Ce se poate prepara din gălbenușurile de ouă rămase după bezea: 9 rețete

Bezea, sau meringa, este una dintre cele mai căutate deserturi din lume. Desertul se prepară simplu, deși necesită destul timp. De regulă, bezeaua se coace la temperatură joasă, în jur de 80–108°C, timp de o oră și jumătate. În final rezultă o delicatesă aerată, care nu doar că este gustoasă, ci și sănătoasă.

Ingredientul principal pentru prepararea bezelei este albușul de ou. Acesta influențează pozitiv activitatea creierului datorită cantității mari de niacină. În plus, conține colină, utilă pentru curățarea organismului de substanțe nocive și toxine.

Totuși, mulți se întreabă, după ce au preparat delicatesele, ce să facă cu gălbenușurile rămase? Despre aceasta vom vorbi în continuare.

Cum să folosiți gălbenușurile de ou, dacă au rămas

Să presupunem că, după prepararea unei porții mici de bezea, au rămas câteva gălbenușuri, în număr de trei sau patru. Unii le pot arunca pur și simplu sau le pot consuma crude, însă există variante mult mai interesante și mai utile de utilizare a lor:

Utilizarea ca agent de îngroșare

Dacă în bucătărie s-a preparat și altceva în afară de bezea, de exemplu un sos, atunci puteți folosi gălbenușurile rămase ca agent de îngroșare. În cazul în care sosul iese prea lichid, este suficient să adăugați doar câteva gălbenușuri mici. Acest lucru va da sosului o consistență vizibil mai densă. În plus, este destul de răspândită adăugarea lor în paste, pentru ca, datorită proprietăților lor, să devină un element de legătură.

Un alt preparat care poate fi îngroșat cu ajutorul gălbenușurilor este crema de patiserie. Datorită faptului că acestea conțin puțină apă și suficientă grăsime, se poate obține pentru desert o consistență densă și cremoasă.

Adăugarea în carnea tocată

Multe persoane, atunci când prepară carnea tocată, adaugă un ou întreg. Totuși, datorită proprietăților sale, albușul poate absorbi excesul de umiditate, lipsind astfel viitoarele chiftele de suculență. Gălbenușul contribuie la o mai bună legare a tuturor ingredientelor, unindu-le fără a influența rezultatul final.

Prepararea glazurii

Gălbenușurile de ou pot fi utile pentru prepararea unei glazuri cu care se pot acoperi o parte dintre dulciurile obținute. Bătându-le cu lapte sau smântână, se poate obține o compoziție suficient de groasă și vâscoasă. O astfel de glazură nu numai că este gustoasă, dar se potrivește de minune și pentru decorarea diverselor deserturi.

Component al măștilor cosmetice

Gălbenușurile de ou pot fi utile nu doar în gastronomie, ci și în cosmetologie. Datorită numeroaselor substanțe nutritive din compoziția lor, inclusiv vitamine, fier și calciu, acestea pot fi folosite ca măști pentru față sau păr. Pot fi amestecate în măști solubile gata preparate sau se poate pregăti singur un produs de îngrijire a pielii pe bază de gălbenușuri, adăugând câteva ingrediente, precum miere, uleiuri esențiale, suc de aloe vera etc.

Dacă v-au rămas gălbenușuri în plus, puteți găsi numeroase variante de utilizare a acestora. Mai sus au fost descrise sfaturi simple și care nu necesită mult efort, însă, pe lângă acestea, gălbenușul de ou poate deveni baza unor preparate consistente.

Ce se poate prepara cu ușurință din gălbenușuri: rețete

În gastronomie există multe preparate în care oul de găină este folosit integral. Dar există diverse deserturi și produse de patiserie care au la bază chiar gălbenușurile.

Înghețată cu gălbenușuri de ou

Una dintre cele mai populare delicatese, mai ales pe vremea caniculară de vară, este înghețata. Este un desert plăcut care se remarcă prin finețea și cremozitatea sa. Există numeroase rețete de înghețată, dar, conform vechiului standard GOST, înghețata se prepară pe bază de gălbenușuri de ou.

Pentru prepararea înghețatei vom avea nevoie de:

• 5 ouă de găină;
• 250 g de zahăr granulat;
• 150 ml de lapte de vacă gras;
• 500 ml de smântână cu 33% grăsime.

Rețetă pas cu pas:

1. În primul rând, trebuie să încălziți laptele și să dizolvați în el zahărul granulat. Când lichidul s-a încălzit, trebuie să adăugați gălbenușurile, după care amestecul se bate, luându-l de pe foc în prealabil.
2. După ce puneți la loc pe foc laptele bătut cu gălbenușuri și zahăr, trebuie să reduceți focul la minimum. Când amestecul începe să fiarbă, acesta se va îngroșa.
3. După ce luați amestecul de pe foc, trebuie să îl lăsați să se răcească complet, apoi să îl strecurați printr-o sită. Acest lucru va ajuta la eliminarea cocoloașelor nedorite.
4. Apoi, trebuie să bateți smântâna și amestecul de lapte strecurat. Compoziția aerată obținută trebuie turnată într-un recipient și congelată.
5. După o oră, compoziția trebuie scoasă din congelator și amestecată. Această procedură trebuie repetată de 2-3 ori, la interval de o oră. După aceea, amestecul trebuie să se întărească complet.

Hvorost cu gălbenușuri de ou

Secretul minciunelelor perfecte constă în biscuiți sfărâmicioși și crocanți. Delicatesa s-a bucurat de o popularitate deosebită în URSS, iar acum, din cauza accesibilității sale și a numărului mare de rețete, a pierdut entuziasmul din jurul ei. Totuși, asta nu înseamnă că desertul este complet uitat de generația tânără. Rețeta care are la bază gălbenușuri de ou se bucură de o cerere uriașă.

Ingrediente:

• 360 g de făină;
• 100 ml de lapte de vacă;
• 30 g de smântână;
• 25 g de zahăr;
• patru gălbenușuri de ou;
• 2 lingurițe de vodcă;
• un praf de sare;
• ulei vegetal;
• zahăr pudră pentru decor.

Mai întâi, frecați sarea în gălbenușuri, apoi adăugați laptele și smântâna. Amestecați compoziția obținută până devine omogenă, adăugând zahărul și vodca.

În baza obținută se adaugă făina. Frământând totul împreună, trebuie să rezulte un aluat care nu se lipește de mâini. Dacă este necesar, puteți devia de la gramajele indicate, dacă făina se dovedește insuficientă pentru a obține consistența necesară.

Apoi aluatul se împarte în câteva cocoloașe, care trebuie întinse subțire. Turtele obținute se taie în fâșii și se împletesc în codițe.

Încălziți un vas adânc, după ce ați turnat ulei vegetal în el. Cantitatea de ulei trebuie să fie suficientă pentru ca semifabricatele să plutească. Imediat ce viitoarele minciunele ajung în vas, reduceți focul la mediu și prăjiți aluatul pe ambele părți.

Delicatesa gata trebuie tamponată cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. După aceea, puteți presăra desertul cu zahăr pudră și îl puteți servi.

Crema catalană

Există o multitudine de creme dulci. Cea mai cunoscută este considerată crema brûlée, care a apărut pentru prima dată în Franța. Totuși, are analogi demni, cum ar fi crema catalană. Aceasta a fost preparată în Spania și se deosebește de desertul francez prin tehnologia de preparare – se face pe aragaz, nu în cuptor.

Pentru prepararea cremei catalane veți avea nevoie de:

• patru gălbenușuri de ou;
• 3 linguri de zahăr;
• 500 ml de lapte de vacă gras;
• 1,5 linguri de scorțișoară măcinată;
• coajă de portocală;
• 10 g de zahăr vanilat;
• 2 lingurițe de amidon de porumb;
• zahăr din trestie.

Rețetă pas cu pas:

1. În primul rând, se pregătește baza. Gălbenușurile trebuie frecate împreună cu zahărul, după care se adaugă scorțișoara și coaja.
2. După ce amestecați ingredientele, turnați compoziția obținută într-o cratiță sau într-un alt recipient potrivit. Apoi se adaugă laptele și totul se bate manual. Este necesar să păstrați o parte din lapte pentru a amesteca amidonul în el, care, după dizolvare, se toarnă în compoziția generală.
3. După ce aprindeți aragazul, încălziți compoziția obținută, adăugați zahărul vanilat și amestecați bine. După 15 minute, crema va începe să se îngroașe, ajungând până la fierbere.
4. Strecurând compoziția pentru a scăpa de coajă, distribuiți-o în forme și răciți-o. După ce desertul se răcește, îl puteți presăra cu zahăr din trestie și îl puteți flamba pentru a forma o crustă caramelizată.

Biscuiți cu gălbenușuri de ou

Biscuiții sunt printre cele mai populare deserturi din întreaga lume. Există o cantitate uriașă de varietăți, ca să nu mai vorbim de gusturi, umpluturi și variante de preparare. Biscuiții cu gălbenușuri de ou se prepară destul de simplu, iar multe gospodine prepară exact această rețetă.

Pentru prepararea biscuiților veți avea nevoie de:

• două gălbenușuri de ou;
• 170 g de făină de grâu;
• 50 g de unt;
• 50 g zahăr granulat;
• 10 g de zahăr vanilat;
• un praf de sare.

Preparare:

1. În primul rând, trebuie să frecați gălbenușul de ou cu cele două tipuri de zahăr, apoi să turnați peste amestecul obținut untul topit și să amestecați bine. Apoi, în compoziția de bază se adaugă un praf de sare și se presară făina.
2. În final, ar trebui să obțineți un aluat fraged și moale, din care se formează batoane. Acestea trebuie congelate în congelator, apoi tăiate în bucăți mici cu grosimea de trei–patru milimetri.
3. Biscuiții se coc într-un cuptor preîncălzit. Temperatura din cuptor trebuie să fie de cel puțin 180 de grade. Procesul de coacere durează 15 minute.
4. Biscuiții preparați pot fi decorați presărând deasupra zahăr pudră sau cacao.

Chec cu gălbenușuri de ou

Printre numeroasele preparate de patiserie de casă, o atenție deosebită se acordă checurilor. Există într-adevăr o cantitate uriașă de rețete care diferă între ele. Însă, vorbind despre variantele simple, trebuie menționat checul cu gălbenușuri.

Ingrediente necesare:

• 5 gălbenușuri de ou;
• 120 g de unt;
• un ou întreg de găină;
• 100 ml de lapte de vacă;
• 250 g de zahăr pudră;
• 350 g făină de grâu;
• 2 lingurițe de praf de copt;
• coajă de portocală.

Procesul de preparare

1. Pentru început, este necesar să încălziți ușor untul până devine moale. În el se toarnă zahărul pudră și se încorporează bine. Apoi, în compoziție se adaugă pe rând câte un gălbenuș. După ce ați bătut amestecul până devine o pastă cremoasă, trebuie să adăugați în plus un ou întreg.
2. În compoziția gata se toarnă laptele încălzit împreună cu coaja de portocală. Este necesar să bateți conținutul vasului până devine omogen. În baza obținută se presară făina cu praful de copt și se frământă.
3. Aluatul obținut se distribuie în forme unse în prealabil cu unt. Cuptorul trebuie încălzit la 190 de grade. La această temperatură, checul se coace timp de 40 de minute.
4. Checul răcit se presară cu zahăr pudră înainte de servire.

Gălbenușuri Sfânta Tereza

Acest desert este o delicatesă tradițională spaniolă. Sunt bomboane mici, făcute din gălbenușuri și sirop de zahăr tos. Prin formă și culoare, ele amintesc de gălbenușurile de ou.

Pentru prepararea bomboanelor veți avea nevoie de:

• șase gălbenușuri de ou;
• 50 ml de apă;
• 20 ml de suc de lămâie;
• 110 g de zahăr tos;
• un praf de scorțișoară măcinată.

Tehnologia de preparare:

1. Mai întâi se prepară siropul. Într-o cratiță trebuie să turnați apă, suc de lămâie și zahăr. Consistența siropului trebuie să fie vâscoasă, iar lichidul nu trebuie să se îngălbenească. Imediat ce totul este gata, lăsați siropul să se răcească.
2. În acest timp, gălbenușurile se amestecă. Ele trebuie turnate în siropul cald, în porții, în jeturi calde. Masa trebuie amestecată constant și intens, astfel încât totul să se omogenizeze. După ce gălbenușurile s-au amestecat cu baza, în cratiță se adaugă scorțișoară și coajă rasă de portocală (după gust).
3. Mărind focul și continuând să amestecați masa, trebuie să o aduceți până se îngroașă. Este foarte important să monitorizați temperatura, pentru ca gălbenușurile să nu fiarbă. În final, masa trebuie să aibă consistența laptelui condensat fiert.
4. Amestecul răcit se modelează cu grijă în bile și se rulează în zahăr sau zahăr pudră. După ce v-ați asigurat că viitoarele bomboane nu se lipesc de mâini, se rulează până la dimensiunea unui gălbenuș și se așează într-un vas frumos sau în hârtii pentru bomboane.

Pandișpan pufos

În gastronomie există numeroase rețete care au la bază gălbenușuri de ou. Una dintre ele este varianta de preparare a biscuitului. De regulă, coacerea pe bază de gălbenușuri este foarte fragedă, dar în acest caz se prevede și o însiropare, ceea ce va face dulcele și mai interesant și gustos.

Pentru prepararea biscuitului sunt necesare:

• 5 gălbenușuri de ou;
• un pahar de făină de grâu;
• o treime de pahar de zahăr granulat sau zahăr pudră;
• 2/3 linguriță de praf de copt;
• 1 linguriță de vanilină;
• jumătate de pahar de smântână de orice grăsime;
• 2 linguri de zahăr vanilat.

Cum se prepară:

1. În cratiță se toarnă gălbenușurile, la care se adaugă imediat zahărul și vanilina. Apoi, trebuie să bateți amestecul până devine omogen și să adăugați praful de copt.
2. După ce turnați făina în masa de gălbenușuri, trebuie să o amestecați bine. Aluatul obținut se toarnă într-o formă tapetată cu o foaie de pergament.
3. Acest biscuit trebuie copt în cuptor, preîncălzit la 180 de grade Celsius. După o jumătate de oră de la începerea coacerii, trebuie să-l scoateți și să verificați dacă este gata cu o scobitoare. Dacă aceasta iese uscată din biscuit, înseamnă că este gata.
4. De îndată ce blatul s-a răcit, trebuie să-l scoateți din formă și să-l separați de hârtie. Apoi se prepară însiroparea, pentru care se amestecă bine smântâna și zahărul vanilat. Glazura obținută se toarnă deasupra biscuitului.
5. Ca decor, dulcele se poate presăra cu coajă rasă de lămâie sau de portocală. De asemenea, se pot adăuga câțiva nuci sau ciocolată rasă.

Maioneză «Provensal»

Maioneza — unul dintre cele mai de neînlocuit sosuri din lume. Se folosește în sandvișuri, ca dressing pentru salate, se consumă cu preparate calde și se amestecă în supe. Este exact acel condiment care se găsește în fiecare casă și care este destul de simplu de preparat.

Pentru prepararea maionezei de casă sunt necesare:

• 2 gălbenușuri de ou;
• 15 g de muștar;
• un praf de sare;
• un praf de piper negru măcinat;
• 1 linguriță de suc de lămâie;
• 250 ml de ulei vegetal.

Etapele preparării:

1. Pentru prepararea maionezei nu este necesar tratament termic. Se prepară prin baterea treptată a ingredientelor.
2. La început, în blender se adaugă gălbenușurile, muștarul, sucul de lămâie, sarea și piperul. Această masă trebuie bătută până când își schimbă culoarea de la galben la bej, care este destul de apropiat de alb.
3. După aceea, este necesar să adăugați o lingură de ulei și să bateți din nou compoziția. Pentru ca maioneza viitoare să nu se separe, trebuie să adăugați uleiul în porții mici, amestecându-l în continuu. Acest lucru va da sosului densitate și consistență.

Tăiței cu ou

Tăițeii, contrar așteptărilor multora, reprezintă un preparat destul de simplu. În plus, sunt și versatili. Îi puteți folosi în supe sau puteți face pastă din ei. Dacă trebuie să păstrați tăițeii pentru câteva zile, există întotdeauna varianta de a-i usca în cuptor.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 250 g de făină de grâu;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 1 linguriță de sare;
• 10 linguri de apă.

Preparare:

1. Pentru început, făina trebuie cernută, apoi adăugați gălbenușurile. După ce le amestecați împreună, în compoziție se adaugă sarea, care se încorporează și ea. După aceea, trebuie să adăugați apa, dar faceți acest lucru treptat, câte o lingură. Astfel veți obține un aluat elastic, care nu se va lipi de mâini.
2. Imediat ce aluatul este gata, trebuie lăsat să se odihnească timp de jumătate de oră. Se recomandă să îl acoperiți cu folie alimentară. După ce timpul indicat a trecut, bulgărele se întinde din centru spre margini, formând o turtă mare.
3. Cu ajutorul unui feliator sau al unui cuțit obișnuit, se taie fâșii subțiri. Pentru ca acestea să nu se lipească, aluatul se presară cu făină. Tăițeii gata pot fi fierți imediat sau uscați, pentru a pregăti ceva din ei mai târziu.

Cât timp se păstrează gălbenușurile crude în frigider

Gălbenușul de ou este unul dintre acele alimente care trebuie consumate imediat ce coaja a fost spartă. Totuși, există situații în care este nevoie să păstrați gălbenușurile pentru o perioadă. Cea mai eficientă metodă este păstrarea lor în frigider.

Dacă sunt păstrate corect, gălbenușurile de ou pot fi ținute în frigider trei–patru zile. Dar nu este suficient să puneți pur și simplu bolul cu produsul la rece, acoperindu-l cu folie alimentară. În acest caz, se vor usca și nu vor mai putea fi consumate.

Metoda corectă de conservare a produsului este păstrarea gălbenușurilor în lichid. În acest scop este potrivită apa rece, care nu le va afecta deloc proprietățile.

În cazul în care membrana gălbenușului a fost deteriorată, acesta devine nepotrivit pentru păstrarea în lichid și, prin urmare, nu mai are sens să îl țineți în frigider.

Se pot congela gălbenușurile?

Dacă, din anumite motive, este nevoie să păstrați gălbenușurile mai mult de trei-patru zile, le puteți congela. Principiul păstrării lor în congelator diferă de cel al păstrării în frigider.

Pentru o congelare corectă, este necesar să puneți gălbenușul de ou în zahăr sau sare pregătite în prealabil, în care se fac adâncituri. Ingredientul în care vor fi păstrate gălbenușurile trebuie ales în funcție de faptul dacă veți pregăti un desert sau un preparat cald.

Particularități privind păstrarea gălbenușurilor la temperatura camerei

Gălbenușul de ou la temperatura camerei se păstrează cel mai bine în ou, a cărui coajă este intactă. Odată ce învelișul exterior este spart, la temperatura camerei gălbenușul poate fi păstrat cel mult două ore. Dacă după acest termen produsul nu a fost consumat, este considerat expirat și periculos pentru sănătatea umană.

Semne ale alterării produsului

Recunoașterea unui gălbenuș de ou alterat este destul de ușoară. Pentru aceasta, este necesar să spargeți oul și, dacă din conținutul său nu emană un miros neplăcut, să acordați atenție aspectului exterior.

Gălbenușul este considerat alterat în cazul în care:

1. Gălbenușul este plat și se sparge fără efort deosebit.
2. Gălbenușul plutește în albuș, și nu se află strict într-un singur loc.

Este important să rețineți că consumul unui produs alterat poate dăuna sănătății.