Dulceață de lămâi: 7 rețete de preparare

Lămâia este un fruct benefic care conține un procent enorm de vitamina C, esențială pentru organismul uman. Un astfel de fruct ajută excelent în cazul răcelilor pe timp de iarnă și, de asemenea, este un tonic minunat în căldura verii. Din lămâi se prepară adesea diverse băuturi sănătoase pentru întărirea imunității. La fel de populară a devenit și dulceața de lămâi. În forma sa finită, această minunată delicatesă are un gust și un miros uimitor.

Dulceața de lămâie nu este doar un desert de sine stătător pentru ceai. Se potrivește și pentru diferite prăjituri, ca umplutură pentru plăcinte, budinci, precum și ca ingredient pentru limonadă răcoritoare sau sirop de fructe. Gustul său citric pronunțat va încânta fanii dulciurilor acrișoare și aromate.

În articolul de față vom descrie câteva rețete uimitoare de dulceață de lămâi și vom analiza conținutul caloric, toate ingredientele și câteva reguli de bază care trebuie respectate la prepararea acestei delicatese. Dulceața se prepară ușor, orice gospodină se poate descurca în propria bucătărie.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția chimică a citricelor galbene este variată. După cum s-a descris mai sus, acestea sunt bogate în vitamina C (acid ascorbic). În plus, lămâile conțin un procent mare de vitamina D, PP și câteva vitamine din grupa B. Dintre minerale, se găsesc potasiu, calciu, fosfor și altele. Acest fruct se deosebește de celelalte printr-un procent mare de caroten, bioflavonoizi, pectine și citrină. De asemenea, fructul este bogat în câțiva aminoacizi, precum acidul malic și acidul citric. Din toate acestea se poate trage concluzia că dulceața de lămâi este cea mai sănătoasă dintre toate delicatesele din cămara de iarnă.

În vremuri străvechi, pentru prepararea dulceții de lămâi se folosea exclusiv miere, care conferea un beneficiu mai mare desertului și îl făcea mai puțin caloric. Dar acum, în prezent, acest ingredient a început să fie înlocuit cu zahăr obișnuit, ceea ce a făcut dulceața mai ieftină și mai calorică. În 100 g de produs se conțin:

• proteine: 0;
• grăsimi: 0;
• carbohidrați: 60;
• calorii: 240.

Din tabelul de mai sus se vede că dulceața de lămâi este un produs cu conținut caloric ridicat. Prin urmare, persoanele care țin dietă trebuie să fie deosebit de atente la consum și să o mănânce doar în cantități mici și exclusiv în scopuri terapeutice.

Cu ce este benefică dulceața de lămâi

După cum s-a descris mai sus, dulceața de lămâie este o sursă de acid ascorbic. Are efect antiseptic. Tocmai datorită acidului ascorbic, dulceața are proprietăți reparatoare, ajută la eliminarea diferitelor tipuri de edeme. Această dulceață reface excelent puterile după boli prelungite de răceală, întărește imunitatea.

Datorită bioflavonoidelor conținute în lămâi, consumul acestui desert ajută la întărirea capilarelor. Pectinele elimină colesterolul în exces și substanțele nocive, împiedicând astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a aterosclerozei.

Acest desert este deosebit de benefic pentru copiii mici, femeile însărcinate, cele care alăptează și persoanele în vârstă.

Daunele dulceții de lămâie
La fel ca orice altă dulceață, dulceața de lămâie poate fi, de asemenea, dăunătoare organismului, în special persoanelor cu următoarele probleme:

• aciditate gastrică crescută:
• boli ale rinichilor și ale sistemului urinar.

Cum să alegem lămâile pentru dulceață

Lămâia nu este un fruct pretențios, dar totuși, înainte de preparare, trebuie să țineți cont de câteva reguli pentru ca dulceața să fie consistentă, aromată și gustoasă. Iată câteva dintre ele.

Dulceața de lămâie se prepară cel mai bine exclusiv din citrice proaspete și coapte. Pentru a afla gradul lor de maturitate, puteți freca pur și simplu cu degetul coaja: dacă simțiți un parfum puternic, fructul este copt și proaspăt, iar dacă mirosul este aproape imperceptibil, fructele nu sunt proaspete.

La prepararea dulceții de lămâie, amestecarea trebuie făcută obligatoriu doar cu o lingură de lemn. De asemenea, cratița pentru fierberea unei astfel de dulceți trebuie să fie obligatoriu din oțel inoxidabil, niciodată din aluminiu, deoarece întreaga masă se poate oxida și poate căpăta o culoare portocalie închisă neplăcută. Din același motiv, recipientele de sticlă cu dulceață nu trebuie întoarse cu susul în jos, pentru ca masa să nu intre în contact cu capacul metalic.

Cum să facem dulceață de lămâi: rețete

Unele gospodine fac unele greșeli în timpul fierberii unor dulcețuri, după care desertul devine fără gust, neapetisant, cu o nuanță urâtă. Variantele prezentate de preparare a dulceții de lămâie vă vor ajuta nu numai să alegeți una potrivită, ci și să învățați cum să fierbeți corect desertul, astfel încât dulceața să iasă cu adevărat aromată.

Rețeta clasică

În mod tradițional, în dulceața de lămâie se adaugă doar citrice galbene, zahăr și o cantitate mică de apă. Se obține o dulceață de culoare galben-deschisă, cu aromă pronunțată și consistență apetisantă.

Ingrediente:

• lămâi – 8 buc.;
• 3 kg de zahăr;
• 850 ml de apă.

Preparare pas cu pas:

1. Lămâile se spală bine cu o soluție de săpun, deoarece coaja lor este delicată și absoarbe rapid substanțele nocive pentru organism.
2. După ce ștergeți lămâile cu un prosop de hârtie, le tăiați împreună cu coaja în felii mici, le puneți într-un vas emailat.
3. Se toarnă apa, se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr.
4. Se pune pe foc mediu, amestecând frecvent, se aduce la fierbere, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează.
5. Se fierbe pe același foc un sfert de oră.
6. Opriți focul, puneți vasul cu dulceață pe un suport special și lăsați la temperatura camerei timp de 6 ore cu capacul închis.
7. După timpul indicat, turnați în vas zahărul rămas și fierbeți încă un sfert de oră după ce dă în clocot.
8. Din nou, opriți focul și lăsați dulceața la infuzat timp de 6 ore.
9. Dulceața de lămâi este gata; o repartizați în borcane și le închideți cu capace.

Lămâile se pot spăla nu doar în soluție de săpun, ci și cu un burete moale și orice detergent de vase, după care trebuie să le clătiți bine sub apă curgătoare.

Rețeta «Cinci minute»

Următoarea rețetă este din lista celor rapide. Prepararea ei durează doar 50 de minute. Se deosebește de cea clasică prin faptul că lămâile nu se taie felii, ci se mărunțesc cu coaja în blender. Nu se adaugă apă, dulceața se fierbe exclusiv în sucul extras din lămâi. Desertul devine aromat, gustos, cu o consistență gelifiantă apetisantă.

Ingrediente:

• 6 lămâi;
• 1,6 kg de zahăr.

Preparare pas cu pas:

1. Citricele bine spălate se taie în bucăți mici, se scot semințele existente, se mărunțesc în blender până la o masă fină.
2. Acoperiți complet masa cu zahăr, amestecați și lăsați un sfert de oră.
3. Puneți vasul pe foc mediu și, din momentul în care dă în clocot, fierbeți 5 minute.
4. Turnați în borcane curate și închideți cu capace de plastic.
5. După răcirea completă, puneți la frigider.

În loc de zahăr obișnuit, puteți folosi unul special, gelifiant; în acest caz, fierbeți dulceața doar 1 minut.

Rețetă de dulceață de lămâi cu dovlecei

Aceasta este o variantă originală de dulceață de lămâi. Dovlecelul din compoziție, cu gustul său neutru, subliniază nuanța deschisă a deliciului citric, îl face și mai fin, cu o consistență frumoasă, ușor groasă. La consumarea acestui dulce, nici măcar nu se simte prezența legumei.

Ingrediente:

• dovlecei – 4 buc.;
• lămâi – 3 buc.;
• 2 kg de zahăr granulat.

Preparare pas cu pas:

1. Spălați dovleceii, uscați-i, tăiați-i cu coaja în cuburi mici.
2. Lămâile spălate se taie în bucățele asemănătoare, împreună cu coaja.
3. Puneți totul într-un vas emailat, acoperiți cu zahăr, amestecați bine și lăsați deoparte timp de două ore.
4. Puneți pe aragaz la foc mediu, după fierbere fierbeți 10 minute. Opriți focul, lăsați dulceața la infuzat timp de 6 ore.
5. A doua oară, fierbeți după fierbere timp de 10 minute.
6. Din nou, lăsați la infuzat 6 ore, apoi repartizați în vase curate și închideți cu capace.

Este de preferat să alegeți dovlecei exclusiv tineri, proaspeți.

Rețetă de dulceață de lămâi cu portocale

Combinația minunată de lămâi și portocale face dulceața deosebit de aromată, cu o nuanță atractivă de chihlimbar. Procesul de preparare a acestei dulceațe citrice implică curățarea prealabilă a fructelor de pielițele albe, ceea ce conferă deliciului finețe și un gust moale.

Ingrediente:

• portocale – 7 buc.;
• lămâi – 7 buc.;
• 2 kg de zahăr.

Preparare pas cu pas:

1. Toate citricele spălate se curăță de coajă.
2. Coaja se taie în fâșii subțiri.
3. Pulpa lămâilor și portocalelor se despart în felii, se eliberează de pelicula albă și de sâmburii existenți.
4. Se taie pulpa în cuburi mici, se pun într-un vas, se acoperă cu zahăr, se lasă deoparte pentru câteva ore.
5. Se adaugă în amestec coaja tăiată, se pune pe aragaz la foc mediu, după fierbere se fierbe 6 minute, amestecând constant.
6. Se reglează focul la minim, se fierbe încă 40 de minute, amestecând constant dulceața.
7. Dulceața fierbinte se distribuie în recipiente de sticlă, se închid cu capace, se răcesc și se pun în frigider pentru păstrare.

Pentru o astfel de dulceață, portocalele trebuie alese numai cu coajă subțire.

Rețetă de dulceață de lămâi cu flori de levănțică și vanilie

Lavanda se combină excelent cu fructele citrice, ea accentuează aroma și acrișoara lor. O astfel de dulceață se prepară rapid, cea mai mare parte a timpului fiind dedicată macerării lămâilor cu zahăr. Rezultatul este o dulceață incredibil de aromată, sănătoasă, cu un gust ușor astringent.

Ingrediente:

• 4 lămâi;
• 1 kg de zahăr granulat;
• flori uscate de lavandă – 45 g;
• vanilină – 7 g;
• 235 ml de apă.

Preparare pas cu pas:

1. Citricele se spală bine, se usucă, se taie cuburi.
2. Se pun lămâile într-un vas, se lasă două ore, acoperindu-le complet cu zahăr.
3. Se pun pe aragaz la foc mediu, se adaugă lavanda uscată, vanilina, se fierb după fierbere un sfert de oră.
4. Se reglează focul la minim, se fierbe încă o jumătate de oră.
5. Dulceața fierbinte gata preparată se distribuie în recipiente de sticlă, se închid cu capace, se răcesc, se pun în frigider pentru păstrare.

Lămâile pentru această dulceață se pot tăia nu doar cuburi, ci și felii. Este important să nu exagerați cu adăugarea de vanilină, altfel dulceața va căpăta un gust neplăcut, îndulcit excesiv.

Rețetă de dulceață de lămâi cu ghimbir

Această rețetă de dulceață de lămâi este și mai sănătoasă decât precedentele. Datorită ghimbirului din compoziție, proprietățile benefice ale dulceții de lămâi cresc de câteva ori. Un astfel de deliciu va face față oricărei răceli în timpul iernii. În forma finală, este gustoasă, cu o dulceață pronunțată și o consistență gelatinoasă plăcută.

Ingrediente:

• lămâi – 3 buc.;
• 1 rădăcină mică de ghimbir;
• zahăr – 450 g.

Preparare pas cu pas:

1. Lămâile spălate se taie cuburi mici, se pun într-un vas cu zahăr, se lasă deoparte pentru câteva ore.
2. După acest timp, vasul cu amestecul se pune pe aragaz, se adaugă rădăcina de ghimbir măcinată în blender, se reglează focul la mediu, din momentul fierberii se fierbe 10 minute.
3. Se oprește focul, se lasă dulceața la macerat 6 ore.
4. Se pune din nou pe aragaz la același foc, se fierbe după fierbere încă 10 minute și se lasă 6 ore.
5. Dulceața gata, distribuită în borcane, se închide cu capace. Se păstrează în frigider.

Dacă doriți să gătiți o astfel de dulceață mai repede, lămâile pot fi măcinate prin mașina de tocat carne, caz în care nu mai este necesar să le lăsați la macerat cu zahăr două ore. Iar pentru diversificarea gustului și aromei, pe lângă ghimbir, se poate adăuga scorțișoară măcinată sau cuișoare.

Rețetă rapidă de dulceață de lămâi

Următoarea rețetă de dulceață de lămâi include, de asemenea, ghimbir, dar se prepară fără tratament termic. În loc de zahăr, se adaugă miere, ceea ce o face mai puțin calorică și mai sănătoasă. Produsul finit are un gust natural de citrice și o culoare apetisantă. O astfel de dulceață este excelentă ca măsură preventivă împotriva răcelilor în timpul iernii, consumându-se câte o linguriță pe stomacul gol.

Ingrediente:

• 5 lămâi;
• rădăcină de ghimbir – 1 buc.;
• miere – 300 g.

Preparare pas cu pas:

1. Rădăcina de ghimbir se curăță, se spală, se usucă pe un prosop de hârtie, se mărunțește în blender (se poate folosi și o răzătoare obișnuită).
2. Lămâile se spală, se taie fâșii împreună cu coaja.
3. Se pun lămâile și ghimbirul într-un vas emailat, se adaugă mierea, se amestecă bine.
4. Se repartizează masa în borcane mici sterilizate, se închid cu capace de plastic, se pun în frigider pentru păstrare.

Opțional, lămâile, la fel ca ghimbirul, pot fi și ele măcinate în blender.

Reguli de păstrare a dulceții

Dulceața de lămâi este un produs destul de capricios, de aceea nu poate fi păstrată în pivniță sau la temperatura camerei. Se păstrează excelent doar în frigider, sub capace simple de metal sau plastic, cel mult două luni. Așadar, nu se poate face o cantitate mare din acest minunat desert. Maxim 2–3 borcane, pentru a vă bucura de un desert delicios pe timpul iernii și a vă proteja organismul de răceli.

Datorită acidului din lămâi, borcanele și capacele pentru dulceață nu necesită sterilizare, este suficient să le opăriți cu apă clocotită și să le uscați pe un prosop.

În cazul dulceței crude, preparate fără tratament termic, desertul trebuie păstrat tot numai în frigider, sub capace de plastic.

Fapte interesante despre lămâie

În ultimele decenii și secole, lămâile au devenit atât de populare în alimentație, încât practic au intrat în rația obișnuită a omului. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu știu și nici nu bănuiesc câte fapte interesante există despre acest citric minunat și sănătos. Vă vom spune câteva:

1. Lămâile au fost aduse la noi din India și China. În prezent, astfel de citrice se cultivă aproape în toate colțurile sudice ale lumii. Cu toate acestea, în stare sălbatică se găsesc doar în India și China, ceea ce înseamnă că primele fructe au apărut tocmai în aceste țări.
2. Lămâia – un agent antimicrobian. În secolul trecut, oamenii foloseau adesea apă cu lămâie pentru a-și spăla mâinile și fața, pentru a se feri de diferite infecții contagioase. Sucul de lămâie se dilua în apă în raport de 1:2 și se folosea la spălat. Iar apa mai acidă, diluată 1:1, se utiliza ca băutură medicinală împotriva holerei și a diverselor boli intestinale.
3. Lămâile – un remediu pentru gingii. Mulți stomatologi le recomandă adesea pacienților să-și frece gingiile cu coajă de lămâie, ceea ce le îmbogățește cu substanțe benefice, le conferă forță și previne sângerările.
4. Din lămâi se produce un ulei esențial aromat. Pentru a prepara 1 kg din acest produs, este nevoie să se curețe 3000 de citrice.
5. Există lămâi cu amărăciune și fără. Se știe că lămâile bine coapte au o aciditate pronunțată și o aromă plăcută, iar cele necoapte – o ușoară amărăciune. Cele mai benefice sunt lămâile coapte.
6. Lămâia este mai dulce decât căpșuna. Desigur, lămâile nu sunt mai dulci decât căpșunile, deoarece conțin doar 3% zahăr, iar căpșunile – 6%. Totuși, dacă analizăm mai în detaliu, lămâia poate fi mai dulce. Greutatea unui fruct este de 100 g, ceea ce înseamnă că acesta conține 3 g de zahăr, iar o căpșună cântărește 20 g, deci conține doar 1,2 g de zahăr.
7. Lămâia este o plantă frumoasă. Timp de câteva decenii în Europa, ele au fost cultivate doar în scopuri decorative. Cam în aceeași perioadă, în Asia, ele constituiau deja o bogăție a grădinilor. Nu erau cultivate doar pentru frumusețea terenului, ci erau folosite și la prepararea diverselor feluri de mâncare, sucuri, dulciuri, precum și în scopuri medicinale.
8. Lămâia este un dar al lui Alexandru Macedon. În timpul campaniei în India, Alexandru Macedon a adus în Europa câteva lămâi, cărora locuitorii le-au dat numele de «mere indiene». După gust, acele fructe semănau mult cu un măr adevărat.
9. Recompensă pentru lămâi. Celebrului James Cook i-a fost acordată o medalie de aur de către Amiralitatea Britanică pentru salvarea marinarilor de o boală teribilă precum scorbutul. Pentru a evita deficitul de vitamina C, James a propus ca toți să ia cu ei lămâi în expediție. De atunci, toți marinarii britanici au început să fie numiți «lămâiari».
10. Lămâia este o delicatesă. În secolul al XVIII-lea, mulți ruși comandau prin colet poștal din Olanda lămâi murate, care erau atunci o adevărată delicatesă, greu de găsit în magazinele rusești. În zilele noastre, gustul lor este aproape uitat, dar în India, această metodă de conservare a lămâilor este încă cea mai eficientă pentru păstrarea tuturor vitaminelor benefice.
11. Lămâia este un semn al iubirii. În Spania, simbolul iubirii reciproce era portocala, iar al iubirii neîmpărtășite – lămâia. În vremurile străvechi, în această țară, o damă avea dreptul să îi dăruiască pretendentului său o lămâie pentru a-i face înțeles că dragostea lui nu stârnește niciun sentiment reciproc.
12. Lămâia Kafelnikov. Pe celebrul francez Evgheni Kafelnikov, în vremurile trecute, îl numeau lămâie pentru că era o persoană foarte rezervată, serioasă și aproape taciturnă. Cu toate acestea, se știe că în mediul domestic era cu totul altfel.
13. Lămâia cu afină. În vremurile străvechi, în timpul meselor festive, se obișnuia să se servească afină împreună cu lămâie, deoarece la consumarea acestei fructe de pădure, dinții se colorau într-o nuanță închisă. Nu era tocmai frumos în înalta societate. Lămâia era salvatoarea situației, albea dinții și le reda strălucirea inițială.
14. Lămâia și sarea. În cazul în care un fel de mâncare este prea sărat, multe gospodine adaugă imediat o cantitate suplimentară de apă. Însă apa adăugată strică întregul gust al preparatului. Pentru a-i reda un gust plăcut, potrivit de sărat, este suficient să adăugați puțin suc de lămâie.