Dulceață de prune: 16 rețete de preparare

Nici o parcelă de grădină nu se poate lipsi de pruna de casă. Nu este la fel de elegantă ca para sau mărul, nu atrage cu dulceață precum cireșa, dar proprietarii așteaptă cu nerăbdare coacerea ei. Pentru unii, pruna devine materia primă pentru un lichior de casă foarte gustos, alții pur și simplu își ling buzele în așteptarea gemului sau compotului. Din păcate, pruna nu se păstrează mult timp, iar o recoltă bogată aduce bătăi de cap legate de procesarea ei. Pruna poate fi congelată, dar această metodă este folosită foarte rar. După decongelare, își pierde aspectul atractiv și se transformă într-o pastă puțin apetisantă. Cel mai adesea, se usucă și se conservă sub formă de compoturi. Cel mai popular mod a fost și rămâne prepararea dulceții. Există foarte multe rețete. Cei care nu cunosc încă această varietate ar trebui să pregătească puțin din fiecare pentru a aprecia gustul personal.

Compoziția și conținutul caloric

Istoria apariției prunului este învăluită în mister. În stare sălbatică, aproape că nu se întâlnește. Pentru a obține varianta de casă, oamenii de știință au încrucișat corcodușul și porumbarul. Mulți botaniști tind să creadă că așa s-a întâmplat și în natură, doar pe cale naturală, cu atât mai mult cu cât arealele de creștere ale porumbarului și corcodușului aproape coincid.

Interesant: adesea, porumbarul este numit prună sălbatică.

În orice caz, experimentul de încrucișare a speciilor a fost încununat de succes. Selecționatorii au început să-l dezvolte, creând tot mai multe soiuri noi, care diferă prin mărime și culoare, nivelul de dulceață și perioadele de coacere. Compoziția tuturor varietăților este aproape aceeași, indicatorii de zaharuri din fructe și vitamine diferă. Pruna conține:

• vitaminele A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• fibre;
• potasiu;
• magneziu;
• fier;
• antocianini;
• acizi organici;
• pectină.

Valoarea calorică este mică, doar 49 kcal la 100 g de produs. Pruna este recomandată în alimentația dietetică pentru accelerarea eliminării toxinelor și normalizarea digestiei.

Trebuie reținut: oamenii de știință încă nu au stabilit apartenența prunului. Dezbaterea se poartă între definițiile „fruct” și „boabă”. În timp ce se sparg lăncile în disputele științifice, proprietarii de grădini iau un coș sau o găletușă și culeg recolta de fructe parfumate, din fericire prunul rodește 10–15 ani anual.

Care sunt beneficiile dulceții de prune

La o prelucrare termică minimă, se păstrează aproape toate substanțele și proprietățile benefice ale fructelor.

Pruna are un ușor efect laxativ, ceea ce este foarte important pentru persoanele care suferă de tulburări ale sistemului digestiv. Se recomandă consumul zilnic a 3–4 fructe mari celor cu diagnostic de hemoroizi, precum și în caz de încărcare generală a organismului.

1. Complexul de vitamine și calciul din compoziția fructelor întăresc țesutul osos, îi mențin densitatea la vârsta înaintată și previn dezvoltarea osteoporozei.
2. Fructele prunului sunt cunoscute ca un puternic antidepresiv, chiar și aroma prunelor coapte poate aduce o dispoziție bună și poate înlătura depresia iminentă.
3. Câteva prune pe zi accelerează regenerarea și întăresc imunitatea, ceea ce permite traversarea perioadei de epidemii sezoniere fără tuse și nas înfundat.
4. Pulpa fructelor coapte ajută la absorbția fierului și îmbunătățește parametrii sangvini, reglează coagularea acesteia și accelerează formarea eritrocitelor.

Consumul regulat de fructe proaspete sau uscate încetinește semnificativ procesele de îmbătrânire, atenuează severitatea sindromului climacteric, accelerează metabolismul și elimină radicalii liberi. Pruna este recomandată pentru menținerea acuității vizuale, restabilirea capacității memoriei, creșterea stabilității atenției, eliminarea problemelor pielii și reducerea riscului de apariție a tumorilor canceroase.

Cum să alegeți prunele pentru dulceață

În procesul de muncă îndelungată, crescătorii au obținut un număr mare de soiuri, care de multe ori nu mai amintesc de strămoș – o prună ovală nu prea mare, de nuanță albastru-cenușie, cu pulpă fibroasă și sâmbure aproape nedetașabil. Acum paleta de culori variază de la aproape alb, auriu, până la vișiniu și albastru închis. Mărimea diferă, de la uriașe până la soiuri foarte miniaturale, care seamănă mai mult cu porumbarul. Pentru preparare, nu culoarea și mărimea contează, ci faptul – dacă sâmburele se desprinde de pulpă sau nu.

Pentru prepararea proviziilor de iarnă, este mai bine să alegeți soiuri autohtone, proaspăt culese de pe ramură. Produsul adus de departe este adesea recoltat necopt. La gust, seamănă cu un burete de spălat vase. Nu veți obține suculență și aromă deosebită de la astfel de fructe, iar prețul nu vă va încânta. În sezon, pe piețele colective și fermiere se găsește o abundență de prune de toate soiurile și nuanțele. Cel mai frecvent pe tarabe întâlnim următoarele soiuri:

• Anna Șpet.
• Vengherka.
• Rusească Aurie.
• Miere.
• Licurici.
• Rodnică Timpurie.
• Roșie Mare.
• Dimineața.
• Frumoasa Volgăi.

Pentru a alege prunele pentru dulceață, trebuie să vă decideți asupra rețetei. În cămările populare și cărțile de bucate există foarte multe, iar fructele se aleg în funcție de rezultatul planificat. Astfel, pentru fierberea în jumătăți, sâmburele trebuie să se desprindă ușor de pulpă, iar pentru prepararea dulceței sau gemului, acest lucru nu este important. Oricum, masa va trebui ulterior trecută prin sită pentru a îndepărta coaja, iar sâmburii se vor scoate de asemenea.

Pentru o variantă festivă elegantă, puteți lua 2 soiuri de nuanțe diferite. Culoarea aurie strălucitoare se va transforma în timpul preparării într-una mai delicată, dar diferența de nuanță dintre soiurile închise și deschise se va păstra.

Criteriile principale de selecție sunt:

• prospețimea produsului;
• uniformitatea culorii fructelor fără pete întunecate și adâncituri;
• absența mirosului de vin.

De asemenea, elasticitatea pulpei: prea tare indică faptul că fructele sunt necoapte, o suprafață moale, care cedează sub degete, indică faptul că pruna este prea coaptă sau a stat mult timp după culegerea de pe ramuri.

Pentru dulceață sunt necesare doar fructe coapte, atunci ele vor da generos suc și nu vor da un gust astringent.

Cum să preparați dulceața de prune: rețete

Delicatesa se prepară în mod clasic și cu adăugarea diverselor ingrediente.

Trebuie de reținut: pruna aparține fructelor acrișoare, chiar și cel mai dulce soi necesită o cantitate sporită de zahăr.

Cinci minute

Cea mai sănătoasă dulceață, care păstrează cantitatea maximă de vitamine și microelemente. Esența este de a fierbe masa de fructe și de a o închide ermetic imediat în borcane. O astfel de delicatesă este gustoasă și sănătoasă, dar nu merită să exagerezi cu ea dacă nu dorești să ai o tulburare de stomac. La 1 kg de fructe se iau 1,4–1,5 kg de zahăr granulat. Ingredientele se așează în straturi într-un vas emailat sau ceramic și se lasă la căldură timp de 2 ore.

De îndată ce apare sucul, se transferă amestecul într-o oală cu fund gros și se pune pe foc. După fierbere, masa se menține timp de 5 minute, amestecând constant, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează. Apoi masa se lasă deoparte până la răcirea completă. În acest timp se pregătesc și se sterilizează borcanele. Dulceața răcită se aduce din nou la fierbere și se distribuie rapid în recipiente.

Cu sâmbure

Sâmburele prunelor nu este amar și nu influențează gustul produsului finit. La preparare se poate merge pe două căi: să lăsați sâmburii sau să-i scoateți, strecurând masa fiartă printr-o sită sau o strecurătoare. La gătirea împreună cu sâmburele, nu este necesar să fiți foarte pretențios la alegerea soiului, se poate găti ceea ce avem.

Rețeta clasică

Cel mai simplu este să încercați forțele în clasica rețetă, care nu necesită talente culinare deosebite. Prepararea este extrem de simplă. Fructele și zahărul se iau în proporții egale. La 1 kg de prune va fi necesar să adăugați 100 ml de apă. Pentru a nu aștepta până apare sucul, este mai simplu să fierbeți zahărul cu apă, să turnați acest sirop peste jumătățile de fructe și să le lăsați să fiarbă la foc foarte lent timp de aproximativ 40–50 de minute. Este obligatoriu să amestecați regulat masa pentru a nu se arde. Este mai comod să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn. Ea nu zdrobește fructele și amestecă bine conținutul cratiței. Spuma se îndepărtează constant pentru ca dulceața să fie uniformă.

De reținut: Masa se îngroașă rapid pe măsură ce se răcește, de aceea se distribuie în borcane imediat după fierbere.

Fără sâmburi

Dacă scopul este de a găti o dulceață estetic frumoasă din jumătăți sau sferturi egale, atunci va trebui să mergeți la piață în căutarea soiurilor la care fructele se deschid curat, fără rupturi, iar sâmburele se separă bine de pulpă. Așadar, merită să acordați atenție următoarelor soiuri:

• Renclod.
• Frumoasa Volgăi.
• Zarecinaia Ranniaia.
• Vengerka Moskovskaia.
• Oceacovskaia Jeltaia.

Pentru ca bucățile să-și păstreze forma și să nu se fiarbă în exces, se folosesc rețete cu turnarea prealabilă a siropului clocotit.

Cu nuci

Această dulceață are câteva secrete:

• se folosesc orice fel de fructe cu coajă lemnoasă, nu doar nuci;
• prunele se aleg ușor necoapte sau dintr-un soi tare;
• nucile se înmoaie în prealabil timp de 30 de minute;
• cele prea mari se toacă cu cuțitul în bucăți mici;
• se respectă exact timpul de gătire, altfel se obține o pastă de fructe și nuci.

Mai întâi se fierb prunele, după 10 minute de la fierbere se adaugă zahăr în proporție de 1:1 cu cantitatea de fructe. Timpul de gătire este de 30 de minute. Apoi nucile se scot din apă și se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de lichid. După adăugarea lor în masa care fierbe, focul se oprește exact după 15 minute. Dulceața gata se pune imediat în recipiente pentru păstrare și se sigilează ermetic.

De reținut: dulceața din sferturi de prune cu nuci, de asemenea împărțite în 4 părți, arată foarte frumos.

Cu cacao

Acest ingredient conferă desertului o ușoară aromă de ciocolată. Produsul este destul de capricios, iar pentru conservare, masa gata se pune doar în borcane uscate, sterilizate în cuptor. Prepararea se face după rețeta clasică; este bine să se aleagă soiuri târzii cu sâmburele care se desprinde ușor. La 1 kg de fructe se iau 500 g de zahăr granulat și 1 linguriță plină cu cacao.

Prunele se acoperă cu jumătate din zahăr și se lasă la infuzat până când apare sucul, apoi se fierb, se adaugă zahărul rămas, cacaua și, după dorință, un pliculeț de vanilină. Se fierbe amestecul timp de 40 de minute, amestecând constant, apoi se pune în borcane, în stare fierbinte.

Din prune galbene

Pentru majoritatea oamenilor, pruna este asociată cu culoarea albastră sau aproape neagră. Soiurile galbene au fost obținute prin selecție. Nu sunt atât de acre, sunt mai mari și sunt excelente pentru prepararea proviziilor de iarnă. Dulceața are o culoare uimitoare, transparent-chihlimbarie, și un gust delicat, ușor acrișor. Nivelul de dulceață se reglează după gust, prin adăugarea sau reducerea procentului de zahăr.

Se prepară după rețeta clasică, cu o singură fierbere sau cu turnarea siropului, dacă se dorește păstrarea felioarelor de prune în stare nefiertă.

Cu mere

Soiurile târzii se combină perfect cu merele de toamnă. Se aleg varietăți cu pulpă dulce și suculentă. Cel mai simplu mod constă în combinarea a 700 g de felii de măr, 600 g de prune tăiate în jumătăți fără sâmburi și 1 kg de zahăr. Toate ingredientele se pun într-o cratiță și se lasă timp de 1–2 ore. Când apare sucul, se pune pe aragaz. Amestecul se fierbe timp de 40 de minute, îndepărtând regulat spuma. Apoi, produsul finit se pune în borcane mici. Dacă se plănuiește păstrarea lor într-un loc răcoros, dulceața se închide cu capace groase de polietilenă.

O variantă foarte interesantă se obține din prune timpurii cu mere-ranet. Masa de prune se fierbe până devine piure, iar în ea strălucesc mere mici întregi. Pentru a obține suc, merele se înțeapă cu un ac în 2-3 părți înainte de fierbere, iar codițele se lasă. Acest dulceț place în special copiilor, când, trăgând de codiță, scot un măr din masa dulce.

Cu pere

Rețeta presupune o metodă clasică de fierbere. Perele se împart în 4–8 felii, mijlocul cu semințe se îndepărtează. Prunele se separă în jumătăți, îndepărtând sâmburele. Proporțiile:

• fructe – câte 500 g;
• apă – 200 ml;
• zahăr – 1 kg.

Timpul de preparare este de 35–40 de minute.

Cu lămâie

O combinație foarte interesantă de 2 gusturi, când aroma de prune se suprapune cu o notă citrică. Pentru preparare veți avea nevoie de 1,5 kg de prune, aceeași cantitate de zahăr, 100 ml de apă și sucul de la jumătate de lămâie mare cu coajă groasă. În această dulceață, fructele mici și alungite arată original. Sâmburele se îndepărtează cu partea din spate a unui creion sau cu un bețișor de sushi, împingându-l în interior. Astfel, fructul rămâne întreg la exterior, strălucind prin sticla subțire a borcanului.

Prunele se toarnă cu sirop în fierbere și se fierb 30 de minute amestecând continuu. Sucul de lămâie se adaugă în masa clocotită, amestecul se fierbe încă 10 minute. Se obțin aproximativ 2 litri de dulceață și încă o porție pentru degustare.

Cu scorțișoară

Dulceața se prepară în varianta clasică cu respectarea proporțiilor 1:1, la sfârșitul fierberii se adaugă scorțișoară în amestecul clocotit. Secretul constă în utilizarea unui condiment de înaltă calitate. Pentru 2 kg de fructe veți avea nevoie de doar 1 băț de scorțișoară sau condiment măcinat în cantitate de 3–5 g. Aceasta conferă delicatesei un gust picant fin. În dulceață, se potrivește perfect cu sucul de lămâie sau de portocală.

Cu portocală

Prunele și zahărul se iau în proporții egale, li se adaugă 1 portocală mare. De pe aceasta se curăță coaja, iar din felii se îndepărtează pereții despărțitori, care dau amăreală în produsul finit.

La încălzire lentă, în sirop vor rămâne felii uniforme de prune, la fierbere rapidă se va obține un gem. Feliile de portocală se taie în 3–4 părți. Mai întâi se fierb prunele, apoi se adaugă portocala și se fierb 30 de minute. Dulceața gata se ambalează și se pune la păstrare.

Cu dovleac

Din dovleac se prepară supe, feluri principale, umpluturi pentru plăcinte și deserturi. În combinație cu prunele se obține un gust neobișnuit și foarte atrăgător. Pentru preparare, acestea se curăță nu numai de sâmburi, ci și de coajă. Dovleacul se rade pe răzătoarea mare. Ingredientele se iau în proporții egale – câte 600 g, cantitatea de zahăr se mărește cu 1/4, dacă fructele de prun sunt prea acre.

Timpul de preparare variază în funcție de soiul de dovleac. Principalul semn de gătire al delicatesei este înmuierea completă a așchiilor de dovleac. Cu 5 minute înainte de gătire, se adaugă în masă 0,5 lingurițe de scorțișoară sau se pune un băț de scorțișoară.

Gem gros

Pentru cei care iubesc dimineața o chiflă dulce cu dulceață, unul dintre rețetele simple va fi util. Pentru ca gemul să iasă gros, se fierbe respectând proporțiile tradiționale, dar se mărește timpul de fierbere. Pruna se gelifică perfect, astfel încât masa se îngroașă pe măsură ce se răcește. De aceea, se toarnă imediat după gătire și în borcane mici, pentru a fi mai ușor de scos cu lingura.

Cu coniac

Această rețetă este imposibil de stricat. La bază se află dulceața obișnuită din orice sortiment de prune, în proporție de ingrediente 1:1. Aditivul secret este coniacul, adăugat cu 5 minute înainte de finalizare. Desigur, coniacul în sine este mult mai bun decât în dulceață, dar totuși merită să respectați rețeta. Pentru a dezvălui aroma, amestecul se fierbe în trei etape a câte 10 minute, cu răcire completă între ele. Coniacul se adaugă la ultima etapă. Apropo, va fi foarte gustos dacă, împreună cu 1 lingură de băutură nobilă, adăugați o tabletă de ciocolată de calitate, tăiată în bucățele mici. În acest caz, desertul este considerat gata când ciocolata s-a topit complet. Delicatesa se ia imediat de pe foc și se toarnă în borcane mici, ornamentale. Se închid ermetic pentru a păstra aroma unică.

Pentru diabetici

Restricția consumului de zahăr nu este un motiv pentru a renunța la toate bunătățile. Dulceața se fierbe cu succes cu înlocuitori de zahăr. Aceștia sunt:

• xilitol;
• sorbit;
• stevia;
• sirop de arțar.

O variantă foarte interesantă se obține la fierberea prunelor în suc de struguri, dar pentru a obține permisiunea pentru un astfel de desert, va trebui să mergeți la medicul curant.

Trebuie să vă amintiți: îndulcitorii nu se îngroașă, așa că dulceața va fi lichidă. Se poate fierbe până la consistența de marmeladă sau se poate adăuga agentul de îngroșare «Sladis», permis pentru diabetici.

Dacă nu doriți să riscați, atunci merită să pregătiți prune fără zahăr în propriul suc și iarna să diversificați dieta cu o acrișoare plăcută.

Cum să păstrați corect produsul finit

Termenul de valabilitate al dulceții este de cel puțin un an. La o păstrare mai lungă, nu se va strica, dar își va pierde toate proprietățile benefice. Fiind bine fiartă, poate sta perfect în coridor sau într-un dulap de perete într-un colț al bucătăriei. Dulceața de cinci minute este mai bine să fie păstrată la frigider sau în pivniță.

Fapte interesante despre prune

1. Florile de prun simbolizează renașterea vieții.
2. Durata de viață a copacului ajunge la 30 de ani, dar rodirea se termină după 15.
3. În Peninsula Balcanică există credința că celui care a plantat un prun i se iertă toate păcatele.
4. Dintre varietatea de soiuri, cel mai popular este prunul domestic. Acesta reprezintă 90% din copaci.
5. Fructele și frunzele sunt folosite în medicina populară, deoarece au efect laxativ, antipiretic și dezinfectant.

Dulceața de prune are o popularitate uriașă și numeroase nuanțe de gust. Orice gospodină poate crea propria rețetă originală pe baza variantei clasice.

Foto dulceață de prune