Germeni de mazăre: proprietăți benefice și contraindicații

Familia leguminoaselor este considerată una dintre primele specii pe care omul a început să le cultive. Beneficiile fasolei, lintei și mazării sunt incontestabile, acestea fiind tratate cu dragoste și respect în multe bucătării ale lumii. Ele sunt consumate și sub formă germinată. Mai mult, astfel de boabe de mazăre au proprietăți cu totul diferite. Iar faptul că nu au fost supuse tratamentului termic arată că toate vitaminele și substanțele benefice se află acolo în formă neschimbată, ceea ce este deosebit de valoros pentru organism. Mazărea germinează ușor în condiții casnice, poate fi consumată crudă, adăugată în salate, măcinată în făină și folosită pentru a coace pâine și lipii. Și toate acestea vor fi gustoase, sănătoase și hrănitoare.

Proprietățile benefice ale mazării germinate

Prin muguri se înțeleg boabele sau semințele al căror mugur nu depășește 2-3 milimetri. În această etapă, mazărea suferă metamorfoze cu adevărat uimitoare. Cea mai mare parte a substanțelor trece într-o formă ușor asimilabilă, deoarece inhibitorii enzimelor sunt distruși.

Mugurii conțin multă proteină, carbohidrați complecși și puține grăsimi. De asemenea:

• aproape întreaga gamă a vitaminelor din grupul B;
• fier;
• calciu;
• zinc;
• mangan;
• potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• seleniu;
• fibre;
• antioxidanți;
• aminoacizi esențiali.

Produsul are o valoare nutrițională ridicată și un conținut caloric scăzut, de aceea este recomandat în programele de control al greutății. Beneficiile mugurilor nu constau doar în compoziția bogată, ci și în acțiunea complexă asupra organismului.

Interesant: Mazărea era folosită ca remediu împotriva anemiei, obezității și afecțiunilor sistemului cardiovascular încă din Grecia Antică.

La consumul regulat al boabelor de mazăre germinată, în cantități mici:

• crește rezistența la infecții și inflamații;
• imunitatea crește;
• se accelerează metabolismul;
• se elimină toxinele și reziduurile metabolice;
• ficatul se curăță de sărurile metalelor grele;
• scade riscul apariției bolilor de prostată;
• crește dorința sexuală;
• scade riscul formării pietrelor la rinichi și în vezica biliară;
• se elimină excesul de lichid și dispar edemele.

Valoarea calorică a 100 g de muguri nu depășește 130 kcal; pe zi se recomandă nu mai mult de 5 linguri. Totuși, este dificil să consumați atât de mult dintr-o dată, iar reacția organismului ar putea fi imprevizibilă. Este mai bine să începeți cu 1 linguriță, mărind treptat cantitatea. În principiu, ulterior vă puteți ghida după propria dorință și în funcție de starea de bine, dar amintiți-vă că orice produs este benefic dacă este consumat fără exces.

Limitări și contraindicații

În ciuda beneficiilor colosale, în unele cazuri mazărea încolțită nu este recomandată a fi inclusă în meniu. Aceste contraindicații sunt: sarcina, vârsta copilului sub 2 ani, intoleranța individuală, alergia, guta, exacerbarea bolilor tractului digestiv, în unele cazuri — vârsta înaintată.

De reținut: O cantitate prea mare de germeni provoacă flatulență crescută și greutate în stomac.

Rețete cu mazăre germinată

Dacă se respectă recomandările de bază, se poate diversifica semnificativ meniul, oferind în același timp organismului un adevărat complex vitaminico-mineral fără niciun fel de medicamente din farmacie. Principalul este să încercăm să nu supunem produsul la tratament termic, să respectăm principiul compatibilității componentelor și să nu exagerăm cu dimensiunea porției.

Salată vitaminizată

Pentru un fel de mâncare ușor și gustos veți avea nevoie de:

• ridichi — 6 buc;
• castraveți — 1 buc;
• brânză feta — 50 gr;
• mazăre încolțită — 60 gr;
• suc de portocale proaspăt stors și ulei de măsline, câte 50 ml pentru dressing.

Toate ingredientele se taie cuburi, se amestecă, se stropesc cu suc și ulei. Pentru a-și dezvălui aroma, preparatul trebuie să stea 3-5 minute la temperatura camerei.

Humus

O opțiune excelentă pentru o gustare la serviciu sau între mesele principale. Veți avea nevoie de:

• germeni — 1 pahar;
• dovlecel — 1 fruct mic;
• usturoi — 3 căței;
• ulei de măsline și suc de lămâie — câte 30 ml;
• susan și verdeață tocată mărunt — câte 1 lingură.

Toate ingredientele se pun în blender și se mixează până la omogenizare. Sarea se adaugă după gust.

Germinarea mazării în condiții casnice

Nu este nimic complicat în această procedură. Principalul este să alegeți materie primă de calitate. Boabele de mazăre trebuie să fie întregi, fără cioburi, pete și miros de mucegai. Este mai bine să alegeți recoltele din anul curent. Apoi produsul se spală de 2-3 ori, se pune într-un vas de sticlă sau ceramică și se acoperă cu apă în proporție de 1:2. Plasticul, chiar și cel alimentar, este mai bine să nu fie folosit.

După 12 ore, mazărea trebuie spălată din nou și așezată pe o cârpă umedă, acoperită deasupra cu un șervețel de bumbac. La nevoie, cârpa se umezește din nou. Germenii vor apărea în 2-3 zile. Se pun într-un borcan și se păstrează la frigider nu mai mult de 4-5 zile, pregătind o nouă porție după necesitate.

În antichitate, mazărea era folosită în practici ritualice și în alimentația de zi cu zi. În alimentația dietetică modernă, produsul încolțit este foarte apreciat, susținând echilibrul vitaminic și vigoarea spirituală, ajutând la dobândirea unei siluete suple și la eliminarea multor neplăceri.