Cum și cât timp se fierb ouăle de prepeliță

Ouăle de prepeliță sunt un produs atât misterios, cât și legendar. Circulă multe zvonuri diferite despre ele, care atribuie în mod egal ouălelor mici și drăguțe o mulțime de proprietăți miraculoase.

Toți sunt obișnuiți că prepelițele depun ouă de diverse nuanțe de maro și gri, cu pete negre. De fapt, există rase care oferă stăpânilor ouă albastre superbe. Dar toate – și cele gri, și maro, și albastre – conțin o mulțime de substanțe nutritive, vitamine, minerale, de aceea nu întâmplător sunt iubite de oameni. În plus, ouăle de prepeliță sunt hipoalergenice, ceea ce le face un produs extrem de valoros.

Cum se aleg ouăle de prepeliță pentru alimentație

Cele mai gustoase ouă de prepeliță se numesc dietetice, este produsul cel mai proaspăt, pe care păsările l-au depus cu cel mult 11 zile în urmă. Cele care au stat un pic mai mult sunt considerate ouă de masă. Spre deosebire de ouăle de găină, ouăle de prepeliță nu se strică datorită prezenței unei substanțe antibacteriene numite lizozim. Dar ele sunt bune de mâncat încă câteva luni, apoi încep pur și simplu să se usuce și să piardă din greutate, așa că produsul de două luni este foarte ușor. Așadar, în primul rând, când cumpărați ouă, trebuie să vă uitați cu siguranță la data producerii.

Prospețimea oului poate fi determinată și de modul în care se comportă într-o ceașcă cu apă sărată: un ou proaspăt, fiind mai greu, se va scufunda pe fund; unul care a stat, dar este încă bun de consum, va pluti la mijlocul lichidului, iar dacă plutește la suprafață – din păcate, s-a uscat deja.

Pentru a alege un produs de calitate, în magazin merită să acordați atenție și altor lucruri. De exemplu, uneori ouăle sunt vândute ușor murdare. Acest lucru este acceptabil, dar trebuie să aveți în vedere că, la un proprietar curat, prepelițele trăiesc în curățenie, așadar astfel de ouă sunt întotdeauna atractive, fără fragmente de murdărie lipite.

Prepelițele din diferite rase depun ouă de mărimi și culori diferite, iar această diversitate poate fi văzută uneori într-o singură cutie. Acesta este un semn că păsările nu sunt ținute într-o întreprindere agricolă, ci la un fermier, iar în astfel de gospodării țărănești, ouăle, de regulă, nu sunt sortate.

În plus, trebuie să examinați coaja – la ouăle bune este netedă, fără denivelări, deteriorări și crăpături.

Cum se fierb corect ouăle de prepeliță

Desigur, varianta ideală este dacă în gospodărie există un fierbător electric special pentru ouă de prepeliță. Cel destinat ouălor de găină nu este potrivit, deoarece ouăle de prepeliță sunt prea mici și vor cădea prin orificiile suportului. Dacă aveți un aparat pentru fierberea ouălor de prepeliță, înainte de a-l folosi, ouăle spălate trebuie perforate la capătul mai puțin ascuțit cu acul furnizat împreună cu fierbătorul, apoi așezate cu orificiul în jos pe suport. Apoi adăugați cantitatea de apă indicată în instrucțiunile aparatului electric și porniți-l. Timpul necesar pentru a obține consistența dorită este, de asemenea, specificat în instrucțiunile fiecărui fierbător. După ce ciclul s-a încheiat, trebuie să scufundați rapid ouăle în apă cu gheață. Astfel, se vor curăța mai repede și, cu siguranță, nu vor fi ținute prea mult în apă fierbinte și, prin urmare, nu vor fi fierte în exces.

Există gospodine care au încercat să fiarbă ouă de prepeliță într-un aburitor electric. Această metodă poate fi considerată acceptabilă dacă s-ar cunoaște timpul exact de preparare. Trebuie să vă orientați în funcție de puterea aburitorului; în orice caz, ouăle fierte tari vor fi gata în aproximativ 7 minute, iar cele fierte moi în 3 minute.

Dar, cel mai adesea, pentru fierberea ouălor de prepeliță se pune pe aragaz sau pe plita electrică o oală obișnuită sau o cratiță simplă și se folosește o lingură, o spumieră sau un dispozitiv special pentru a le scoate din apă, asemănător cu o spumieră mică și adâncă.

Pentru a cronometra exact timpul de fierbere, ouăle trebuie introduse în apă clocotită. Pentru a nu vă arde, este mai bine să folosiți o spumieră sau o lingură. Nu trebuie să puneți ouăle direct din frigider în apă clocotită; scoateți-le din timp pe masa din bucătărie pentru a se încălzi la temperatura camerei. De altfel, contrar opiniei multor bucătari, ouăle de prepeliță nu crapă în apă clocotită precum cele de găină, deoarece au o coajă foarte rezistentă. Prin urmare, nici albușul nu se va vărsa și nu își va pierde forma.

Se pot pune ouăle și într-o oală sau un ibric cu apă rece, în care s-a adăugat sare – doar una sau două linguri. Acest lucru va preveni crăparea cojii. Din acest motiv, bucătarii ar trebui să obișnuiască să scoată ouăle de prepeliță din frigider din timp. Ouăle trebuie să fie acoperite cu lichid pe o înălțime de 3–4 cm. Puneți oala pe foc mare, iar de îndată ce apa începe să fiarbă puternic, reduceți focul la mediu și fierbeți ouăle până la consistența dorită. Durata fierberii se calculează de la momentul când apa începe să fiarbă. Pentru o măsurare exactă a timpului, cel mai bine este să folosiți un cronometru de bucătărie sau, cum i se mai spune, un timer. După ce le scoateți din apă clocotită, ouăle trebuie răcite brusc, chiar și cu apă cu gheață, până se răcesc complet.

Fierte tari

Uneori, oamenii tratează cu superficialitate fierberea ouălor tari și nu urmăresc cu atenție timpul de gătire: zicând, nu e ca și cum ar fi moi, ce contează, lăsați-le mai mult pe foc – nu se va întâmpla nimic și nu va fi mai rău. Dar, ca în cazul tuturor alimentelor, din cauza tratamentului termic excesiv, în ouăle de prepeliță se reduce cantitatea de substanțe nutritive pentru care acest produs este apreciat. De aceea, nu trebuie să țineți produsul în apă clocotită mai mult decât este necesar; ouăle de prepeliță au nevoie de 5 minute de la momentul fierberii pentru a fi fierte tari. Apoi, luați-le imediat de pe aragaz și puneți-le sub jet de apă rece. Numai astfel vor deveni atât sănătoase, cât și gustoase.

Ouă moi

Iubitorilor de ouă moi nu le va fi nevoie să aștepte pregătirea micului dejun mai mult de 1–2 minute. Exact atât timp de la momentul fierberii este necesar pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Fierte moi

Pentru a obține ouă în săculeț, trebuie să așteptați un minut de la începutul fierberii, apoi să stingeți focul sub cratiță și să le lăsați să stea în apa clocotită încă câteva minute. Și abia apoi să puneți produsul în apă rece.

Pentru salată

Salatele cu ouă de prepeliță sunt îndrăgite de mulți. Ele sunt gustoase, sănătoase și arată frumos și original. În salate se pun atât ouă moi, cât și ouă în săculeț, și ouă tari. Cel mai des – ouă tari. Dar pentru ca gălbenușurile să nu capete un aspect neplăcut de culoare cenușie la exterior, care se manifestă printr-o margine murdară la tăiere, produsul nu trebuie în niciun caz să fie fiert mai mult de 5 minute.

Pentru copil

Pentru cel mic, ouăle de prepeliță sunt mai bune decât cele de găină; ele pot fi introduse în meniul bebelușului mai devreme, până la vârsta de un an, crescând treptat doza zilnică până la 1–2 bucăți. Dacă la copil a fost depistată alergie la anumite alimente, ouăle de găină trebuie înlocuite complet cu ouă de prepeliță.

Cel mai bine este să fierbeți ouăle pentru cel mic tari, adică nu mai puțin de 4–5 minute. Dacă este necesar, puteți scurta ușor acest timp, dar nu mai mult de o minută și jumătate.

Se pot fierbe în cuptorul cu microunde?

Desigur, este mai simplu să fierbeți ouă de prepeliță pe aragazul pe gaz sau electric. Dar dacă acesta nu este la îndemână, puteți folosi și cuptorul cu microunde, însă respectând la maximum normele de siguranță, deoarece din cauza încălzirii neuniforme a conținutului, ouăle se pot sparge.

Pentru a evita astfel de situații neplăcute, trebuie să luați ouă doar de aceeași mărime, fără crăpături pe coajă. Spălați-le bine, puneți-le într-un castron adânc pentru cuptorul cu microunde și turnați apă rece peste ele, astfel încât să fie complet acoperite. La o putere de 500 W, fierbeți ouăle timp de trei minute, apoi scoateți-le din cuptorul cu microunde și puneți-le rapid în apă cu gheață pentru răcire.

Cum se curăță rapid ouăle de prepeliță

La prima vedere, se pare că ouăle de prepeliță – atât de mici și delicate – au o coajă foarte subțire și fragilă. Deloc! Coaja devine fragilă și subțire doar imediat după ce oul a fost depus de pasăre. Dacă stă puțin, se întărește și ajunge la magazin deja destul de rezistentă și sigură. Așadar, curățarea unui ou fiert de prepeliță poate să nu fie foarte ușoară, iar pe dinăuntru coaja este întărită de o peliculă destul de puternică, deși subțire.

De obicei, pentru a le curăța, aceste ouă se pun într-un borcan de sticlă sau un recipient de plastic, unde se adaugă câteva picături de apă și se închide cu capacul. Apoi, se agită energic recipientul timp de câteva secunde. Coaja se fisurează și se îndepărtează ușor cu degetele.

Se pot curăța ouăle fierte și printr-o altă metodă: se pun într-o pungă de plastic groasă, se așează pe masă și se apasă ușor cu mâna până când coaja crapă, apoi se îndepărtează cu degetele.

Unele gospodine, atunci când trebuie să curețe multe ouă, le pun timp de o jumătate de oră în oțet de 9%. Coaja se dizolvă complet, rămâne doar să clătiți bine ouăle cu apă pentru a elimina orice urmă de acid și să îndepărtați pelicula.

Dacă aveți nevoie de un ou crud de prepeliță, trebuie să perforați coaja în partea ascuțită cu vârful unui cuțit, să tăiați cu grijă „căpăcelul” de sus și să turnați conținutul lichid într-o ceașcă (sau să-l beți, dacă vă este foarte poftă).

Cum sunt benefice ouăle de prepeliță

Un ou mediu de prepeliță cântărește între 10 și 12 grame, ceea ce este mai puțin față de oul de găină, care este de 5 ori mai greu. Dar acest „micuț” conține o cantitate incredibilă de substanțe nutritive necesare omului! În compoziția sa se găsesc 27 de microelemente diferite, precum și o mulțime de vitamine, în special A și din grupul B. Din punct de vedere al cantității de substanțe precum fosfor, potasiu, fier, oul de prepeliță îl depășește pe cel de găină de 4 ori, iar din punct de vedere al conținutului de vitamine – de 2 ori!

Așadar, ce minerale se găsesc în compoziția ouălor de prepeliță? Ca și cantitate, pe primul loc se află potasiul, care contribuie la menținerea echilibrului acido-bazic în organismul uman, oxigenează creierul, asigură o funcționare stabilă a inimii, susține sistemul nervos și funcționarea normală a rinichilor. Al doilea mineral ca conținut în ouăle de prepeliță este calciul, util omului prin faptul că este principalul material de construcție pentru oase și dinți.

În ouă se găsește mult fosfor, împreună cu calciul, care răspunde de starea sistemului osos, precum și de descompunerea grăsimilor, activitatea nervoasă și funcționarea creierului.

Clorul, care este de asemenea prezent în cantitate semnificativă, ajută la activarea enzimelor digestive și la producerea sucului gastric, contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism, previne încărcarea acestuia cu toxine, iar în parteneriat cu sodiul și potasiul menține echilibrul hidro-salin și protejează omul de deshidratare.

Ouăle de prepeliță conțin magneziu, responsabil de funcționarea normală a sistemului nervos și care ajută la gestionarea stresului; sodiu, care, pe lângă menținerea echilibrului hidro-salin, activează funcționarea enzimelor; fier, care stimulează sinteza hemoglobinei și participă la procesul de hematopoieză; mangan, care participă la activitatea sistemelor nervos și digestiv, „stimulează” creșterea oaselor și susține activitatea sistemului imunitar. De asemenea, ouăle de prepeliță conțin, dar în cantități mai mici, cupru, cobalt, molibden și crom, fiecare dintre ele având propria contribuție necesară organismului uman.

Vitamina A combate radicalii liberi, adesea responsabili de apariția tumorilor maligne. Vitamina PP participă la procesul de metabolizare a proteinelor și grăsimilor, normalizează nivelul colesterolului, contribuie la îmbunătățirea microcirculației sângelui în creier și împiedică îngroșarea acestuia. Este prezentă o grupă extinsă de vitamine B, inclusiv B1, B2, B4, B6 și B9, care îndeplinesc numeroase sarcini – de la reglarea activității sistemelor cardiovascular, digestiv și nervos până la participarea la construirea și creșterea celulelor, la activitatea musculară și la întărirea imunității. De asemenea, ouăle de prepeliță se remarcă printr-un conținut ridicat de aminoacizi – tirozină, glicină, treonină și lizină – fără de care viața completă a omului este imposibilă, întrucât aceștia participă la toate procesele care au loc în organism – de la formarea țesuturilor și a mușchilor, producerea energiei până la reglarea activității sistemului endocrin complex și a activității nervoase superioare.

Beneficii

1. Prin consumul sistematic de ouă de prepeliță, imunitatea persoanei se îmbunătățește, iar aceasta reușește mai ușor să facă față atacurilor virușilor. Sistemul nervos începe, de asemenea, să funcționeze mai stabil, ajutând la depășirea situațiilor stresante complexe și a depresiilor.
2. Datorită compoziției armonioase a produsului, vasele de sânge se curăță, ceea ce previne apariția aterosclerozei, precum și a periculoșilor săi însoțitori – infarctele și accidentele vasculare cerebrale.
3. Ouăle de prepeliță sunt recomandate pentru prevenirea anemiei și reducerea nivelului de glucoză din sânge. În plus, eficacitatea ouălor de prepeliță a fost dovedită pentru îmbunătățirea funcționării glandei tiroide și prevenirea bolilor canceroase.
4. Pentru bărbați, acest produs este deosebit de util prin capacitatea sa de a avea un efect pozitiv asupra prostatei, împiedicând dezvoltarea afecțiunilor prostatei și ameliorând potența.
5. Femeilor, ouăle de prepeliță le ajută să îmbunătățească sănătatea părului, unghiilor și pielii. Ele sunt deosebit de utile femeilor însărcinate, deoarece reduc manifestările toxicozei și pregătesc organismul viitoarei mame pentru o producție suficientă de lapte.
6. Ouăle de prepeliță ajută generația în creștere să se dezvolte armonios – nu doar fizic, ci și intelectual. Datorită cantității mari de vitamine din produs, copiii și adolescenții care îl consumă regulat au o memorie mai bună și se concentrează mai ușor.
7. Persoanelor în vârstă, ouăle de prepeliță le vor ajuta să îmbunătățească starea generală, funcționarea creierului și să păstreze vederea, oferind, de asemenea, energie și prevenind distrugerea rapidă a țesutului osos.

Efecte nocive

Nu există ca cel mai benefic produs să fie potrivit pentru toți în același mod. Cu siguranță vor exista persoane la care se va descoperi intoleranța individuală. La fel și în cazul ouălor de prepeliță. Deși sunt considerate în general hipoalergenice (mai ales în comparație cu cele de găină), există persoane al căror organism reacționează cu alergie la consumul de ouă de prepeliță. Produsul nu este recomandat nici în cazul bolilor grave de ficat.

În plus, nici persoanele sănătoase nu pot mânca ouă fără restricții, deoarece excesul lor în meniu poate duce la consecințe neplăcute. Și primul va reacționa ficatul, care nu va mai reuși să digere proteinele. Aportul excesiv de vitamină A va înrăutăți tonusul muscular și poate cauza creșterea presiunii intracraniene.

Un alt pericol – salmoneloza. Mult timp s-a crezut că prepelițele nu pot avea această gravă boală infecțioasă. Din păcate, nu este așa. Salmonella poate fi contractată de pasăre împreună cu hrana contaminată de proastă calitate. În anumite circumstanțe, infecția poate pătrunde în ouă. De aceea, este mai bine să nu riscați și să nu le consumați niciodată crude, cu atât mai mult să nu le dați copiilor.

Se pot vopsi ouăle de prepeliță de Paște?

Desigur, se poate! Cu ce și în ce culoare să vopsești ouăle pentru sărbătoarea Luminată a Învierii lui Hristos, fiecare gospodină decide singură. Unii le vopsesc direct cu petele pe coajă, găsind în aceasta un farmec aparte și emoționându-se de modul în care petele se văd prin colorant. Iar alții îndepărtează petele cu ajutorul oțetului, amestecându-l pe jumătate cu apă și scufundând ouăle în această soluție timp de aproximativ 15 minute, după care coaja își pierde culoarea și devine albă. Și astfel de ouă uniforme sunt apoi vopsite.

Cel mai tradițional mod de vopsire – cu coji de ceapă. Ouăle de prepeliță se fierb exact ca cele de găină, în apă cu adaos de coji, până când capătă o frumoasă culoare maro-roșiatică sau auriu-maro.

Dacă se folosesc coloranți cumpărați din magazin, ouăle se fierb mai întâi în mod obișnuit și abia apoi se vopsesc, acționând conform instrucțiunilor de pe ambalaj. În plus, se pot folosi și turmeric, morcovi, afine, sfeclă, spanac.