Mazăre conservată: proprietăți benefice și contraindicații

Metoda de conservare este recunoscută ca fiind una dintre cele mai convenabile și sigure pentru păstrarea produselor. Aprovizionarea cu leguminoase la stadiul de maturitate lactată în acest fel este foarte convenabilă. Mazărea verde conservată este întotdeauna căutată, se adaugă în supe, salate și alte preparate, fiind utilizată în bucătăria europeană și în alte bucătării ale lumii.

Scurt istoric

Cultivarea mazării la scară industrială a început aproximativ în secolul al XV-lea, iar utilizarea conservării în secolul al XIX-lea. Aceasta a deschis posibilități largi pentru utilizarea sa în gastronomie pe tot parcursul anului, nu doar în perioada recoltării. Primele încercări de a conserva produsul au fost făcute în Olanda. În Rusia, până la începutul secolului al XX-lea, funcționa doar o singură fabrică de acest tip, iar aproape toată producția era destinată exportului. În condițiile moderne, ca ambalaj se folosesc cutii de tablă și borcane de sticlă, ambele variante având atât avantaje, cât și dezavantaje. Fără îndoială, în sticlă există mult mai multe posibilități de a vedea calitatea produsului, dar mazărea este expusă la lumina solară și se poate strica mai devreme decât expirarea termenului de valabilitate. În cutia de tablă, depozitarea este convenabilă, dar până la deschidere, evaluarea calității nu este posibilă. Singura soluție — este să găsiți un producător de încredere prin încercări și să cumpărați numai produsele sale.

Compoziție

Întreaga gamă de leguminoase este foarte benefică pentru organism și bogată în compoziție. La maturitate lactată și deplină, mazărea nu diferă semnificativ în cantitatea de substanțe nutritive și conține:

• vitaminele A, C, E, K, PP, grupul B;
• amidon;
• fibre alimentare;
• calciu;
• fosfor;
• zinc;
• seleniu;
• potasiu;
• fier;
• caroten;
• cupru;
• mangan;
• luteină;
• cumestrol.

Caloricitatea produsului nu depășește 55 kcal la 100 g, fiind considerat dietetic, dar destul de greu de digerat.

Proprietățile benefice ale mazării conservate

Mazărea conservată nu este doar gustoasă, ci și foarte benefică, iar consumul său are un efect pozitiv asupra aproape tuturor sistemelor interne. Porțiile mici de produs:

• reglează funcționarea tractului gastrointestinal;
• susțin sistemul cardiovascular;
• elimină constipația;
• elimină toxinele și sărurile metalelor grele;
• reduc probabilitatea apariției bolilor oncologice;
• îndepărtează edemele;
• reduc nivelul zahărului și al colesterolului;
• întăresc sistemul nervos.

O cantitate mare de fibre și proteine din compoziția acestei culturi contribuie la normalizarea proceselor metabolice, îmbunătățește peristaltismul intestinal și stimulează descompunerea grăsimilor. Vitamina A împreună cu luteina protejează retina de distrofie, susține acuitatea vederii și reduce riscul de cataractă. Mazărea verde conservată este considerată un produs dietetic. Oferind rapid sațietate, îndepărtează pentru mult timp senzația de foame. Este utilă și pentru persoanele după 40 de ani, deoarece în această perioadă începe eliminarea activă a calciului din organism, iar leguminoasele ajută la menținerea acestui element necesar în organism.

Interesant: Mazărea verde conservată păstrează proprietăți antioxidante puternice, reduce tensiunea emoțională și consecințele stresului.

Datorită compoziției sale speciale, produsul este considerat anti-îmbătrânire și încetinește procesele de îmbătrânire. Are proprietatea interesantă de a elimina toxinele din ficat, reducând o parte din sarcina acestuia. De asemenea, îmbunătățește starea pielii, îi menține fermitatea și o protejează de influența nocivă a factorilor externi.

Daunele posibile

Principalul pericol care îi pândește pe iubitorii de mazăre verde conservată — ambalajul de calitate scăzută sau termenul de valabilitate expirat. La cea mai mică îndoială privind calitatea produsului, acesta se aruncă fără ezitare, altfel se poate ajunge la o intoxicație alimentară gravă. Dar aceasta este o regulă generală valabilă pentru orice tip de conserve.

Dacă ținem cont de starea de sănătate, nu este indicat să introducem leguminoasele în alimentație în caz de meteorism, exacerbări ale afecțiunilor tractului gastrointestinal, alergii sau intoleranță individuală. În gută, pericolul îl reprezintă purinele conținute în boabele de mazăre. O cantitate prea mare încetinește producția de enzime responsabile de descompunerea grăsimilor și provoacă senzația de greutate în stomac. Nu se recomandă consumarea mazării, sub orice formă, în caz de probleme cu rinichii.

În rest, produsul este foarte benefic, provoacă extrem de rar alergii și este asimilat excelent de organism.

Cumpărarea sau prepararea în condiții casnice

Varianta cumpărată are un avantaj incontestabil — se poate pur și simplu deschide borcanul și începe degustarea. În schimb, nu există siguranța calității, deoarece doar mazărea conservată în perioada recoltei poate fi considerată proaspătă. În restul timpului, se înmoaie mazărea uscată sau se folosește produsul congelat pentru conservare, ceea ce reduce de câteva ori proprietățile sale benefice. Este posibilă adăugarea de conservanți și stabilizatori, despre care, dacă se scrie pe ambalaj, se face cu litere foarte mici și într-un loc incomod pentru citit.

La prepararea acasă, conținutul caloric al mazării este și mai mic, doar 40 kcal, compoziția este cunoscută exact și sunt respectate cerințele de calitate ale materiei prime. Prepararea mazării verzi conservate este foarte simplă. La 1 kg de materie primă spălată se adaugă 1 lingură de sare, totul se pune într-o oală, se toarnă apă și se fierbe la foc mediu timp de 7 minute de la momentul fierberii. Apoi boabele se repartizează rapid în borcane mici sterilizate prin metoda uscată și se toarnă cu saramură fierbinte. Pentru prepararea acesteia, se folosește câte 1 lingură de sare și zahăr fără vârf la 1 litru de apă. Borcanele se închid ermetic, se lasă 24 de ore sub izolație. Rezervele se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.

Mazărea conservată se adaugă în salate după rețete clasice și originale, cu ea se prepară supe, se folosește ca adaos la garnitură și se mănâncă simplu cu lingura, bucurându-se de gustul moale.

Fotografie cu mazăre verde conservată