Cum să faceți tocată fără mașină de tocat: 2 moduri

Dacă trebuie să gătiți pentru o familie numeroasă, tocată preparată manual este mai degrabă o necesitate. În plus, vă permite să fiți sigur de consistența viitoarelor chiftele și să nu vă temeți de un semifabricat de calitate inferioară din magazin.

Cum să vă descurcați fără mașina de tocat

Din păcate, nu în fiecare bucătărie se găsește acest aparat. Și nici nu are sens să îl folosiți pentru o cantitate mică de carne. Dificultățile de utilizare sunt legate și de necesitatea spălării și uscării numeroaselor piese ale mecanismului.

Dacă aveți la îndemână un blender cu bol, acesta poate înlocui cu ușurință mașina de tocat. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru carnea moale, de preferință fără tendoane, care nu vor face decât să înfunde cuțitele blenderului. Înainte de tocare, carnea trebuie tăiată în bucăți. Iar dacă adăugați în bol și morcovi și ceapă, veți obține un aluat pufos pentru chiftele.

Dar chiar dacă în bucătăria dumneavoastră nu există niciun echipament auxiliar, nu trebuie să vă descurajați. Există cel puțin 2 moduri de a face tocată fără a folosi mașina de tocat:

• a o da pe răzătoare;
• a o toca.

Mai mult, prin ultima metodă se poate toca atât carnea tare, cât și carnea fragedă de pui. În acest caz, tehnologia procesului va fi diferită.

Cum să alegeți carnea pentru tocată

Indiferent de metoda de preparare a tocatei, gustul preparatelor este influențat de calitatea cărnii care a fost luată inițial.

Există câteva criterii după care puteți alege produsul cel mai potrivit:

1. Prospețimea cărnii – o condiție care trebuie respectată cu strictețe. Produsul care a stat mult timp în congelator nu este potrivit. Atunci când faceți cumpărături la raionul de carne, trebuie să întrebați de cât timp se află carnea pe rafturi, deoarece cu cât este mai proaspătă, cu atât tocată va fi mai gustoasă.
2. Gradul de grăsime – un indicator potrivit poate varia în funcție de tipul de carne. De exemplu, carnea de pui are cea mai mică cantitate de grăsime, de aceea este adesea aleasă pentru preparatele pentru copii. Poate fi folosită în combinație cu carnea altor păsări, caz în care conținutul de grăsime va fi mai mare. Combinația ideală pentru tocată este considerată carnea de porc și cea de vită. Aceste două tipuri de carne se completează organic, compensând excesul de grăsime al porcului și uscăciunea vitelor. La aceste tipuri de carne din tocată se poate adăuga și carne de oaie, care în sine are un conținut ridicat de grăsime și este mai grea.
3. Un preparat pentru care se alege carnea. Desigur, tipul de carne pentru tocătură se alege în funcție de preparatele care urmează să fie gătite din ea. Astfel, pentru chifteluțe delicate este potrivită tocătura din carne de porc și de vită cu un conținut mediu de grăsime, iar pentru preparatele dietetice aceste tipuri de carne sunt excluse.

Notă. Tocătura din carne uscată nu este potrivită pentru gătit, deoarece preparatele din ea nu își vor păstra bine forma.

Tocată dată pe răzătoare

Practic, în fiecare bucătărie există o răzătoare, așa că această metodă este potrivită pentru aproape toată lumea. Carnea pentru tocătură trebuie luată cu grăsime medie sau redusă. Se poate rade chiar și carne de porc.

Cum să gătiți

Pentru început, bucata inițială de carne trebuie pusă în congelator, unde trebuie să se răcească parțial. Bucata nu trebuie să se întărească complet. Apoi se scoate și se lasă 10 minute la temperatura camerei.

Dacă este multă carne, aceasta trebuie împărțită în bucăți care să fie comod de ținut în mână. Partea răzătoarei care va fi folosită trebuie unsă cu orice ulei vegetal, ceea ce va ușura procesul.

Radeți bucata cu mișcări line, întorcând-o periodic. Rezultatul este o tocătură pufoasă, cu o consistență destul de omogenă, care este ideală pentru prepararea chiftelelor sau a perișoarelor.

Prin această metodă se poate pregăti carne pentru păstrare îndelungată. După ce radeți o cantitate mare de produs, din tocătura obținută trebuie să formați ghemotoace de dimensiunea potrivită pentru o porție de preparat, să le înfășurați în folie și să le puneți în congelator.

Cum să tocați carnea

Pentru această metodă sunt necesare 2 dintre cele mai ascuțite cuțite. Este mai bine dacă unul dintre ele are o lamă lată. Dar dacă nu aveți unul, vă puteți descurca și cu cuțite obișnuite.

Ce este important de luat în considerare atunci când folosiți această metodă de tocare a cărnii:

1. Tocătorul trebuie să fie destinat cărnii. Nu este permisă folosirea tocătoarelor din plastic sau cu acoperiri de peliculă, deoarece în timpul tăierii acest material se poate desprinde de pe tocător și poate ajunge în tocătură. Cele mai potrivite sunt tocătoarele din lemn fără tratament chimic.
2. Înainte de tocare, carnea trebuie spălată, apoi stoarsă de excesul de apă și curățată de nervuri.
3. Pentru prepararea tocăturii mărunțite, cea mai potrivită este carnea roșie (carne de vițel, de vită sau de porc), luată din zona de deasupra rinichilor sau din spată. În această zonă are un conținut optim de grăsime.

Cum să gătiți

1. Dacă trebuie să tocați o bucată mare, împărțiți-o mai întâi în bucăți.
2. Luați câte un cuțit în fiecare mână. Cu instrumentul mai mare, tăiați carnea în bucăți astfel încât lama să rămână pe tocător, iar mânerul să se miște. Cuțitul mai mic este potrivit pentru tocare.
3. La început trebuie să rezulte felii mici, iar mișcarea cuțitelor trebuie să atingă și carnea deja tocată, pentru a o mărunți și mai mult.
4. După tocare, adunați tocătura în centrul tocătorului și mai treceți cu cuțitul prin ea de câteva ori.

Întregul proces de obținere a cărnii tocate manual durează destul de mult, dar preparatele obținute din ea justifică acest efort. Ruladele de carne, chiftelele, sarmalele și perișoarele din carne tocată astfel mărunțită ies pufoase și foarte suculente.

Preparăm tocată de pui fără mașină de tocat

Pentru această metodă se potrivește perfect carnea de pui din zona pulpei. Fileul nu este la fel de suculent, așa că este mai bine să îl păstrați pentru alte preparate.

Pregătind carne tocată de pui prin metoda tăierii, se poate obține o consistență de sufleu, datorită căreia preparatele gătite din această carne vor avea un gust fantastic.

Astfel, înainte de a începe tăierea, este necesar să efectuați următoarele acțiuni:

• se curăță bucata de carne de pui de piele și pelicule și se scot toate oasele;
• se spală sub apă curgătoare;
• se lasă un timp pe un prosop de hârtie, pentru ca excesul de umezeală să se scurgă.

După ce pregătirea este terminată, puiul trebuie tăiat în straturi și se poate începe mărunțirea.

Pentru o mărunțire mai bună vor fi necesare:

• Un tocător de calitate, fără acoperire.
• Un cuțit.
• Un ciocan pentru carne.

Preparare:

1. Așezați carnea pe tocător și bateți-o cu ciocanul special, întorcând-o de pe o parte pe cealaltă. După aceea ar trebui să obțineți bucăți mici și fragede.
2. Se taie mărunt cu cuțitul, folosind tehnica descrisă mai sus.
3. Apoi trebuie repetat de câteva ori ciclul de batere și tăiere, pentru a obține o masă omogenă și pufoasă.

Rezultatul final depinde de răbdare și de efortul depus. Însă prepararea cărnii tocate manual din pui este o activitate destul de rapidă, deoarece această carne este foarte fragedă de la început.

Alegem tocată din magazin

Se întâmplă adesea să rămână puțin timp pentru gătit, astfel încât apare necesitatea de a cumpăra imediat produse cât mai pregătite. Pentru a alege cea mai calitativă carne tocată, ar trebui să acordați atenție următoarelor recomandări:

1. Dacă produsul emană un miros înțepător sau neplăcut, cu siguranță nu merită cumpărat. Același lucru este valabil și pentru culoare. Culoarea roz sau roșie a produsului corespunde în general cărnii tocate proaspăt preparate. Dacă însă se observă pete de nuanțe neobișnuite, precum verde sau albastru, este mai bine să evitați un astfel de produs.
2. În magazine, mirosul de usturoi sau de ceapă este adesea folosit pentru a masca carnea neproaspătă. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți produse pentru familia dumneavoastră.
3. O cantitate mare de cartilaje și grăsime în carnea tocată din magazin indică faptul că materia primă de carne folosită pentru prepararea ei este de calitate scăzută.
4. Dacă carnea tocată este ambalată, trebuie neapărat să acordați atenție termenului de valabilitate indicat și respectării condițiilor de păstrare a produsului.
5. Ambalarea vidată prelungește perioada de prospețime a cărnii, dar trebuie să acordați atenție absenței urmelor de mucegai sau a incluziunilor străine.
6. Dacă în carnea tocată ambalată lipsește chiar și cantitatea minimă de lichid de o nuanță roz deschis, aceasta înseamnă că produsul a fost tratat cu reactivi chimici pentru a-i prelungi termenul de valabilitate.

Acum se știe cum să alegeți carne sau carne tocată pentru a pregăti preparate în propria bucătărie. Dacă însă doriți mult să faceți carne tocată singur, iar accesul la mașina de tocat carne nu există, puteți rade carnea ușor congelată sau o puteți tăia mărunt. Este remarcabil că din carnea tocată, mărunțită în aceste moduri, rezultă preparate mai fragede și mai suculente.