Fasolea neagră: proprietăți benefice și rețete de gătit

În prezent, există aproximativ 90 de soiuri de fasole. Unul dintre aceste soiuri este fasolea neagră, care este considerată o plantă unică și puțin răspândită. Din punct de vedere al proprietăților nutritive și curative, acest produs diferă în mare măsură de soiurile obișnuite.

Așadar, pentru această plantă sunt caracteristice păstăile și boabele negre. La exterior, ele arată ca niște boabe murdare sau stricate. La gust, această fasole este ușor dulceagă, particularitatea fiind un ușor gust afumat. Fasolea neagră este utilizată pe scară largă în gastronomie și reprezintă un adaos excelent pentru preparatele din carne, legume, pește și supe.

Cu ce se deosebește fasolea neagră de cea obișnuită

Fasolea neagră, spre deosebire de boabele albe, are o structură mai moale și un gust dulceag. Ea este o sursă de proteine. Astfel, în fasolea albă se găsesc aproximativ 7 g de proteine la 100 g de produs, iar în cea neagră – aproape 9 g pentru aceeași cantitate de boabe.

Potrivit nutriționiștilor, prin compoziția sa, fasolea neagră se apropie cel mai mult de alimentele de origine animală, prin urmare este un înlocuitor excelent pentru persoanele care, din anumite motive, nu consumă produse din carne.

De asemenea, fasolea neagră conține mai mulți carbohidrați decât soiul alb. Iar aceasta înseamnă că un astfel de produs saturează mai bine organismul. Acești carbohidrați complecși se descompun mai lent, ajungând treptat în sânge, ceea ce nu duce la secreția de insulină, așa cum se întâmplă la consumul de produse de cofetărie. Aceasta arată că, chiar și la utilizarea zilnică a fasolei negre în alimentație, nu se observă o creștere în greutate. Acest soi este bogat în fibre vegetale grosiere, care contribuie la funcționarea normală a intestinelor.

Leguminoasele negre conțin componente care opresc dezvoltarea aterosclerozei, ceea ce este principala cauză a apariției accidentelor vasculare cerebrale și infarctelor. Astfel, doar 200 g de soi negru de fasole pot asigura organismului necesarul zilnic de potasiu, mangan, fier, magneziu și zinc.

Pentru fasolea albă este caracteristică o cantitate mare de fibre. Acest produs este cel mai puțin caloric și este asimilat rapid de organism. Este suficient un pahar de astfel de fasole pentru a satisface nevoile de fibre ale omului.

Compoziția și conținutul caloric

Majoritatea studiilor au demonstrat că fasolea neagră face parte dintre cele mai utile alimente de origine vegetală. Aceasta conține o cantitate mare de microelemente, lista depășind douăzeci de substanțe. Elementele principale sunt zincul, potasiul, fosforul, fierul și magneziul. Potasiul protejează împotriva apariției edemelor, contribuie la întărirea pereților vasculari și reduce solicitarea asupra sistemului cardiovascular. Fasolea neagră curăță organismul de toxine, elimină colesterolul și participă la dizolvarea pietrelor la rinichi. Consumul regulat al acestui produs îmbunătățește funcțiile creierului și protejează împotriva îmbătrânirii premature.

În coaja boabelor se află flavonoide, acizi grași omega-3, vitamine din grupa B, precum și vitaminele E, PP și K.

Unele elemente din compoziția fasolei negre fac parte din grupa metalelor grele, care pot dăuna organismului. De aceea, este important să fie supusă prelucrării termice înainte de consum. Acest lucru ajută la eliminarea substanțelor nocive. Totuși, în urma prelucrării termice scade valoarea calorică a produsului și se reduce și cantitatea de elemente utile.

Această plantă are o valoare calorică ridicată în comparație cu alte soiuri. 100 g de fasole neagră conțin 315 kcal.

Proprietățile benefice ale fasolei negre

Beneficii generale

Fasolea neagră conține multă proteină. Astfel, o cană din acest produs conține 35% din necesarul zilnic de proteină. Datorită conținutului de calciu, produsul susține sănătatea părului, a unghiilor, a oaselor, precum și a fibrelor musculare. Datorită prezenței aminoacizilor, produsul este recomandat persoanelor vârstnice, femeilor însărcinate și sportivilor.

Fasolea neagră a căpătat o largă utilizare în domeniul dieteticii. Această cultură este excelentă pentru persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus. Ea contribuie la intensificarea proceselor metabolice și are un indice glicemic relativ scăzut. De aceea, poate fi consumată de persoanele care suferă de obezitate sau de o boală precum diabetul zaharat. Compoziția acestei plante controlează echilibrul carbohidraților; astfel, zaharidele sunt transformate în energie, și nu în grăsime, care se depune la nivelul taliei și al șoldurilor.

În plus, fasolea neagră ajută foarte bine în combaterea edemelor, contribuind la eliminarea lichidului în exces din organism. Fierul ajută în cazul tulburărilor funcției cardiace, curăță vasele sangvine și reduce riscul apariției trombilor.

Pentru femei

După cum s-a menționat deja, fasolea neagră este foarte benefică pentru sănătatea femeilor, în primul rând pentru că ajută la eliminarea kilogramelor în plus.

Vitaminele din grupa B din compoziția acestui produs aduc un beneficiu enorm pentru organismul feminin; ele sunt o sursă de tinerețe și frumusețe. În combinație cu anumite vitamine și substanțe minerale, acest produs poate îmbunătăți tonusul pielii, elimina toxinele, face pielea și unghiile sănătoase și normaliza funcționarea sistemului nervos.

Pentru bărbați

Beneficiile consumului de fasole neagră la bărbați sunt, de asemenea, incontestabile. Leguminoasele de acest soi contribuie la îmbunătățirea funcției sexuale masculine, cresc potența, precum și calitatea spermei. Acest produs este un element important pentru prevenirea dezvoltării prostatitei. În plus, fasolea neagră este considerată un produs excelent pentru creșterea masei musculare.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, este important ca femeia să se alimenteze corect pentru a asigura o stare de bine, creșterea și dezvoltarea normală a copilului. Fasolea va ajuta la refacerea nivelului de fier din sângele gravidei, menținând un nivel normal de hemoglobină. Deoarece leguminoasele de acest soi conțin fibre, organismul elimină mai bine toxinele, ceea ce reduce apariția simptomelor de toxicoză dimineața. Prin consumul regulat de fasole neagră, funcția intestinală la gravide se normalizează, astfel încât organismul va fi protejat de o problemă neplăcută precum constipația.

Vitaminele din grupul B vor proteja sistemul nervos al viitoarei mame de stresurile inutile și, de asemenea, contribuie la ameliorarea manifestărilor crampelor, care apar adesea în al treilea trimestru.

O altă caracteristică importantă a fasolei negre în timpul sarcinii este efectul diuretic ușor al produsului. Iar acest lucru indică faptul că organismul gravidei va fi protejat de dezvoltarea edemelor, care sunt frecvente în ultimele luni de sarcină.

În timpul alăptării

Adesea, leguminoasele nu sunt incluse pe lista alimentelor permise în timpul alăptării, deoarece copilul poate prezenta colici și balonare. Dacă se respectă introducerea corectă în dietă a preparatelor pe bază de leguminoase, se poate diversifica considerabil meniul femeii care alăptează și, în același timp, se poate îmbogăți organismul cu o mulțime de componente benefice.

Fasolea neagră contribuie la întărirea organismului în perioada postpartum. În plus, această leguminoasă crește producția de lapte matern, îmbogățindu-l cu un complex de vitamine și minerale. Fasolea trebuie introdusă treptat în dieta femeii care alăptează, urmărind ca copilul să nu prezinte reacții alergice sau probleme ale sistemului digestiv.

Se recomandă ca prima degustare a acestui produs să se facă la 4 luni după nașterea copilului, iar pentru început trebuie consumată fasole verde (păstăi).

Pentru copii

Proteinele din fasolea neagră sunt foarte asemănătoare ca compoziție cu proteinele animale, ceea ce este foarte important pentru copiii care nu mănâncă carne și lactate. Acest produs este cel mai caloric dintre toate soiurile, astfel încât includerea lui în alimentația copiilor va ajuta copilul să se refacă mai repede după boli suferite. Fasolea neagră conține mult acid folic, care este necesar pentru hematopoieză.

Fasolea poate fi introdusă în alimentația copilului începând cu vârsta de opt luni. Este important să respectați recomandările medicului și să monitorizați reacția bebelușului. Copiii mici nu au suficiente enzime pentru a digera oligozaharidele din fasole, motiv pentru care consumul de semințe mature poate provoca colici. La copiii mai mari, pot apărea, de asemenea, senzații neplăcute dacă consumă o porție mare din acest preparat. Nu administrați copiilor această fasole în cazul gastritei cronice cu aciditate ridicată, ulcerului digestiv, pancreatitei sau colecistitei cronice.

Pentru slăbit

Majoritatea femeilor, dorind să obțină o siluetă ideală, recurg la diverse diete. Utilizarea fasolei în procesul de slăbire ajută la atingerea scopului fără a supune organismul foametei.

Acest produs conține numeroase substanțe benefice. Cultura respectivă nu doar că ajută la eliminarea excesului ponderal, ci aduce și mari beneficii sănătății. Fasolea conține componente foarte importante pentru slăbire și îmbunătățirea stării de sănătate. În primul rând, este vorba despre o cantitate mare de proteine slabe. În plus, conține vitamine precum A, C, E, din grupul B, aminoacizi și acizi organici. De asemenea, fasolea se remarcă printr-un conținut mineral bogat. Componentele sale reduc nivelul de glucoză și colesterol, ceea ce permite controlul greutății.

Unul dintre avantajele importante ale acestei plante este fibra insolubilă. Un pahar de fasole conține doza zilnică necesară din acest ingredient. Fibra contribuie la îmbunătățirea digestiei, ajută la eliminarea constipației, curățând intestinul de toxine și substanțe nocive. În plus, fasolea neagră se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid folic, care acoperă necesarul zilnic al organismului uman de această vitamină. Această componentă este deosebit de importantă în timpul slăbirii pentru protejarea pielii.

Fasolea neagră în medicină

1. Această varietate de leguminoase previne ateroscleroza.
2. Fibrele sale vegetale contribuie la eliminarea colesterolului și au un efect benefic asupra funcției hepatice datorită acțiunii coleretice.
3. Fasolea neagră face parte din unele diete terapeutice. De asemenea, este benefică pentru persoanele cu capilare fragile. Produsul face pereții vaselor mai densi și intensifică circulația sângelui. Această calitate este importantă pentru persoanele cărora le îngheață adesea extremitățile.
4. Acidul folic și vitaminele din grupul B din compoziția fasolei joacă un rol important în funcționarea normală a sistemului nervos, prevenind apariția insomniei și a apatiei.
5. Fasolea neagră este utilizată pentru scăderea tensiunii arteriale. Dacă la acest preparat se adaugă legume proaspete, se poate întări imunitatea.
6. Anumite componente din compoziția fasolei sunt utilizate la fabricarea medicamentelor împotriva tumorilor de colon. Principiul de acțiune al acestor substanțe se bazează pe blocarea circulației sângelui și declanșarea distrugerii celulelor canceroase.

În cazul diabetului zaharat
La un nivel ridicat de zahăr în sânge, este deosebit de important să includeți în alimentație substanțe nutritive care se descompun treptat în glucoză. Fasolea, în acest caz, este considerată o sursă de proteine vegetale și carbohidrați care se descompun lent. Astfel de proprietăți ale fasolei negre sunt foarte necesare persoanelor care suferă de diabet zaharat și au probleme cu greutatea corporală excesivă. În cazul diabetului, fasolea poate fi consumată de cel mult trei ori pe săptămână. Poate fi inclusă în meniu ca preparat separat, sau poate fi consumată ca garnitură sau ca înlocuitor al cărnii.

Pentru ca prepararea mâncărurilor din fasole să dureze mai puțin timp, se recomandă să o înmuiați în prealabil în apă rece pe tot parcursul zilei sau să o lăsați peste noapte. Această procedură permite eliminarea din cultură a oligozaharidelor inutile pentru organism, care pot cauza tulburări ale tractului gastro-intestinal.

Important: indicele glicemic al fasolei negre — 30 de unități.

Utilizare în cosmetică

Fasolea neagră a căpătat o utilizare largă și în domeniul cosmetologiei. O mască cu adăugarea unui astfel de produs asigură tegumentelor enzime importante, care le hidratează și au un efect de întinerire.

Pentru a prepara un remediu eficient, este necesar să mărunțiți o cantitate mică de fasole fiartă cu ajutorul unui blender. În masa obținută, trebuie să adăugați puțin ulei de măsline și câteva picături de suc de lămâie. Masca pregătită trebuie aplicată pe pielea feței și lăsată timp de 15–20 de minute. După acest interval, trebuie să clătiți resturile cu apă caldă. Înainte de aplicarea acestui preparat, pielea feței trebuie să fie curățată în prealabil.

Se recomandă utilizarea unei astfel de măști de câteva ori pe săptămână. După un timp, se poate observa un rezultat pronunțat. Ridurile se netezesc, iar pielea capătă un ton uniform și frumos. În plus, masca pe bază de fasole neagră ajută la eliminarea diferitelor afecțiuni ale pielii.

Riscuri și contraindicații

În ciuda listei lungi de proprietăți benefice, fasolea neagră are totuși unele contraindicații și poate dăuna organismului uman.

1. Nu trebuie consumată această leguminoasă de către persoanele în vârstă care au afecțiuni ale tractului gastro-intestinal.
2. De asemenea, fasolea neagră nu poate fi inclusă în meniul persoanelor care suferă de gută, colecistită, colită.
3. Nu se recomandă introducerea leguminoaselor în alimentația copiilor înainte de vârsta de doi ani, altfel organismul lor încă fragil nu va putea face față enzimelor complexe conținute în fasole. Doza zilnică nu trebuie să depășească 100 g.

Adesea, fasolea devine cauza formării gazelor și a dezvoltării meteorismului. Prin urmare, nu trebuie să abuzați de acest tip de produs. Pentru a proteja organismul de astfel de senzații neplăcute, se recomandă consumul de fasole neagră cu verdețuri și înmuierea ei în prealabil, înainte de gătire, într-o soluție cu adaos de sare.

Fasolea neagră este foarte benefică. Ea trebuie să fie prezentă în mod obligatoriu în alimentația adulților și copiilor. Cu toate acestea, este important să vă asigurați mai întâi că nu există contraindicații pentru consum. De asemenea, nu trebuie să abuzați de acest produs, altfel vor apărea probleme cu tractul gastro-intestinal.

Cum să alegeți și să păstrați fasolea neagră

1. Atunci când alegeți fasole de pe rafturile magazinelor, este important să vă asigurați că produsul nu este deteriorat de insecte.
2. Fasolea de culoare neagră nu trebuie să aibă crăpături.
3. Ambalajul trebuie să fie etanș, protejat împotriva pătrunderii umezelii.
4. Fasolea de calitate superioară se varsă cu ușurință și boabele nu se lipesc între ele.
5. O atenție deosebită trebuie acordată termenului de valabilitate al produsului ambalat. Nu este recomandat să cumpărați boabe prea uscate, deoarece acestea nu prezintă niciun beneficiu.

Dacă este necesar să achiziționați fasole neagră în conservă, este important să studiați compoziția produsului. Trebuie să aflați ce substanțe suplimentare, în afară de fasolea în sine, sunt conținute aici. Trebuie reținut că, dintre aditivi, în afară de apă și sare cu zahăr, în borcan nu trebuie să existe nimic altceva. Trebuie să verificați data fabricației și durata de păstrare. Este important să evaluați calitatea saramurii pentru a identifica produsele de calitate scăzută. Saramura nu trebuie să fie tulbure, iar boabele în sine trebuie să fie întregi.

Dacă este vorba despre fasolea cumpărată din magazin, acest tip de produs se păstrează în ambalaj etanș, protejat de umezeală, de fluctuațiile de temperatură și de acțiunea razelor solare directe. În acest fel, boabele se pot păstra aproximativ un an.

Dacă fasolea neagră este achiziționată la momente diferite, resturile de boabe trebuie păstrate separat unele de altele. Pentru păstrare se recomandă utilizarea unor recipiente care se închid etanș sau a unor saci din material textil.

Preparatele gata din fasole trebuie păstrate în vase speciale, la temperaturi scăzute. În frigider, preparatul se poate păstra aproximativ trei zile. Fasolea neagră poate fi fiartă și pusă la păstrare în congelator. În acest fel, se poate păstra până la 6 luni.

Ce puteți prepara din fasolea neagră: rețete

Tocană

Se poate prepara o tocană consistentă și apetisantă cu fasole neagră. Se gătește destul de repede dacă fasolea este fiartă în prealabil, deoarece toate ingredientele se călesc timp de câteva minute.

Așadar, este necesar să pregătiți 100 g de mazăre verde, o ceapă, 1–2 roșii, 200 g de fasole neagră și aceeași cantitate de dovlecel, aproximativ 80 g de ardei gras, 50 ml de ulei de floarea-soarelui și condimente după gust (piper măcinat, sare, boia dulce), precum și câțiva căței de usturoi.

Este important să fierbeți fasolea în prealabil până este gata. Apoi, în tigaie, căliți ceapa tăiată în semilune, apoi adăugați dovlecelul și ardeiul gras, tăiați în fâșii subțiri. Căliți fiecare legumă timp de aproximativ 4–5 minute. După aceea, adăugați mazărea. Acum rămâne să adăugați la legume fasolea fiartă și roșiile, să condimentați preparatul. După 3–5 minute de călire, tocana este gata.

Fasole cu costițe afumate

Pentru prepararea fasolei cu costițe afumate, este necesar să înmuiați mai întâi 200 g de boabe negre timp de patru ore. Va fi nevoie de aceeași cantitate de costițe afumate de porc. Acestea trebuie tăiate în bucăți. După aceea, este necesar să scurgeți apa de pe fasole, să adăugați costițele, să turnați un litru de apă și să fierbeți timp de o oră.

Între timp, înfășurați o ceapă și un ardei gras în folie de aluminiu și dați-le la cuptor pentru coacere timp de o jumătate de oră. Între timp, căliți ceapa în ulei, adăugați un cățel de usturoi tocat, ardei iute roșu, puțin pătrunjel și boia. După aceea, adăugați roșiile și lăsați să fiarbă cinci minute. Tăiați legumele din cuptor cuburi. Scurgeți apa de la fasole, adăugați dressingul și legumele tăiate, sărați și amestecați bine. Transferați toate ingredientele într-o tavă de copt, turnați lichidul în care a fiert fasolea neagră și coaceți în cuptor încă o jumătate de oră.

Supă

Pentru a prepara supa de fasole neagră, aveți nevoie de 300 g de leguminoase, un litru și jumătate de supă de vită, două roșii, câte o ceapă și un morcov, verdeață, condimente după gust.

Fasolea trebuie clătită de câteva ori și înmuiată câteva ore. Apoi, trebuie fiartă în supă cel puțin o oră și jumătate. În continuare, adăugați legumele tăiate cuburi și fierbeți preparatul încă aproximativ 20 de minute. După aceea, pasați masa obținută cu un blender până la omogenizare. Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați verdeața. Pentru crutoane, tăiați pâinea cuburi, sărați, adăugați condimente după gust, stropiți cu ulei de măsline și dați la cuptor până se usucă. Serviți preparatul finit cu crutoane.

Salată

Pentru a obține o salată proaspătă și colorată cu fasole neagră, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: câte două cutii de fasole și porumb dulce, câțiva ardei grași, câteva linguri de ceapă tocată. De asemenea, veți avea nevoie de sare, un praf de piper măcinat, 2 lingurițe de zahăr, jumătate de cană de ulei de măsline, 5 linguri de suc proaspăt de lime, verdeață tocată și avocado.

Fasolea și porumbul trebuie clătite bine și scurse de apă. Apoi, adăugați ardeiul gras tăiat și ceapa. Amestecați sucul de lime cu uleiul de măsline. Tăiați și avocado în bucățele mici. După aceea, amestecați toate ingredientele, pătrunjelul, condimentele, apoi turnați deasupra uleiul cu suc de lime. Amestecați bine salata și lăsați-o la frigider timp de o jumătate de oră.

Cum se fierbe

Înainte de a fierbe fasolea, trebuie să o înmuiați fie de seara în apă rece, fie timp de o oră–o oră și jumătate în apă clocotită. În al doilea caz, boabele vor fierbe ceva mai mult, dar nu va afecta gustul preparatului. Din ingrediente veți avea nevoie doar de 2,5 căni de apă, o cană de fasole neagră și sare după gust. Puneți boabele înmuiate într-o oală și turnați apă cât să le acopere. Fierbeți preparatul aproximativ 1,5 ore cu capacul deschis. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați sarea.

Fapte interesante despre fasole

1. Potrivit unor istorici, Cleopatra folosea așa-numitele preparate albe pentru față, pentru a căror fabricare fasolea albă uscată era măcinată până se obținea o pudră. În această pudră se adăuga puțină apă caldă și se aplica pe față într-un strat subțire, astfel încât să acopere toate ridurile. De fapt, această procedură era o mască nutritivă pentru față. Singurul neajuns era că, atunci când pielea se usca, masca începea să crape.
2. După cum se știe, fasolea este un produs alimentar hrănitor, cu o perioadă bună de valabilitate, de aceea este adesea inclusă în rația militarilor. Napoleon aprecia în mod deosebit acest fel de mâncare. El susținea că fasolea întărește mușchii și sporește activitatea creierului.
3. În Bulgaria există o sărbătoare dedicată zilei fasolei. În această zi, în țară se obișnuiește să se tragă cu un tun de fasole și să se pregătească bucate din diferite soiuri ale acestei culturi.

Fotografie cu fasole neagră