Slănină prea sărată: ce să faceți și cum să corectați?

Slănina nu este un produs foarte sănătos din punct de vedere al nutriției corecte. Cu toate acestea, mulți o iubesc. Slănina sărată, cu straturi de carne, este cel mai bun ingredient pentru sandvișurile consistente de iarnă, făcute din pâine neagră cu muștar uns. Tăind slănina sărată și congelată și fierbând niște cartofi, puteți prepara rapid și ieftin o cină gustoasă și sățioasă, care vă va încălzi în sezonul rece.

Dar ce să faceți dacă slănina – cumpărată sau sărată singur – s-a dovedit a fi prea sărată? Nu trebuie să intrați în panică și, cu atât mai mult, să scăpați de ea. După ce ați încercat o bucată, nu trebuie să disprețuiți să încercați și a doua. Se întâmplă ca doar la suprafață slănina să conțină o cantitate mare de sare, iar în interior să rămână foarte gustoasă. Dacă totuși sarea a fost prea multă, puteți încerca să eliminați excesul. Mai mult, pentru aceasta există mai multe variante. Deoarece acest produs se prepară în diferite moduri, corectarea erorii ar trebui făcută în funcție de metoda de sărare. Despre aceasta vom vorbi mai jos.

Cum să salvați slănina prea sărată la sărarea uscată

Sărarea uscată a slăninii constă în faptul că bucățile pregătite se crestează și se presară cu sare grunjoasă, adăugând condimente și usturoi. Apoi se pune sub o greutate timp de câteva zile. Este practic imposibil să sărați prea mult produsul, deoarece în timpul preparării acesta va absorbi atâta sare cât este necesar. Cu toate acestea, dacă slănina se păstrează mult timp în recipientul în care s-a făcut sărarea, va deveni fără gust, iar conținutul de sare va fi enorm. Înainte de a vă bucura de o astfel de slănină, ar trebui să o curățați bine de cristalele mari de sare.

Deoarece pentru această metodă se folosește sare grunjoasă, excesul acesteia rămâne la suprafață. Pentru aceasta, este necesar să vă înarmați cu un cuțit ascuțit și, încet, să treceți peste toată suprafața bucății, ajungând în crestături și eliminând cu grijă sarea. După această manipulare, slănina va deveni mult mai moale și mai delicată la gust, iar excesul de sare nu va dăuna organismului.

Cum să eliminați excesul de sare din slănina cu straturi de carne

Totuși, dacă slănina are numeroase și apetisante straturi de carne, curățarea obișnuită cu sare nu va ajuta la îmbunătățirea gustului. În acest caz, înmuierea poate rezolva problema. Este necesară apă rece, cu cât mai rece, cu atât mai bine, și curată. Trebuie înmuiată o bucată de dimensiunea care va fi consumată în trei-patru zile. Dacă în casă există o rezervă mare de slănină prea sărată cu straturi, atunci trebuie înmuiate bucăți mici, care vor fi folosite în curând. Restul rezervei este mai bine să fie păstrat în congelator.

Slănina trebuie să stea în apă timp de două ore. Resturile de cristale de sare se îndepărtează cu un cuțit ascuțit, iar produsul, învelit într-o pungă sau folie, se pune în congelator.

Ce să faceți dacă ați sărat prea mult slănina în saramură

Multe gospodine preferă metoda sărării slăninei în saramură concentrată. Aceasta iese moale, fragedă și foarte gustoasă. Totuși, păstrarea îndelungată a produsului în saramură duce la deteriorarea gustului din cauza concentrației ridicate de sare. Înmuierea slăninei în apă rece și curată poate remedia situația. Trebuie ținută una sau două ore, apoi ștearsă cu un prosop de hârtie și, după tăierea unei bucăți, gustată pentru a verifica sarea. Dacă înmuierea nu a reușit să corecteze excesul de sare, se poate proceda astfel:

1. În apă fiartă și răcită se pune un săculeț cu boabe de orez uscat.
2. Slănina se taie în bucăți mari și se pune în această apă.
3. Se lasă cam șase ore.
4. Se scoate și se usucă cu prosoape de hârtie.
5. Se înfășoară în folie alimentară și se pune la congelator.
6. După câteva ore, se gustă.

Această metodă elimină perfect excesul de sare din produs, făcându-l mai fraged și mai moale.

Modalitatea sigură de a elimina excesul de sare din slănină

Dacă niciuna dintre metodele de mai sus nu a dat rezultatul dorit, se poate încerca eliminarea excesului de sare din slănină prin fierbere. Algoritmul este următorul:

• se aduce apa la fierbere într-o cratiță;
• se pune slănina tăiată în bucăți mari;
• se fierbe timp de trei minute;
• se oprește focul și se pun în cratiță câțiva căței de usturoi zdrobiți;
• se lasă până la răcirea completă;
• se pune cratița la frigider pentru o zi;
• se scoate slănina și se usucă cu prosoape de hârtie;
• se înfășoară într-o pungă și se pune în congelator.

Fierberea scurtă și apoi menținerea în aceeași apă asigură eliminarea excesului de sare din produs. Slănina iese moale și potrivit de sărată.

Cum să corectați gustul slăninii afumate

Ce este de făcut dacă slănina afumată a ieșit prea sărată? Problema poate fi rezolvată printr-o acțiune simplă, precum îndepărtarea pielii. Odată cu pielea, trebuie tăiat și stratul inferior de carne, care conține o concentrație ridicată de sare. După astfel de intervenții, gustul delicatesei de casă ar trebui să se îmbunătățească considerabil. Pielea și straturile tăiate pot fi folosite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, fără a uita că sunt foarte sărate.

În caz extrem, slănina afumată poate fi înmuiată în apă rece conform principiului descris mai sus și afumată din nou. Totuși, aceasta va afecta negativ gustul produsului finit.

Metoda extremă de îmbunătățire a gustului slăninii prea sărate

Din slănina prea sărată, care nu poate fi înmuiată, se poate prepara un tocat. Se folosește pentru prăjirea legumelor, cartofilor. Se poate adăuga tocatul de slănină în carnea tocată la prepararea pârjoalelor, chiftelelor, pelmenilor. Dar, nu trebuie uitat că acesta conține o cantitate mare de sare!

Pentru preparare, slănina prea sărată congelată se trece prin mașina de tocat carne, adăugând o porție de slănină proaspătă, nesărată. Se adaugă în masă usturoiul tocat. Produsul se păstrează în congelator. Aceasta este o opțiune bună de utilizare a unui produs de calitate inferioară, pe care o gospodină harnică și economă nu îl va arunca. Totuși, nu se poate folosi un astfel de produs ca pastă de uns pe pâine, deoarece conține slănină proaspătă. Dar, dacă se toacă delicatesa prea sărată cu una nesărată sau fiartă, atunci se poate folosi ca pastă de uns.

Trebuie spus că cea mai mare concentrație de sare se adună în piele și în apropierea acesteia. În unele cazuri, este suficient să se îndepărteze aceste părți, pentru ca gustarea să fie pe placul tuturor membrilor gospodăriei.

Sfaturi pentru sărarea slăninii

Pentru ca slănina să devină o adevărată delicatesă la sărare, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Pentru sărare, este mai bine să se ia slănină proaspătă, din animal proaspăt sacrificat, dar în niciun caz congelată – se poate cumpăra produs de la fermă sau de casă.
2. Bucățile trebuie să aibă aproximativ 15 cm lungime, 10 cm lățime și o înălțime de la 10 la 15 cm – bucățile mai mici se sarează mai repede, dar nu absorb întregul gust și aroma condimentelor.
3. Bucățile mai mari de 20 cm în lățime și lungime se sarează mai mult timp.
4. Produsul cu straturi de carne trebuie ținut în saramură sau sare mai mult decât cel fără – carnea trebuie să se usuce, să devină maro-roșcată, să absoarbă sarea.
5. Nu trebuie lăsată slănina în vasul în care s-a făcut sărarea – după un anumit timp se scoate, se usucă și se păstrează în congelator.
6. La metoda uscată de sărare, primele două zile produsul trebuie ținut într-un loc cald, apoi mutat într-un loc răcoros.
7. Sărarea bucăților de dimensiune ideală, despre care s-a vorbit mai sus, durează aproximativ o săptămână; dacă bucățile sunt mai mari, atunci ele trebuie să se sareze până la 10 zile.
8. Înainte de depozitare, excesul de cristale de sare trebuie răzuit cu cuțitul, dar bucățile nu trebuie spălate – acest lucru le va reduce termenul de păstrare.

Important! La sărare, nu trebuie să vă zgârciți cu usturoi, condimente și sare. Dacă nu țineți mult timp slănina în saramură sau în vas la metoda uscată, atunci ea nu va absorbi mai multă sare decât este necesar.

Cum să cumpărați slănină sărată gustoasă

Și, în sfârșit, trebuie să vorbim despre cum să alegeți delicatesa sărată în magazin sau la piață, pentru a nu fi nevoiți să eliminați ulterior excesul de sare. Așadar, la alegerea delicatesei, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Grosimea bucăților trebuie să fie de la 3 la 6 cm.
2. Pielea trebuie să fie deschisă la culoare, fără perii – în caz contrar, se poate vorbi de vârsta înaintată a porcului.
3. Culoarea – roz pal, alb, în niciun caz galben, ceea ce indică vechimea produsului, calitățile sale gustative scăzute și excesul de sare.

Atunci când cumpărați slănină proaspătă pentru sărare, trebuie să știți că cea mai gustoasă și mai fragedă parte este cea care merge de la gât până la omoplați. Cu toate acestea, aici nu există straturi de carne. Slănina în sine trebuie să fie fragedă, să se taie ușor cu cuțitul – indiferent dacă este sărată și gata de consum sau proaspătă. Înainte de sărare, produsul proaspăt trebuie spălat și uscat bine, și numai apoi să începeți prepararea.