Dulceață de gutui: 11 rețete de preparare

Gutuiul este cunoscut de peste 4 mii de ani. Fructele sale sunt iubite și apreciate în Caucaz, Asia și țările orientale. În sălbăticie, rodește rar, iar gustul este foarte astringent și chiar ușor amar. Dar soiurile cultivate sunt apreciate în gastronomie și medicina populară. Cea mai veche specie este considerată gutuiul portughez, a cărui patrie a fost Roma Antică. Pulpa aromatică, dar destul de tare, îi pune în încurcătură pe gospodinele neexperimentate. Însă bucătarii experimentați știu că cel mai bine se prepară din ea pastilă, marmeladă, compot, iar rețetele de dulceață numără aproximativ un zece, iar toate sunt de un gust desăvârșit.

Cum arată gutuiul

De departe, fructele sale pot fi confundate cu un măr, mai ales dacă stau unul lângă altul pe raft. Dar de aproape devine clar că sunt specii complet diferite. Gutuiul are contururi rotunde, forma ușor alungită spre peduncul. Culoarea fructelor coapte este auriu-deschis. Pielea este acoperită cu un puf delicat, care se șterge ușor cu pulpa degetului. Pulpa este tare, puțin suculentă, foarte aromată. Gustul este astringent, dulceag. Fructele coapte pot fi degustate doar în zonele de cultivare. După ce părțile laterale ale acestora devin moi, fructele nu mai sunt potrivite pentru transport, deoarece în ele începe rapid procesul de fermentație.

Arborele pe care se coc aceste fructe minunate este nu prea înalt, crește practic pe orice sol, nu se teme de înghețuri, secetă și umiditate ridicată. În condiții naturale, preferă malurile apelor, în Caucaz se întâlnește în păduri de foioase alături de stejar, fag, corn, măceș. Pe exemplarele sălbatice, fructele sunt puține, foarte mici, de aproximativ 15 g. În schimb, ca bază pentru portaltoi, astfel de arbuști sunt foarte apreciați pentru vitalitatea și nepretențiozitatea lor. Cel mai adesea, pe ei se face altoirea părului.

Gutuiul este adesea disponibil în comerț. Sezonul începe în septembrie. În magazine și pe piețe se găsesc diferite soiuri, de obicei sunt aduse din Caucaz, Asia Centrală și partea europeană a Rusiei, inclusiv Regiunea Astrahan.

Proprietățile benefice ale plantei

Nu numai fructele au calități valoroase. În rețetele medicinei populare se folosesc frunzele și semințele. Masa verde se culege și se păstrează în iunie-iulie. Semințele trebuie luate numai din fructe complet coapte. Acțiunea principală a frunzelor și a pulpei:

• efect diuretic;
• întărirea generală;
• efect antibacterian;
• antiviral;
• hemostatic;
• astringent.

Semințele sunt folosite ca agent emolient, aplicate în caz de tuse persistentă, constipație cronică, iritație a mucoasei gastrice și esofagiene.

Dacă frunzele și semințele se usucă în timpul procesului de recoltare, pulpa nu se păstrează în această formă. Aceasta se prelucrează după diverse rețete, cu atât mai mult cu cât la o prelucrare termică de scurtă durată se păstrează cea mai mare parte a substanțelor benefice.

Compoziția fructelor

Cei care au risc de avitaminoză, anemie, imunitate scăzută, boli ale tractului gastrointestinal, ar trebui să acorde o atenție deosebită gutuiei. Ea conține:

• vitaminele C, E, K, PP, grupul B;
• calciu;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• potasiu;
• taninuri;
• ulei esențial;
• fructoză;
• gumă;
• acizi organici.

Interesant: raportul elementelor depinde de soi și de locul de creștere al plantei.

Caloriile a 100 g de pulpă proaspătă sunt scăzute, în jur de 40 kcal. Dar în această formă aproape că nu se mănâncă. Indicatorii ulteriori de calorii depind de metoda de preparare. Fructele se înăbușă, se coc, se fierb, se folosesc ca ingredient pentru sosuri.

De ce este benefică dulceața de gutui

În ea se păstrează cea mai mare parte a proprietăților originale. Nivelul de vitamine scade, deoarece o parte se descompune la fierbere, dar cantitatea rămasă este suficientă pentru a asigura susținerea imunității, stabilizarea funcției intestinale, prevenirea bolilor virale. Efectul astringent rămâne neschimbat, astfel câteva lingurițe vor fi benefice în caz de diaree, dar numai după ce a trecut perioada acută.

Dulceața de gutuie, alături de cea de zmeură, este folosită ca antipiretic, efectul său diuretic este util în caz de tensiune arterială ridicată și cistită. Fibrele acționează ca un abraziv natural, accelerând curățarea organismului de toxine.

Cum se alege gutuiul pentru dulceață

De calitatea fructelor va depinde gustul produsului finit și termenul său de păstrare. Odată cu începutul sezonului, gutuile sunt multe, fructele diferă ca formă, mărime, calități gustative, dar semnele principale ale unui fruct copt sunt aceleași:

• tare la atingere;
• culoare uniformă, fără dungi verzi și pete întunecate;
• suprafața este acoperită cu un strat moale și pufos;
• aroma puternică, persistentă, fără note acre;
• absența deteriorărilor mecanice ale pielii.

De reținut:este mai bine să alegeți fructe mari, acestea au un termen de păstrare mai lung și un gust mai bun.

Cum se prepară dulceața de gutui: rețete

În formă finită, arată foarte frumos – transparentă, absorbind picături de soare și strălucind ușor cu reflexe rozalii, cu felii egale și nefierte de fruct. Gutuia se combină excelent cu nuci, diverse fructe, citrice. Se face în diferite moduri, numai dintr-un singur tip de fructe sau cu adăugarea de ingrediente suplimentare.

Clasic

În compoziție sunt doar felii de fruct și zahăr în proporții egale. În cazul în care pulpa este prea uscată, se admite adăugarea unei cantități mici de apă în timpul fierberii. Deși gutuia este dură, se fierbe la fel ca și celelalte fructe. Din cantitatea inițială de produse, după fierbere va rămâne doar jumătate datorită evaporării lichidului. Așadar, cumpărând un kilogram de fructe, pentru conservare trebuie pregătit un borcan de jumătate de litru.

Fructele spălate se taie în felii, se scoate miezul cu semințe. Pentru a obține o fierbere uniformă, gutuia trebuie tăiată în felii subțiri. Atunci ele vor fi în sirop semitransparente, fragede, bine îmbibate cu sirop și nu se vor desface. Dulceața se prepară în trei moduri.

1. Cu repaus. Bucățile de fruct se presară strat cu strat cu jumătate din cantitatea de zahăr și se lasă pentru o zi. Apoi se adaugă restul, se amestecă și se fierb la foc mic până la înmuierea bucăților. În stare de fierbere, dulceața se toarnă în borcane și se închide cu capace. Se poate folosi o etanșare ermetică.
2. Fără repaus. Mai întâi se fierbe un sirop din zahăr și apă în proporție de 1 kg la 200 ml lichid. Apoi, în masa clocotită se adaugă cu grijă feliile tăiate și se fierb amestecând constant până la înmuiere, după care se repartizează în borcane. Pentru ca dulceața să se păstreze bine, siropul trebuie să acopere complet fructele.
3. Triplu. Fructele presărate cu zahăr se lasă o zi, apoi siropul se scurge, se aduce la fierbere și se toarnă peste fructe. După 12 ore, procedura se repetă. A treia oară se fierbe întreaga masă până când bucățile de fructe devin moi, apoi se închid în borcane.

Dulceața devine rozalie, transparentă, cu aromă intensă și un gust plăcut ușor astringent.

Cu nucă

La nucile în miere, vândute la târguri și expoziții de apicultură, deja ne-am obișnuit. Gutuia cu nuci arată la fel de elegantă și festivă. Dulceața rafinată, gătită după toate regulile, va deveni un cadou gustos pentru o persoană dragă. Pentru preparare sunt necesare 2 kg de fructe și aceeași cantitate de zahăr, 200 g de miez de nucă, 400 ml apă, 1/4 linguriță de vanilie sau un pliculeț de zahăr vanilat.

În această rețetă se folosesc fructe curățate de coajă și miez. Se taie felii și se pun deoparte sub un capac sau un prosop. Cojile și miezul se pun într-o cratiță, se toarnă 2 căni de apă și se fierb 10 minute la foc mic. Lichidul obținut se folosește pentru prepararea ulterioară a deliciului. În el se pun feliile de fructe și se lasă de pe aragaz pentru 6–10 ore pentru a se îmbiba.

Apoi, în masă se adaugă nucile și vanilia, se fierb la foc minim timp de 45 de minute. Deliciul gata se repartizează în borcane. Se păstrează într-o pivniță răcoroasă sau la temperatura camerei.

Cu lămâie

Gustul acrișor al gutuiului este perfect nuanțat de acidul lămâii. În plus, acidul reduce timpul de gătire, înmuiind fructele mult mai repede. Pentru 1 kg de zahăr, va fi nevoie de aceeași cantitate de fructe și de suc de lămâie. Esența constă în fierberea scurtă a masei, alternată cu perioade de infuzare. Întregul proces va dura 2 zile, timpul de participare activă fiind de 15 minute.

Felii de gutui tăiate se presară cu zahăr și se lasă până la eliberarea sucului. De obicei, sunt suficiente 2-3 ore. Apoi se adaugă apă, se fierb la foc mic 5 minute și se dau deoparte de pe foc. Masa se lasă la infuzat timp de 12 ore. Sunt necesare 2 reprize. La a treia, se adaugă lămâia, se mai fierbe încă 5 minute, amestecând constant, și se ambalează fierbinte în recipiente de depozitare.

Lămâia poate fi tăiată în felii subțiri, pasată prin blender sau pur și simplu stoarsă pentru a obține sucul.

Cu mere

O rețetă foarte spectaculoasă ca aspect și gustoasă, fără complexitate excesivă. În unele țări, gutuiul este numit măr de aur. El se potrivește de minune ca gust cu soiurile de iarnă. Acestea sunt la fel de tari și nu își dezvăluie aroma imediat după culesul din pom, dar își oferă întregul parfum într-o dulceață cu două componente. Delicatesa se prepară după rețeta clasică cu repaus pentru obținerea inițială a sucului.

Cu portocală

Combinația dintre citrice și gutui oferă un gust picant și o culoare aurie fermecătoare.

Interesant: La frigider, dulceața gata preparată cu portocală se îngroașă.

Pentru 2 kg de fructe, este nevoie de aceeași cantitate de zahăr granulat și de o portocală mare și coaptă. Mai întâi, ingredientul principal se presară cu zahăr în cantitate de 1/2 din normă și se lasă 2-4 ore până la obținerea sucului, apoi se fierbe 20 de minute. Apoi lichidul se strecoară, se adaugă zahărul rămas și se aduce amestecul la fierbere, amestecând până când cristalele se dizolvă complet. Cu acesta se toarnă peste gutuiul tăiat și se lasă până la răcirea completă. În masa de fructe se adaugă cuburi de portocală fără coajă și se prepară dulceața încă 35 de minute. Cel mai bine este să se toarne delicatesa în borcane mici. Odată deschisă, își pierde rapid o parte din aromă.

Cu dovleac

Pentru 2 kg de felii de fructe se iau 800 g de dovleac și 2,5 kg de zahăr. Se poate fierbe fie cu repaus și fierbere separată a sucului, fie cu metoda triplei fierberi de cinci minute cu repausuri de câte 12 ore. Dacă se intenționează păstrarea produsului finit într-un loc răcoros, cantitatea de zahăr poate fi redusă cu 500 g.

Mai întâi se fierbe gutuiul, iar la a doua fierbere se adaugă dovleacul, tăiat în felii sau cuburi. Feliile ambelor ingrediente se fierb mai bine dacă au aproximativ aceeași grosime. Dulceața devine bogată, cu un gust moale, deoarece dovleacul absoarbe și neutralizează gustul acrișor al mărului de aur.

Cu struguri

În ciorchinii însoriți se ascunde o mare rezervă de zaharuri din fructe. În Roma Antică, multe delicii se fierbeau în suc de struguri, iar această calitate poate fi folosită cu succes la prepararea unui mix cu gutui. Masa se fierbe într-o singură etapă, cu condiția ca bucățile de fruct să fie tăiate mărunt și subțiri. Boabele de struguri se folosesc întregi, îndepărtând doar ciorchinii. Calculul pe greutate:

• gutui – 680 g în formă curățată;
• struguri – 450 g;
• zahăr – 1 kg;
• apă – 100 ml.

Se fierbe masa într-un vas cu fundul gros, amestecând continuu. Ingredientele se pun simultan. Mai întâi se încălzește rapid amestecul, după fierbere se reduce focul la minim și se menține la temperatură constantă timp de 1,5 ore. La unele soiuri de struguri se formează o spumă abundentă, care trebuie îndepărtată pe măsură ce apare. De îndată ce vasul este luat de pe plită, amestecul fierbinte se distribuie în borcane și se sigilează ermetic. Se păstrează doar într-un loc răcoros sau pe raftul inferior al frigiderului.

Cu scorțișoară

Pe meleagurile natale ale gutuiului, condimentele sunt apreciate. În vremurile străvechi, acestea costau foarte mult; pe piață, pentru 1 g se dădea o greutate de zece ori mai mare de aur. În zilele noastre, se poate achiziționa orice condiment într-un magazin obișnuit. Dar pentru prepararea dulceții de gutui, este mai bine să treceți pe la un magazin de tămâie indiană și să cumpărați scorțișoară în bețișoare. Vor fi necesare 0,5 lingurițe de condiment. Se poate măcina într-o râșniță de cafea sau se pune întreagă. Bețișoarele de scorțișoară texturate vor arăta interesant în borcanul cu dulceață. Nu este necesar să le scoateți înainte de a turna produsul finit; scorțișoara își va elibera gustul și aroma în timpul răcirii.

Proporții:

• felii de fructe – 1 kg;
• zahăr – 700 g;
• apă – 400 ml.

În unele variante, la sfârșitul preparării, se admite adăugarea sucului de la o jumătate de lămâie mare pentru a reduce dulceața excesivă și a prelungi perioada de păstrare a produsului.

Cu ghimbir

Beneficiul acestei rădăcini aromatice constă în conferirea unui gust picant preparatelor. Ghimbirul este folosit ca agent antiinflamator și antibacterian. Acesta întărește imunitatea, previne avitaminoza, blochează dezvoltarea bacteriilor patogene. În combinație cu gutui, dulceața capătă proprietăți curative, ajutând să reziste în perioada epidemiilor de gripă și infecții respiratorii acute.

Ca ingredient al delicatesei, se adaugă în proporție de 50 g la 700 g de fructe și aceeași cantitate de zahăr. Pentru preparare, se ia doar rădăcină proaspătă. În cratiță se toarnă o jumătate de pahar de apă, se adaugă zahărul și se amestecă până la fierbere. În sirop se pun fructele și condimentele, tăiate în felii subțiri. Se fierbe continuu la foc mic, amestecând constant, timp de 1 oră, după care masa se pune în borcane sterilizate și se închide pentru iarnă sau până la primii oaspeți.

La multicooker

Avantajele acestui tip de electrocasnică constau în vasul special care nu permite preparatului să se ardă. Se economisesc efort și timp, deoarece dulceața se gătește, dar nu este nevoie să stați deasupra ei. Calitățile sale gustative nu sunt deloc inferioare dulceții preparate în mod clasic, în cratiță.

Pentru preparare, se iau cantități egale de zahăr și fructe, 200 ml apă, 1/4 linguriță de acid citric. Ingredientele se adaugă simultan, se setează modul de fierbere la foc mic timp de o oră. Unele gospodine recomandă să deschidă slow cooker-ul la fiecare 15 minute și să amestece masa cu o lingură de lemn. Dar la un raport corect al ingredientelor, acest lucru nu va fi necesar, mai ales dacă se aplică un start întârziat, lăsând bucățile de fruct să își elibereze sucul pentru a crește cantitatea de lichid.

La microunde

Timpul de preparare a oricărui fel de mâncare în ea se reduce de câteva ori. Altceva este că tot va trebui să scoateți recipientul din cameră, pentru ca masa să se odihnească. Nu veți reuși să gătiți dulceața dintr-o singură dată.

Feliile de fructe se taie mărunt, pentru ca să se îmbibe rapid în sirop. În prima etapă, bucățile de fruct se acoperă cu apă, se adaugă zahăr și se pun timp de 12 minute la 80% putere. Proporțiile:

• gutui – 0,5 kg;
• zahăr – 0,5 kg;
• apă – 100 ml.

Trebuie avut în vedere: volumul unei porții de dulceață la cuptorul cu microunde va fi mic.

După ce timpul de pe timer s-a scurs, recipientul se scoate pe un suport de lemn și se lasă până la răcirea completă a masei. Este recomandabil să-l acoperiți cu un capac. Vor fi necesare 3 reprize, iar în ultima puteți adăuga puțin suc de lămâie sau să vă limitați doar la ingredientele de bază.

Cum se păstrează corect dulceața

Respectând tehnologia de fierbere, borcanele bine închise se pun într-un coridor răcoros, pe o logie izolată sau se lasă pe un raft în cămară la temperatura camerei.

Excepția o face dulceața pe suc de struguri sau cu fructe de pădure întregi. Tendința sa crescută de fermentare la păstrarea în căldură poate duce la umflarea capacului. Este mai sigur să consumați dulceața imediat după preparare sau să o păstrați în frigider, pe raftul pentru legume.

Fapte interesante despre gutui

Ca orice plantă, și mărul de aur are micile sale secrete:

1. Turcia este recunoscută drept lider în volumele de cultivare a fructelor, iar cota de export reprezintă o cincime din cantitatea totală pe țări.
2. În gen există doar o singură specie, nu mai există altele înrudite.
3. În varianta sălbatică, pomul rodește slab, pe ramuri se coc 3–7, maxim 10 fructe mici, astringente, cu o greutate de până la 100 g.
4. Cele mai mari fructe ale unor soiuri ating o greutate de 2 kg.
5. Planta a fost cultivată acum aproximativ 4 mii de ani, munca de selecție nu încetează, iar noi soiuri adaptate pentru regiunile mai nordice apar în mod regulat.
6. În antichitate, planta era dedicată lui Venus și era plantată în jurul templelor sale.
7. Cel mai vechi soi este gutuiul portughez.
8. O serie de pomi sunt folosiți ca gard viu, dar necesită tăiere regulată și formarea coroanei.

Dulceața de gutui a devenit de mult timp o delicatesă populară în țările orientale. La latitudinile medii, crește în Regiunea Volga, în Caucaz și în Regiunea Krasnodar. Când cumpărați fructe aromate, ar trebui să acordați preferință soiurilor autohtone. Acestea conțin puțin mai puțin zahăr, dar nu călătoresc la rafturi pe jumătate de glob, tratate cu substanțe chimice pentru conservare.

În sezon, fructele nu sunt scumpe, iar în septembrie este momentul potrivit să alocați 1–2 zile pentru prepararea unei delicatese uimitoare, plină de vitamine și bună dispoziție.

Foto dulceață de gutui