Dulceață de morcovi: 6 rețete de preparare

Dulceața este o variantă comună a conservelor casnice. De cele mai multe ori, baza unei astfel de delicatese o constituie fructele de pădure sau fructele, dar și din legume se obțin deserturi destul de bune. În acest scop se poate folosi morcovul. O astfel de dulceață este neobișnuită, dar gustoasă.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a 100 g de produs – 170 kcal. Conținutul de carbohidrați în dulceața de morcovi – 43,8 g, proteine – 0,8 g, grăsimi – 0,2 g.

Compoziția vitaminică este reprezentată de vitaminele PP, E, K, C, B. Morcovul conține fibre și minerale, cum ar fi cupru, potasiu, fier, fosfor, nichel, iod, fluor, crom, zinc. Dar cea mai benefică substanță din compoziția dulceții este beta-carotenul, necesar pentru sinteza vitaminei A. După tratamentul termic al rădăcinoasei se păstrează practic toate substanțele benefice.

De ce este benefică dulceața de morcovi?

Nu întotdeauna se observă o diferență semnificativă în evaluarea beneficiilor legumelor crude și fierte. După fierbere, nivelul alfa și beta-carotenilor (antioxidanți puternici) în morcovi crește cu 14%, iar luteina (carotenoid important pentru retină) – cu 11%.

Lista calităților pozitive ale dulceții de morcovi:

1. Conținut caloric redus. Valoarea energetică a produsului este scăzută, de aceea poate fi consumat chiar și în caz de exces de greutate. Dar din cauza indicelui glicemic ridicat, în caz de diabet, delicatesa trebuie consumată cu precauție.
2. Consistență plăcută și moale. Desertul de morcovi poate fi consumat de copii și persoane în vârstă, cărora le este greu să mestece alimente solide.
3. Digestie rapidă. Delicatesa conține o cantitate mică de fibre, de aceea este ușor asimilată de organism. În plus, rădăcinoasa fiartă se asimilează mult mai bine decât cea crudă.
4. Cantitate mare de antioxidanți. În morcovii fierți, nivelul lor este mai ridicat decât în cei cruzi, de aceea, la consumul regulat și moderat al desertului, se reușește încetinirea procesului de îmbătrânire, prevenirea dezvoltării cancerului, demenței, bolii Alzheimer.
5. Eliminarea simptomelor de avitaminoză. La tratamentul termic, unele substanțe benefice se distrug, dar cea mai mare parte a lor se păstrează.
6. Îmbunătățirea vederii, întărirea retinei ochiului și creșterea capacității de muncă. Morcovul și preparatele făcute din acesta sunt la fel de benefice pentru organul vederii ca mărarul sau afinul. Aceste produse sunt recomandate pentru conjunctivită, miopie, precum și celor care lucrează în birouri și petrec mult timp la computer. Componentele benefice ale gemului au un efect favorabil asupra întregului organism, restabilind capacitatea de muncă.
7. Reducerea nivelului de colesterol și normalizarea funcționării sistemului cardiovascular. Organismul se eliberează de excesul de colesterol, vasele de sânge se curăță.
8. Îmbunătățirea stării de bine în caz de anemie, răceală, tulburări ale glandei tiroide. În compoziția gemului de morcovi se află fier, acid ascorbic și iod. În urma tratamentului termic, aceste substanțe nu se distrug. Delicatesa preparată pe bază de morcov ajută la combaterea bolilor de răceală. Se folosește și pentru profilaxie.
9. Dezvoltarea corectă a fătului în timpul sarcinii și asigurarea creșterii active a copilului ulterior. Beta-carotenul este foarte necesar copiilor de vârstă școlară, femeilor în perioada de sarcină și tuturor oamenilor pentru menținerea sănătății în general. Are un efect pozitiv asupra plămânilor și reduce probabilitatea dezvoltării proceselor oncologice.

Cum să alegeți morcovii pentru dulceață

Pentru ca desertul să iasă frumos, gustos și sănătos, este necesar să abordați responsabil alegerea legumelor. Variantele optime includ soiurile «Moskovskaia Zimneaia», «Carotel», «Nantskaia». Va fi potrivit și morcovul altor soiuri, principalul fiind ca acesta să fie de culoare portocalie, de dimensiuni medii și cu un miez mic. Cu astfel de caracteristici, rădăcinoasa are de obicei un gust dulce pronunțat.

Legumele spălate se usucă, se curăță de coajă, se taie în bucăți de forma și dimensiunile necesare. Se pot mărunți după cum doriți, însă cu cât aceste bucăți sunt mai mici, cu atât mai repede se va găti gemul. De exemplu, pot fi triunghiuri, romburi, inimioare. Dacă doriți ca bucățile de legume să arate apetisant în borcan, merită să le dați o anumită formă.

Se recomandă curățarea morcovilor în ziua recoltării. Leguma se pregătește cu atenție, se îndepărtează părțile deteriorate. Nu este nevoie să spălați morcovii mult timp, deoarece în acest caz acidul ascorbic se pierde parțial. Nu se poate fierbe prea mult timp, bucățile trebuie să rămână moderat tari, nu să se transforme în piure.

Cum să gătiți dulceață de morcovi: rețete

Au fost dezvoltate un număr mare de rețete pentru prepararea deserturilor pe bază de morcov. Pentru a aduce varietate și a obține un gust și mai neobișnuit, la morcov se adaugă fructe și alte legume. Pentru început, puteți fierbe clasica delicatesă de morcovi.

Rețeta clasică

Ingrediente pentru gem:

• câte 1 kg de zahăr și de morcovi (de preferat să luați legume tinere);
• 0,45 l de apă potabilă;
• 1 linguriță (fără vârf) de acid citric.

Procesul de preparare:

1. Mai întâi se fierbe siropul. Se pregătește o cratiță de dimensiunea necesară (de preferat să folosiți vase emailate), se umple cu apă și se adaugă zahărul.
2. Lichidul cu zahăr granulat se amestecă constant, se aduce la punctul de fierbere și la dizolvarea completă a zahărului. De obicei, 5 minute sunt suficiente, nu trebuie să fierbeți siropul mai mult.
3. Leguma se mărunțește pe răzătoare sau cu ajutorul robotului de bucătărie și se adaugă în siropul clocotit.
4. După 10–12 minute, cratița se pune deoparte și se lasă la infuzat conținutul cel puțin 10 ore.
5. Apoi, morcovul în sirop de zahăr se pune din nou pe aragaz și se fierbe până când masa se îngroașă. După finalizarea acestei etape, leguma devine translucidă.
6. Se adaugă acid citric, apoi dulceața se toarnă în borcane. Acestea se sterilizează în prealabil obligatoriu.
7. După 24 de ore, dulceața se trimite la păstrare într-un loc răcoros.

Dulceață de morcovi cu lămâie

Această rețetă este populară printre iubitorii de morcovi și cei care preferă să gătească ocazional deserturi neobișnuite, adăugând produse noi în compoziție. Datorită utilizării lămâii, gustul produsului finit devine mai bogat.

Ingrediente:

• 350 g de legumă proaspătă;
• 1 lămâie de mărime medie;
• 1 cană de zahăr.

Procesul de preparare:

1. Se pregătește morcovul. Se spală bine, se curăță de coajă, apoi se mărunțește, dând bucăților de legumă forma dorită.
2. Într-un vas de dimensiune potrivită, se pune morcovul, iar următorul strat este zahărul granulat.
3. Când a început să se elibereze sucul, cratița se pune pe aragaz și se încălzește conținutul, amestecând ușor.
4. Lămâia se taie în felii mici (coaja nu se îndepărtează), ingredientul se pune în cratiță. La încălzire, sucul de lămâie se eliberează treptat, deci nu este necesar lichid suplimentar.
5. Se fierb morcovul cu lămâia până când sunt gata și zahărul este complet dizolvat, timp de 20 de minute, mai mult dacă este necesar. În această rețetă, ingredientul principal trebuie să devină moale.
6. Produsele se mărunțesc cu ajutorul blenderului. Rezultatul trebuie să fie un desert pastos. Fără a aștepta să se răcească dulceața, se toarnă în borcane. Recipientele de sticlă se umplu numai după sterilizare.

Lămâia poate fi înlocuită cu portocală. Principalul este ca în compoziție să fie prezent un fruct citric. Procesul de preparare nu diferă în acest caz.

Delicatesă cu morcovi și coajă de lămâie

Ingrediente:

• câte 1 kg de zahăr granulat și rădăcini;
• o lămâie;
• 1 cană de apă purificată.

Procesul de preparare:

1. Leguma spălată în apă rece (pentru acest scop se poate folosi o periuță de dinți) se fierbe și se răcește.
2. În timp ce ingredientul principal al deliciului sănătos se gătește, de pe lămâie se taie subțire coaja. Fâșiile subțiri se opăresc cu lichid clocotit, se fierb puțin împreună cu apă și zahăr (aceste ingrediente se folosesc în cantitate mică) până când devin moi. De obicei, acest proces durează aproximativ o oră.
3. Morcovul fiert se curăță de coajă și se taie în rondele sau în orice alt mod.
4. Leguma mărunțită se pune într-un vas smălțuit.
5. Lămâia se taie în semicercuri subțiri și se pune, de asemenea, în cratiță. Amestecul de morcov și lămâie se acoperă cu zahăr granulat.
6. În vas se adaugă coaja împreună cu lichidul. Conținutul cratiței se amestecă și se fierbe la foc mediu, amestecând regulat.
7. Morcovii trebuie să devină translucizi, iar siropul – să se îngroașe. Dulceața gata o turnați fierbinte în borcanele pregătite (sterilizate și uscate), le înșurubați bine cu capace și o răciți. Apoi, delicatesa din morcovi și coajă de lămâie o trimiteți la păstrare într-un loc răcoros.

Dulceață de morcovi cu condimente

Ingrediente:

• un kilogram de morcovi și aceeași cantitate de zahăr;
• puțin acid citric – 2–3 g;
• un amestec de vanilie, ghimbir, șofran, cardamom (condimentele sub formă de pudră).

Procesul de preparare:

1. Spălați leguma bine de murdărie în apă rece și curățați-o de coajă. Se recomandă să folosiți un cuțit special, deoarece acesta taie un strat subțire.
2. Tăiați morcovii în bucăți frumoase, dar mici. Acestea pot fi bastonașe, rondele și jumătăți de rondele sau orice alte forme. La dorință, leguma o puteți da pe răzătoare la fel ca morcovii în stil coreean.
3. Pentru prepararea dulceții, alegeți o cratiță emailată de volumul necesar. Poate fi și un castron, dacă este adânc. Umpleți vasul cu morcovi și acoperiți cu zahăr.
4. După 8–12 ore, când sucul de morcov s-a eliberat în cantitate suficientă, turnați puțină apă în cratiță (30–60 ml). Puneți morcovii pe aragaz și, la foc minim, după ce fierbe, gătiți timp de 5–10 minute. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Lăsați dulceața să se răcească la temperatura camerei, apoi o mai fierbeți încă de una până la trei ori, câte 5–10 minute.
5. Când puneți dulceața pe aragaz ultima dată, înainte de fierbere, turnați soluția de acid citric (preparată cu adaos de 1 lingură de lichid) și condimentele.

Desertul este gata când o picătură se menține bine la suprafață și nu curge, iar morcovii au devenit translucizi și mai închisi la culoare.

Păstrați dulceața în borcănașe mici, închise cu capace de metal sau plastic. După aceeași rețetă se prepară delicatesa de morcovi și mere. Morcovii în zahăr se lasă la infuzat împreună cu mere acre-dulci. Nu curățați coaja.

Dulceață de morcovi și mere

Ingrediente:

• morcovi – 0,2 kg;
• mere (trebuie să alegeți mere coapte și suculente) – 0,3 kg;
• zahăr – 0,4 kg;
• o lămâie de dimensiuni mici.

Procesul de preparare:

1. Merele spălate se taie, se îndepărtează miezul. Se taie în cuburi sau felii. Coaja este de preferat să o lăsați, deoarece este foarte sănătoasă. Totuși, în cazurile în care coaja este prea tare, puteți curăța merele.
2. Curățați morcovii de pământ, spălați-i bine sub apă curentă. Tăiați coaja, dați leguma pe răzătoare cu găuri mari sau medii.
3. Amestecați baza pentru dulceață cu zahărul. Apoi, amestecați bine compoziția de morcovi și mere pentru a elibera sucul.
4. Mărunțiți lămâia cu blenderul împreună cu coaja (dacă nu aveți această posibilitate, puteți folosi răzătoarea). Adăugați ingredientul la amestecul pregătit, acesta va da o aromă inconfundabilă produsului finit.
5. Puneți cratița pe aragaz. După ce conținutul a fiert, fierbeți-l timp de 40–50 de minute.
6. Păstrați delicatesa groasă în frigider sub un capac de nylon sau o închideți pentru iarnă în borcănașe mici.

Dulceață de morcovi și geraniu

Ingrediente:

• 830 g de morcovi:
• 5–6 frunze de mușcată;
• 970 g de zahăr tos;
• 550 ml de apă potabilă;
• 12 ml de acid tartric.

Procesul de preparare:

1. Rădăcinoasele curățate, spălate în prealabil sub apă curentă, se dau pe răzătoarea mare. Leguma se fierbe de 4 ori la foc mic, câte 10–12 minute. De fiecare dată se așteaptă răcirea completă a morcovului. Aceste manipulări permit obținerea unui produs gustos fără miros specific.
2. Se combină apa cu zahărul într-un vas cu fundul gros. Se pune oala pe aragaz și se fierbe siropul până se îngroașă.
3. Apoi, la sirop se adaugă morcovul fiert și mușcata fixată cu ajutorul unui fir.
4. Dulceața se fierbe până când ingredientele devin semi-transparente. Când desertul este gata, se extrage mușcata, se oprește încălzirea și se adaugă acidul tartric.

Delicatesa poate fi consumată după răcire. Dacă se intenționează să se închidă dulceața, nu se așteaptă răcirea acesteia.

Reguli de păstrare a dulceții

Delicatesa preparată pe bază de morcov se păstrează 12 luni, adică până în sezonul următor. Este permisă utilizarea hârtiei groase, a capacelor din nailon și metalice. Pentru ca dulceața să se păstreze mai bine și mai mult timp, se recomandă să se acorde preferință variantelor metalice. Pe cât posibil, trebuie evitată depozitarea pe termen lung, deoarece în timp se pot modifica calitățile gustative ale produsului și nivelul conținutului de substanțe benefice.

Pentru păstrarea dulceții de morcovi se alege un loc răcoros și ferit de lumină. De exemplu, borcanele pot fi puse în dulap sau duse în pivniță. Pentru a asigura protecția împotriva umezelii, pe partea superioară a borcanelor se aplică un strat subțire de ulei. Temperatura în locul ales trebuie să fie constantă, astfel desertul nu se va zaharisi, iar consistența sa va rămâne neschimbată. Valorile optime sunt între 0 și +20°C.

Recomandări pentru prepararea deserturilor din morcovi

A prepara delicatese din morcovi nu este dificil, însă este necesar să se cunoască unele subtilități:

1. Culoarea legumei în dulceață va fi mai intensă dacă se răzuiește coaja cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Trebuie îndepărtat doar stratul superior subțire, astfel morcovul din compoziția desertului rămâne viu colorat.
2. Dacă legumele pentru dulceață se curăță din timp, se recomandă să se așeze într-un vas uscat și să se acopere cu un șervețel umed din pânză, dar nu mai mult de 3 ore. Datorită acestor acțiuni simple, baza pentru dulceață va rămâne proaspătă mai mult timp.
3. Dacă morcovul este tânăr, se lasă coaja. Dar în astfel de cazuri, trebuie spălat mai atent, de preferință cu ajutorul unei periuțe de dinți.
4. Este important să se aleagă o oală de dimensiune optimă. Deserturile din morcovi se prepară în vase care sunt umplute cu ingrediente aproape complet.
5. Pentru ca substanțele benefice să se păstreze în legumă și să nu treacă în lichidul de fierbere, se introduce în apă clocotită și se fierbe sub capac închis.
6. Pentru a obține un produs cât mai sănătos, nu trebuie să fie supus unui tratament termic îndelungat. Procesul poate fi accelerat prin tocarea ingredientului principal. Se va consuma mult mai puțin timp, iar rădăcinoasa va deveni suficient de moale.
7. Gustul și culoarea desertului de morcov vor fi mai plăcute dacă se ia o legumă tânără și coaptă dintr-un soi dulce.
8. Se poate experimenta cu compoziția și se pot înlocui ingredientele suplimentare cu alte produse. De exemplu, în loc de mere, lămâi sau portocale, se pot lua fructe de pădure.

Aplicând recomandările privind selectarea și pregătirea ingredientelor, se poate obține un produs care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Delicatesa de morcovi poate fi consumată separat cu ceai sau adăugată în cremă, plăcinte și alte preparate.

Dacă doriți să vă bucurați cei dragi cu ceva neobișnuit, puteți prepara dulceață de morcovi. Leguma conține o mulțime de substanțe benefice, care se păstrează parțial la tratament termic. Deserturile pe bază de morcovi au un efect pozitiv asupra organismului, contribuind la îmbunătățirea stării de bine. În plus, dulceața de morcovi se poate prepara tot anul!

Curiozități despre morcov

1. Inițial, morcovul era de culoare violet. Au început să-l cultive în Afganistan, apoi în Roma și Grecia Antică.
2. Cultura cu fructe de culoare portocalie a fost creată de oamenii de știință în secolul al XVI-lea în Țările de Jos. Conform legendei, această muncă a fost făcută pentru familia regală de Orania. Exact culoarea portocalie era cea dinastică. Nu se știe cum s-a întâmplat de fapt, dar chiar și în picturile din acea vreme morcovul era adesea reprezentat.
3. Leguma este benefică atât în stare crudă, cât și fiartă. În timpul fierberii se distruge doar o parte din substanțele benefice. La un consum moderat, produsul fiert se absoarbe mai bine.
4. În grădinile zoologice din Rusia, culoarea penelor flamingo se reușește să fie păstrată datorită utilizării morcovului.
5. Se consumă nu numai fructele, ci și frunzele. Partea superioară a culturii este, de asemenea, benefică și reprezintă baza pentru ceai, salate, supe, feluri principale.
6. În Alaska s-a cultivat cel mai greu și mai lung morcov din lume. Recordul a fost stabilit de un fermier britanic. Greutatea rădăcinii – 8,61 kg, lungimea – 5,84 m.
7. În Germania, din legumă se prepara cafea. În acest scop, o prăjeau. În unele sate se poate afla încă rețeta băuturii.
8. Baza morcovului o constituie apa – 90%.
9. Rădăcina culturii face față excelent curățării dinților și asigură un masaj ușor al gingiilor. Folosind-o, se poate evita dezvoltarea parodontozei și a cariilor.
10. În Europa, conform legislației, ca bază pentru dulceață pot fi folosite doar fructele. Deoarece în țările europene se livrează dulceață de morcovi produsă în Portugalia, acolo morcovul este considerat fruct.
11. Capitala mondială a morcovului este considerat micul oraș Holtville (California), unde în fiecare an se organizează festivaluri.
12. Din timpuri străvechi, sucul obținut din morcov se dădea femeilor frigide. Bărbații luau, de asemenea, acest compus benefic, care acționa aproape ca viagra. În plus, prin intermediul acestui produs, reprezentantele sexului frumos pot îmbunătăți starea pielii și a unghiilor, întări părul și scăpa de problema căderii acestuia.
13. Morcovul este o legumă unică. Antioxidanții se găsesc în multe produse, însă, de obicei, se distrug la tratament termic, dar nu și în morcov! În acesta, nivelul lor crește în timpul fierberii, chiar de două ori. Aceste substanțe sunt foarte importante pentru organism, principala lor funcție fiind activarea proceselor de oxidoreducere la nivel celular, ceea ce, într-o anumită măsură, reduce riscul apariției tumorilor.
14. Sucul rădăcinoasei este bogat în fitoncide, care sunt un antiseptic de origine naturală. Conține multe substanțe benefice pentru inimă, ceea ce îl face un produs indispensabil în prevenirea bolilor cardiovasculare. Surprinzător, dar doar un pahar de suc pe zi, consumat regulat, reduce semnificativ riscul de infarct (cu 44%) și de accident vascular cerebral (cu 50%).
15. Beta-carotenul este necesar celor care doresc un bronz frumos. Această substanță stimulează producția de melanină și neutralizează efectul nociv al razelor ultraviolete. Important este să nu se depășească doza, altfel pielea poate deveni gălbuie.