Dulceață de corcodușe: 4 rețete de preparare

Corcodușa este o boabă mică, care datorită gustului său uimitor a câștigat o imensă popularitate în întreaga lume. Această precursoare a prunului de grădină are mai multe soiuri, care diferă între ele prin culoarea fructelor, gust și chiar structură. În ciuda diferențelor semnificative, fiecare dintre soiurile de corcodușe este folosită ca aliment și poate deveni baza pentru prepararea compoturilor, pastilelor, marmeladei, vinului, dulceții și a multor alte feluri de mâncare de casă.

Astăzi, un copac acoperit cu corcodușe poate fi întâlnit în fiecare a doua grădină de la țară sau pe proprietate. Acesta nu necesită îngrijire specială și produce o recoltă bună. Astfel, atunci când crește într-o regiune climatică potrivită, un corcoduș adult poate da până la 300 de kilograme de fructe complet coapte. Una dintre cele mai populare metode de procesare a acestora este prepararea gemului sau a dulceții. Consumul unui astfel de deliciu va ajuta nu numai să diversifice rația zilnică a gospodăriei, ci și să sature organismul cu vitaminele lipsă și alte substanțe benefice care intră în compoziția corcodușelor.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția și valoarea nutrițională a oricărei dulceți depind direct de ce fructe de pădure sau fructe intră în baza sa. De exemplu, corcodușa include o cantitate mare de vitamine. 100 g de fructe proaspete conțin în compoziția lor:

• 0,5 mg de vitamină PP;
• 0,3 mg de vitamină E;
• 0,16 mg de beta-caroten;
• 13 mg de acid ascorbic;
• 27 mcg de vitamină A;
• 0,03 mg de riboflavină;
• 0,02 mg de tiamină.

În compoziția acestei mici boabe sunt prezente și minerale. În 100 g de produs se găsește:

• 27 mg de calciu;
• 1,9 mg de fier;
• 21 mg de magneziu;
• 25 mg de fosfor;
• 17 mg de sodiu;
• 188 mg de potasiu.

Atunci când consumați corcodușe și derivatele lor, este important să țineți cont și de valoarea nutrițională a fructelor. 100 g ale acestora includ:

• 0,2 g de proteine vegetale;
• 7,8 g de monozaharide și dizaharide;
• 0,1 g de grăsime;
• 0,5 g de acizi organici;
• 7,9 g de carbohidrați;
• 0,5 g de cenușă;
• 1,8 g de fibre alimentare;
• 0,1 g de amidon;
• 89 g de apă.

Fiecare dintre acești nutrienți este prezent și în compoziția dulceții, a cărei bază este corcodușa. Cu toate acestea, atunci când o consumați, trebuie să țineți cont de faptul că cantitatea de nutrienți va fi modificată. În plus, compoziția dulceții de corcodușe conține o anumită cantitate de zaharuri, ceea ce se explică ușor prin prezența zahărului granulat în rețeta de preparare a deliciului.

Un avantaj evident al acestui deliciu poate fi considerat absența completă a colesterolului în compoziția sa. Cu toate acestea, nu se poate spune același lucru despre zahăr. Zahărul granulat este conținut în acest deliciu în cantități mari, ceea ce trebuie luat în considerare de pacienții care suferă de diabet zaharat, greutate excesivă și alte boli. Desigur, asta nu înseamnă că va trebui să renunțați complet la consumul de dulceață de alică. Cu toate acestea, va trebui să-i limitați cantitatea. În doze mici, acest deliciu poate nu numai să ofere plăcere gastronomică, ci și să aibă un efect benefic asupra corpului uman, îmbogățindu-l cu vitamine, minerale și alte substanțe utile.

Dacă vorbim despre conținutul caloric al dulceții, atunci acesta poate fi clasificat printre produsele al căror consum este permis chiar și în cazurile în care este necesar să se reducă cât mai mult aportul caloric zilnic. O porție din acest deliciu (100 g) conține doar 288 de calorii, ceea ce indică conținutul caloric scăzut al produsului.

Cu ce este benefică dulceața de corcodușe

Datorită compoziției sale unice, corcodușa este considerată una dintre cele mai sănătoase fructe de pădure. Vitaminele, mineralele și alte substanțe benefice pe care le conține pot avea un efect favorabil asupra corpului uman. De asemenea, merită remarcat faptul că proprietățile benefice ale fructului se păstrează chiar și după tratamentul termic.

Specialiștii susțin că, prin consumul regulat, dulceața de alică poate îmbunătăți funcționarea tuturor organelor interne, sistemelor și a întregului organism în ansamblu:

1. Eliminarea toxinelor, deșeurilor și a altor substanțe care pot avea un efect negativ asupra funcționării organelor interne.
2. Îmbunătățirea circulației sanguine.
3. Normalizarea funcționării sistemului nervos central, ajutând la combaterea stadiului incipient al depresiei, nervozității și tulburărilor de somn.
4. Îmbunătățirea metabolismului.
5. Eliminarea acumulărilor de bilă din organism, ceea ce este posibil datorită unui ușor efect coleretic.
6. Ameliorarea completă sau reducerea durerii acute care apare în timpul unui atac de migrenă.
7. Îmbunătățirea funcției de apărare a organismului, ceea ce este deosebit de relevant în perioada de răspândire a răcelilor.
8. Ușurarea stării în cazul bolilor respiratorii acute, eliminarea senzației de gât iritat și a tusei ușoare.
9. Îmbunătățirea aspectului pielii.
10. Oprirea proceselor premature de îmbătrânire.

Studiile au arătat că consumul regulat de corcodușe și derivatele lor contribuie la îmbunătățirea stării rinichilor, ficatului și căilor urinare, previne dezvoltarea bolilor periculoase și accelerează procesul de vindecare în cazul existenței acestora.

Potrivit multor medici, dulceața de corcodușe trebuie inclusă în dieta pacienților care au suferit boli grave. Datorită conținutului ridicat de vitamine, această delicatesă va ajuta la refacerea organismului epuizat, ceea ce nu numai că va îmbunătăți starea generală de sănătate a pacientului, dar va și reduce semnificativ perioada de reabilitare.

Vitaminele prezente în compoziția dulceții de corcodușe vă vor ajuta să faceți față și avitaminozei sezoniere. Acest lucru permite menținerea unei stări excelente de sănătate pe tot parcursul iernii și prevenirea dezvoltării multor afecțiuni care apar din cauza deficitului de nutrienți.

Evident, includerea dulceții de corcodușe în alimentația zilnică va ajuta fiecare persoană să-și păstreze sănătatea pentru mulți ani și să uite de multe boli odată pentru totdeauna.

Cum să alegeți corcodușele pentru dulceață

Vorbind despre dulceața de corcodușe, primul lucru care ne vine în minte este gustul și aroma inconfundabile ale delicatesei preferate. Cu toate acestea, un astfel de rezultat nu poate fi obținut întotdeauna. Pentru ca eforturile să nu fie în zadar, iar gustul dulceții finite să încânte toți membrii familiei, trebuie să alegeți corect fructele pentru prepararea ei.

1. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este gradul de coacere al corcodușelor. Pentru prepararea dulceții sunt potrivite doar fructele complet coapte. Chiar și corcodușele ușor necoapte vor strica gustul și aroma produsului finit. În același timp, nu se recomandă nici utilizarea fructelor prea coapte pentru dulceață. Acestea sunt potrivite doar pentru prepararea gemului.

2. Nu trebuie uitat nici faptul că pentru fierberea dulceții pot fi folosite doar fructe proaspete și de calitate. Corcodușele cu semne de putrezire, mucegai sau infestare cu paraziți trebuie aruncate. Odată ajunse în dulceață, astfel de fructe vor strica nu numai gustul acesteia, ci vor face delicatesa necomestibilă.

Particularitățile preparării dulceții

S-ar părea că nu este nimic mai simplu decât a fierbe dulceață. Exact așa gândesc multe tinere gospodine. Cu toate acestea, necunoașterea particularităților preparării acestei delicatese va duce la faptul că rezultatul obținut nu va corespunde așteptărilor.

Pentru ca dulceața să iasă gustoasă, aromată și să aibă un aspect apetisant, în timpul preparării ei trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:

1. Coacerea fructelor. După cum s-a spus deja, dulceața de corcodușe va avea un gust și o aromă excelente numai dacă a fost preparată din fructe coapte.
2. Cantitatea de zahăr. Pentru ca delicatesa să fie gustoasă și să aibă o durată lungă de păstrare, în timpul preparării nu se recomandă reducerea cantității de zahăr. Acest ingredient trebuie să constituie cel puțin 60%. În caz contrar, microorganismele prezente în corcodușe vor continua să se înmulțească, ceea ce va duce la acrirea dulceții.
3. Păstrarea integrității fructelor. Gospodinele tinere se confruntă adesea cu faptul că, în timpul preparării gemului, integritatea corcodușelor se deteriorează. Pentru ca dulceața să aibă un aspect atractiv, iar fructele să rămână întregi, înainte de a începe prepararea, înmuiați corcodușele în sirop de zahăr timp de cel puțin 3 ore.
4. Vasul de gătit. Pentru a reduce riscul de ardere a gemului, fierbeți-l într-o cratiță cu fund dublu.

Luând în considerare fiecare dintre aceste nuanțe, chiar și o gospodină fără experiență va putea prepara singură o dulceață gustoasă și aromată.

Cum să gătiți dulceața de corcodușe: rețete

Dulceața de corcodușe le place atât copiilor, cât și adulților. Poate fi consumată ca produs de sine stătător sau folosită ca umplutură pentru produse de patiserie dulci. În același timp, procesul de preparare nu va necesita prea mult timp și efort, iar rezultatul va depăși toate așteptările.

Astăzi există numeroase rețete pentru prepararea acestui desert. Cu toate acestea, cele mai populare dintre ele sunt următoarele:

• dulceață clasică;
• dulceață fără sâmburi;
• gem;
• dulceață de corcodușe și portocale.

Dulceață clasică de corcodușe

Una dintre cele mai populare rețete de preparare a dulceții de corcodușe este metoda clasică de fierbere a desertului. Această rețetă presupune utilizarea fructelor cu sâmburi, ceea ce este important de avut în vedere la pregătirea fructelor.

Pentru prepararea dulceții clasice veți avea nevoie de:

• 500 g de corcodușe proaspete;
• 600 g de zahăr;
• 150 ml de apă purificată.

După ce ați pregătit toate ingredientele, puteți începe prepararea desertului, care constă în următoarele etape:

1. Sortați toate corcodușele, îndepărtând fructele care prezintă urme de putregai, mucegai sau atacuri de dăunători. După aceea, îndepărtați codițele și spălați bine corcodușele în apă curată și rece.
2. Următoarea etapă a preparării dulceții este albirea corcodușelor. Pentru aceasta, luați o cratiță largă, umpleți-o cu apă și aduceți la fierbere. În apa clocotită introduceți o strecurătoare umplută cu corcodușe, reduceți puțin focul și fierbeți corcodușele timp de 5–7 minute.
3. După timpul indicat, răciți corcodușele punându-le într-un vas cu apă rece.
4. După răcire, înțepați fiecare fruct cu o furculiță în câteva locuri.
5. Lăsați fructele în vasul ales pentru fierbere și începeți prepararea siropului de zahăr.
6. Pentru a prepara siropul de zahăr, turnați cantitatea de apă indicată într-o cratiță mică, adăugați zahărul și amestecați bine. Aduceți siropul la fierbere și fierbeți încă 5–6 minute. Condiția principală pentru o preparare reușită este amestecarea constantă.
7. Turnați siropul obținut în vasul cu corcodușe, acoperiți cu capac și lăsați timp de 4 ore.
8. După intervalul de timp indicat, scurgeți siropul într-un vas separat și aduceți-l din nou la fierbere. Când siropul fierbe, fierbeți-l încă 15 minute.
9. Turnați siropul pregătit în cratița cu corcodușe și lăsați încă 4 ore. După aceea, repetați procedura încă o dată.
10. După ce ați ținut corcodușele în sirop a treia oară, începeți prepararea dulceții. Puneți vasul cu fructele acoperite cu sirop pe aragaz, setați focul la minim și fierbeți timp de maximum 20 de minute.
11. Fără a aștepta să se răcească, turnați dulceața în borcane de sticlă, pre-sterilizate, și sigilați-le.

Dulceața de mirabelă, preparată după această rețetă, va încânta prin gustul său bogat și aroma de neuitat. Totuși, nu este recomandat să o introduceți în alimentația copiilor. Copiilor mici le va fi mai potrivită acea dulceață la prepararea căreia se scot toți sâmburii din mirabelă.

Dulceață de corcodușe fără sâmburi

Dulceața fără sâmburi se bucură de tot atâta popularitate. Cu toate acestea, procesul de preparare durează mai mult.

Pentru a prepara dulceața după această rețetă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de mirabelă coaptă;
• 1,1 kg de zahăr granulat.

Procesul de preparare a deliciului constă în următoarele etape:

1. Selectați mirabela. Îndepărtați fructele care prezintă urme de deteriorare sau infestare cu paraziți. După aceea, turnați mirabela într-un vas, umpleți-l cu apă rece și clătiți bine fructele. Repetați procedura de 2–3 ori.
2. Îndepărtați codițele de la mirabela spălată și, tăind fiecare fruct în jumătate, scoateți sâmburii.
3. Turnați jumătățile de fructe într-un recipient de mărime potrivită, acoperiți-le cu cantitatea indicată de zahăr, acoperiți cu un capac, tifon sau un prosop curat pentru a preveni pătrunderea prafului și lăsați la frigider peste noapte.
4. Dimineața, când zahărul s-a dizolvat și fructele au lăsat suc, puteți trece la următoarea etapă de preparare. Scoateți compoziția din frigider, aduceți-o la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți încă 5-7 minute. În timpul fierberii, nu uitați să îndepărtați spuma și să amestecați din când în când dulceața pentru a nu se arde.
5. După trecerea timpului indicat, luați dulceața de pe foc, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați timp de 6-7 ore.
6. Când dulceața s-a infuzat, repetați procedura de încă 3 ori, respectând toate recomandările menționate în punctul anterior.
7. După ultima fierbere, nu mai este necesar să lăsați compoziția la infuzat. Turnați-o în borcane, în stare fierbinte, și sigilați-le.

Dulceața preparată după această rețetă poate fi folosită ca umplutură pentru produse de patiserie dulci, ca adaos în terciuri sau pentru prepararea toasturilor dulci. Acest deliciu poate transforma gustul preparatelor obișnuite și poate satura organismul cu o cantitate mare de substanțe nutritive.

Gem de corcodușe

Gemul preparat din fructe de mirabelă poate fi întâlnit în bucătăria oricărei gospodine experimentate. Și nu e de mirare! Gustul și textura sa fină fac acest deliciu un produs cu adevărat unic și foarte popular.

Pentru a prepara gemul de mirabelă, pregătiți:

• 500 g de mirabelă;
• 600 g de zahăr.

Prepararea acestui deliciu necesită respectarea strictă a tehnologiei:

1. Examinați fiecare fruct și îndepărtați-le pe cele care prezintă urme de mucegai, putregai sau alte semne de deteriorare. Când în vas au rămas doar fructe de calitate, îndepărtați codițele și clătiți-le sub apă rece, curentă.
2. Așezați mirabela curată într-un singur strat pe un prosop de vafe sau pe o bucată de material textil natural subțire.
3. Când fructele s-au uscat puțin, scoateți-le într-o cratiță care se potrivește ca mărime. Turnați atâta apă încât nivelul să fie puțin deasupra corcodușelor și fierbeți nu mai mult de 10 minute, după ce ați setat focul la mic.
4. După fierbere, pasați corcodușele printr-o sită fină sau o strecurătoare, turnați masa obținută într-o cratiță potrivită pentru fierbere, adăugați zahărul și amestecați bine.
5. Amestecul de zahăr și piure de corcodușe aduceți la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți nu mai mult de 7-10 minute, fără a uita să îndepărtați spuma și amestecând constant.
6. După intervalul de timp indicat, luați dulceața de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați-o timp de 7-8 ore.
7. Repetați fierberea și lăsarea la odihnit de încă două ori.
8. După ce ați terminat prepararea, turnați delicatesa în borcane pregătite în prealabil și închideți cu capace sterilizate.

Dulceața de corcodușe este gata. Vă puteți bucura de gustul său bogat și de dulceața plăcută după ce delicatesa s-a răcit complet.

Dulceață de corcodușe și portocale

Nu tuturor gospodinelor le este cunoscut faptul că corcodușele se potrivesc de minune cu citricele, inclusiv cu portocalele. Acest lucru permite folosirea lor ca un ingredient la prepararea dulceții de corcodușe. Gustul acestei delicatese va surprinde prin rafinamentul său și prin aftertaste-ul inconfundabil.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• corcodușe proaspete, complet coapte – 500 g;
• zahăr granulat – 600 g;
• apă purificată – 100 ml;
• 1 portocală mare.

Etapele preparării trebuie respectate în aceeași ordine indicată în rețetă:

1. Turnați corcodușele într-un vas sau o cratiță de dimensiuni mari. Examinați cu atenție fructele și scoateți-le pe cele care prezintă mucegai sau semne de putrezire.
2. După aceasta, spălați bine corcodușele, folosind doar apă rece.
3. Din corcodușele curățate, îndepărtați sâmburii. După aceasta, tăiați fructele în bucăți de mărime medie și turnați-le în cratița destinată preparării dulceții.
4. În timp ce tăiați corcodușele, începeți pregătirea portocalei. Opăriți-o cu puțină apă clocotită și tăiați-o în orice mod convenabil, fără a îndepărta coaja.
5. Turnați portocala tăiată peste corcodușe și lăsați-le pentru o perioadă.
6. Următoarea etapă a preparării dulceții – fierberea siropului de zahăr. Luați un recipient potrivit ca mărime și amestecați în el cantitatea indicată de zahăr și apă. Puneți amestecul obținut la foc mic și fierbeți până la dizolvarea completă a zahărului, amestecând constant cu o lingură de lemn.
7. Când siropul este gata, turnați-l peste amestecul de corcodușe și portocale, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Dulceața care fierbe, fierbeți încă 5-7 minute, apoi luați de pe foc.
8. Acoperiți cratița cu un prosop gros sau cu un capac și lăsați dulceața până se răcește complet.
9. Când dulceața s-a răcit, repetați procesul de fierbere încă o dată și lăsați din nou preparatul să se răcească.
10. Ultima etapă a preparării implică, de asemenea, fierberea timp de 5-7 minute. După aceasta, masa trebuie turnată imediat în borcane pregătite și sigilată.

Gustul acestei delicatese va surprinde fiecare membru al gospodăriei și pe oaspeți prin gustul, aspectul și aroma sa unică.

Reguli de păstrare a dulceții

Pentru ca delicatesa să-și păstreze toate calitățile gustative, aroma plăcută, aspectul apetisant și proprietățile benefice, este important nu doar să preparați corect dulceața, ci și să o depozitați în condiții adecvate. Amintiți-vă – consumul unui produs a cărui perioadă de valabilitate a expirat poate provoca intoxicații alimentare grave și declanșa apariția unor simptome neplăcute. Acestea pot fi:

• accese severe de greață și vărsături;
• tulburări intestinale;
• sindrom dureros localizat în cavitatea abdominală;
• slăbiciune;
• creșterea temperaturii corpului.

Pentru a preveni apariția acestor simptome, depozitați dulceața de corcodușe de casă nu mai mult de 24 de luni. De asemenea, este important să țineți cont de faptul că, pentru a păstra prospețimea și proprietățile benefice ale delicatesei, temperatura aerului din încăpere nu trebuie să depășească 20 de grade Celsius. Dacă nu se respectă regimul de temperatură recomandat, termenul de valabilitate al produsului finit se reduce semnificativ.

Atrageți atenția și asupra faptului că temperaturile scăzute pot afecta negativ calitatea delicatesei. Totuși, în acest caz, nu este vorba de o necorespundere totală pentru consum. La depozitarea dulceții într-o încăpere a cărei temperatură a aerului este sub 5 grade Celsius, delicatesa se poate zahări. Dacă, în acest timp, culoarea, gustul și aroma produsului nu s-au modificat, dulceața este considerată potrivită pentru consum. Poate fi folosită ca aliment doar după o nouă fierbere și dizolvarea zahărului granulat. Cu toate acestea, trebuie menționat că o astfel de delicatesă va conține mult mai puține vitamine și minerale, ceea ce reduce efectul său pozitiv asupra organismului uman.

Termenul de valabilitate al dulceții de corcodușe depinde și de modul de preparare a delicatesei. În cazul în care sâmburii nu au fost îndepărtați din fructe, termenul de valabilitate se reduce de peste două ori. Un astfel de produs este potrivit pentru consum timp de 7 luni. Acest lucru se explică prin faptul că substanțele nocive conținute în sâmburi, în timp, pătrund în pulpă și o otrăvesc.

Puteți păstra dulceața de corcodușe la frigider?

Dulceața preparată pe bază de corcodușe poate fi păstrată și în frigider. În acest caz, termenul de valabilitate nu diferă de cel obișnuit (24 de luni). Totuși, în acest caz, trebuie să vă asigurați că borcanul este închis ermetic, excluzând posibilitatea pătrunderii mirosurilor străine. În caz contrar, aroma acestuia va fi deteriorată.

Păstrarea dulceții la congelator

Este mai bine să renunțați la păstrarea dulceții în congelator. Sub influența temperaturilor scăzute se vor modifica nu doar aspectul și consistența, ci și proprietățile gustative. În plus, dulceața care a fost congelată poate fi numită o „coajă goală”. După dezghețare, aceasta nu va conține cantitatea de vitamine, minerale și alte substanțe nutritive care ar fi suficiente pentru a hrăni organismul.

Fapte interesante despre corcodușe

În ciuda răspândirii largi, despre corcodușe nu se știe atât de mult ca despre alți reprezentanți ai culturilor pomicole. Doar câțiva cunosc astfel de fapte:

1. Toate soiurile de corcoduș, la fel ca și prunul, aparțin subfamiliei Prunoideelor, ceea ce indică o relație directă. Și acest lucru nu poate fi contestat, deoarece aspectul și gustul corcodușului întunecat amintesc de unele soiuri de prune.
2. Al doilea nume al corcodușului este «prun cu fructe de cireș».
3. Patria istorică a corcodușului este considerată teritoriul Asiei moderne și al Transcaucaziei. Cu toate acestea, specii sălbatice ale acestei plante pot fi întâlnite și în Kuban, precum și în munții din Tadjikistan.
4. Corcodușul poate produce nu doar o cantitate mare, ci uriașă de recoltă. În condiții adecvate, un singur copac poate aduce până la 300 kg de fructe coapte.
5. Compoziția corcodușului include o cantitate mare de substanțe benefice, printre care pectină, acid ascorbic și caroten, ceea ce explică efectul său benefic asupra organismului uman.
6. Datorită gustului său acrișor-dulce, corcodușul este utilizat pe scară largă nu numai pentru prepararea dulcețurilor și a băuturilor dulci, dar și a unor feluri întâi, feluri secunde și chiar sosuri. De exemplu, fructele de corcoduș sunt ingredientul principal al sosului tkemali, care se servește cu carne și multe alte preparate.

Odată ce ați gustat dulceața de corcoduș, este imposibil să renunțați la ea. Gustul și aroma sa vor cuceri chiar și cel mai pretențios gurmand, încântându-l cu dulceața sa și un retrogust delicat. Tocmai de aceea, nu merită să pierdeți timpul în gânduri. Alegeți rețeta potrivită, aprovizionați-vă cu ingredientele necesare și începeți prepararea acestui deliciu de casă dintr-un fruct foarte sănătos – corcoduș.