Năut (mazăre turcească): compoziție, proprietăți benefice, cum se prepară

Năutul (nuca turcească) este o plantă din familia leguminoaselor. Se cultivă în multe colțuri ale lumii, dar cea mai mare popularitate o are în zona Mediteraneană și în Orientul Mijlociu.

Ce este năutul?

Uneori năutul este confundat cu nucile sau mazărea, deoarece semințele lor sunt foarte asemănătoare. De aceea, uneori este numit mazăre italiană. Este originar din Asia de Vest și este un element important al bucătăriei arabe.

Se disting două soiuri principale de năut: Kabuli și Dezi. În bucătăria europeană, se întâlnește mai des soiul Kabuli, de culoare galben-crem, cu boabe destul de mari. Arabii apreciază mai mult soiul Dezi, care are boabe mai închise la culoare și puțin mai mici.

Cu ce se deosebește năutul de mazăre?

Deoarece năutul și mazărea aparțin familiei leguminoaselor, uneori nu este atât de simplu să le deosebim, dar totuși fiecare dintre ele are trăsături caracteristice. Primul lucru la care merită să acordați atenție este forma boabelor. Năutul are boabe rotunde, spre deosebire de mazărea alungită. De asemenea, merită menționat că mazărea, de regulă, are un număr mare de boabe de culoare verde, iar în boabele de năut se găsesc, în medie, 2–3 semințe de culoare galbenă. Năutul este bogat în proteine, carbohidrați și conține un procent destul de ridicat de grăsimi. Mazărea, dimpotrivă, conține puține proteine și carbohidrați și un procent mic de grăsimi. Năutul crește bine în climate calde – mazărea poate să se dezvolte normal și în latitudini temperate.

Compoziția și conținutul caloric

Năutul este o sursă excelentă de grăsimi, proteine, carbohidrați, fibre, zaharuri și minerale. De asemenea, conține zinc, fosfor, magneziu, mangan, cupru, potasiu, sodiu, calciu, fier, acid folic și vitaminele A, B (B1, B2, B3, B5, B6 și B9), C, E și K.

Această combinație de compuși minerali și vitaminici are un efect pozitiv asupra sistemului circulator. Fierul și acidul folic protejează împotriva anemiei, iar vitamina K reglează procesul de coagulare a sângelui, care este important nu numai pentru vindecarea rănilor, ci și în perioada menstruațiilor abundente. Potasiul este un electrolit esențial care normalizează tensiunea arterială. De asemenea, în năut se poate găsi multă fibră, care nu doar susține pierderea în greutate și arderea grăsimilor, dar este și importantă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Proprietățile benefice ale năutului

Beneficii generale

Lista proprietăților benefice ale năutului:

1. Favorizează un somn bun. Năutul este bogat în aminoacizi, triptofan și serotonină, care joacă un rol important în reglarea dispoziției și a somnului. Consumul acestui bob de năut favorizează calmarea persoanei și o stare emoțională bună.
2. Întărește sistemul imunitar. Năutul este bogat în fier «bun», care ajută la transportarea oxigenului în tot organismul și este necesar pentru menținerea sistemului imunitar și a metabolismului normal.
3. Furnizează organismului energie «corectă». Năutul, ca toate leguminoasele, conține carbohidrați complecși, care, de regulă, se digeră și se transformă în energie destul de lent. După cum se știe, există două tipuri de carbohidrați: simpli și complecși. Carbohidrații simpli (rapizi) contribuie la creșterea bruscă a nivelului de zahăr. Pe când cei complecși (lenți) fac invers, deoarece furnizează energie organismului treptat. În plus, năutul poate fi consumat în cadrul unei diete cu conținut scăzut de calorii. Chiar și o porție mică de năut poate asigura organismului necesarul zilnic de carbohidrați. În același timp, glucoza intră în sânge treptat, spre deosebire de zaharurile simple din produsele procesate, care pot provoca creșteri bruște ale zahărului din sânge.
4. Îmbunătățește digestia. Năutul este unul dintre alimentele cu un conținut ridicat de fibre (aproximativ 6 până la 7 grame per jumătate de cană). Din păcate, dietele moderne contribuie la deficitul acestei substanțe. Între timp, fibrele ajută digestia, deplasând mâncarea prin tractul digestiv, prevenind apariția simptomelor de SII (sindromul intestinului iritabil) și a constipației. Fibrele pot extrage lichid din organism, legându-l de cea mai mare parte a scaunului format, care conține toxine și deșeuri ce trebuie eliminate din organism. Fibrele ajută, de asemenea, la echilibrarea nivelului de pH și a numărului de bacterii din intestin, crescând numărul celor benefice și, în același timp, reducându-l pe cel al nocivelor. Dezechilibrul florei intestinale este adesea asociat cu multe probleme digestive.
5. Îmbunătățește sănătatea inimii. Prezența fibrelor solubile, a antioxidanților și a grăsimilor polinesaturate face din năut un aliment valoros pentru menținerea sănătății inimii. S-a descoperit că un consum moderat zilnic al acestui bob de năut reduce colesterolul LDL, trigliceridele și colesterolul total în decurs de o lună.
6. Protecție împotriva cancerului. Substanțele conținute de aceste leguminoase au proprietăți protectoare care ajută la prevenirea cancerului de colon. În studiile pe șoareci s-a demonstrat că leguminoasele sunt, de asemenea, capabile să oprească formarea celulelor canceroase. Deoarece leguminoasele acționează ca protecție a sistemului digestiv împotriva bacteriilor dăunătoare și a acumulării de substanțe toxice, ele creează un mediu mai sănătos cu un nivel echilibrat de pH, prin urmare, celulele canceroase nu se pot multiplica în astfel de condiții.
7. Sursă de proteină vegetală. Leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine. După cum se știe, acesta este un macronutrient important care participă la procesele de funcționare a organelor vitale, mușchilor, țesuturilor și chiar influențează hormonii.
8. Contribuie la regenerarea celulelor. Năutul conține folat, care este un tip de vitamine. Această substanță participă direct la crearea de noi celule.

Pentru femei

1. Sănătatea feminină. Substanțele fitochimice din boabe sunt extrem de benefice pentru prevenirea cancerului și a osteoporozei. Acest produs este, de asemenea, excelent pentru reducerea frecvenței bufeurilor după menopauză.
2. Pentru pielea feței. Manganul face ca celulele să lupte împotriva radicalilor liberi care provoacă apariția ridurilor. Molibdenul curăță pielea, eliminând sulfiții. Folatul și vitamina B influențează procesele de regenerare a pielii după expunerea la soare.
3. Acidul folic. Năutul conține o cantitate mare de folat, care este considerat un nutrient important pentru viitoarea mamă și făt.
4. Oferă senzația de sațietate și ajută la slăbire. Conținutul ridicat de proteine și fibre ajută la menținerea senzației de sațietate și la controlul apetitului. Boabele conțin macronutrienți care ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, la menținerea energiei. Deoarece năutul conține puține calorii, o cantitate mare de proteine și fibre, este un aliment ideal pentru cei care trebuie să piardă în greutate.

Pentru bărbați

1. Proteină vegetală. Năutul conține o cantitate mare de proteină vegetală, prin urmare consumul regulat al acestor boabe va ajuta bărbații care doresc să-și crească masa musculară.
2. Beneficii pentru păr. Aceste boabe întăresc perfect părul. Se recomandă ca bărbații care se confruntă cu căderea părului să consume regulat năut, deoarece acest produs conține o cantitate mare de proteine și mangan, care ajută la prevenirea căderii părului.
3. Afrodiziac natural. Încă din cele mai vechi timpuri, năutul a fost folosit ca remediu pentru creșterea potenței. În zilele noastre, acest produs poate înlocui chiar și medicamentele, dar numai dacă se consumă regulat infuzii din boabe crude.
4. Oferă energie. Năutul poate furniza organismului o cantitate mare de energie, de care are nevoie fiecare bărbat activ astăzi.

Pentru copii

Năutul poate fi dat copiilor atunci când aceștia ating vârsta de opt luni. Cu toate acestea, mulți pediatri recomandă să se dea boabe copilului numai după un an și jumătate. În mod obligatoriu, năutul se macină până la o consistență omogenă. Copilul trebuie hrănit cu porții mici.

Beneficiile năutului pentru copii:

1. Dezvoltarea generală. Năutul este o sursă excelentă de proteine, necesare pentru crearea de noi celule, mușchi, cartilaje, sânge, hormoni și enzime la copil. Copilul în creștere are nevoie de o cantitate mare de proteine.
2. Dezvoltarea creierului. Năutul conține o cantitate mică de grăsimi polinesaturate. Grăsimile nesaturate sunt necesare copilului, deoarece ajută la dezvoltarea creierului, oferă energie și înmoaie pielea.
3. Prevenirea anemiei. Năutul este o sursă excelentă de fier, care este un element necesar pentru crearea noilor celule roșii din sânge. Dacă organismul nu primește cantitatea necesară de fier, nu poate crea noi celule roșii. Această afecțiune se numește anemie. Năutul ajută la prevenirea dezvoltării acestei boli la copii.
4. Întărește oasele și mușchii. Calciul este necesar pentru creșterea oaselor și menținerea sănătății dinților. De asemenea, ajută la dezvoltarea țesutului muscular și a sistemului nervos.

Pentru slăbit

Năutul este o sursă excelentă de proteine. Acest nutrient poate ajuta la pierderea în greutate, deoarece are un efect termic ridicat de 30%, ceea ce înseamnă că puteți arde până la 30% din calorii în timpul digestiei. Proteinele ajută, de asemenea, să vă simțiți sătul, reducând astfel riscul de a mânca în exces.

Năutul este bogat în fibre, care influențează masa corporală. Fibrele au un efect de sațietate, ceea ce înseamnă că ele contribuie, de asemenea, la senzația de sațietate. Ele încetinesc eliberarea zahărului din alimente în sânge. Evitând fluctuațiile bruște ale nivelului de zahăr din sânge, nu veți simți foamea.

Năutul este o sursă excelentă de substanțe precum fosfor, zinc, fier și folati. Consumul de alimente bogate în nutrienți ajută la menținerea nivelului de energie în timpul slăbirii, astfel încât vă veți simți energic.

Poate fi consumat năutul de către femeile însărcinate și care alăptează?

De-a lungul anilor, s-au efectuat mai multe studii care au arătat dacă femeile însărcinate și care alăptează pot consuma năut. Iată ce spun studiile:

1. Sarcina este o perioadă în care femeia tinde să se îngrașe. Năutul este o modalitate bună de a preveni obezitatea și de a rămâne în stare bună de sănătate.
2. Năutul reduce riscul de infarct miocardic.
3. Năutul crește nivelul de energie în timpul sarcinii.
4. Necesarul de nutrienți crește în timpul sarcinii, deoarece fătul are nevoie de hrană. În această perioadă, organismul are nevoie de mai multe proteine, vitamine, minerale și fibre. Exact aceste substanțe se găsesc din abundență în năut.
5. Leguminoasele sunt o sursă bogată de fier și vitamina B6, care sunt foarte importante pentru dezvoltarea fătului.
6. Năutul conține, de asemenea, colină, necesară pentru menținerea și dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
7. O ceașcă de năut conține 65% din necesarul zilnic de mangan, important pentru satisfacerea nevoilor în creștere ale fătului.
8. Cuprul, zincul și seleniul sunt antioxidanți naturali care joacă un rol crucial în asigurarea siguranței sănătății fătului, deoarece sunt capabili să-l protejeze de influența radicalilor liberi.

Năutul în medicină

Proprietățile benefice ale năutului sunt foarte des utilizate în medicină, de aceea produsul este indicat persoanelor:

1. Ca profilaxie împotriva dezvoltării cataractei.
2. Pentru reducerea riscului de accident vascular cerebral, infarct și tulburări legate de sistemul cardiovascular.
3. Pentru normalizarea tensiunii arteriale.
4. Pentru îmbunătățirea potenței.
5. Pentru prevenirea apariției și dizolvarea calculilor biliari.

În diabet

Este larg răspândită opinia că diabeticii nu ar trebui să consume fasole, deoarece conținutul de carbohidrați este foarte ridicat. Acest mit este ușor de demontat, deoarece năutul are un indice glicemic scăzut (35 de unități) și o încărcare glicemică scăzută. Carbohidrații conținuți în acest produs se absorb atât de lent încât nu provoacă creșterea nivelului de glucoză din sânge, așa cum se întâmplă atunci când se consumă pâine, orez, cartofi sau paste. Prin urmare, persoanele care suferă de diabet ar trebui să consume năut: aceste boabe nu cresc nivelul zahărului din sânge, permițând controlul stării generale.

Pentru pancreatită

După cum se știe, leguminoasele nu sunt recomandate persoanelor cu asemenea afecțiuni, dar nu este întotdeauna așa. De exemplu, dacă pancreatita evoluează într-o formă destul de ușoară, năutul poate fi inclus în meniu, dar doar în cantități mici.

Deoarece leguminoasele conțin proteine necesare proceselor de refacere, năutul este chiar benefic. De exemplu, poate fi consumat ca ingredient în supe de legume sau piureuri. Este important ca leguminoasele să fie servite sub formă de pastă.

Pentru gastrită

Ca toate leguminoasele, năutul conține o serie de componente care îngreunează digestia alimentelor. Aceasta înseamnă că ele vor rămâne mai mult timp în stomac și, probabil, vor apărea dureri și senzația de greutate în abdomen. De aceea, se recomandă să procesați produsul înainte de consum. De asemenea, trebuie să rețineți:

1. Persoanelor cu gastrită sau ulcer li se recomandă să consume năut în cantități mai mici decât de obicei.
2. Este de preferat să consumați leguminoasele sub formă mărunțită, deoarece astfel digestia va fi mai bună.
3. Dacă năutul nu este suficient de mărunțit, poate cauza formarea de gaze intestinale.

În caz de disconfort puternic sau frecvent la consumul acestui produs, se recomandă să consultați un medic.

Rețete de medicină populară pe bază de năut

Năutul este un produs leguminoase popular în medicina populară. Valoarea sa se explică prin conținutul ridicat de minerale și vitamine. Este bogat în fibre, proteine, grăsimi. Această cultură este apreciată în special pentru prezența seleniului, care îmbunătățește funcția creierului, prelungește tinerețea și încetinește creșterea celulelor patologice.

Rețete:

1. Pentru curățarea organismului de toxine și impurități, 100 g de năut se toarnă cu un pahar de apă și se lasă la infuzat 8 ore. Apoi se scurge apa și se mixează năutul cu un blender. Pasta rezultată se consumă crudă timp de o săptămână, după care se face o pauză similară.
2. Pentru tuse și bronșită se prepară un decoct. Un pahar de leguminoase măcinate se toarnă cu 2 litri de apă. Se fierbe timp de o jumătate de oră. La remediul gata se adaugă puțin unt. Băutura se consumă pe parcursul zilei. Durata de utilizare – până la ameliorarea simptomelor.
3. În caz de intoxicație, leguminoasele încolțite vor ajuta. Se așează într-un strat subțire într-un vas mic și se toarnă cu apă. Zilnic se adaugă apă, deoarece năutul o absoarbe. După câteva zile, vor apărea muguri, din care se face un decoct. 2 linguri mari se toarnă cu 0,5 litri de apă și se fierb un sfert de oră. Decoctul se strecoară și se consumă.
4. Pentru prevenirea bolilor. 100 g de leguminoase se toarnă cu un pahar de apă și se lasă peste noapte. Până dimineața, boabele se vor umfla și vor deveni moi. Se consumă crude.

Năutul în cosmetologie

În cosmetologie, năutul și-a găsit, de asemenea, aplicarea. De exemplu, pentru a scăpa de punctele negre de pe față și a îmbunătăți culoarea pielii, se folosește, de regulă, făina de năut. Boabele măcinate ale acestui bob acționează ca un scrub natural. Această compoziție este potrivită pentru toate tipurile de piele. În plus, măștile de năut pot fi utilizate în cazul apariției acneei, inflamațiilor pielii, precum și a descuamării.

Beneficii și riscuri ale năutului germinat

Năutul, ca majoritatea boabelor, conține substanțe antinutriționale care pot îngreuna digestia. Năutul încolțit, însă, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și crește nivelul de vitamine și proteine.

Proprietățile benefice ale năutului încolțit:

1. Boabele sunt capabile să sature organismul cu substanțe nutritive și pot elimina senzația de foame pentru mult timp.
2. Vitaminele din grupul B și fibrele, care se găsesc în boabele încolțite, ajută la accelerarea metabolismului și a proceselor metabolice.
3. Contribuie la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
4. Conferă energie și reduce nivelul colesterolului.

Năutul încolțit se adaugă în supe, se prepară terciuri din el. Cel mai bine se consumă la prânz.

Daune
Deși năutul are multe proprietăți benefice, consumul său poate provoca și daune. De exemplu, în caz de intoleranță individuală la boabele încolțite, este interzisă adăugarea acestui produs în alimentație. De asemenea, boabele pot provoca o formare excesivă de gaze, de aceea consumul trebuie să fie moderat.

Ce se poate prepara din năut: rețete

Atrageți atenția: înainte de fierberea năutului, acesta trebuie înmuiat timp de 8–12 ore.

Cotlete de porc cu năut

Ingrediente:

• ulei de măsline;
• ceapă roșie – 1 buc.;
• oțet de vin roșu – 2 linguri;
• zahăr – 1 linguriță;
• supă de pui – 100 ml;
• năut – 400 g;
• pătrunjel;
• cotlete de porc – 2 buc.

Cum se gătește:

1. Adăugați în tigaie 1 lingură de ulei de măsline și ceapa, sărați bine și gătiți totul până când ceapa devine moale (aproximativ 10 minute).
2. Apoi adăugați oțetul și zahărul și fierbeți încă aproximativ 3 minute.
3. Puneți năutul fiert în prealabil.
4. Amestecați totul și adăugați pătrunjelul. Această compoziție, împreună cu celelalte ingrediente, se mixează cu blenderul. Trebuie să obțineți o masă omogenă.
5. Prăjiți compoziția formată în chiftele timp de 5–7 minute pe fiecare parte.

Supa de năut și harissa

Ingrediente:

• ceapă – 1 buc.;
• ulei de măsline;
• morcov – 2 buc., tăiat cubulețe;
• țelină – 2 buc., tăiat cubulețe;
• chimen măcinat – 0,5 linguriță;
• harissa – 2 linguri;
• năut – 400 g;
• supă de legume – 750 ml;
• piure de roșii – 2 linguri;
• pătrunjel.

Cum se gătește:

1. Prăjiți ceapa în tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline.
2. Adăugați morcovul și țelina în supă. Fierbeți 5 minute.
3. Apoi adăugați chimenul și harissa și fierbeți totul încă 1 minut.
4. Adăugați restul ingredientelor, condimentați și aduceți la fierbere. Gătiți timp de 15 minute.
5. Înainte de servire, adăugați pătrunjel.

Cum să alegeți și să păstrați năutul

Reguli de alegere și păstrare a năutului:

1. La alegere, boabele trebuie să fie destul de tari, curate și să aibă aceeași culoare. Nu trebuie să luați boabe dacă sunt zbârcite sau au un strat albicios.
2. Se recomandă achiziționarea boabelor în stare crudă. Acestea pot fi păstrate ușor într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic.

Calitățile organoleptice ale acestor leguminoase, la fel ca toate proprietățile benefice, se păstrează mult timp – timp de un an după recoltare.

Boabele gătite sau prăjite în prealabil au o perioadă de valabilitate limitată. În plus, prăjirea le degradează valoarea nutrițională. Se recomandă păstrarea năutului gătit la frigider pentru cel mult 5 zile.

Riscuri și contraindicații

Contraindicații:

1. Nu se recomandă consumul de năut de către persoanele în vârstă.
2. Copiilor sau persoanelor cu un sistem digestiv slab, năutul poate fi consumat doar în cantități mici și exclusiv sub formă pasată.
3. De asemenea, persoanele cu ulcer al vezicii urinare nu ar trebui să exagereze cu consumul de boabe.
4. În caz de intoleranță individuală, se recomandă renunțarea la boabe.

Efecte secundare

La unele persoane, după consumul de boabe de năut, pot apărea spasme stomacale și flatulență excesivă. Să analizăm mai detaliat cauzele acestui fenomen.

Flatulență
Leguminoasele cu un conținut ridicat de proteine pot provoca producerea de gaze intestinale. Gradul de formare excesivă a gazelor variază de obicei. Se recomandă consumul de năut în cantități mici, permițând proceselor metabolice să se obișnuiască cu acest aliment. O ușoară balonare nu ar trebui să provoace îngrijorare, dar dacă nivelul de gaze este atât de mare încât provoacă dureri abdominale sau disconfort, este bine să renunțați la boabe.

Alergie
Persoanele care sunt alergice la soia, linte sau chiar latex pot suferi de alergie la năut. Reacția se manifestă cel mai adesea prin congestie nazală. Prin urmare, după consumul de boabe pot apărea probleme de respirație.

De asemenea, pot apărea următoarele efecte secundare:

• coșuri;
• rinită;
• durere de cap;
• mâncărime a pielii.

Fapte interesante despre năut

Câteva fapte interesante despre năut:

1. Năutul are multe denumiri diferite în întreaga lume, cum ar fi fasole de tabac, boabe bengaleze, mazăre egipteană, fasole sesi și kabuli chana.
2. Năutul este de diferite tipuri și culori. Există năut negru, verde, roșu și maro.
3. Năutul este o sursă excelentă de fibre și este perfect pentru menținerea unui sistem digestiv sănătos. Fibrele alimentare din năut pot ajuta la pierderea în greutate.
4. Năutul este foarte versatil. Pe internet puteți găsi o mulțime de rețete care îl includ.
5. Năutul măcinat a fost folosit ca înlocuitor de cafea încă din secolul al XVIII-lea și este încă utilizat pe scară largă ca alternativă la aceasta.
6. Năutul este recomandat vegetarienilor și veganilor, deoarece poate furniza organismului substanțele de care de obicei duc lipsă.

Fotografie cu năut