Dulceață de dovleac: 10 rețete de preparare

Un produs precum dovleacul se păstrează bine în stare naturală, însă majoritatea gospodinelor urbane preferă să îl proceseze, deoarece spațiul pentru păstrarea lui este adesea limitat. Dulceața de dovleac poate fi o alternativă potrivită pentru conservarea fructului, și, în plus, se prepară rapid.

Desertul iese aromat, culoarea este plăcut chihlimbariu-aurie, iar gustul de dovleac nu se simte deloc. De asemenea, în dulceață nu se simte mirosul specific al fructului, care descurajează multe persoane să consume dovleacul. Acest desert poate fi servit la ceai sau folosit ca umplutură pentru produse de patiserie.

Compoziția și conținutul caloric

Datorită faptului că dovleacul este un produs dietetic, iar conținutul său caloric este de doar 26 de calorii, chiar și cu adaos de zahăr, dulceața din acesta poate fi considerată cu conținut scăzut de calorii.

Valoarea energetică a acestui desert în formă pură este de 180 de calorii la 100 de grame de produs. Pentru comparație: doar dulceața de mere și de mălin are un conținut caloric mai scăzut.

Cea mai mare parte a macronutrienților revine carbohidraților – 40 de grame. Proporția de grăsimi și proteine este foarte scăzută – 0,1 și, respectiv, 0,8.

Pentru prepararea unei porții de dulceață de dovleac nu vor fi necesare multe ingrediente exotice; compoziția clasică a preparatului are doar trei componente:

• 1 kilogram de dovleac.
• 1 kilogram de zahăr.
• 1,5 pahare de apă.

Dovleacul se combină bine cu citricele, așadar pentru varietate de gust în rețetă se poate adăuga lămâie sau portocală. O astfel de compoziție arată astfel:

• 1 kilogram de dovleac.
• 1 lămâie și/sau 1 portocală.
• 800 de grame de zahăr.
• Apă.

În cărțile de bucate se întâlnesc și rețete mai rafinate pentru iubitorii de deserturi delicioase. Conform acestora, în dulceața de dovleac se pot adăuga cuișoare, boabe de piper negru, mere sau caise uscate.

La ce este benefică dulceața de dovleac?

După tratament termic, dovleacul își păstrează în continuare proprietățile benefice, iar pe unele le intensifică. De exemplu, persoanelor cu insuficiență renală li se recomandă insistent să consume terci de dovleac. Pulpa fructului conține o serie de vitamine: A, C, B1, B2, B12, PP, K, precum și sodiu și fosfor. De asemenea, conține mult fier, astfel consumul acestei fructe portocalii este benefic în anemie. Sub formă crudă mărunțită, dovleacul poate fi folosit pentru tratarea alergiilor, a rănilor și a erupțiilor cutanate.

Culoarea portocalie a fructului indică prezența carotenului în el. Această substanță are un efect antioxidant și imunostimulator asupra organismului, ceea ce reduce riscul de apariție a cancerului. Doza zilnică de caroten pentru o persoană este de 5 mg pe zi, cantitatea consumată nu este limitată. Acesta are un efect foarte benefic asupra vederii.

De asemenea, datorită combinației unice de potasiu și magneziu, gemul de dovleac poate elimina excesul de lichid din organismul uman.

Adăugarea lămâii în gem aduce beneficii. Acest tip de desert este benefic pentru funcționarea intestinală, elimină colesterolul și contribuie la echilibrarea metabolismului apă-sare.

Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare insolubile, dovleacul ar trebui să le placă în special persoanelor care doresc să slăbească. Acesta accelerează metabolismul, iar conținutul de zinc și fier asigură o dietă echilibrată chiar și în timpul unei diete, iar consumul fructului îmbunătățește metabolismul în sine. Merită să înlocuiți una dintre mese cu dovleac – și veți putea observa îmbunătățiri ale greutății.

În cazul obezității, dieteticienii chiar prescriu dieta cu dovleac. Fructul contribuie la reînnoirea celulelor ficatului și elimină sărurile de metale grele. În ansamblu, acest lucru îmbunătățește digestia, iar greutatea scade intens. Eliminând zahărul sau înlocuindu-l cu fructoză, se poate face gemul sigur și pentru diabetici.

În lunile de iarnă, acest desert este util pentru întreaga familie, stimulează activitatea cerebrală a copiilor și poate fi un remediu de origine naturală pentru prevenirea bolilor.

De reținut! Și sucul de dovleac are proprietăți benefice, ajută în caz de constipație, probleme de somn și excitare nervoasă, are o utilitate practică pentru femeile însărcinate, ajutând la eliminarea grețurilor în timpul toxicozei.

Cum să alegeți dovleacul pentru dulceață

Există mai multe tipuri de dovleci pentru cultivare, unele soiuri sunt galbene în interior și exterior, altele – verzi la exterior și portocalii în interior. Pentru ca gemul să iasă foarte gustos și auriu, este mai bine să alegeți un fruct de vară. Spre deosebire de soiurile de iarnă, pulpa acestuia este mai fragedă și mai suculentă.

De asemenea, trebuie reținut: cu cât dovleacul este mai mic, cu atât concentrația de substanțe benefice pentru organism este mai mare. Prin urmare, pentru gătit este mai bine să preferați exemplarele mici de fruct, cumpărându-le din magazin. Dacă dovleacul este cultivat singur, se pot planta de la început soiuri de fructe mici.

Înainte de preparare, este mai bine să gustați o bucată de fruct; dacă dovleacul este foarte dulce în sine, se poate reduce cantitatea de zahăr din rețetă. De asemenea, dacă nu vă place gemul prea dulce, trebuie să adăugați neapărat lămâie, aceasta echilibrează balanța gustului acru-dulce.

Pentru gem, este mai bine să alegeți un dovleac ușor necopt, dar cu măsură. Contrar opiniilor, maturitatea acestuia nu poate fi determinată deloc după culoare. În magazin sunt de obicei prezentate trei tipuri:

1. Soiurile cu fructe mari, de formă ovală sau mare, astfel de dovleci se întind cel mai puțin în timpul gătirii.
2. Cele cu coajă tare, cel mai adesea rotunde – la acest soi semințele sunt cele mai gustoase.
3. Dovlecii mușcat – în formă de pară sau de dovlecel – acești dovleci sunt considerați cei mai aromați, conținând cea mai multă keratină.

Pentru plantarea din semințe se oferă dovleci de nucă și de pepene galben, aceștia fiind mai greu de găsit pe piață sau în magazin. Cu toate acestea, pentru dulceață sunt potrivite chiar și cele mai obișnuite soiuri.

Avantajul dovlecilor medii este fibrozitatea mai redusă. Coaja trebuie să fie fără adâncituri și deteriorări, netedă, densă și dură la atingere. În magazin, trebuie să evitați exemplarele zbârcite și pătate. De asemenea, trebuie să examinați dungile fructului, acestea trebuie să fie drepte; dungile ondulate pot fi un semn al conținutului de nitrați. La cumpărare, trebuie să inspectați și codița, ca la pepenele galben și la pepenele roșu. Când dovleacul este copt, aceasta începe să se usuce și să se întunece. Fructul fără codiță este mai bine să nu fie cumpărat; fără peduncul este dificil de determinat dacă s-a stricat. În plus, fără codiță, dovleacul nu se păstrează mult timp.

Este mai bine să cumpărați dovleci întregi; dacă pentru cumpărare se alege jumătate de fruct, trebuie să acordați atenție semințelor. Semințele încolțite semnalează că fructul a stat de mult timp pe rafturi.

Un indicator al coacerii este și întărirea cojii dovleacului; pe ea trebuie să se vadă bine modelul. La începutul iernii, pe rafturi pot exista fructe deja înghețate; acest lucru trebuie urmărit cu atenție. Chiar dacă dovleacul va fi folosit pentru dulceață, este mai bine să îl depozitați într-un loc rece și întunecat.

În secțiune, pulpa dovleacului trebuie să fie cărnoasă și elastică. Cu cât pulpa este mai portocalie, cu atât fructul este mai bun. Semințele ajută, de asemenea, la determinarea coacerii. Tăind dovleacul în jumătate, trebuie să scoateți semințele și să le examinați. Dacă toate sunt rotunde și dezvoltate, înseamnă că fructul este copt și puteți face dulceață din el. În caz contrar, este mai bine să folosiți fructul necopt pentru terci.

Semințele nu intră în compoziția dulceții, dar nu trebuie să le aruncați. Ele au nu mai puține substanțe benefice decât pulpa. Trebuie să le spălați și să le lăsați să se usuce. Semințele de dovleac sunt benefice pentru sănătatea bărbaților, au un efect pozitiv asupra vaselor de sânge. Semințele acestui fruct sunt un cunoscut remediu antihelmintic. În compoziția cojii lor intră cucurbitina, iar aceasta, la rândul său, paralizează helminții din organism. Semințele pot fi prăjite, adăugate în salate sau păstrate pentru plantare.

Cum să preparați dulceața de dovleac: rețete

Orice preparare a dovleacului începe cu spălarea fructului și curățarea de coajă și semințe. Apoi, trebuie să îl tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, pentru a fierbe uniform. Mărimea cuburilor depinde de preferințe. Dacă doriți să simțiți bucățile individuale în dulceață, este mai bine să tăiați cuburi medii; dacă nu, dimensiunea poate fi redusă sau chiar puteți da dovleacul pe răzătoare.

Pentru ca fructele să înceapă imediat să elibereze suc, trebuie să le așezați în cratiță, alternând cu straturi de zahăr. În timp ce veți tăia dovleacul, partea sa inferioară, sub acțiunea zahărului, va începe să elibereze lichid, iar apa nu trebuie adăugată categoric. Dacă plita este cu inducție, puteți seta imediat pe 9, iar după fierbere reduceți temperatura la 7. Trebuie să fierbeți până când dovleacul devine transparent. Mai întâi fierbeți sub capac, după fierbere scoateți capacul, astfel încât sucul eliberat de dovleac să se reducă sub capac în sirop. Spuma formată nu trebuie neapărat îndepărtată, în timpul fierberii se va dizolva de la sine.

Pentru a păstra toate substanțele nutritive și mineralele din dulceață, se recomandă fierberea dovleacului în perioade scurte, în mai multe etape.

Vă atragem atenția! Deoarece dulceața de dovleac nu are aromă, pentru a-i da parfum se adaugă nucșoară, pudră de scorțișoară, rozmarin sau alte condimente.

Rețeta clasică

Pentru dulceață veți avea nevoie de:

• 1 kg de dovleac tocat.
• 1 kg de zahăr granulat.
• 1,5 pahare de apă.

Preparare:

1. Pentru a fierbe siropul, dizolvați zahărul în apă și fierbeți până când siropul începe să curgă subțire de pe spatulă.
2. Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi de 1 centimetru.
3. Turnați siropul peste pulpa de dovleac și fierbeți până se dizolvă. Lichidul trebuie să devină de culoare chihlimbar închis.

Dulceața este gata de turnat în borcane.

Dulceață de dovleac pentru iubitorii de dulciuri

Pentru a face o dulceață mai dulce, ingredientele rămân aceleași ca în rețeta clasică, dar cantitatea de zahăr se mărește la 1,5 kg.

Cum se gătește:

1. Pentru sirop, luați jumătate din zahăr și un pahar de apă.
2. Curățați și tăiați dovleacul.
3. Adăugați fructele la sirop – fierbeți totul și gătiți 3 minute.
4. Răciți amestecul, adăugați restul de zahăr și fierbeți din nou 3 minute.
5. Luați vasul de pe plită și lăsați siropul cu pulpa de dovleac timp de 8 ore.
6. Fierbeți până când este gata după gust, închideți în borcane și lăsați să se răcească.

Dulceață dietetică de dovleac

Această rețetă poate fi folosită pentru a prepara un desert potrivit pentru zilele de curățare și care va ajuta la pierderea kilogramelor în plus.

Ingrediente:

• 3 kg de dovleac.
• 1 lămâie.
• 2 portocale.
• 2/3 pahar de fructoză.

Procesul:

1. Mărunțiți toate ingredientele, adăugați apă și fierbeți la foc mic într-un vas adânc.
2. Răciți și pasați masa printr-un blender.
3. Distribuiți în borcane și puneți pe raftul frigiderului.

Dacă desertul trebuie totuși închis în borcane, înlocuiți lămâia cu 8 tablete de acid ascorbic, sfărâmate în prealabil. Consumați în timpul dietei nu mai mult de două linguri pe zi.

Dulceață de dovleac în suc de lămâie cu cuișoare

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de dovleac.
• 1,5 kg de zahăr granulat.
• 1 pahar de oțet de 6%.
• 1 litru de apă.
• Sucul de la lămâie.
• Cuișoare uscate.

Procesul de preparare:

1. Tăiați dovleacul în bucăți de până la 2 centimetri.
2. Fierbeți apa cu adaos de oțet, lăsați-o să se răcească și turnați-o peste dovleac, lăsându-l timp de peste 5 ore.
3. Strecați, puneți dovleacul într-o cratiță și acoperiți-l cu zahăr, lăsați timp de 4 ore.
4. Puneți pe foc, așteptați să fiarbă, luați cratița de pe foc, răciți, puneți din nou pe foc, așteptați să fiarbă și fierbeți 5 minute.
5. Repetați de trei ori, adăugând de fiecare dată încă cinci minute, în timpul ultimei fierberi adăugați cuișoarele și sucul de lămâie.
6. Turnați în recipiente și puneți într-un loc întunecos.

Dulceață de dovleac și mere

Umplutura de mere conferă dulceții un gust plăcut, cu o ușoară notă acrișoară.

Ingrediente conform rețetei:

• 800 g de dovleac.
• 200 g de mere.
• 1 kg de zahăr.

Etapele de preparare:

1. Curățați coaja, scoateți semințele, tăiați dovleacul julien.
2. Presărați pulpa de dovleac cu zahăr și lăsați peste noapte pentru a se înmuia.
3. Puneți pe foc și așteptați până când este gata.
4. Dați merele prin răzătoarea mare și adăugați-le în amestec.
5. Fierbeți timp de o jumătate de oră.

Dulceață de dovleac cu condimente

Acest desert dulce este perfect pentru toamnă. Conținutul portocaliu-strălucitor al borcanelor, cu un gust intens și ușor astringent, se potrivește de minune cu peisajul galben-roșcat de afară.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• 1,5 kg de pulpă de dovleac.
• Portocală.
• Lămâie.
• 800 g de zahăr.
• 1 linguriță de scorțișoară.
• 1 linguriță de nucșoară.
• 2 lingurițe de ghimbir măcinat.
• 800 ml de apă.

Preparare:

1. Tăiați dovleacul, radeți coaja de lămâie, stoarceți sucul, tăiați portocala în bucăți mici, cu coajă.
2. Amestecați ingredientele tăiate cu condimentele.
3. Adăugați apă și fierbeți la temperatură scăzută timp de 20 de minute.
4. Adăugați zahărul și gătiți aproximativ o oră, până se îngroașă.
5. Turnați în borcane.

Dovleac și caise în vin

Încă o variantă populară de dulceață. Caisele se coc exact în același timp cu dovleacul.

Compoziția dulceții:

• 2,5 kg de dovleac.
• 1 kg de caise.
• Lămâie și portocală.
• 1,5 kg de zahăr.
• 250 ml de apă.
• 250 ml de vin alb sec.
• 50 ml de rom.
• Un băț de vanilie sau 1 linguriță de vanilină.

Rețetă pas cu pas:

1. Curățați dovleacul și radeți coaja de portocală.
2. Așezați în straturi dovleacul și coaja amestecată cu zahăr.
3. Stropiți totul cu suc de lămâie și lăsați peste noapte.
4. Separați caisele spălate de sâmburi, tăiați-le și adăugați-le în masa comună.
5. Adăugați toate ingredientele, cu excepția romului, și fierbeți timp de 40 de minute după ce amestecul dă în clocot.
6. Turnați romul, dulceața este gata.

Dulceață rapidă de dovleac

Prepararea acestei dulcețe nu va dura mult timp, deoarece nu necesită fierbere, iar dovleacul își păstrează integral proprietățile benefice.

Ingrediente necesare:

• 1 kg de dovleac.
• Portocală.
• 850 g de zahăr.
• Lămâie.

Procesul:

1. Spălați toate ingredientele, curățați-le, îndepărtați sâmburii și tocați-le.
2. Puneți totul într-un blender sau robot de bucătărie și mărunțiți.
3. Adăugați zahărul și amestecați până se dizolvă.

Desertul este gata.

Dulceață în slow cooker

Într-o bucătărie modernă există multe ustensile care accelerează procesul de gătit și conservare. Unul dintre aceste instrumente utile este multicooker-ul.

Componentele necesare:

• 1 kg de dovleac.
• 700 g de zahăr.
• 1/2 linguriță de acid citric.

Cum se gătește:

1. Curățați ingredientele și tăiați-le în bucăți.
2. Puneți-le în vasul multicooker-ului, adăugați zahărul și lăsați la macerat timp de 6 ore.
3. Adăugați acid citric și setați programul de fierbere sau de tocănire.
4. Fierbeți aproximativ o oră, amestecând din când în când dulceața de pe fund. Turnați în borcane și închideți capacele.

Dulceață de dovleac cu aronia

Aceasta este o variație îndrăzneață a dovleacului cu adăugarea unei alte fructe de pădure. În loc de un gust acrișor, desertul va fi mai astringent. Pentru a obține o masă de o culoare închisă atrăgătoare, aproape neagră, urmați următoarea rețetă.

1. Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi de dimensiunea fructelor de aronia.
2. Spălați fructele de pădure, amestecați-le cu dovleacul, adăugați un kilogram de zahăr și așteptați până când amestecul se lasă la infuzat timp de 4 ore.
3. Aduceți încet la fierbere și fierbeți timp de 5 minute.
4. Lăsați lichidul să se răcească până la 8 ore, apoi fierbeți din nou. Repetați de 3 ori.

Reguli de păstrare a dulceții

În serile reci de iarnă, în multe familii este plăcut să deschidă conservele din toamnă, dar uneori membrii familiei nu reușesc să le mănânce pe toate în timpul iernii. Există câteva reguli pentru păstrarea corectă a dulceții. Cu toate acestea, unele conserve au o perioadă limitată, iar acest lucru trebuie știut.

1. La închiderea în borcane, capacele trebuie să fie sterilizate prin fierbere într-o oală. Recipientele necesită, de asemenea, sterilizare pentru ca dulceața să nu se strice în timpul iernii. Acestea trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu, turnați puțină apă pe fund și puneți-le în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 5–7 minute. Dacă aveți îndoieli, puteți trece recipientele prin apă clocotită de două ori. Recipientele insuficient sterilizate favorizează fermentarea produsului.
2. Se recomandă utilizarea doar a recipientelor de sticlă, deoarece plasticul conține impurități chimice nocive și, la o depozitare îndelungată, va începe să le elibereze în dulceață.
3. Perioada de păstrare a oricărei dulceți este de cel mult doi ani, așadar borcanele, în special cele care vor fi păstrate în pivniță, trebuie etichetate și nu deschise după expirarea termenului de valabilitate. Locul ideal de depozitare este cămară. Dulceața poate fi păstrată la o temperatură între +5 și +20 de grade.

Dacă nu se respectă condițiile de păstrare, dulceața va începe treptat să se deterioreze. Nu se recomandă nici păstrarea la temperaturi foarte scăzute, deoarece se poate zahărisi. Dacă dulceața s-a zahărisit, dar nu s-a stricat, poate fi reanimată prin fierbere și adăugarea unui pic de apă. Un borcan de volum mic poate fi încălzit inițial sub apă fierbinte.

Dulceața care s-a acoperit cu mucegai este mai bine să fie aruncată imediat și să nu încercați să o consumați, chiar dacă este afectat doar stratul superior.

Borcanele trebuie păstrate într-un loc uscat și întunecat.

Dulceața poate fi păstrată și în frigider, astfel va fi întotdeauna la îndemână. Însă, contrar practicii comune, nu este recomandat să păstrați borcanele cu dulceață în congelator. Delicatesa își pierde rapid beneficiile și gustul.

Dacă nu există spațiu suplimentar în frigider, dulceața de dovleac poate fi păstrată și în afara acestuia. Trebuie găsit un loc răcoros și întunecat, de obicei un astfel de colț se află lângă balcon. Dar trebuie să puneți borcanele departe de calorifer și să le acoperiți pentru a nu fi expuse la soare. Astfel, conservele pot fi păstrate până la doi ani.

Nu este bine să păstrați dulceața în beciuri. Încăperea se poate umezi, ceea ce va provoca rugină, dacă borcanele sunt închise cu capace metalice. De asemenea, din cauza diferențelor de temperatură, borcanele de sticlă se pot sparge și pot cauza multe neplăceri. O alternativă la capacele metalice poate fi metoda veche a bunicii, folosind pergament și sfoară. Pe gâtul borcanului așezați straturi alternative de hârtie pergament și carton, iar deasupra legați totul cu sfoară înmuiată în apă fierbinte. După uscare, sfoara se va strânge și va asigura o etanșare strânsă. Capacele din plastic nu sunt fiabile în practică, deși sunt ușor de folosit, dar nu sunt potrivite pentru conservare. Capacele din sticlă sunt cele mai sigure și ecologice.

Trebuie să țineți cont că, dacă în dulceața de dovleac au fost adăugate fructe sau fructe de pădure cu sâmburi, timpul de păstrare al dulceții nu va depăși un an. Motivul este că sâmburii încep să elibereze otrava acidului cianhidric, deci consumul după expirarea termenului este dăunător sănătății.

Fapte interesante despre dovleac

1. Deși dovleacul arată ca o rudă a dovlecelului sau a patisonului, spre deosebire de aceștia, el este o boabă, dar nu una obișnuită, ci o boabă uriașă. Fructele sale pot cântări câteva sute de kilograme.
2. Pe teritoriul Mexicului s-au găsit cele mai vechi semințe de dovleac, vechi de aproximativ 7.000 de ani, prin urmare țara poate fi considerată pe bună dreptate patria acestei plante viu colorate.
3. Deși în lume există peste 800 de soiuri de dovleac, doar 200 dintre ele pot fi consumate. Celelalte pot avea doar o funcție decorativă.
4. Uleiul de dovleac este unul dintre cele mai benefice, fiind bogat în vitaminele A și E. Pentru un litru de ulei sunt necesare peste 30 de fructe.
5. În proporție de 90 la sută, această boabă este compusă din apă.
6. Un exemplar record a fost cultivat în Belgia și cântărea peste o tonă.
7. În orașul german Ludwigsburg are loc anual un festival al dovleacului.
8. Din punct de vedere botanic, castraveții, dovleceii, pepenii verzi și dovleacul sunt totuși înrudiți.
9. Unele specii înfloresc, iar florile pot fi mâncate.
10. Sucul proaspăt ajută în caz de insomnie.
11. Vechii indieni confecționau rogojini din fructe uscate.
12. Fructele uscate de dovleac sunt folosite în Argentina pentru prepararea și consumul ceaiului mate.
13. În Evul Mediu, dovleacul era un ingredient în poțiunile de dragoste.
14. Cea mai mare cantitate de dovleci este cultivată în statul american Illinois.
15. Un kilogram conține doar 250 de calorii.
16. Pulpa crudă de dovleac poate calma durerile în caz de arsuri.
17. Dovleacul poate fi cultivat pe întreg globul, cu excepția Antarcticii.
18. Când un explorator francez a descoperit dovlecii, i-a considerat pepeni verzi uriași și i-a numit „pompions”, mai târziu numele s-a transformat în „pumpkins”.
19. Cu cât dovleacul este mai bătrân, cu atât semințele sale sunt mai benefice.
20. Dovleacul este extrem de popular de Halloween. Tradiția de a sculpta sau măcar de a decora casele cu un dovleac întreg s-a răspândit din SUA în întreaga lume. Tradiția în sine provine de la irlandezi și de la sărbătoarea lor Samhain. Irlandezii sculptau fețe înfricoșătoare din rutabage, dar au descoperit că este mult mai ușor să le facă din dovleac. Astfel, cel mai recunoscut simbol al Zilei Tuturor Sfinților a devenit frumosul dovleac portocaliu.