Dulceață de fragi: 8 rețete

Boabele aromate ies cu îndrăzneală de sub frunzele crestate. Pentru a umple un pahar cu delicatesă, va trebui să vă aplecați jos. Dar fragul este atât de gustos și sănătos, încât se adună cu gălețile, fără a cruța timp și efort. Este minunată în toate privințele, dar boabele fragede se strică foarte repede chiar și la frigider. Cel mai popular mod de a o păstra pentru iarnă rămâne prepararea dulceții.

Proprietățile valoroase ale fragilor

Planta este perenă, așa că, odată ce ați găsit câteva poienițe, puteți reveni cu încredere la ele anul următor. Tufișurile sunt mici, de până la 20 cm înălțime, frunzele sunt bine recunoscute după cele trei segmente separate. Cultura se înmulțește prin lăstari, care la căpșuni sunt numiți «mustăți». În condiții meteorologice bune, se răspândește rapid. Înflorirea începe în mai și continuă aproape până la sfârșitul lui iunie. Pe același tufiș se observă simultan muguri, flori deschise și fructe de diferite grade de coacere.

Interesant: Din punct de vedere științific, ovarul se numește fruct fals, dar în popor este tot o boabă.

Pe măsură ce se coace, își schimbă culoarea din verde în alb, apoi devine roz și devine stacojie sau roșu-închis. Atunci vine momentul recoltei. Dulceața apare deja în fructele albe, dar pentru dulceață este necesar ca gustul să se deschidă complet.

În plantă se ascund multe substanțe benefice, iar o parte se păstrează și la gătire. În medicina populară se folosesc toate părțile plantei. Se recoltează primăvara, uscându-le cu grijă într-un loc umbros și răcoros.

Fructele proaspete aduc cea mai mare cantitate de beneficii, ele sunt recomandate:

• în caz de încărcare a organismului cu toxine;
• constipații cronice;
• edeme;
• avitaminoză și anemie;
• pierdere a apetitului;
• respirație urât mirositoare și inflamație a gingiilor.

Compoziția tuturor părților plantei conține o cantitate mare de acizi organici, vitamine, fibre, taninuri, pectină. Fragii conțin potasiu, magneziu, fosfor, cobalt, uleiuri esențiale. Este mai bine să consumați produsul în stare proaspătă, dar perioada de fructificare a fragilor este scurtă și trece repede, așa că trebuie să-i păstrați din timp.

De reținut: compoziția fragilor de grădină și a celor sălbatici este foarte asemănătoare, iar ambele soiuri posedă proprietăți medicinale.

Conținutul caloric al fructelor este scăzut – 34 kcal la 100 g de produs. Este folosită în cadrul dietelor în programele de control al greutății pentru a oferi diversitate de gust alimentației dietetice.

Cu ce este benefică dulceața de fragi

În formă fiartă și chiar în dulceața de cinci minute, substanțele benefice sunt mult mai puține decât în fructele proaspete, dar produsul reprezintă totuși o valoare considerabilă. Gustul dulce al fructului este dat de fructoză și glucoză. În combinație cu zahărul, necesar pentru prepararea dulceții, devine nesigur pentru diabetici. Dacă nu se consumă în cantități mari și se folosește cu moderație, câteva lingurițe pe zi, procesele metabolice se normalizează, energia vitală este restabilită, sindromul de oboseală cronică este ameliorat, iar starea de spirit se îmbunătățește.

Când să culegeți fragii pentru dulceață

Fructele de pădure se coc treptat, începând din iunie, apoi rapid, în 1-2 săptămâni, dau recolta. După aceea, căutarea picăturilor dulci de fructe pe poieni este aproape zadarnică. Până la sfârșitul lunii iulie, tufele aproape termină fructificarea, frunzele încep să se usuce, iar acumularea substanțelor benefice care le vor ajuta să supraviețuiască iernii aspre ajunge la final.

Există două variante de culegere. Prima: a vizita mai des poienele prețioase, începând cu ultima săptămână din iunie, și a culege fructele în porții mici, procesându-le imediat pentru iarnă. A doua: pentru cei nerăbdători, este mai simplu să vină la începutul lui iulie direct cu o găleată. Dar trebuie să vă pregătiți că procesul de culegere este migălos din cauza dimensiunii mici a fructelor, iar apoi în decurs de o zi va trebui să le sortați, să le fierbeți sau să le congelați, altfel fructele delicate se vor strica.

Merită să rețineți: Fragii de câmp, în locuri deschise, se coc cu o săptămână mai devreme decât cei de pădure, iar fragii de grădină fructifică treptat.

Cum să fierbeți dulceață de fragi: rețete

În multe familii se păstrează propriile rețete de familie și metode de preparare a dulceții de iarnă. Ingredientul principal se păstrează. Se modifică timpul de fierbere, proporțiile de zahăr, adaosurile de elemente terțe. Dar pregătirea fructelor și modurile de păstrare a produsului finit rămân neschimbate.

Etapa pregătitoare
Fructele de pădure aduse trebuie sortate cu grijă. Dacă au fost culese de dumneavoastră, trebuie împărțite după gradul de coacere, pentru a se fierbe uniform materia primă.

Apoi, se toarnă peste ele apă rece pentru câteva minute și se lasă pentru ca nisipul sau particulele de pământ să se înmoaie și să se desprindă. Se scot fragii din recipientul cu apă mai ușor cu o strecurătoare sau o spumieră.

Următorul pas constă în îndepărtarea codițelor. Unii sar peste această etapă, crezând că micile crenguțe verzi nu vor afecta calitatea produsului finit. La gust și culoare nu sunt tovarăși, dar în varianta clasică se îndepărtează. În recipient rămân doar fructele curate, fără codițe, aproximativ de aceeași culoare.

Înainte de a le acoperi cu zahăr, trebuie neapărat să se îndepărteze excesul de apă. Pentru aceasta, fructele se întind pe un grătar fin sau într-o strecurătoare timp de 30-40 de minute. Acum puteți alege cea mai gustoasă rețetă sau să pregătiți puțin din fiecare, iar apoi să organizați o degustare.

Rețeta clasică

Pentru aceasta, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 kg de fragi;
• 4,5 kg de zahăr;
• 800 ml de apă;
• sucul de la jumătate de lămâie.

Mai întâi se fierbe siropul de zahăr, în masa clocotită se adaugă cu grijă fructele.

Important: Dacă pur și simplu turnați fructele de pădure pentru a obține suc, acestea se vor fierbe apoi într-o masă inertă.

Dulceața viitoare se aduce la fierbere și se ia de pe foc pentru un sfert de oră. Sunt necesare 4 reprize. La a cincea, se adaugă suc de lămâie în masă, iar în stare de fierbere se toarnă în borcane sterilizate și se închid.

Cinci minute

Timpul minim de tratament termic permite păstrarea unei mari părți a substanțelor benefice.

Important: Se închide doar ermetic, în borcane sterilizate.

În părți egale se iau fructele de pădure și zahărul, se așază în straturi și se pun într-un loc întunecat și răcoros până a doua zi dimineața. Pentru a nu intra praf, se acoperă deasupra cu un prosop. Capacele sau alte dispozitive care închid etanș recipientul sunt excluse, amestecul trebuie să „respire”. Pentru dizolvarea uniformă a zahărului, conținutul se amestecă la fiecare 2 ore.

După ce căpșunele au dat suc, iar zahărul s-a dizolvat aproape complet, amestecul se aduce la fierbere la foc mic, se fierbe nu mai mult de 4–5 minute și se toarnă imediat în borcane.

Dulceață crudă

Se prepară similar cu coacăzele sau zmeura. De fapt, este o fructă de pădure pasată cu zahăr fără tratament termic. Pentru preparare sunt necesare doar 2 ingrediente. La 1 parte fructe de pădure se iau 2 părți zahăr granulat. Pentru ca căpșunele să își păstreze gustul și aroma, se aplică un mic truc – se exclude complet contactul cu metalul. Pentru aceasta, se pregătește din timp un recipient ceramic și un pisălog de lemn.

Masa de fructe bine frecată se pune în borcane, se închid cu capace de plastic etanșe. O astfel de rezervă strategică se poate păstra doar la frigider, unde va rezista până la noua recoltă, dacă nu este consumată.

A doua variantă vizează păstrarea fructelor întregi. În acest scop, fructele se presară cu zahăr și se lasă 24 de ore, amestecând regulat. Proporțiile ingredientelor sunt 1:1. Apoi se așază în borcane, se păstrează la frigider, dar nu mai mult de 3–4 luni.

De reținut: După sterilizare, borcanele trebuie să se usuce. Dacă apar picături de apă, amestecul va fermenta chiar și la frigider.

Mix cu mentă

Câteva frunze proaspete de mentă vor da dulceții un gust revigorant neobișnuit. Baza se fierbe ca de obicei – din calculul de 1 kg de căpșune la aceeași cantitate de zahăr. Particularitatea rețetei constă în adăugarea frunzelor de mentă mărunțite la a treia fierbere. În prealabil, fructele se presară cu zahăr pentru 24 de ore, siropul se scurge și se aduce la fierbere. În el se pune masa de fructe, se fierbe 2–3 minute și se lasă deoparte aproximativ 20 de minute. Pentru a termina dulceața, sunt necesare 3 reprize.

Produsul finit se pune în borcane. Este mai convenabil să luați recipiente de volum mic, de 0,5 sau 0,3 litri. La închidere ermetică, o astfel de dulceață poate fi păstrată chiar și pe un raft în holul apartamentului.

Amestec gustos

Dacă anul a fost sărac în căpșuni sălbatice sau ați întârziat cu culesul și ați reușit să adunați doar puține, nu trebuie să disperați. Vă va salva asocierea culturilor. Combinația de căpșuni și căpșuni sălbatice oferă o aromă de nedescris. Ambele fructe se sortează, se îndepărtează codițele. Metoda de preparare – clasică, dulceața de cinci minute este mai bine să nu o fierbeți, este riscant, deoarece în căpșuni conținutul de acid este mai mare.

La multicooker

Uneori nu există timp să urmăriți cu grijă procesul de fierbere a fructelor, amestecându-le constant. Iar dulceața este perfidă, nu așteaptă decât momentul să fugă peste margine sau să se ardă. Prepararea în multicooker va scăpa de aceste probleme, cu atât mai mult cu cât se poate programa aparatul pentru un start întârziat și seta un timp convenabil. Proporțiile sunt obișnuite: câte un kilogram de zahăr și de fructe, cu adăugarea unui pahar de apă. La determinarea încărcăturii maxime, va trebui să vă ghidați după parametrii multicookerului. După ce produsele sunt așezate, se deschide supapa de abur și se selectează modul de tocănire. Vor fi necesare 30 de minute pentru a prepara o dulceață aromată, fără eforturi suplimentare, fără a îndepărta spuma și fără a amesteca constant.

Notă de nuci

Foarte gustoasă devine dulceața de căpșuni sălbatice cu coajă de lămâie și bucățele de nucă. Ele se adaugă la a treia fierbere pentru diversificarea gustului. Pentru 1 kg de fructe sunt suficiente 2–3 bucăți de coajă și 100 g de nuci măcinate, de preferat curățate de pielița subțire interioară care acoperă miezurile.

Asortiment

O aromă uimitoare și un buchet de gust se obțin atunci când se combină mai multe tipuri de fructe, cu predominanța căpșunilor sălbatice. Triada magnifică alături de ea o constituie căpșunile și zmeura. Va trebui să alegeți cele mai timpurii soiuri de zmeură sau să așteptați prima recoltă a zmeurei remontante, deoarece în unele regiuni mai întâi se coace un fruct, apoi altul.

O variantă foarte interesantă se obține prin adăugarea de coacăze timpurii, roșii sau negre. Este nevoie de foarte puțină, gustul fructului este astringent, aroma este puternică și poate acoperi nuanțele delicate de gust ale căpșunilor sălbatice.

Reguli de păstrare a dulceții

După ce proviziile de iarnă sunt făcute, apare întrebarea cum să le păstrați cât mai mult timp. Desigur, este greu să ascundeți o astfel de delicatesă de membrii gospodăriei, și nici nu este necesar, întrucât a fost pregătită tocmai pentru ei. Altceva este dacă partea de sus a dulceții a fost acoperită de mucegai sau s-a fermentat.

Condițiile de păstrare depind direct de modul de preparare a dulceții.

1. Dulceața crudă, frecată cu zahăr, rezistă doar în frigider, pe raftul pentru legume proaspete. Acolo, fără acces la aer prin capac, se poate păstra timp de 3–4 luni. Borcanul deschis va trebui consumat în decurs de o săptămână, de aceea un astfel de produs este mai bine să fie ambalat inițial în recipiente mici „de o singură utilizare”.
2. Dulceața de cinci minute dintr-un singur tip de fructe, fără ingrediente suplimentare, cu dozajul de fructe și zahăr 1:1, la închiderea ermetică, poate fi coborâtă în pivniță fără a afecta produsul. La o cantitate crescută de zahăr, borcanul stă liniștit în condiții de apartament.
3. Dulceața fiartă de trei ori, în care fructele au fost turnate cu sirop clocotit, este practic indestructibilă. Se poate pune în orice loc al casei, apartamentului, garajului sau pivniței. Nu fermentează, nu mucegăiește, nu îngheață.

Fragii nu au deșeuri

Fructele aduse din pădure sunt foarte valoroase în sine, dar se poate obține un beneficiu suplimentar de la ele. După pregătirea pentru dulceață, rămâne o grămadă de calici. Nu merită să le aruncați. Ele vor fi utile pentru prepararea decocturilor medicinale, folosite în artrită, gută, colici renale, anemie, boli cardiovasculare.

Ceaiul vitaminizant din frunze uscate și fructe întărește imunitatea, scade tensiunea, îmbunătățește digestia și stabilizează starea emoțională pe un val pozitiv. Pentru preparare, se ia 1 linguriță de plante uscate și fructe, se toarnă un pahar de apă clocotită, se acoperă cu un șervețel de puf pentru 10 minute. Se poate bea fără restricții, înlocuind cafeaua obișnuită de dimineață sau ceaiul de Ceylon de seară.

Fapte interesante despre fragă

1. Până în secolul al XV-lea, se culegeau fructe sălbatice și abia mai târziu s-a realizat că este mai ușor să le cultivi în propria grădină.
2. Botanicii numără 600 de specii de căpșune.
3. Brazilienii consideră fructul ca simbol al abundenței și bunăstării.
4. În vremurile vechi, primele fructe erau oferite cunoscuților și vecinilor, iar abia pe următoarele le mâncau ei înșiși. Sensul obiceiului era ca recolta să fie anuală și abundentă.
5. Speciile sălbatice, cu ajutorul stolonilor, se «târăsc» treptat într-un loc nou, iar poiana se deplasează încet în lateral. Motivul este că mai mult de 5 ani într-un singur loc, tufele nu pot crește, deoarece solul se sărăcește.

Orice fel de căpșună, de pădure sau de grădină, ar ajunge în mâinile gospodinei, ea știe că este o adevărată comoară vitaminică și nu va lăsa să se piardă niciun fruct. Proaspete, se consumă în sezon, iar de vara generoasă își amintesc deschizând un borcan de dulceață de rubin și inspirând aroma sa uluitoare.

Fotografie cu dulceața de căpșune