Granadilla: ce este, proprietăți utile și contraindicații

Granadilla este un fruct tropical popular în multe țări calde.

Ce este granadilla

Fructele de granadilla sunt destul de răcoritoare într-o zi călduroasă de amiază. Fructul posedă multe proprietăți benefice pentru organism, este destul de des folosit în gastronomie și aplicat în industria cosmetică. Granadilla este considerată unul dintre cele mai gustoase fructe de pe planetă. Patria sa este considerată întinderile Americii de Sud.

Cum arată

Granadilla este o plantă veșnic verde din genul Passiflora, aparține familiei Passifloraceae. Este o liană tropicală asemănătoare unui copac, care poate crește până la 10 m înălțime. Florile atrag prin aspectul lor exotic: petalele au o formă mare și sunt colorate într-o nuanță violet-alb, în interiorul bobocilor se văd cârcei ușori ai plantei și filamente de stamine verzi mari cu granule de polen. Floarea arată foarte exotic și are un parfum inconfundabil.

În lume există mai multe specii de granadilla. Cele mai cunoscute specii ale acestei plante tropicale sunt: galbenă și comestibilă. În funcție de specie, fructele pot avea o formă sferică sau alungită, să fie de mărimea unui piersic mare sau să semene cu un pepene nu prea mare. Greutatea atinge de obicei 150–200 g. Coaja are o gamă largă de culori, în funcție de specie: de la verde deschis, galben și portocaliu până la purpuriu și violet. Sub coajă se află un strat alb, iar în interior se ascunde o pulpă aromată cu semințe întunecate într-un înveliș gelatinos.

Specii

1. Granadilla gigant are o formă ovală a fructului. Lungimea sa este de 10–30 cm, iar lățimea de aproximativ 8–12 cm. Coaja este subțire, are o culoare gălbuie sau verzuie a suprafeței. Pulpa este albă sau roz, în interior se află semințe mari maro și violete.
2. Granadilla albastră – un fruct tropical cu o culoare galbenă caracteristică, fructele sale au formă ovală. Lungimea lor este de 6 cm, diametrul de aproximativ 4 cm. Dacă tăiați fructul în jumătate, în interior se pot vedea semințe de culoare roșie.
3. Granadilla banană are o formă ovală neobișnuită. Lungimea fructului este de 12 cm, lățimea ajunge până la 4 cm. Are o culoare ușor palidă galbenă sau verde închis, cu un miez dulce de culoare portocalie și cu semințe negre în interiorul pulpei.
4. Granadilla comestibilă este bine cunoscută turiștilor sub un alt nume – maracuja. Fructul tropical are o formă rotundă, uneori ovală. Dimensiunea poate ajunge la 40–80 mm în diametru. În interior se află o pulpă suculentă cu numeroase semințe. Poate avea o culoare caracteristică: violet, roșu sau purpuriu. Maracuja este adesea confundată cu o rudă a sa – granadilla galbenă.
5. Granadilla galbenă este utilizată pe scară largă în bucătărie. Are o formă distinctivă, ușor asemănătoare cu un ou. Fructele pot crește până la 6–7 cm în diametru. Coaja este alunecoasă la atingere și poate avea o nuanță aparte de galben, portocaliu și chiar roșiatic. La fructul copt, coaja este acoperită cu mici pete negre. În interior, fructul are o pulpă transparentă cu semințe mici, negre și plate. Aceste semințe sunt răspândite în toată pulpa, așa că nu este ușor să le scoateți. Totuși, ele sunt moi ca textură și sunt considerate comestibile. Fructul dulce poate fi consumat chiar împreună cu semințele; nu este nevoie să le îndepărtați. Pulpa are o consistență gelatinoasă caracteristică și un gust dulce intens. Calitățile gustative ale fructului exotic sunt destul de variate. Granadilla combină notele acrișoare de kiwi, gustul dulce de fragi, aroma de pepene galben copt și de agrișe.

Unde crește

Ca loc de creștere al acestei plante tropicale sunt considerate țările cu climă caldă. Pentru prima dată, acest fruct exotic a fost găsit de conchistadorii spanioli, care au navigat spre America în căutarea unor noi teritorii. Astăzi, fructele de granadilla pot fi găsite în sălbăticia Mexicului, iar planta este cultivată cu succes în regiunile calde din Bolivia, în Brazilia, pe teritoriul Argentinei, în Paraguay și în multe alte țări. Granadilla crește, de asemenea, pe insulele întinse din bazinul Caraibelor – Hawaii, Jamaica, Haiti și Guam.

S-a încercat în repetate rânduri cultivarea acestei plante termofile în țări europene și chiar pe teritoriul Ținutului Krasnodar din Rusia. Totuși, nu se poate obține gustul autentic și intens al granadillei în condiții climatice mai reci, iar planta dă rod doar o dată pe an.

Cum se deosebește granadilla de maracuja

Granadilla și maracuja sunt reprezentanți ai aceleiași familii – Passifloraceae. În același timp, maracuja este considerată soiul mai răspândit al acestei specii de plantă. Deși aspectul acestor fructe este complet diferit, mulți turiști nu pot deseori să distingă cele două fructe unul de celălalt. Pentru a nu confunda aceste fructe, este necesar să evidențiem principalele lor trăsături distinctive:

1. La maracuja, coaja are o nuanță violet închis și prezintă „riduri” caracteristice, în timp ce la granadilla aceasta are o nuanță intensă de galben-portocaliu.
2. La fructele coapte de granadilla, codița nu cade, în timp ce la maracuja pedunculul se desprinde adesea de fruct.
3. La maracuja, pulpa are o culoare mai intensă.
4. Ambele fructe au un strat alb intermediar, care separă coaja de pulpa fructului, însă la maracuja acest strat este mai subțire.
5. Fructele au calități gustative complet diferite, iar fructele de granadilla sunt considerate mult mai dulci.
6. Semințele de maracuja sunt mult mai tari, în timp ce cele de granadilla sunt moi, fiind mult mai ușor de mestecat.
7. Maracuja este semnificativ mai mică ca formă decât ruda sa galbenă.

Compoziția și conținutul caloric

Granadilla are calități gustative foarte înalte. Cu toate acestea, acest fruct tropical și-a câștigat popularitatea nu doar datorită pulpei sale dulci. Motivul este că fructul are o valoare nutritivă destul de scăzută, dar conține multe elemente benefice. La 100 g de granadilla se regăsesc aproximativ 46 kcal. Dintre acestea, 80,2 g reprezintă apă și 10,4 g – fibre alimentare. Fructul conține doar 0,1 g grăsimi, 8 g carbohidrați, 0,5 g proteine.

Granadilla este considerată un fruct benefic pentru sănătate datorită concentrației de numeroase elemente și vitamine benefice. Fructele conțin mult fier benefic. La 100 g se regăsesc aproximativ 1600 mcg de fier, datorită căruia fructele plantei tropicale sunt considerate de neînlocuit în tratarea anemiei.

În plus, granadilla conține abundență de zinc, potasiu, cupru. Aceste microelemente ajută pacienții cu hipertensiune, elimină edemele ridicate și contribuie la tratarea altor patologii cardiovasculare. Potasiul din compoziția granadillei contribuie la funcționarea pozitivă a inimii și vaselor de sânge, influențează buna funcționare a sistemului urinar, a țesutului nervos și muscular din organism. Fosforul ajută la întărirea țesutului osos uman, la producerea acidului ATP, care este principalul purtător de energie.

De asemenea, în fructele de granadilla se regăsesc elemente necesare organismului, precum sodiul, seleniul, magneziul și vitaminele din grupul B. Ele joacă un rol important în buna funcționare a proceselor metabolice ale organismului, contribuie la formarea globulelor sanguine, ajută la producerea anticorpilor și influențează dezvoltarea sistemului reproducător și endocrin.

Datorită vitaminei C, care se găsește în aceste fructe tropicale, în organismul uman se produce colagenul necesar, are loc stimularea producerii de hormoni, se neutralizează histamina, se produc globule roșii. Această vitamină acționează pozitiv asupra sistemului imunitar uman și ajută la combaterea răcelilor.

Proprietățile benefice ale fructului granadilla

Acest fruct tropical posedă o compoziție completă a tuturor vitaminelor și microelementelor necesare, care întăresc organismul uman, contribuie la creșterea oaselor, vindecă insomnia și elimină durerea de cap.

Pentru femei

Substanțele conținute în compoziția fructului tropical – vitamine, hidroxiacizi și antioxidanți – contribuie la o creștere mai bună a părului și unghiilor la femei. De aceea, fructul tropical este adesea folosit în industria cosmetică: se adaugă în geluri de duș, șampoane pentru păr, loțiuni și creme pentru corp și față.

Cremele și loțiunile realizate pe bază de granadilla ajută la combaterea problemelor pielii, îi conferă un aspect ferm și prospețime și creează un efect de lifting. Vitaminele și microelementele utile din compoziția fructului combat iritația pielii, curăță, calmează și vindecă zonele problematice ale corpului. Acestea ajută la combaterea manifestărilor de dermatită și psoriazis și eliberează pielea de uscăciune și erupții.

Fructele de granadilla au un efect deosebit de benefic asupra organismului feminin în cazul problemelor de insomnie și al depresiilor frecvente. Fructul exotic poate ajuta la eliminarea migrenelor frecvente și restabilește somnul sănătos. La urma urmei, compoziția sa conține uleiuri esențiale care au efect sedativ și elimină nevrozele și starea de neliniște.

Pentru bărbați

Datorită complexului larg de vitamine și minerale, granadilla menține tonusul general al întregului organism la bărbați. Substanțele utile din fruct ajută la o recuperare rapidă, de exemplu, după eforturile fizice sau antrenamentele de la sala de sport.

Fructele de granadilla conțin, de asemenea, vitamina B9, atât de necesară bărbaților pentru funcționarea corectă a sistemului urogenital. Aceasta ajută la menținerea viabilității spermatozoizilor. În plus, vitamina normalizează toate procesele din organism, inclusiv funcționarea corectă a măduvei osoase, și protejează împotriva apariției tumorilor.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, fructele de granadilla satură organismul femeii cu toate vitaminele și microelementele utile. Fructele pot fi adăugate în iaurt sau brânză de vaci, iar din ele se pot prepara salate de fructe sau cocktailuri. În plus, fructul tropical conține acid folic, necesar viitoarelor mămici, care contribuie la dezvoltarea corectă a fătului.

În acest caz, cel mai bine este să vă consultați medicul ginecolog personal cu privire la această problemă. Femeile ar trebui să consume fructele doar după aprobarea specialistului, deoarece semințele de granadilla au efect de somnolență. La consumul frecvent al fructelor, viitoarea mămică poate simți o oboseală puternică și somnolență. În ciuda tuturor proprietăților sale utile și a vitaminelor, în unele cazuri consumul de granadilla poate provoca, de asemenea, reacții alergice în organism și poate afecta negativ dezvoltarea fătului.

În timpul alăptării

În perioada alăptării bebelușului, proaspetelor mămici le este mai bine să renunțe pentru scurt timp la consumul fructului exotic. Cel puțin în primele trei luni nu este indicat să consumați granadilla, deoarece există riscul apariției unor gaze puternice la copil sau al dezvoltării unei alergii.

Pentru copii

Din cauza riscului de reacție alergică, fructul exotic nu ar trebui oferit copiilor sub trei ani. Fructele de granadilla pot provoca alergii în organismul fragil al copilului și pot cauza efecte secundare în tractul digestiv. În același timp, vitamina B (riboflavina) conținută în fructele plantei este considerată principalul component de construcție al organismului și este necesară pentru creșterea și dezvoltarea corectă a copilului. Iar vitamina B6 contribuie la formarea proteinelor și la funcționarea corectă a proceselor metabolice ale întregului organism al copilului.

Pentru slăbit

Deoarece fructele de granadilă sunt considerate un aliment cu conținut scăzut de calorii, ele pot fi consumate de către persoanele cu probleme de obezitate. Conținutul ridicat de substanțe din acest fruct exotic favorizează eliminarea toxinelor și curățarea organismului. Datorită complexului vitaminic bogat, granadila este benefică pentru persoanele care fac sport în mod activ și doresc să-și mențină organismul într-o formă fizică excelentă.

Granadila este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii și cu o cantitate mare de substanțe benefice. Prin urmare, preparatele și băuturile cu adaos de granadilă sunt excelente pentru persoanele care doresc să slăbească și să aibă grijă de sănătatea lor.

Riscuri și contraindicații

Fructul tropical trebuie consumat cu prudență de către persoanele care au o intoleranță individuală la acest produs sau o predispoziție la alergii. În același timp, nu există practic nicio restricție specială privind consumul fructelor de granadilă.

Totuși, acest fruct trebuie consumat cu prudență de către pacienții care suferă de diabet zaharat. De asemenea, este important ca persoanele predispuse la acumularea excesului de greutate să nu consume acest fruct în exces. Deși granadila este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii, fructele conțin totuși o concentrație ridicată de fructoză. Iar acest lucru poate duce la o creștere bruscă a zahărului din sânge, ceea ce poate intensifica senzația de foame.

În plus, fructul exotic are efect diuretic și laxativ. Tocmai de aceea nu este indicat să abuzați prea mult de acest fruct, în special pacienții care au tendința de a face diaree.

Cum se alege și se păstrează

În climatul tropical, granadila de obicei rodește de două ori pe an. Prin urmare, în țările calde recolta poate fi culeasă de mai multe ori. Recolta abundentă de fructe este culeasă după încheierea sezonului ploios. Turiștii care cumpără fructe exotice în timpul călătoriei lor în străinătate ar trebui să țină cont de acest lucru.

Astăzi, granadila poate fi găsită pe rafturile aproape tuturor supermarketurilor mari din lume. În același timp, fructul exotic este trimis la export în alte țări aproape tot anul. Totuși, fructele aduse de departe pot să nu aibă toate calitățile gustative și proprietățile benefice. Motivul este că este imposibil să aduci fructe coapte de granadilă fără a le deteriora sau a le strica. Pentru ca fructul exotic să își păstreze prospețimea și aspectul frumos cât mai mult timp, coaja este supusă unui tratament chimic. De aceea, nu se recomandă consumarea cojii fructelor exotice aduse de departe în supermarketuri.

Atunci când alegeți granadilă, este important să rețineți că fructele sale se deteriorează rapid. Iar termenul aproximativ de valabilitate al fructelor este de doar o săptămână la temperatura camerei. În timpul cumpărării, trebuie să acordați o atenție deosebită stării cojii. Coaja fructului trebuie să fie netedă și fermă la atingere. Fructul copt este de obicei acoperit cu mici pete negre pe suprafața cojii. Greutatea sa este de aproximativ 200 g. Dacă în magazin găsiți întâmplător o granadilă fără petele întunecate caracteristice sau foarte moale, nu ar trebui să cumpărați acest fruct.

Cum se mănâncă corect granadilla

Fructul exotic este bine să fie consumat proaspăt. Din punct de vedere al calităților gustative, granadilla are un gust dulce, ușor apos. În același timp, pulpa gelatinoasă cu semințe în interior seamănă foarte mult ca gust cu agrișele sau pepenele. Soiurile cele mai acre de granadilla pot fi combinate cu zahăr sau miere, iar cele dulci se prepară cu sare și piper ca gustare.

Fructele de granadilla se combină excelent cu salate proaspete și ca gustări, fructul se adaugă în deserturi, se prepară caserole, budinci și sucuri proaspăt stoarse.

Cum se curăță granadilla

Curățarea fructelor este destul de simplă. Pentru aceasta, trebuie să luați un cuțit ascuțit, să tăiați cu grijă fructul în două jumătăți, făcând o incizie alungită cu adâncimea de 5 mm. Pulpa și semințele fructului sunt comestibile, se scot cu ușurință cu ajutorul unei lingurițe. Miezul fructului nu trebuie separat de semințe. Semințele de granadilla sunt destul de moi, se mestecă ușor, nu provoacă disconfort digestiv.

Se poate mânca sâmburele?

În fructele de granadilla sunt foarte multe semințe mici, ele practic nu se separă de pulpă. În ciuda numărului lor mare, aproape că nu se observă în timpul consumului fructului. Semințele de granadilla sunt foarte fragede, moi și aromate. Ele sunt considerate comestibile, de aceea semințele nu se scot din fructe înainte de prepararea mâncărurilor sau consumul în stare crudă.

Utilizare în gastronomie

De obicei, în bucătărie, granadilla se folosește în stare proaspătă. Băștinașii locali consumă acest fruct fără a-l supune tratamentului termic și pur și simplu mănâncă pulpa cu lingura.

În bucătăria mondială, fructele de granadilla au găsit o utilizare mai largă. Datorită gustului exotico-acrișor-dulce, ele sunt folosite ca adaos la preparatele din carne și pește. Pulpa fructelor necoapte se înăbușă separat, precum și în combinație cu alte legume.

Din pulpa fructului se fac sucuri proaspete, siropuri, tincturi și lichioruri, se adaugă ca bază pentru cocktailuri alcoolice și nealcoolice. Granadilla se armonizează excelent cu alte sucuri proaspete, de exemplu, de portocală, kiwi sau mango.

Datorită consistenței sale naturale gelatinoase, fructul este excelent pentru prepararea jeleurilor, gemurilor, deserturilor, salatelor dulci, precum și ca umplutură pentru budinci și produse de patiserie. Datorită conținutului ridicat de zahăr, fructul se adaugă în produse de panificație și cofetărie. Iar datorită aromei și calităților gustative uimitoare, granadilla este folosită și ca aromatizant natural în baza iaurturilor și a sosurilor dulci.

Salata «Exotica de primăvară»

Ingredientele preparatului:

• 1 fruct copt de granadilla;
• 10 fructe de căpșuni;
• amestec de salate;
• 1 nap alb;
• 1 legătură de ceapă verde;
• semințe de dovleac pentru decor;
• parmezan pentru decor;
• zahăr, oțet balsamic și ulei de susan pentru dressing, după gust.

Așezați pe farfurie amestecul de frunze de salată, tăiați napul în bucăți, căpșunile în cuburi, tocați ceapa verde și așezați-le pe farfurie. Tăiați fructul de granadilla în jumătate și scoateți pulpa dulce pentru salată. Amestecați sosul într-un vas separat. Adăugați oțet balsamic, ulei de susan, zahăr și amestecați bine. Dresați salata cu sos. Înainte de servire, decorați salata cu semințe de dovleac și parmezan ras.

Sos dulce de granadilla pentru carne

Ingredientele preparatului:

• 80 ml de suc tropical (ananas, multivitaminic sau mango);
• 1 ardei iute;
• 1 granadilla coaptă;
• 2 lingurițe de zahăr;
• 1 linguriță de amidon;
• 1 linguriță de apă rece.

Turnați sucul tropical din tetrapack în cratiță. Tocați mărunt ardeiul iute și adăugați-l la suc. Pentru ca ardeiul să fie mai puțin iute, îndepărtați semințele sau puneți-l în sos. Tăiați fructul unei granadilla coapte și scoateți pulpa dulce. Puneți cratița cu suc pe un foc mic, adăugați zahărul, amestecați. Dizolvați amidonul în 1 linguriță de apă rece. După ce lichidul din cratiță începe să fiarbă, reduceți focul, adăugați pulpa de granadilla, amestecați. Turnați în fir subțire în cratiță amidonul dizolvat în apă. Amestecați continuu. Sosul trebuie să devină gros, după care luați cratița de pe foc. Un astfel de sos iute și picant, cu gust dulce, va fi un acompaniament excelent pentru preparatele din carne de porc.

Mus de fructe din granadilla

Ingredientele preparatului:

• 2 fructe de granadilla coapte;
• 3 banane coapte;
• 25 g de unt;
• 1 kiwi mare;
• 0,5 cană de smântână pentru frișcă cu 22–33% grăsime;
• 35 g de zahăr tos;
• 1/3 din sucul unei lămâi mici.

Curățați bananele și zdrobiți-le cu furculița. Topiți untul la baie de apă și turnați-l în piureul de banane. Curățați fructele de granadilla și scoateți miezul moale. Amestecați bine granadilla și banana pisată până se omogenizează. Puneți piureul la frigider pentru a se îngroșa. Curățați kiwi de coajă, tocați-l și adăugați sucul de lămâie. Apoi bateți smântâna cu zahărul până obțineți o masă groasă și omogenă. În piureul de banane și granadilla adăugați smântâna bătută. Luați un vas frumos pentru servire. Puneți în el kiwi tocat, apoi masa piureificată de banane și granadilla. Nu amestecați fructele. Răciți la frigider câteva ore pentru a se îngroșa înainte de servire.

Prăjitură cu brânză de vaci «Exotica»

Ingredientele preparatului:

• 2 fructe de granadilla coapte;
• 2 linguri de unt;
• 450–500 g de brânză de vaci (9% grăsime);
• 80 g de zahăr tos;
• 1 ou de găină;
• 1,5 linguri de amidon.

Curățați fructele de granadilla, scoateți miezul moale, stoarceți sucul din fruct și adăugați amidonul. Încorporați oul în brânza de vaci, adăugați zahărul și amestecați totul bine. Amestecați brânza de vaci cu sucul stors și amidonul. Așezați masa de brânză obținută în forma de coacere. Ungeți forma în prealabil cu unt. Coaceți budinca de brânză în cuptor aproximativ o jumătate de oră la temperatura de 180–190 de grade. După coacere, răciți budinca și puneți-o la frigider câteva ore înainte de servire. Budinca de brânză poate fi decorată cu smântână bătută și pulpă de fructe.

Pudding «Amiază tropicală»

Ingredientele preparatului:

• 3 fructe de granadilă coaptă;
• 2 lime coapte;
• 120 g de zahăr brun;
• 60 g de făină;
• 60 g de unt;
• 2 ouă;
• 0,5 pahare de lapte;
• 1 linguriță de praf de copt.

Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți gălbenușurile cu 60 g de zahăr brun. Apoi adăugați untul moale la gălbenușuri și amestecați până la omogenizare. Adăugați făina și amestecați bine. Spălați fructele sub apă. Radeți coaja de lime, stoarceți sucul din fructele rămase. Apoi scoateți pulpa de granadilă. Bateți albușurile cu zahărul brun rămas. Adăugați treptat sucul de lime și toate ingredientele rămase. Preîncălziți cuptorul la 180–190 de grade și coaceți pudingul până capătă o culoare aurie. La servire, decorați fiecare bucată de puding cu o lingură de pulpă dulce de granadilă.

Fapte interesante

În lume sunt cunoscute peste 500 de specii de granadilă. Din acest motiv, planta a primit numeroase denumiri diferite. Turiștii numesc adesea acest fruct floarea pasiunii, pasiflora și chiar maracuja. Cu toate acestea, denumirea de granadilă are cele mai autentice rădăcini, deoarece provine din dialectul spaniol. După cum se știe, conchistadorii spanioli au fost primii care au introdus acest fruct tropical Lumii Vechi.

Unii consideră, de asemenea, că denumirea de granadilă are rădăcini franceze și se traduce prin „rodie” sau grenadille. Acest fruct și-ar fi putut câștiga numele datorită abundenței de semințe din pulpă, ceea ce îl face asemănător asociațiv cu o rodie.

Cu toate acestea, cea mai interesantă denumire a acestui fruct poate fi considerată „pasiflora”. Această denumire este strâns legată de sintagma engleză passionfruit, care în traducere înseamnă „fructul pasiunii”. Acest nume s-a fixat ferm asupra fructului tropical dintr-un motiv simplu: mulți turiști consideră granadila un afrodisiac. Cu toate acestea, această părere este eronată. În realitate, planta nu posedă deloc astfel de proprietăți medicinale. Iar un nume atât de neobișnuit este mai degrabă legat de interpretarea religioasă – răstignirea lui Hristos și suferințele sale. Prin urmare, cuvântul „pasiune” din denumire nu are nimic de-a face cu cuvântul „atracție”. Dimpotrivă, trebuie interpretat ca „suferințele” lui Hristos.

Această teorie a fost avansată în 1610 de italianul și istoricul Giacomo Bosio. Istoricul și fidelul reprezentant al bisericii era convins că planta tropicală întruchipează suferințele lui Hristos. Partea exterioară și interioară a coroanei florii reprezenta coroana de spini a lui Isus, pistilii simbolizau cuiele cu care Mântuitorul a fost prins de cruce. Frunzele ascuțite ale plantei aminteau de o suliță care străpunge corpul, iar glandele plasate în interiorul pețiolului reprezentau arginții primiți de Iuda.

Fotografie a fructului de granadilă