Făina de năut: proprietăți benefice și contraindicații

Una dintre cele mai populare și răspândite leguminoase din țările Asiei este năutul. De aceea nu este de mirare că besan (făina care se face din năut) este un produs incredibil de căutat, care este folosit în fiecare familie.

Compoziția și conținutul caloric

Conform statisticilor generale, volumele de recoltare a năutului în întreaga lume cresc anual, iar acest lucru înseamnă că cererea pentru acesta crește în mod regulat. Datorită randamentului ridicat și valorii nutriționale, această cultură agricolă a devenit produsul numărul unu în cele mai mari și mai dens populate țări, precum India, China, Pakistan, Australia și alte state mai puțin mari. De remarcat, pentru vânzarea pe piața mondială, năutul este cultivat doar în Australia, în toate celelalte țări fiind preferabil utilizat pentru necesitățile interne ale populației.

Orice leguminoasă reprezintă, în primul rând, o sursă valoroasă de proteină vegetală utilă, iar năutul nu face excepție. Tocmai de aceea făina de năut se bucură de o popularitate deosebită printre persoanele care trec în mod conștient la alimentația vegetală și renunță la produsele de origine animală, adică vegetarienii.

100 g de făină de năut conțin aproximativ 20 g de proteină vegetală utilă, până la 5 g de grăsimi și aproape 60 g de carbohidrați complecși, datorită cărora senzația de sațietate poate dura până la 5-6 ore. În ciuda compoziției îmbogățite și a conținutului caloric ridicat (100 g conțin aproximativ 350 de kilocalorii), făina este foarte utilă pentru cei care își urmăresc silueta și urmează anumite diete. Acest lucru se datorează cantității mari de substanțe benefice și minerale din compoziție, care o fac un produs dietetic.

Valoarea biologică a proteinelor care se găsesc în făina de năut, ca importanță, este cu puțin inferioară proteinelor de origine animală, prin urmare produsele din aceasta pot înlocui cu ușurință preparatele din carne fără a dăuna sănătății și organismului în ansamblu. În plus, în făina de năut sunt prezente aminoacizi esențiali, precum lizina, metionina și triptofanul, precum și o cantitate mare de compuși purinici, care sunt foarte benefici pentru multe sisteme vitale ale organismului uman.

În ceea ce privește grăsimile care se găsesc în făina de năut, aș dori să menționez că toate sunt benefice, deoarece constau exclusiv din acizi grași mono- și polinesaturați. În făina de năut nu există deloc colesterol dăunător, deoarece acesta este înlocuit de fitosteroli, care joacă, de asemenea, un rol important în procesul de sinteză a hormonilor steroizi și sunt una dintre componentele membranei celulare.

Carbohidrații complecși conținuți în făina de năut constau în proporție de 17% din fibre care nu se dizolvă în apă, ceea ce înseamnă că acestea pot îndeplini funcții de absorbție complete în intestine și stomac. Deoarece, în procesul de interacțiune a acestor fibre cu sucul gastric, masa se umflă rapid, senzația de sațietate după consumul de alimente pe bază de făină de năut apare destul de repede și persistă mult timp. De asemenea, merită menționat că, datorită compoziției sale, făina de năut poate elimina colesterolul din organism, care se reține pe fibrele alimentare din intestinul subțire după consumul de carne grasă sau secreții biliare.

Pe baza celor descrise mai sus, se poate afirma cu încredere că făina de năut are o compoziție unică și foarte benefică, bogată în diverse vitamine și minerale. În 100 g din acest produs se conțin:

• 0,026 mg retinol (vitamina A);
• 0,45 mg tiamină (vitamina B1);
• 0,98 mg riboflavină (vitamina B2);
• 0,63 mg acid pantotenic (vitamina B5);
• 0,51 mg piridoxină (vitamina B6);
• 0,47 mg acid folic (vitamina B9);
• 1,81 mg acid nicotinic (vitamina PP);
• 0,02 mg filochinonă (vitamina K);
• 0,82 mg tocoferol (vitamina E);
• 840 mg potasiu;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg sodiu;
• 191 mg calciu;
• 94 mg siliciu;
• 196 mg sulf;
• 142 mg magneziu;
• 48,7 mg clor;
• 3,1 mg fier;
• 0,61 mg cupru;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zinc;
• 0,05 mg molibden;
• 0,04 mg seleniu;
• 0,02 mg iod.

Tocmai datorită faptului că majoritatea substanțelor benefice din compoziția făinii de năut sunt echilibrate armonios, aceasta are un efect pozitiv asupra organismului uman și se bucură de o popularitate deosebită.

Cu ce este benefică făina de năut

Deși, preferabil, besan-ul este utilizat în scopuri culinare, din el se prepară diverse feluri de mâncare și tot felul de produse de patiserie, atât nedospite, cât și dospite. Datorită calităților sale benefice excepționale și unice, fără exagerare, precum și compoziției bogate, acest produs este utilizat pe scară largă și în alte scopuri, cum ar fi cosmetologia și medicina tradițională.

1. În năut se găsește, într-o cantitate mai mare decât în toate celelalte culturi agricole, aminoacidul esențial – metionina. Aceasta este necesară organismului uman, deoarece participă direct la procesul de sinteză a neurotransmițătorilor, cum ar fi adrenalina și acetilcolina. Aceste substanțe, la rândul lor, influențează transmiterea completă a diverselor impulsuri prin fibrele nervoase, adică normalizează funcționarea celulelor nervoase. Acest proces activează accelerarea diverselor reacții nervoase în organism, și contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea memoriei și a fluxului sanguin în creier, ajută în gândirea analitică și în creșterea generală a capacității de muncă a omului. Și, desigur, nu trebuie uitat faptul că, tocmai datorită metioninei, care participă direct la metabolismul vitaminelor și grăsimilor, în sistemul digestiv sunt produse diverse substanțe antitoxice absorbante. Acestea sunt capabile să neutralizeze destul de rapid acțiunea nocivă a bacteriilor patogene și microorganismelor. Prin urmare, se poate spune că produsele din făină de năut ajută la refacerea organismului în timpul intoxicațiilor alimentare.
2. Continuând să vorbim despre proprietățile benefice ale făinii de năut, merită menționat și faptul că aceasta nu conține deloc glutenul obișnuit din făina de grâu sau secară. Astfel, făina de năut va fi un adevărat salvator pentru persoanele care suferă de reacții alergice sau de intoleranță la gluten sau lactoză. Făina de năut este destul de populară și printre acele persoane care, dintr-un motiv sau altul, respectă o dietă strictă și sunt limitate în consumul de produse din făină. Mâncărurile și produsele de patiserie din făină de năut sunt considerate dietetice și benefice, deoarece accelerează metabolismul.
3. Datorită cercetărilor oamenilor de știință australieni, care au fost efectuate încă de la începutul secolului al XIX-lea, s-a stabilit că produsele din făină de năut practic nu cresc nivelul glucozei din sânge, menținându-l în limitele normelor generale admise. Prin urmare, se poate afirma cu încredere că mâncărurile din făină de năut pot fi consumate în mod absolut sigur de persoanele care suferă de diverse forme de diabet zaharat.
4. De asemenea, făina de năut este recomandată a fi inclusă în alimentația persoanelor care suferă de nivel ridicat de colesterol în sânge și de boli cardiovasculare. Conform datelor studiilor clinice ale oamenilor de știință americani, efectuate între începutul anului 2006 și anul 2007, s-a stabilit că, datorită compoziției sale unice, în care sunt prezente numeroase substanțe benefice și minerale în cantități echilibrate, făina de năut contribuie activ la eliminarea colesterolului în exces, inclusiv a cheagurilor de colesterol, din organism. Aceste procese hipocolesterolemiante se datorează conținutului ridicat de fitosteroli din făina de năut, deoarece tocmai aceștia sunt capabili să dizolve colesterolul de origine animală. De asemenea, datorită conținutului ridicat de fibre vegetale, care acționează ca un agent absorbant, moleculele de colesterol sunt mai puțin absorbite, încă de la nivelul intestinului, și, prin urmare, sunt eliminate mult mai ușor din organism.
5. Persoanele care suferă de exces de greutate pot include activ în alimentația lor preparatele din besan, datorită faptului că acest produs conține o cantitate mare de proteine, calciu și zinc. Acestea îmbunătățesc metabolismul și contribuie la pierderea kilogramelor în plus. Prezența vitaminelor din grupul B în compoziția acestei făini, precum și a tocoferolilor, zincului, magneziului și fierului, întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc hematopoieza.
6. O altă proprietate benefică a făinii de năut constă în faptul că, datorită cantității mari de fosfor, calciu, proteine, magneziu, fier și vitamine, acest produs are un impact pozitiv asupra intensității creșterii și armoniei dezvoltării sexuale la copiii de vârstă mică și medie. De aceea, preparatele din besan sunt recomandate și pentru copii începând de la vârsta de patru ani. Pentru persoanele în vârstă, consumul de preparate din făină de năut este benefic pentru prevenirea și profilaxia osteoporozei, precum și pentru menținerea acuității vizuale.

Beneficiile făinii de năut pentru slăbire

După cum s-a menționat deja mai sus, făina de năut este foarte utilă pentru persoanele cu greutate excesivă, deoarece cu ajutorul ei se pot elimina eficient, și mai ales fără a dăuna organismului, kilogramele în plus. De asemenea, s-a spus că tocmai acest produs ajută la refacerea și accelerarea procesului metabolic în organism, ceea ce este foarte util pentru toate persoanele care doresc să slăbească.

Chiar dacă o persoană dorește doar să-și aducă corpul într-o stare normală și să înceapă să se alimenteze corect, besanul este cel mai bun ajutor, deoarece are proprietăți dietetice uimitoare. Acestea se datorează, în primul rând, faptului că acest produs are un indice glicemic foarte scăzut, ceea ce înseamnă că, a priori, nu va permite apariția kilogramelor în plus. Majoritatea dieteticienilor și antrenorilor de fitness cunoscuți în întreaga lume recomandă, în unanimitate, includerea obligatorie în alimentație a preparatelor din făină de năut pentru toți cei care doresc să slăbească și să înceapă să se hrănească corect. Desigur, nu este vorba despre produse de patiserie dulci și cele care conțin zahăr, ci despre produse de patiserie nedulci, diverse terciuri, supe și alte preparate. Așadar, merită să le acordați o atenție mai mare.

Desigur, continuând această temă, mulți sunt interesați de întrebarea: ce anume preparate din făină de năut se recomandă a fi consumate în timpul slăbirii, pentru a obține un rezultat cât mai eficient. Mulți chefi culinari și dieteticieni sfătuiesc să folosiți besanul ca amestec de pane, care poate fi adăugat la prepararea diverselor supe, mâncăruri înăbușite, sosuri și omlete. De asemenea, vă puteți permite de câteva ori pe săptămână să pregătiți vafe, clătite sau plăcinte, care, pe lângă faptul că sunt foarte sănătoase, sunt și incredibil de gustoase. Bineînțeles, nu trebuie să uitați de lipiile nedulci din făină de năut, care pot înlocui cu ușurință produsele de panificație obișnuite. Din când în când, vă puteți răsfăța și cu delicatese precum bilele laddu sau halva din năut.

Făina de năut în medicină

Deoarece făina de năut este bogată în conținutul de diverse vitamine, microelemente, minerale și alte substanțe benefice, nu este de mirare că posedă o mulțime de proprietăți terapeutice și este utilizată activ în medicina populară. Acest produs se recomandă a fi adăugat activ în preparatele zilnice:

1. În tulburări ale sistemului nervos central, de exemplu, în timpul depresiilor prelungite și profunde, bolilor Parkinson sau Alzheimer, precum și sclerozei multiple, schizofreniei, autismului sau SDF.
2. În boli ale organelor digestive, cum ar fi ciroza hepatică sau leziunea grasă a ficatului, precum și unele forme de hepatită.
3. În patologii cardiovasculare, de exemplu, aritmie de geneză timpurie, ateroscleroză, ischemie, accident vascular cerebral.
4. În afecțiuni oculare, cum ar fi glaucom, cataractă sau scădere bruscă a acuității vizuale.
5. În tulburarea procesului metabolic din organism, care a dus la obezitate, diabet zaharat de diferite grade de severitate sau creștere întârziată a copilului.
6. În probleme cu aparatul locomotor – artroză, artrită, osteoporoză sau sindrom posttraumatic după leziuni grave sau chiar contuzii și entorse minore.
7. În patologii ale sistemului autoimun, fermentopatie.
8. În anemie, precum și sângerări menstruale abundente, inclusiv postpartum, metroragie.
9. În toxicoză severă sau întârziere gravă de dezvoltare intrauterină a bebelușului.
10. În diverse tulburări ale sistemului urogenital, disfuncții sexuale, lipsa erecției, prostatită, adenom de prostată și alte boli.

Pe lângă toate acestea, de asemenea, merită menționat că supa cu făină de năut este foarte benefică în timpul tratării diverselor boli ale căilor respiratorii, cum ar fi, de exemplu, pneumonia, bronșita, laringita, tuberculoza, traheita sau bronșiectazia. Datorită numărului mare de componente active din compoziția sa, făina de năut ajută la eliminarea sputei din sistemul respirator.

De asemenea, datorită abundenței de vitamine din grupul B în compoziția chimică, acest produs tratează eficient diverse afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczemă, dermatită, seboree, diverse erupții cutanate sau mâncărimi.

Datorită proprietăților antioxidante ridicate, mulți medici moderni consideră făina de năut ca o modalitate de a lupta împotriva celulelor canceroase, însă acest lucru rămâne la nivel de ipoteză. În ciuda acestei poziții incerte a doctorilor, în medicina populară făina de năut este utilizată activ pentru tratamentul diferitelor tipuri de cancer în stadiile incipiente, în special al tractului gastrointestinal și al sistemului digestiv în ansamblu. Este deosebit de recomandată includerea acestui produs în rația zilnică a celor care sunt predispuși la boli oncologice.

Făina de năut în cosmetologie

Făina de năut este foarte des folosită de cosmetologii orientali și asiatici. Nu este de mirare, deoarece are un efect benefic atât asupra pielii, cât și asupra părului. Pe bază de besan se pot crea diverse măști de curățare, iluminare, matifiere și hidratare pentru piele și păr, exfoliante pentru corp, precum și comprese care ajută la eliminarea cicatricilor și urmelor minore. În plus, acest produs poate fi folosit și pentru depilare.

Cea mai comună și eficientă rețetă de exfoliant pe bază de besan pentru corp este destul de simplă:

1. Într-un vas, combinați trei părți de făină de năut, două părți de făină de porumb și o parte de fulgi de ovăz.
2. Adăugați la acest amestec puțin lapte și amestecați până la o consistență de pastă groasă.
3. Aplicați pe corpul umed și curat, masați timp de cinci minute cu o lavetă, apoi clătiți cu apă caldă.
4. După încheierea procedurii, aplicați o cremă hidratantă pe piele.

Este important să faceți acest exfoliant imediat înainte de utilizare, deoarece tinde să se usuce rapid.

Cea mai solicitată și eficientă mască pentru păr care utilizează făină de năut constă într-un amestec de besan și brânză de vaci în cantități egale, cu adaos de suc de lămâie și un albuș de ou. Trebuie aplicată pe părul umed și curat și lăsată să acționeze timp de 40 de minute, apoi clătiți bine cu apă caldă curentă.

Riscuri și contraindicații

Oricât de benefică ar fi făina de năut, există unele contraindicații care nu numai că pot dăuna organismului, dar pot reprezenta chiar o amenințare serioasă:

1. Persoanele predispuse la flatulență, diaree și alte tulburări ale tractului gastro-intestinal trebuie să reducă consumul de besan la minimum sau să renunțe complet la acesta.
2. Cei care suferă de alergii alimentare ar trebui, de asemenea, să fie prudenți în consumul acestui produs, deoarece leguminoasele în sine sunt alergeni puternici.
3. Sub nicio formă nu trebuie consumat besan de către cei care suferă de ulcer gastric, boală acută de rinichi sau tromboflebită; pacienții cu gută ar trebui, de asemenea, să renunțe la acest produs.

În general, nu mai există alte contraindicații, dar cei care nu au consumat anterior făină de năut ar trebui să înceapă treptat, deoarece este un produs destul de specific.

Cum se păstrează făina de năut

Dacă făina de năut este achiziționată, nu vor apărea probleme speciale de păstrare, deoarece este adesea vândută în ambalaje speciale de hârtie. Trebuie păstrată într-un loc uscat la temperatura camerei, pentru a nu se umezi și a nu-și pierde proprietățile benefice. Această păstrare poate dura maximum un an, după care consumul ei nu este deloc recomandat.

Dacă ambalajul a fost deschis sau făina a fost produsă în casă, trebuie plasată într-un recipient ermetic cu capac bine închis și păstrată în frigider sau congelator timp de maximum șase luni. Dacă după deschidere făina este păstrată la temperatura camerei, termenul de valabilitate se reduce la o lună.

Cum se face făina de năut în condiții casnice

Există doar două metode de preparare a făinii de năut în casă:

1. Măcinați grăunțele de năut în râșnița de cafea și cerneti pentru a îndepărta particulele mari.
2. Puneți năutul într-un cuptor preîncălzit la maximum timp de 15–20 de minute, apoi lăsați-l să se răcească, măcinați-l în râșnița de cafea și cerneti.

Diferența dintre aceste metode constă în faptul că, în primul caz, se obține o făină care are gust de mazăre crudă. Aceasta se potrivește bine pentru preparate de post și sărate, în special lipii și supe. Făina preparată prin a doua metodă capătă un minunat gust și aromă de nucă și este perfectă pentru patiserie și produse de cofetărie.

Ce se poate pregăti din făina de năut: rețete

Deoarece făina de năut are numeroase calități benefice, nu este de mirare că este preferată în alimentație. Din acest motiv, există o multitudine de rețete care folosesc acest produs. Fiecare țară are preparatele sale specifice din făină de năut, însă cele mai răspândite sunt humusul și chiftelele. Ele sunt îndrăgite în special de vegetarieni, deoarece nu conțin produse de origine animală.

1. Humusul este un pateu din făină de năut, folosit ca aperitiv. Pentru prepararea sa, besanul se amestecă bine cu apă și se pune la foc mic. Când masa fierbe și se îngroașă, se adaugă ulei de măsline, usturoi, sare, piper și alte condimente după gust. Amestecul se mai ține puțin pe foc, apoi se ia și se lasă să se răcească, după care se servește.
2. Chiftelele din făină de năut se prepară destul de repede și simplu. Trebuie să amestecați morcov ras, verdețuri tocate, făină de năut, sare și condimente după gust, precum și puțină apă. Amestecați bine compoziția, modelați chiftelele și prăjiți-le în ulei de măsline câte trei minute pe fiecare parte.

Fapte interesante despre năut

1. După cum se știe, năutul a început să fie cultivat încă acum 7000 de ani în Orientul Mijlociu, după care s-a răspândit rapid în Roma și Grecia Antică. Era folosit în principal pentru prepararea terciurilor și supelor, însă după un timp, din năut a început să se facă besan, care era utilizat pentru prepararea produselor de patiserie nesărate și a celor dulci.
2. Din cele mai vechi timpuri, oamenii cunoșteau proprietățile benefice ale năutului, iar preparatele din acest produs erau adesea folosite nu doar ca hrană obișnuită, ci și pentru tratarea diferitelor boli, în special patologii ale plămânilor și ale sistemului urogenital masculin. Se credea că preparatele din făină de năut ajută la combaterea impotenței masculine și cresc potența.

Ultimele fotografii