Dulceață de mure: 11 rețete de preparare

În luncile râurilor, pe poienițe însorite din pădurile mixte și de foioase, se întâlnesc semi-arbuști târâtori cu fructe mari, grele, de culoare albastru-cenușie. Formează adevărate desișuri prin care este foarte greu să treci. Cunoscătorii darurilor naturii așteaptă cu nerăbdare luna august pentru a începe culesul murelor. Acest fruct de pădure aromat, foarte asemănător cu zmeura, dar cu aroma sa unică, a fost domesticit și acum este cultivat în multe grădini și loturi. Din el se prepară diverse delicatese, se usucă, se congelează pentru iarnă și se face o dulceață incredibil de gustoasă.

Secretele murelor

La plantă, sunt benefice fructele, frunzele, lăstarii tineri. Se utilizează în gastronomie, cosmetologie, medicina populară. Semi-arbustul își întinde departe lăstarii agățători. În principal, se târăște aproape pe sol. Dacă nu este tăiat, tufa se extinde rapid până la un diametru de 2–4 m. Se înrădăcinează foarte ușor. Este suficient să apăsați o ramură pe pământ, să o acoperiți ușor cu pământ sau nisip. După 2–3 săptămâni, se va obține o plantă autonomă, care poate fi separată de planta mamă și mutată într-un loc nou.

Mult timp, oamenii au așteptat ca murele de pădure să se coacă și le-au cules în condiții naturale. Planta a atras interesul selecționerilor, iar în secolul al XIX-lea au fost create primele soiuri de grădină.

Interesant: cu timpul au fost obținute varietăți fără spini.

Specii originale: doar 3:

1. Răsărița (sau murul cenușiu) se târăște pe pământ, suportă ușor înghețuri până la -20°C, oferă o recoltă abundentă de fructe mari și suculente, până la 15 kg per tufă.
2. Cumanica este mai puțin pretențioasă la condițiile de cultivare, rezistentă la îngheț, se distinge prin tulpini erecte, înalte de până la 2 m, cu vârfuri căzute, fructele sunt mai mici, dar cu același set vast de substanțe benefice, a fost luată ca bază pentru multe soiuri hibride.
3. Murul semitârâtor este o specie intermediară, pe o bază dreaptă se află ramuri puternic căzute cu fructe de culoare roșu-închis sau negre, ca gust și beneficii pentru organism nu se lasă mai prejos decât celelalte specii.

Pe baza lor au fost create aproximativ 300 de soiuri de mure de grădină, multe dintre ele fiind aclimatizate pentru zona de mijloc și regiunile nordice. La toate soiurile, doar lăstarii de al doilea an rodează, ceea ce le înrudește cu zmeura. Aici se încheie asemănarea, deși ambele plante sunt foarte valoroase din punct de vedere culinar și sunt utilizate pe scară largă în rețetele medicinei populare.

Cel mai des, pe loturile de grădină se plantează:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

Compoziția și conținutul caloric al murelor

Soiurile cultivate și fructele sălbatice diferă semnificativ ca aspect, dar raportul componentelor este aproximativ același. În compoziție:

• acizi organici;
• zaharide;
• fibre alimentare;
• vitaminele PP, E, C, A, K, grupul B;
• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• zinc;
• sodiu;
• taninuri;
• fenoli;
• pectină;
• antocian.

Conținutul caloric este de 31 kcal la 100 g de fructe. Se recomandă includerea lor în dietă pentru îmbunătățirea compoziției sângelui, creșterea concentrării atenției și a capacității memoriei. Murul întărește imunitatea și accelerează metabolismul. O porție mică de fructe proaspete sau un decoct din fructe uscate și frunze stimulează producerea și circulația bilei.

Nu toate persoanele pot consuma murele în stare proaspătă, deoarece în gust predomină notele acre, dar dacă se prepară dulceață din ele, atunci este imposibil de rezistat.

În ce fel este benefică dulceața de mure

Fructele proaspete sunt mult mai sănătoase decât orice conservă, dar apariția lor este legată de sezon, iar un borcan de dulceață poate fi scos din cămară în orice moment. Principalul este ca acesta să fie acolo. Prezența zahărului în orice rețetă impune imediat o restricție asupra produsului pentru diabetici. În alte cazuri, câteva lingurițe de delicatesă acționează ca un antidepresiv, întăresc imunitatea, normalizează funcționarea intestinelor, stimulează peristaltismul, accelerează scăderea temperaturii și ușurează simptomele răcelii. Vitaminele și microelementele, în urma tratamentului termic, se distrug parțial, dar cantitatea rămasă susține funcționarea sistemului nervos și cardiovascular.

Cel mai bogat din punct de vedere vitaminic este considerat piureul din fructe proaspete cu zahăr și dulceața de cinci minute. Celelalte tipuri vor servi mai mult satisfacției morale din gustul rafinat și aroma de neegalat.

Cum să alegem murele pentru dulceață

Pentru prepararea oricărei delicatese, calitatea materiei prime iese în prim-plan. Din fructe necoapte sau deja stricate nu se va obține un preparat gustos. Dacă pentru dulceață se folosește propria recoltă, atunci este suficient să așteptați momentul când fructele sunt complet coapte, să le culegeți și să le preparați în aceeași zi, fără a le păstra în frigider. Avantajul terenului personal constă în faptul că se pot culege în porții mici, pe măsură ce se coc, și se pot face rezerve câte puțin, încercând rețete diverse în căutarea celei mai gustoase.

Dacă calculul se face pentru un produs cumpărat, atunci merită să mergeți pe orice piață sau bazar unde se comercializează produse agricole și surplusuri din gospodăriile proprii. Acolo, vânzătorii sunt chiar grădinarii. Există șansa de a cumpăra cel mai calitativ produs, local, neîmpovărat de o cantitate imensă de îngrășăminte. Fructele de pădure aduse din alte țări nu este recomandabil să le cumpărați. Pentru conservare în timpul transportului, ele sunt supuse unui tratament specializat și sunt culese necoapte, pentru a nu se strica pe drum.

La alegere, trebuie să acordați atenție gradului de coacere al fructelor de pădure; acestea trebuie să fie uscate, nedeformate.

Trebuie să rețineți: fructele de pădure mari sunt de obicei mai suculente și mai dulci, dar nu întotdeauna, totul depinde de soi. Cel mai bine este să le gustați înainte de cumpărare și să evaluați gustul personal. Criterii de selecție:

1. Prospețimea se determină vizual și după miros.
2. Coacerea fructelor de pădure este confirmată de culoarea lor închisă și colorarea uniformă fără pete deschise.
3. În recipientul cu fructe de pădure nu trebuie să fie frunze și alte fragmente vegetale, dăunători și urme ale acestora.

Este mai bine să optați pentru fructe de pădure uniforme, mari, de culoare negru-cenușiu, cu o aromă caracteristică, ușor astringentă. Urme de putrezire, mucegai, deteriorări mecanice – motiv pentru a renunța la cumpărare.

Cum se prepară dulceața de mure: rețete

Este greu să rezistați să gustați din preparatul abia făcut. Merită să vă faceți o mică indulgență și să vă bucurați de gust. Restul va merge pentru păstrarea pe timp de iarnă. Fructele de pădure sunt suficient de acre, nu sunt predispuse la fermentare puternică. Timpul de fierbere la preparare trebuie să fie minim, astfel încât fructele să rămână întregi și să se păstreze cea mai mare parte a vitaminelor.

Rețeta clasică

La 1,5 kg de fructe de pădure luați 1 kg de zahăr. Ingredientele se așează în cratiță pe straturi, se acoperă cu un prosop și se lasă peste noapte. Până dimineața, zahărul trebuie să se amestece cu sucul. La fructele coapte este suficient, așa că nu se adaugă apă. Dulceața se fierbe în 3 etape a câte 10 minute, cu perioadă de răcire. După ultima etapă, se închide în borcane sterilizate uscate.

Cu fructe întregi

Structura murelor este mai densă decât cea a zmeurei. Este mult mai rezistentă la fierbere. Dar pentru a păstra atractivitatea fructelor, va trebui să urmați o cale mai lungă. Mai întâi, fructele de pădure în zahăr se lasă să obțină suc timp de 12 ore, adăugând jumătate din cantitatea normală de zahăr, cu un raport fructe:zahăr de 1,5:1. Apoi lichidul se strecoară, se adaugă 100 ml de apă, restul de zahăr și se fierbe siropul timp de 5 minute. Cu acesta se toarnă fructele, cratița se lasă 3 ore pentru repaus. Apoi procedura de fierbere a siropului și turnare peste fructe se repetă încă o dată. La ultima etapă, se fierbe tot amestecul timp de 10 minute, amestecând continuu și îndepărtând spuma, dacă apare. Dulceața gata se toarnă în borcane mici. Cel mai convenabil este să folosiți recipiente de 0,25–0,5 l.

Cinci minute

Rețeta permite păstrarea maximă a substanțelor nutritive. Se fierbe repede, dar este necesară o pregătire prealabilă. Nu există ingrediente suplimentare, doar fructe de pădure și zahăr în proporție 1:1. Amestecul se lasă la decantat câteva ore. Când apare suficient suc, masa se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute amestecând constant și, în stare de fierbere, se toarnă în borcane și se sigilează ermetic.

Important: Produsul va trebui păstrat într-un beci răcoros sau în frigider. Într-un loc cald, se poate strica.

Din mure congelate

Dacă vara recolta a fost bogată și fructele de pădure au fost doar congelate, ele nu își pierd deloc gustul și aroma. A face o dulceață delicată din ele este foarte simplu, indiferent de sezon. Veți avea nevoie de 1 kg de zahăr pentru aceeași cantitate de fructe. Acestea trebuie, fără a fi dezghețate, acoperite cu zahăr granulat, dar nu amestecate, ci lăsate pur și simplu timp de 2–3 ore. În acest timp, fructele se vor dezgheța, va apărea suc și se poate începe prepararea dulceții.

La foc mediu, masa se aduce la fierbere, apoi se fierbe 5 minute și se oprește. Pentru intensificarea gustului, se admite adăugarea a 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors imediat după fierbere. Apoi, masa se repartizează în borcane și se închide cu capace sau hârtie cerată. Se păstrează într-un loc răcoros.

Cu mere

Combinația magnifică a astringenței murelor cu finețea merelor oferă un gust uimitor. Ingrediente:

• mure – 1 pahar;
• mere – 7 bucăți de mărime medie;
• zahăr – 350 g;
• acid citric – 1/2 linguriță

Merele se curăță de coajă, se taie cubulețe mici și se aburesc într-o cratiță împreună cu zahărul și 200 ml de apă timp de 20 de minute. Apoi, deasupra se așează fructele de pădure, se amestecă ușor și se mai fierb încă 10 minute. Nu este nevoie să se țină mai mult pe aragaz, altfel murele își vor pierde forma. Dulceața gata se repartizează în borcane. Acest desert va fi pe placul copiilor, este fin, cu o ușoară acrișoare abia perceptibilă.

Cu lămâie

Citricele conferă intensitate aromei, dar este foarte important să se respecte măsura, altfel dulceața va deveni acră, în ciuda cantității mari de zahăr. Nu va fi nevoie de mai mult de jumătate de lămâie mare pentru 600 g de mure și aceeași cantitate de zahăr. Citricele se rad împreună cu coaja pe răzătoarea mare și se amestecă imediat cu celelalte ingrediente. Încălzirea se începe treptat, la putere mică. Va trebui să amestecați continuu, altfel amestecul se va arde sau va da în peste margine. Gata este după 10 minute. Apoi, dulceața se ambalează în borcane și se închide cu capace.

Cu portocală

Aici, în preparare, se poate folosi doar suc, portocală cu sau fără coajă, tăind pulpa în rondele sau cuburi. Se oferă libertate deplină imaginației. Proporții:

• mure – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• portocale mari – 3 buc.

Nu este necesar să fierbeți masa mult timp. Pentru a da suc, se lasă mai întâi să stea. Portocala se taie sau se extrage sucul din ea, se amestecă cu fructele de pădure și se acoperă cu zahăr. Timpul de repaus – 3 ore. Cratița se pune la încălzire lentă până la dizolvarea completă a zahărului. După fierbere, se cronometrează 10 minute, iar preparatul poate fi considerat gata. Rămâne doar să îl distribuiți în borcane, lăsând puțin într-un bol elegant pentru ceaiul de seară.

Cu nuci

Se ia ca bază rețeta clasică cu proporții de fructe de pădure și zahăr de 1:1. Înainte de a începe fierberea, se adaugă 1 cană de nuci decojite și mărunțite. Timpul de preparare – 30 de minute, împărțite în 3 etape.

La multicooker

O cantitate egală de zahăr și fructe de pădure se pune în vas. Se selectează modul de fierbere cu pornire întârziată cu 1 oră. În acest timp, se va elibera sucul, iar zahărul se va dizolva parțial. Supapa de evacuare a aburului se rotește spre exterior. După terminarea gătitului, masa se lasă încă 20 de minute să se odihnească cu capacul deschis. În acest timp, se va îngroșa ușor și va fi ușor de transferat în borcane.

Cu zmeură

În ciuda asemănării în structura fructelor, gusturile lor diferă foarte mult, ceea ce oferă un efect excelent atunci când sunt combinate într-o singură rețetă. Fructele se iau în proporții egale, câte 500 g pentru 1 kg de zahăr. Se lasă să stea 2 ore pentru a obține suc și se fierb după rețeta clasică, alternând 3 etape cu perioade de răcire. Timpul total de fierbere trebuie să fie de 30 de minute. Se va obține un desert foarte gustos, care poate fi folosit pentru însiroparea foilor de pandișpan.

Cu banană

Gustul original și aspectul interesant la combinarea fructelor de pădure cu un fruct exotic sunt garantate. Mai întâi se fierbe dulceața obișnuită de mure. Cuburile de banană se adaugă cu 5 minute înainte de terminarea fierberii. Murele se presară mai întâi cu zahăr timp de 2 ore, apoi se aduc ușor la fierbere. Se amestecă masa cu o spatulă îngustă de lemn. Aceasta nu strivește fructele și ridică bine zahărul de pe fundul cratiței. Desertul gata se transferă în borcane mici, se închid ermetic și se păstrează într-un loc răcoros pentru iarnă.

Fapte interesante despre mure

1. Denumirea provine de la numărul mare de spini de pe ramuri, motiv pentru care a fost numită «mura arici».
2. În Europa, planta este considerată ornamentală, iar în SUA – industrială, iar fructele sunt cultivate pentru export.
3. Proprietățile medicinale ale fructelor și frunzelor sunt menționate în lucrările anticului vindecător Dioscoride.
4. Fructele proaspete și sucul potolesc setea, reduc febra.
5. Murele accelerează procesele de gândire, au efect calmant.
6. Tufele înflorite atrag albinele, iar mierea este considerată curativă.
7. În antichitate, sucul era folosit pentru vopsirea țesăturilor.
8. Murele de grădină rezistă bine la secetă și rodesc chiar și în condiții nefavorabile.

Un borcan cu delicatesă va fi un adaos minunat la ceaiul în familie. Dulceața de mure va întări organismul, va îmbunătăți starea de spirit și, prin aroma sa vibrantă, va aminti de vara generoasă.

Fotografie cu dulceață de mure