Germenii de năut: proprietăți benefice și contraindicații

În cadrul unui sistem de alimentație sănătoasă, germenii leguminoaselor ocupă un loc important. O sămânță trezită are caracteristici complet diferite față de produsul uscat. În plus, beneficiile sale cresc de mai multe ori, iar domeniul de utilizare nu este cu nimic mai restrâns decât cel al soiurilor tradiționale. Năutul germinat este folosit în scopuri culinare și terapeutice. În diferite țări, acesta este numit năut turcesc sau mazăre de berbec.

Compoziția și conținutul caloric

Leguminoasele au o compoziție bogată, dar sunt considerate destul de greu de digerat. De vină sunt inhibitorii enzimelor. Aceștia nu lasă semințele să germineze înainte de termen, iar în organismul uman provoacă flatulență și balonare dacă sunt consumate în cantități mari. În schimb, în momentul germinării bobului, când germenul nu depășește 2-3 mm, mecanismele de protecție se dezactivează, iar proprietățile benefice cresc. Totodată, digestibilitatea devine mult mai bună, iar efectele secundare aproape dispar. Compoziția:

• potasiu;
• calciu;
• fosfor;
• brom;
• magneziu;
• clor;
• sodiu;
• seleniu;
• zinc;
• cupru;
• fier;
• cobalt;
• vitaminele C, PP, K, complexul B;
• retinol;
• colină;
• aminoacizi.

Conținutul ridicat de proteine permite ca năutul să înlocuiască parțial carnea. În același timp, senzația de sațietate persistă mult timp, motiv pentru care produsul este adesea inclus în programele de corectare a greutății.

Beneficiile năutului germinat

Includerea regulată a năutului germinat în meniu are un efect pozitiv asupra sănătății. Năutul turcesc ajută la normalizarea metabolismului, întărirea sistemului cardiovascular, prevenirea osteoporozei, îmbunătățind absorbția calciului și împiedicând eliminarea acestuia din organism. Având în vedere indicele glicemic scăzut și particularitățile produsului, care este asimilat la maximum, acesta poate și trebuie inclus în dieta persoanelor cu diabet zaharat, pentru completarea deficitului de substanțe benefice.

Germenii năutului leagă și elimină radicalii liberi, iar abundența de fibre acționează ca un burete, curățind și stimulând peristaltismul intestinal.

Elasticitatea vaselor de sânge crește, pereții acestora se curăță, lumenul se lărgește, ceea ce reprezintă o excelentă profilaxie a accidentelor vasculare cerebrale și a infarctelor. Crește stabilitatea funcționării mușchiului cardiac, se elimină excesul de bilă, iar stagnarea lichidelor dispare.

Produsul este recomandat pentru includerea în meniu în cadrul programelor de control și corectare a greutății. Potolind rapid apetitul cu o cantitate mică, germenii oferă un val puternic de energie, ridică tonusul, accelerează metabolismul și stabilizează starea emoțională.

Năutul încolțit este deosebit de benefic pentru bărbații care au o încărcătură fizică mare. De asemenea, acționează ca un afrodisiac și stimulează apetitul sexual, ajutând sportivii să mențină creșterea musculară datorită conținutului ridicat de proteine. Pentru femei, germenii de leguminoase este recomandabil să fie introduși în alimentație la orice vârstă, inclusiv în perioada menopauzei.

Germenii se aplică și extern. Unsoarea pe bază de făină de năut este eficientă împotriva arsurilor, iritațiilor și diferitelor boli de piele. În cosmetică, adăugarea germenilor măcinați de năut în măști le sporește proprietățile nutritive, făcând pielea îngrijită și catifelată.

Riscuri și restricții de consum

Pentru orice produs este valabilă afirmația că totul trebuie să fie cu măsură. Astfel, doza zilnică recomandată pentru germenii de leguminoase este de 50 până la 100 de grame. Cel mai sigur indicator — este starea de bine. Pentru fiecare persoană, cantitatea va fi probabil diferită. Celor cărora le place gustul, pot mânca mai mult, dar trebuie să se țină cont că leguminoasele, chiar și încolțite, sunt o hrană destul de grea și pot provoca formarea excesivă de gaze.

Contraindicația absolută pentru consum este intoleranța individuală la produs. Va fi necesar să limitați cantitatea sau să renunțați temporar la năut dacă în antecedente există:

• tromboflebita;
• boală a vezicii urinare;
• risc de dezvoltare a litiazei biliare;
• gută;
• exacerbarea bolilor gastrointestinale;
• probleme cu sistemul circulator.

Cum să germinați năutul acasă

Nu merită să cumpărați un astfel de produs. În primul rând, se vinde doar în magazine specializate, în al doilea rând, costă mult mai mult decât boabele uscate, iar în al treilea rând, calitatea nu este garantată, mai ales având în vedere că năutul încolțit se păstrează doar 2-3 zile.

În procesul de încolțire la domiciliu nu este nimic complicat:

1. Selectați, îndepărtați semințele stricate și sparte.
2. Clătiți bine de 2-3 ori.
3. Puneți într-un recipient de sticlă, astfel încât năutul să ocupe 1/4 din borcan.
4. Turnați apă la temperatura camerei, acoperiți gâtul cu folie, peliculă, hârtie pergament, făcând câteva găuri mici pentru ca boabele să respire.
5. După 4 ore, scurgeți lichidul și turnați apă proaspătă, acoperind vasul deasupra cu tifon sau un șervețel de bumbac.

După 12-18 ore vor apărea mugurii. De îndată ce ajung la dimensiunea de 2-3 mm, aceasta este varianta optimă. Se scurge apa, boabele încolțite se usucă ușor pe un șervețel și se pun la frigider. Păstrați în recipient închis, termenul maxim de valabilitate al produsului este de 5 zile. Este mai bine să calculați porțiile astfel încât să le consumați în 2-3 zile, pregătind o nouă serie până atunci.

Germenii se folosesc în diverse moduri. Se mănâncă cu puțină miere, ca mic dejun, se macină în făină și se coc turte, se adaugă în supe, feluri principale și salate. Cel mai benefic produs — fără tratament termic.

Fotografie cu năut încolțit