Se pot mânca gălbioarele crude?

Vindecătorii populari respectă aproape întotdeauna o regulă fermă: nu există boală care să nu poată fi tratată. Ei afirmă că mama natură are tot ce este necesar pentru ca omul să se poată vindeca singur, fără a recurge la ajutorul medicamentelor create sintetic. Fitoterapeuții pot găsi pentru fiecare plantă care există în natură o utilizare necesară organismului uman.

În cazul ciupercilor, situația este mult mai serioasă, deoarece se consideră că acest produs al naturii sălbatice poate fi consumat doar după tratament termic. Motivul acestei precauții este prezența în ciuperci a toxinelor și otrăvurilor pe care le rețin, fiind în esență un fel de filtru. Excepție fac câteva soiuri care au proprietăți terapeutice specifice. Unul dintre aceste subtipuri de ciuperci sunt gălbiorii. Ei nu sunt doar excepțional de gustoși, ci și foarte benefici prin compoziția lor.

Efect antiparazitar

Pe lângă calitățile gustative pentru care sunt renumite ciupercile gălbioare, ele au proprietăți bine cunoscute atât în medicina tradițională, cât și de către fitoterapeuți. Aproape fiecare persoană care a trăit o perioadă îndelungată lângă pădure și a folosit constant darurile naturii sălbatice a văzut de nenumărate ori că animalele domestice și sălbatice consumă frecvent acest soi de ciuperci. Totul se explică foarte simplu – hinomanoza, substanța prezentă în gălbioare, are un efect antiparazitar extrem de puternic.

Fitoterapeuții, în sezonul de maturare, se ocupă activ de culegerea acestui soi de ciuperci. Condiția principală este puritatea ecologică a locurilor unde se recoltează gălbiorii. Pentru a-i folosi ca remediu împotriva paraziților, produsul trebuie consumat doar crud. Hinomanoza este o substanță foarte sensibilă, nu suportă tratamentul termic și la 60°C se transformă într-un component complet inutil. Un alt mod de a obține materia primă valoroasă este de a face un extract. De obicei, acest lucru este posibil cu condiția ca persoana să aibă cunoștințe specifice și echipamentul necesar.

Mulți oameni sunt preocupați de întrebarea – se pot consuma gălbiorii cruzi. La urma urmei, logic, dacă animalele îi mănâncă, înseamnă că nu reprezintă o amenințare potențială pentru sănătate, așadar proprietățile benefice pot fi folosite pentru a scăpa de paraziți. Dacă gălbiorii pot fi mâncați cruzi, atunci trebuie să știți cum să faceți acest lucru pentru a extrage beneficiul maxim.

Gălbiori cruzi – cât de sigur este

Numai ciupercarii experimentați știu că ciupercile trebuie împărțite nu în două categorii de plante, ci după un alt principiu. Toate ciupercile care cresc în sălbăticie sunt împărțite în funcție de următoarele proprietăți:

• Otrăvitoare.
• Comestibile.
• Necomestibile.

În ciupercile comestibile și necomestibile (numai în unele subspecii) se găsesc substanțe otrăvitoare și toxine de care se poate scăpa ușor prin tratament termic. Este suficient să fie fierte și sunt absolut sigure pentru consum. În cazul ciupercilor otrăvitoare, se consideră că pot afecta grav sănătatea umană, deși unele dintre proprietățile lor sunt folosite atât în medicina populară, cât și în cea tradițională.

Cântarelele aparțin unei subspecii de ciuperci care nu au substanțe toxice proprii. Dacă există certitudinea deplină că au fost culese într-o zonă ecologic curată, pot fi consumate crude. Practic, în orice ciuperci crescute în condiții naturale se detectează prezența radionuclizilor. Se iau în considerare cei 4 indicatori principali ai prezenței radiocesiului și a substanțelor similare, după care ciupercile sunt clasificate suplimentar în subgrupe:

• Cu acumulare slabă.
• Cu acumulare medie.
• Cu acumulare puternică.
• Ciuperci acumulatoare de radiocesiu.

Întreaga subgrupă a cântarelelor aparține ciupercilor cu acumulare medie de radionuclizi. Dacă ciupercile sunt recoltate în apropierea unor întreprinderi cu deșeuri toxice, lângă centrale nucleare sau într-o zonă unde se desfășoară teste cu substanțe radioactive, ele reprezintă un pericol real pentru sănătatea umană. În astfel de cazuri, este obligatoriu să se 'neutralizeze' substanțele chimice și toxice prin fierbere într-o soluție sărată și acidă. Ciupercile se fierb în soluție, care trebuie schimbată de cel puțin două ori. Folosind sare și oțet (acid citric) ca substanțe neutralizante, se poate neutraliza complet efectul radionuclizilor, dar ciupercile își pierd toate proprietățile lor terapeutice unice.

Un alt factor care poate cauza otrăvirea cu cântarele crude este o eroare banală. În sălbăticie, fiecare subspecie de ciuperci are un dublu, dar cu proprietăți care pot provoca otrăvire toxică. Pentru cântarele, există mai multe astfel de varietăți de dubluri în sălbăticie:

1. Cântarelul fals. Ciuperca nu este considerată otrăvitoare, dar este comestibilă.
2. Ghebarul alb. Ciupercă comestibilă care poate fi consumată crudă, dar nu are proprietăți antihelmintice.
3. Omfalotul măsliniu. Ciupercă otrăvitoare care nu poate fi consumată.

Utilizarea gălbiorilor ca remediu antihelmintic

Pentru a scăpa de viermi și alte forme parazitare, există numeroase rețete în care cântarelele sunt folosite atât sub formă de pudră, cât și crude. După cum s-a menționat mai sus, chinomanoza este ușor distrusă de tratamentul termic.

La uscarea materiei prime care urmează a fi utilizată ca substanță antihelmintică, este permisă utilizarea cuptorului la o temperatură de încălzire a tăvilor de cel mult 35–40°C. Aceeași temperatură nu descompune substanțele toxice, ceea ce face utilizarea materiei prime nesigură dacă aceasta a fost colectată în locuri contaminate cu radionuclizi și alți compuși radiochimici. Nici tincturile alcoolice, nici alte tipuri de tincturi utilizate în rețetă nu pot neutraliza complet efectul metalelor grele și al radionuclizilor.

În ceea ce privește consumul crud al gălbioarelor, vindecătorii populari sfătuiesc să încercați (cu condiția ca materia primă să fie colectată într-o zonă forestieră ecologic curată) cea mai simplă schemă de tratament. Pentru aceasta, timp de 7–10 zile, trebuie consumate pe stomacul gol 2–3 gălbioare de dimensiuni medii, fără deteriorări vizibile. De obicei, această cantitate de ciuperci crude nu este capabilă să provoace intoxicație toxică.

Dacă gustul produsului crud este neplăcut din anumite motive, se poate prepara o tinctură pe bază de gălbioare. Gălbioarele colectate sunt selectate, păstrându-se doar cele mai sănătoase. Materia primă spălată și uscată se toacă mărunt și se pune într-un borcan de sticlă. Ciupercile se toarnă cu alcool sau cu țuică (rachiu de prima distilare), asigurând acoperirea completă a conținutului borcanului. Tinctura alcoolică se lasă la macerat timp de 21 de zile într-un loc răcoros și întunecat.

Tinctura se consumă, la fel ca în cazul ciupercilor crude, pe stomacul gol și seara, câte 1 linguriță timp de 2 luni fără întrerupere. Înainte de consum, aceasta trebuie agitată. Tinctura se păstrează într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider pe raftul de jos.

Reguli de recoltare a ciupercilor

Nu numai vindecătorii, ci și reprezentanții medicinei tradiționale sfătuiesc ca, în cazul tratamentului împotriva viermilor și a altor forme parazitare de viață, să se utilizeze nu medicamente de farmacie, ci tincturi preparate după rețete din medicina populară.

Particularitatea preparatelor antihelmintice fabricate pe bază de compuși sintetici este prezența în ele a diferitelor efecte secundare. În ansamblu, acestea distrug unele organe ale tractului gastrointestinal, dar cel mai mult suferă ficatul. Sub acțiunea compușilor sintetici, în condițiile unei utilizări sistematice, majoritatea pacienților se confruntă cu probleme de disfuncție hepatică. Pentru a evita astfel de neplăceri pe viitor, vindecătorii sfătuiesc să se acorde o atenție deosebită rețetelor de tincturi preparate pe bază de gălbioare.

Gălbioarele apar ca soi de ciuperci, la fel ca majoritatea speciilor, mai aproape de începutul primelor zile ale lunii iunie. Aceste prime ciuperci sunt considerate cele mai benefice prin proprietățile lor, iar în această perioadă a anului se recomandă să se facă primele recolte. Apoi, începând de la sfârșitul lunii august până în octombrie inclusiv, gălbioarele pot fi, de asemenea, recoltate atât pentru consum crud, cât și pentru utilizare ca ingredient principal la prepararea tincturilor alcoolice. Dacă ciupercile urmează a fi folosite ca medicament sub formă uscată, este necesar să se respecte regulile principale de pregătire:

1. Ciupercile culese nu se spală (produsul ud se usucă mult mai mult timp, iar pulpa din cauza excesului de umiditate devine ulterior neagră); se îndepărtează doar praful, resturile și murdăria cu o perie moale.
2. Pentru uscare se pot utiliza mai multe metode: atârnarea materiei prime pe fire de nailon sau așezarea pe grătare care permit accesul liber la aerul proaspăt.
3. Ciupercile parțial uscate trebuie adunate și, după ce le-ați așezat pe o tavă, puse pentru un timp într-un cuptor preîncălzit la 40°C.

Ciupercile bine uscate se sparg la presare. Dacă nu sunt uscate complet, se vor strica: va apărea mucegai, iar preparatul va fi necorespunzător pentru utilizare. Produsul finit se pune în borcane de sticlă, după ce se mărunțește substanța cu ajutorul unei mașini de tocat carne sau a unei râșnițe de cafea. În borcanele de sticlă, gălbiorii uscați și măcinați se pot păstra pentru o perioadă foarte lungă.

Congelarea gălbiorilor ca metodă de conservare a materiei prime

Un alt mod de a pregăti gălbiorii pentru iarnă ca produs medicinal este congelarea. Singurul dezavantaj al acestei metode este prezența în pulpa plantei a unui gust amar specific. La tratamentul termic, amăreala dispare, dar atunci gălbiorii devin complet inutili ca remediu antihelmintic. Situația poate fi corectată dacă se congelă o anumită cantitate de ciuperci, respectând regulile de preparare.

1. Ciupercile selectate se curăță de resturi, praf, murdărie și particule de plante. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este folosind o pensulă obișnuită nouă de construcție pentru vopsit.
2. Cu un burete umezit și stors, se freacă fiecare ciupercă pregătită, încercând să nu se folosească multă umiditate. Ulterior, aceasta va îmbunătăți calitatea păstrării gălbenelelor.
3. Toate ciupercile se așază într-un strat uniform pe orice suprafață convenabilă care poate fi plasată temporar în congelator. Varianta ideală este utilizarea tăvițelor alimentare fabricate din plastic alimentar.
4. Ciupercile puse în congelator timp de 5–7 ore se scot și se transferă într-un recipient alimentar. În această stare, produsul se păstrează până când este nevoie de el.

Modalități de consum al gălbiorilor fără tratament termic

Nu trebuie uitată metoda ideală de preparare a gălbiorilor, care nu necesită supunerea produselor la tratament termic. Este vorba despre sărarea la rece a ciupercilor pentru iarnă. Există o mulțime de rețete care permit conservarea produsului pentru cea mai mare parte a lunilor de iarnă. Această metodă nu doar păstrează toate proprietățile benefice, dar și, intensificând calitățile gustative ale produsului, permite utilizarea ciupercilor sărate fără niciun pericol pentru sănătate.

Bucătarii propun o mulțime de variante de murături: cu hrean, frunze de plante, condimente, aditivi alimentari. Cea mai simplă și, probabil, cea mai populară rețetă de sărare a gălbiorilor pentru iarnă este metoda folosită de locuitorii zonelor forestiere din Belarus, Rusia și Ucraina. Din ingrediente, este necesară următoarea compoziție:

• 2 kg de ciuperci (proaspete);
• inflorescențe de mărar (umbrele) – 5 buc.;
• sare de masă – 5 linguri;
• ulei de floarea-soarelui;
• piment boabe – 10 boabe;
• 1 frunză de hrean (dacă este mică, două);
• 10 căței de usturoi.

Se fierb în prealabil 2 litri de apă, pregătind baza de saramură. De îndată ce apa fierbe, se adaugă sare, ulei de floarea-soarelui și piment boabe. În vasul pregătit pentru sărare se așază ciupercile alese și spălate, așezând în prealabil pe fundul cratiței sau al butoiului 1–2 umbrele de mărar și 2–3 căței de usturoi, care trebuie tăiați în felii. Toate ingredientele se așază în straturi, alternând ciupercile cu usturoi, mărar și frunze de hrean.

Se poate face sărarea și în alt mod: ciupercile se amestecă într-un bol separat cu plantele și în această stare se toarnă saramura răcită. Apoi, cratița cu sărarea trebuie acoperită cu folie de polietilenă și legată cât mai strâns cu un șnur, încercând să nu pătrundă aer în vas. Se păstrează sărarea în pivniță. Acest produs este apt pentru consum după 20 de zile de sărare.

Rețete de tincturi preparate pe bază de ciuperci crude și uscate

Este de dorit să nu ratați apariția primelor gălbioare din iunie. Vindecătorii susțin că acestea sunt deosebit de eficiente în tratamentul și prevenirea paraziților.

Ingredientele tincturii:

• alcool diluat sau vodcă tare;
• lăsățe proaspăt culese.

Alcoolul este considerat un produs de calitate superioară pentru tincturi, dar totuși în această rețetă, vindecătorii sfătuiesc să diluați substanța unu la unu cu apă fiartă și răcită. Dacă alcoolul nu este disponibil, puteți folosi ca ingredient vodcă de bună calitate sau rachiu tare (cu condiția ca acesta să fi fost preparat fără substanțe chimice care intensifică procesul de fermentație).

Ciupercile alese se taie cât mai mărunt, se așază într-un borcan, dar fără a le compacta prea tare. Cu vodca sau alcoolul pregătit se toarnă peste ciuperci, încercând să acoperiți bucățile cu surplus. Dacă în timpul macerării ciupercile, absorbind o parte din alcool, vor fi deasupra nivelului lichidului, trebuie adăugat din nou vodcă pentru a le acoperi complet. Tinctura se lasă la macerat timp de 21 de zile, apoi se consumă de 2 ori pe zi, dimineața și seara.

Dacă tinctura se prepară din gălbioare uscate, va fi necesar următorul set de ingrediente:

• ciuperci măcinate în pulbere – 3 lingurițe;
• vodcă – 200 ml.

Ingredientele se amestecă într-un recipient de sticlă și se lasă la macerat timp de 14 zile, după care substanța se consumă pe stomacul gol câte 1 linguriță pe zi.

În ambele cazuri, cursul tratamentului cu tincturi alcoolice este de 2 luni fără întrerupere. În timpul tratamentului, pacientul de obicei determină singur perioada în care se simte mai bine. Pentru prevenție, este suficient un curs de tratament de 1 lună, câte 1 linguriță pe zi.