Gutui (fruct): proprietăți benefice și contraindicații

Gutuiul – plantă foioasă cu flori frumoase și fructe comestibile. Fructele au o acoperire moale pufoasă și o culoare galben-aurie. Se deosebesc trei tipuri de gutui, care aparțin unor genuri botanice diferite: gutui obișnuit, gutui japonez și gutui chinezesc.

Gutuiul obișnuit este cel mai răspândit. Este un copac ramificat cu o înălțime de până la 4 m și fructe mari. Acestea pot fi în formă de măr sau de pară, cu o greutate de la 200 la 600 g, în funcție de soi și de zona de cultivare. Gustul lor este de obicei dulce, ușor astringent, cu note acre. Unele soiuri dau fructe netede, altele sunt acoperite de un puf delicat.

Gutuiul japonez (Chaenomeles) este mai puțin cunoscut, dar are o mare popularitate printre grădinari ca arbust decorativ de până la 2 m înălțime, cu fructe foarte valoroase, dar acre.

Gutuiul chinezesc este cunoscut în principal doar de grădinarii profesioniști. Această specie nu a avut o răspândire largă și este cultivată mai ales în Indochina. Planta este un copac înalt (până la 6 m), cu flori delicate roz și fructe foarte mari, tari, acre și astringente. Greutatea lor ajunge uneori la 2 kg.

Fructele, din cauza astringenței, se folosesc doar după tratament termic, deși unele soiuri de gutui obișnuit pot fi consumate proaspete.

Compoziția și conținutul caloric

Gutui obișnuit

Gutuiul copt conține acizi organici, fructoză, amidon, fibre alimentare, pectină, ulei esențial, taninuri, polifenoli. Semințele conțin ulei gras, mucilagii, glicozida amigdalină. Acest fruct poate fi considerat dietetic, deoarece conținutul caloric al fructelor sale este de 49–55 kcal la 100 g. Ceilalți indicatori:

• proteine — 0,4 g;
• carbohidrați — 9,6–15,3 g;
• grăsimi — 0,1 g;
• cenușă — 0,4 g;
• apă — 83,8 g.

Setul de microelemente din fructele de gutui este foarte variat:

• potasiu;
• magneziu;
• fier;
• fosfor;
• calciu;
• seleniu;
• cupru;
• zinc;
• mangan.

De asemenea, fructele sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Substanțele benefice din compoziția gutuiului permit completarea cu ușurință a necesarului zilnic al organismului.

Gutui japonez

Valoarea sa energetică este puțin mai mică decât cea a gutuiului comun și constituie 48 kcal. La 100 g de fructe se regăsesc:

• carbohidrați 6 g;
• grăsimi 0,1 g;
• proteine 0,4 g;
• cenușă 0,4 g;
• apă 83,8 g.

Gutuiul japonez este similar ca compoziție cu gutuiul comun, dar conține un set mai redus de vitamine: B1, B2, B6, C, E, PP, caroten.

Macroelementele și microelementele sunt reprezentate de calciu, magneziu, mangan, nichel, bor, titan și fier. Această specie de gutui conține amidon, fibre, zaharide, acizi grași saturați, pectină, compuși fenolici, uleiuri esențiale.

Fructele gutuiului japonez au găsit o largă utilizare în medicina populară, însă ele au anumite contraindicații.

Gutui chinezesc

Gutuiul chinezesc are, de asemenea, o valoare calorică scăzută: 50 kcal la 100 g de fructe.

În compoziția sa intră fosfor, calciu, potasiu, cupru, precum și un procent foarte mare de fier. Lista constituentelor benefice ale gutuiului chinezesc este completată de vitaminele A, C, E, grupul B, acizi organici, pectină, fibre alimentare, taninuri, amidon, mucilagii, zaharide.

Acest fruct benefic a găsit aplicare în medicina populară și în bucătăria Asiei de Sud-Est.

Proprietățile benefice ale gutuiului

Beneficii generale

Toate speciile de gutui au proprietăți tonice generale. Sub influența lor, crește forța de apărare a organismului și crește rezistența la stres.

Fructele au acțiune bactericidă și antiinflamatoare. La administrarea regulată a lor cu alimente, procesele inflamatorii din organism se reduc, bacteriile dăunătoare și virușii mor. De aceea, consumul de gutui este recomandat în timpul epidemiei de infecții respiratorii acute și gripă. Gutuiul inhibă, de asemenea, unii paraziți, oprește intoxicația în caz de otrăviri. În zonele montane, decoctul și sucul de gutui proaspăt sunt folosite de mult timp pentru tratarea afecțiunilor urechii, gâtului, nasului, inflamațiilor oculare. Gutuiul proaspăt poate fi folosit ca ușor antipiretic.

Fibrele alimentare absorb excesul de apă, curăță pereții intestinali, le intensifică peristaltismul. Se normalizează fluxul biliar, se reduce nivelul colesterolului din sânge. Piureul din fructe fierte este prescris în bolile hepatice, precum și ca antiemetic. Taninurile din pulpă ajută la tratarea tulburărilor gastrointestinale, opresc diareea.

Mucilagiul din camerele seminale, dimpotrivă, acționează asupra intestinului ca un laxativ ușor, permițând tratarea constipației. Proprietatea emolientă a mucilagiului a găsit o largă aplicare în tratarea parodontozei, colitei, ulcerului gastric și duodenal. Infuzia mucilaginoasă ajută la protejarea tractului digestiv de acțiunea iritantă a diverselor medicamente. Are proprietate expectorantă și este utilizată în bronșită pentru tratarea tusei. Poate fi folosit extern – pentru vindecarea leziunilor cutanate mici și a arsurilor.

Gutuia, în stare proaspătă sau aburită, este consumată pentru stabilizarea activității pancreasului, a sistemelor respirator și digestiv, pentru prevenirea infecțiilor respiratorii acute și a bolilor cardiovasculare.

O proprietate importantă a gutuii este capacitatea de a reduce tensiunea arterială. Gutuia proaspătă acționează ca un diuretic ușor, ceea ce permite reducerea încărcăturii asupra rinichilor, inimii și vaselor de sânge, diminuând edemele.

Potasiul împreună cu vitamina C întăresc funcțiile de protecție ale organismului, iar în combinație cu calciu și pectină protejează celulele de pătrunderea toxinelor și radionuclizilor. Cantitatea mare de fier din fructe ajută la combaterea anemiei. Siropul de gutui este recomandat a fi băut în caz de anemie.

Polifenolii, care acționează ca antioxidanți, luptă împotriva radicalilor liberi din organism, încetinind îmbătrânirea acestuia. Se previne riscul de accident vascular cerebral, boli cardiace și tumori maligne.

Decoctul din pulpă stimulează apetitul, iar decoctul din semințe este utilizat pentru oprirea hemoptizei. Fisurile anale și hemoroizii se tratează cu succes cu comprese calde cu suc de gutui. Sucul proaspăt tratează fisurile la nivelul sfârcurilor la mamele care alăptează.

Gutuia japoneză, datorită conținutului ridicat de fier și pectină, este folosită pentru curățarea intestinelor de substanțe toxice. Fructele sale scad nivelul zahărului din sânge. Vitaminele ajută la refacerea forțelor în caz de oboseală cronică și după o boală gravă.

Gutuia chinezească se laudă cu un nivel foarte ridicat de acid ascorbic, fier și acizi organici. Consumul acestui fruct permite reglarea activității creierului și a sistemului nervos, reducerea sindromului de anxietate, îmbunătățirea somnului și a memoriei.

Pentru femei

1. Prezența antioxidanților ajută la gestionarea stresului și la întărirea imunității, inclusiv în cazul sindromului premenstrual, influențând pozitiv starea de bine și dispoziția femeilor de orice vârstă. Se reduce anxietatea și iritabilitatea, crește tonusul general, deoarece produsul este bogat în fosfor, calciu și potasiu, care contribuie la întărirea țesuturilor osoase și musculare, a sistemelor nervos, respirator și cardiovascular. Acest lucru permite celulelor să funcționeze în mod natural, păstrând frumusețea și sănătatea.
2. Gutuia ajută și pe cei care doresc să obțină o siluetă zveltă. Fibrele din compoziția sa nu doar normalizează digestia, dar, umflându-se, creează o senzație suplimentară de sațietate, distrăgând atenția de la supraalimentare. Astfel, la femeile care consumă regulat gutui, scade greutatea.
3. Consumul regulat al decoctului din pulpa fructelor ajută în cazul hemoragiilor uterine, reducând abundența și durata acestora. În perioada menopauzei, acest fruct uimitor va oferi, de asemenea, un sprijin semnificativ, participând la reglarea hematopoiezei și la normalizarea funcționării tuturor organelor și sistemelor.

Femeilor li se recomandă insistent să includă gutuia în alimentația lor. Ceaiul preparat cu bucăți de gutui este foarte benefic, la fel ca și piureul sau dulceața.

Pentru bărbați

1. Vitamina A întărește pereții vaselor, normalizează ritmul cardiac și circulația stabilă a sângelui, participând la prevenirea oncologiei.
2. Vitamina PP este indispensabilă în metabolismul proteinelor, reglează creșterea masei musculare, încetinește absorbția glucozei, previne formarea trombilor. Acest lucru este deosebit de relevant în cazul eforturilor fizice intense și al practicării sportului. Cantitatea semnificativă de fier din compoziția fructelor contribuie la hematogeneză.
3. Vitamina C participă la procesul general al metabolismului, la descompunerea celulelor țesutului adipos, la creșterea rezistenței la stres, influențează pozitiv potența și libidoul. În vremuri străvechi, vindecătorii tradiționali recomandau gutuia familiilor care aveau probleme cu conceperea și nașterea copiilor, și nu doar bărbaților, ci și femeilor.
4. Decoctul din semințe de gutui are un efect antiseptic asupra pielii, calmează iritațiile și inflamațiile. De aceea, din cele mai vechi timpuri, a fost folosit ca loțiune după bărbierit.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, gutuia este recomandată tuturor femeilor, în absența intoleranței individuale. Și nu este de mirare: fructele de gutui conțin aproape întregul complex de vitamine și microelemente pe care viitoarea mamă trebuie să le suplimenteze pentru ca bebelușul ei să se poată dezvolta normal. Magneziu, calciu, potasiu, fosfor, fier – acestea și alte microelemente sunt necesare în cantitate sporită, deoarece tocmai din ele se formează noul organism mic.

Decocturile și piureurile din fructe pot fi o adevărată salvare în stadiul incipient al sarcinii – acțiunea antiemetică a gutuiului ajută eficient în toxicozele timpurii.

În timpul alăptării

În perioada de lactație, în ciuda tuturor beneficiilor gutuiului, proaspăta mamă ar face bine să renunțe temporar la el în primele trei luni. Până atunci, digestia copilului se stabilizează relativ, iar mama va putea introduce noi alimente în meniu fără riscuri.

Trebuie să începeți cu o lingură de gutuie fiartă pasată. Este obligatoriu să observați reacția copilului la noul aliment. Dacă nu se manifestă tendința la constipație și digestia zilnică nu se schimbă, atunci puteți continua să introduceți gutuia în alimentație în mod regulat, crescând treptat doza. Cu toate acestea, mama care alăptează nu ar trebui să abuzeze de acest fruct – acest lucru poate duce la constipație atât la copil, cât și la ea însăși. Cel mai bine este să vă bucurați de gutuie o dată la două săptămâni.

Pentru copii

Gutuia poate fi introdusă în alimentația directă a copilului nu mai devreme de 11–12 luni, și numai în formă fiartă sau înăbușită. În acest timp, toate vitaminele și mineralele se păstrează în totalitate (cu excepția vitaminei C, care se distruge în timpul tratamentului termic). Gutuia este considerată un produs cu potențial alergen scăzut, cu toate acestea, trebuie să monitorizați cu atenție starea copilului la începutul diversificării. La primele semne de alergie, fructul trebuie exclus.

Trebuie să începeți diversificarea cu 0,5 linguriță de piure, crescând treptat cantitatea de produs per masă și ajungând până la 50 g pe zi.

Piureul de gutui poate fi amestecat cu terci sau chefir, dacă copilul nu mănâncă bine noul preparat. Nu merită să dați gutuia prea des, sunt suficiente de două-trei ori pe săptămână.

Bebelușul poate începe să mănânce gutuie crudă nu mai devreme de un an și jumătate. Până atunci, fructul exotic nu va mai avea asupra lui un efect atât de pronunțat de constipare.

Trebuie să reținem că gutuile necesită o spălare temeinică, uneori și curățare. Dacă părul fin de pe suprafața fructului ajunge în gâtul copilului, poate provoca hiperemie și tuse uscată.

Pentru slăbit

Gutuia conține puțină glucoză, în special cea japoneză și cea chinezească. Datorită acestui fapt, fructele au un indice glicemic scăzut: doar 35 de unități. Acest lucru le permite să fie consumate fără teamă de persoanele cu glicemie ridicată, precum și de cei care doresc să piardă kilogramele în plus.

Gutuia este un produs dietetic excelent. O porție de gutuie coaptă poate înlocui masa principală de prânz sau cină. Se poate face o zi de post „cu gutui”. În intervalele dintre mese, este util să bei un pahar de decoct din miezul fructelor, care accelerează metabolismul și favorizează curățarea rapidă a intestinelor.

Fibrele alimentare absorb și leagă excesul de lichid, apoi îl elimină din organism. Fructele nu conțin grăsimi și colesterol care s-ar depozita în organism „de rezervă”.

Frunzele de gutui conțin acid tartronic, responsabil de metabolizarea carbohidraților, de aceea ceaiul din frunze este foarte benefic pentru cei care luptă cu excesul de greutate.

Beneficiile frunzelor de gutui

Frunzele de gutui nu sunt mai puțin benefice decât fructele. Ele pot fi culese din momentul apariției pe ramuri până la începutul căderii frunzelor, atâta timp cât limbul foliar nu și-a pierdut culoarea verde. Frunzele sunt bogate în potasiu, fosfor, calciu, fier. Conțin vitaminele C, E, P și grupul B (B1, B2, B5, B6), caroten, taninuri, pectină, glucoză și acizi organici – citric, malic, tartronic.

Frunzele se folosesc atât proaspete, cât și uscate. Frunzele uscate își pot păstra proprietățile benefice până la doi ani. Pudra din ele poate fi adăugată în diverse preparate, îmbogățindu-le astfel nu doar cu vitamine și microelemente, dar și îmbunătățindu-le gustul.

Infuzia din frunze de gutui ameliorează crizele de astm bronșic și tusea în bronșită, tratează stomatitele și inflamațiile mici ale cavității bucale. Se folosește ca gargară în inflamațiile gâtului. La administrarea internă a infuziei, scade glicemia.

Frunzele proaspete măcinate, decocturile și infuziile au proprietăți hemostatice și pot fi folosite pentru leziunile pielii și tăieturi, inclusiv adânci.

Este benefic ceaiul din frunze?

Frunzele de gutui conțin, de asemenea, numeroase substanțe benefice. Ele sunt adesea incluse în compoziția ceaiurilor din plante și a amestecurilor medicinale. Astfel de amestecuri ajută nu doar să sature organismul cu microelemente necesare, ci și să trateze o serie de boli.

Ceaiul este de ajutor în afecțiunile ficatului, rinichilor, sistemului urinar, pancreasului. Va fi benefic în tulburările digestive, meteorism, colite, intoxicații.

Ceaiul de gutui ajută în caz de anemie, reprezentând o alternativă la preparatele sintetice de fier. Poate fi consumat de persoane de toate vârstele, chiar și de copii și de femeile însărcinate (sub supravegherea medicului). Consumul regulat al unui astfel de ceai reduce tensiunea arterială.

Beneficiile gutuiului uscat

Fructele uscate de gutui păstrează aproape toate proprietățile celor proaspete. Ele pot fi consumate atât în formă naturală, mărunțită, cât și sub formă de compoturi, decocturi sau fructe confiate.

Cantitatea mare de microelemente și vitamine din fructe permite menținerea organismului în tonus pe tot parcursul anului. Fructele uscate de gutui pot fi utilizate în mod similar celor proaspete pentru tratamentul complex al diferitelor afecțiuni.

Gutuiul face parte din amestecurile uscate pentru compot. Uneori, fructele uscate sunt mărunțite și adăugate ca condiment la diverse preparate, inclusiv la cele din carne. Gutuile uscate pot fi folosite pentru înăbușire, coacere, ca umplutură pentru plăcinte, după ce au fost în prealabil înmuiate în apă timp de câteva ore.

Rețete de medicină populară cu gutui

Infuzie din semințe

Este important să rețineți: semințele de gutui conțin o cantitate mică de glicozidă amigdalină, care în intestine se descompune în acid cianhidric. De aceea, semințele trebuie infuzate doar întregi, nedivizate, și nu trebuie depășită doza indicată.

10 g de semințe întregi de gutui se pun într-un pahar cu apă clocotită. Se lasă la infuzat 3–4 ore. Infuzia răcită se administrează de 3 ori pe zi, câte 1 lingură. Aceasta ajută la ameliorarea tusei uscate și a durerii în gât, a colitelor și, de asemenea, este potrivită ca loțiune calmantă pentru față.

Infuzie din pulpa fructelor

Gutuiul de dimensiune medie se taie mărunt și se pune în 1 pahar cu apă clocotită. Se lasă la infuzat 30–40 de minute, până se răcește. Se administrează câte 1 lingură de 3–4 ori pe zi. Infuzia este utilă în angină, bronșită, anemie, hipovitaminoză, hipertensiune. Poate fi băută în loc de ceai, direct câte un pahar întreg.

Infuzie din miezul de gutui

Miezul de la 2–3 fructe se opărește cu un pahar de apă clocotită și se lasă la infuzat 3–4 ore. Soluția mucilaginoasă obținută se administrează de până la 4 ori pe zi, câte 2 linguri. Remediul restabilește eficient funcționarea afectată a intestinelor și ajută la eliminarea disbacteriozei.

Decoct din pulpa fructelor

2 fructe de gutui de mărime medie se taie mărunt și se toarnă peste ele 750 ml de apă clocotită, după care se aduce la fierbere. Se fierb 10 minute la foc mic, apoi se lasă la infuzat 2–3 ore sub capac, până se răcesc complet. Se administrează câte 0,5 pahar o dată pe zi. Un astfel de decoct ajută la combaterea edemelor și a tulburărilor digestive.

Sirop de gutui

1 kg de fructe se taie în felii și se fierb în 1 l de apă clocotită timp de 15 minute. Apoi fructele se scot, iar în decoct se adaugă 0,5 kg de zahăr, după care se fierbe până se îngroașă ușor. Siropul are un efect tonifiant general în perioada de primăvară-iarnă. Se administrează de 3–4 ori pe zi, câte 2–3 linguri, poate fi și cu ceai.

Sirop vitamino-mineral

Un astfel de sirop este benefic în caz de anemie. Se rad 2-3 fructe de gutui și se fierb până se înmoaie. Se strecoară decoctul, se presează gutuile fierte, se adaugă sucul în decoct. Se continuă fierberea siropului la foc mic până se îngroașă complet. Se administrează câte 1 linguriță (datorită concentrației ridicate) de 3 ori pe zi.

Ceai cu gutui

Bucățile de gutui pot fi adăugate în ceașca de ceai în loc de lămâie. Gutuiul, în special cel japonez, va îmbogăți băutura cu un gust excelent și microelemente benefice. Un astfel de ceai este foarte util femeilor în zilele critice, la menopauză, precum și în caz de stres, oboseală, anxietate.

Infuzie din frunze

Se toarnă 1 lingură de frunze zdrobite de gutui peste 1 litru de apă clocotită și se lasă la infuzat 2-3 ore. Se beau câte 2-3 linguri înainte de mese. Această infuzie va calma durerea acută în stomac și intestine și va opri crizele de astm. Extern, infuzia se adaugă în apă pentru băi de picioare pentru a reduce transpirația picioarelor. De asemenea, este potrivită pentru clătirea părului.

Gutuiul în cosmetologie

Din fructele coapte se obțin măști și loțiuni benefice pentru pielea de diferite tipuri. Astfel de produse ajută la curățarea blândă a pielii grase și la micșorarea porilor.

Dacă se adaugă la gutui diverse grăsimi, gălbenușuri de ou, amidon, se pot obține măști pentru pielea uscată și normală. Acestea se aplică pe față timp de 15-20 de minute, apoi se clătesc cu apă caldă.

Cu sucul de gutui proaspăt se obișnuiește să se albească pistruii. Mucusul din camerele semințelor prezintă proprietăți antiinflamatoare și permite tratarea inflamațiilor mici și a acneei pe față.

Decoctul mucilaginos ajută, de asemenea, la seboreea scalpului și mătreață. Iar infuzia din frunze tonifică pielea și colorează ușor părul, ascunzând căruntețea.

Pentru față

1. Se poate șterge fața curată cu o felie proaspătă de gutui. Un astfel de masaj va permite, în primul rând, tonifierea pielii, iar în al doilea rând, saturarea acesteia cu substanțe nutritive din sucul de gutui. Se poate aplica pe față o mască din gutui proaspăt ras fin.
2. Pentru pielea grasă este potrivită o loțiune din gutui. Se toarnă felii de fruct cu apă fiartă caldă de același nivel și se lasă la infuzat 4-5 ore. Apoi se strecoară infuzia și se adaugă câte 10 ml de vodcă la fiecare 100 g de lichid. O astfel de loțiune usucă și tonifică pielea feței, putând înlocui spălarea de dimineață. Un efect bun îl are o mască din gutui ras fin și albuș de ou amestecate în părți egale.
3. Pentru pielea îmbătrânită și flască, este excelentă o loțiune din părți egale de suc proaspăt de gutui, alcool și glicerină. Se poate prepara o loțiune din coaja a două fructe, infuzată timp de două săptămâni într-o soluție alcoolică de 20%, amestecând infuzia obținută în cantități egale cu apă de trandafiri. Este eficientă o mască din 1 lingură de suc de gutui, un gălbenuș și 1 lingură de ulei de măsline.
4. Pentru pielea uscată, cea mai potrivită este o mască din gutui ras, gălbenuș de ou și smântână, amestecate în părți egale. S-a dovedit eficientă o mască din 1 linguriță de miere, 1 lingură de unt, 1 lingură de gutui ras și un gălbenuș.

Pentru păr

Includerea regulată a gutuii în alimentație ajută la a face părul vizibil mai sănătos. Ne amintim că fructele conțin fier, zinc și cupru, care participă la procesele de hematopoieză. Prin creșterea producției de eritrocite, organismul îmbogățește cu substanțe nutritive și oxigen, inclusiv bulbii piloși. Părul devine mai puternic, mai elastic și mai strălucitor.

1. Pentru a scăpa de mătreață și seboree, miezul a 3–4 fructe de gutuie trebuie turnat cu apă caldă, adus la fierbere la foc mic și răcit. Infuzia mucilaginoasă obținută se aplică pe părul gras și pe pielea capului, se lasă până la uscare completă, apoi se clătește cu apă caldă.
2. Infuzia din frunze tonifică pielea capului și menține părul sănătos și curat pentru o perioadă lungă. De asemenea, infuzia de frunze de gutuie poate colora ușor părul cărunt și deschis în nuanțe mai închise. Cu cât concentrația infuziei este mai puternică, cu atât mai intens se vor colora șuvițele.

Riscuri și contraindicații

1. Intoleranța individuală este principala contraindicație. Uneori, la unele persoane (deși extrem de rar), gutuia poate provoca o reacție alergică. În aceste cazuri, trebuie să renunțați la consumul fructului.
2. Gutuia este interzisă și persoanelor care suferă de pleurezie, enterocolită, constipație cronică.
3. Cu prudență, acest fruct solar trebuie consumat de cei care au procese inflamatorii sau ulcere ale tractului digestiv, precum și un indice ridicat de coagulare a sângelui. Cu o atenție deosebită, gutuia trebuie consumată în perioada de lactație.
4. Fructele proaspete pot provoca uneori iritații ale laringelui, tuse, senzație de mâncărime în gât, mai ales dacă părul de pe suprafață ajunge în esofag. Acest lucru este caracteristic în special gutuii japoneze. Componentele astringente pot reduce funcționalitatea corzilor vocale, de aceea gutuia nu trebuie consumată înainte de apariții publice.
5. Nu trebuie consumate semințele de gutuie. Ca la toate rozaceele, sâmburii conțin cianură de amigdalină, care în intestin se descompune în acid cianhidric și poate provoca otrăvire. Din același motiv, nu trebuie să zdrobiți sau să frământați sâmburii de gutuie înainte de prepararea infuziilor și decocturilor.

Cum se alege și se păstrează gutuiul

Gutuia este unul dintre cele mai târzii fructe și apare pe rafturi doar toamna târziu și iarna.

Fructele sale sunt foarte delicate și nu suportă nicio deteriorare. Chiar și de la o simplă lovitură, gutuia începe aproape imediat să se strice și devine rapid necomestibilă. Prin urmare, cel mai bine este să transportați și să depozitați fructele în ambalaje individuale, de exemplu, învelind fiecare într-un strat de hârtie sau polietilenă.

Gutuia se păstrează cel mai bine la o temperatură între 0 și 1°C. Pentru aceasta, este potrivit sertarul inferior al frigiderului sau o cămară răcoroasă.

Se consideră că gutuia se păstrează bine alături de mere. Dar de pere este mai bine să o țineți departe, deoarece acestea accelerează coacerea gutuii.

Când se recoltează

Soiurile timpurii încep să se coacă la începutul lunii septembrie, ele pot fi consumate imediat. Soiurile târzii se culeg în octombrie. În Asia Centrală, unde zilele călduroase durează mult mai mult, gutuia se culege în noiembrie.

Regula principală a culesului gutuilor – să le lăsați cât mai mult timp pe ramuri. Când fructele încep să se desprindă și să cadă – înseamnă că a sosit momentul potrivit pentru recoltare. Dar ce faceți dacă vin înghețurile, iar gutuia târzie încă stă bine pe ramuri și, în plus, are pete verzi pe părțile laterale? Fără îndoială, se culege.

Astfel de fructe, care au atins doar maturitatea tehnică, vor mai sta într-un loc întunecat și răcoros timp de 20 până la 40 de zile până la coacerea completă.

Cum se determină coacerea

Atunci când alegeți fructele, trebuie să vă ghidați după următoarele trei criterii:

1. Culoarea. Fructele complet coapte au o culoare galben-aurie intensă. Dacă pe pieliță există pete palide, cu atât mai mult verzui, aceasta indică imaturitatea.
2. Fermitatea. Chiar și gutuia coaptă este de obicei destul de fermă. Dar nu trebuie să aibă fermitatea marmurei. În mâini trebuie să simțiți un fruct viu, elastic, acesta fiind semnul coacerii sale.
3. Aroma. Gutuia coaptă emană un miros delicat, incomparabil cu orice altceva. Dar dacă fructul nu este încă copt, nu va mirosi.

Cel mai important – pe suprafața fructului să nu existe nicio deteriorare sau urme de lovituri, astfel el va putea fi păstrat încă o perioadă suficient de lungă.

Se pot congela?

Gutuia este excelentă pentru congelare. După decongelare, ea păstrează toate calitățile benefice.

Pentru a congela gutuia, trebuie să o spălați bine, să o curățați de pufuleții de pe suprafață, să o împărțiți în sferturi și să tăiați miezul. Apoi, tăiați fructul în felii sau cuburi, puneți-le într-o pungă de celofan și plasați în congelator. Puteți așeza gutuia tăiată pe o placă sau pe un vas mare într-un singur strat și congelați astfel, apoi în stare congelată transferați în pungă și puneți la rece.

Gutuia se poate decongela la aer, la temperatura camerei, sau în cuptorul cu microunde.

Cum se usucă

Gutuia se usucă în cuptoare speciale pentru uscare sau în cuptor. Se poate folosi și cuptorul cu microunde sau aerogrillul. Uscarea la soare nu se aplică de obicei din cauza perioadei târzii de coacere. Se poate usca la aer într-o încăpere caldă sau pe balcon, așezând bucățile de fruct într-un singur strat.

Gutuia are o pulpă foarte densă și, dacă o uscați în mod obișnuit, ca de exemplu merele sau perele, fără o prelucrare prealabilă, atunci bucățile uscate vor fi foarte fragile și practic fără gust. Gutuia uscată astfel este potrivită pentru prepararea compoturilor sau a mâncărurilor neîndulcite.

Pentru a obține un produs uscat de calitate superioară, bucățile de gutuie se fierb mai întâi într-un sirop slab de zahăr sau se blanșează. După aceea, se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge siropul în exces, apoi se așează într-un singur strat într-o încăpere bine ventilată sau pe tăvi în cuptor. Adevărata delicatesă din gutuie uscată – fructele confiate chihlimbarii.

Ce se poate prepara din gutui: rețete

Dulceață

Ingrediente necesare:

• 1 kg gutuie fără miez;
• 1 kg de zahăr;
• 0,5 l de apă (pentru fiecare kilogram suplimentar de gutui, adăugați 250 ml de apă).

Opțional: 100 g de nuci, 1 linguriță de acid citric (sau 1 lămâie), vanilină.

Spălați gutuia, îndepărtați puful de pe coajă, scoateți miezul și tăiați în bucăți mici egale.

Fierbeți un sirop din apă și zahăr. În siropul clocotit, puneți bucățile de gutui și fierbeți 15–20 de minute. Adăugați acid citric sau lămâia tăiată. Apoi fierbeți la foc mic până când este gata. Gătitul se consideră terminat atunci când o picătură de sirop nu se întinde pe farfurie.

Suc

Sucul de gutui poate fi preparat în două moduri: la rece și la cald.

Pentru metoda la rece, gutuia spălată și curățată de puf trebuie rasă fin și stoarsă prin presare.

Pentru metoda la cald, turnați puțină apă peste bucățile de gutui și aburiți-le până se înmoaie. Fructele aburite se strecoară printr-o sită sau tifon împreună cu zeama. Rezultă un suc cu pulpă. Restul de pulpă poate fi folosit pentru gem sau pastă de fructe.

Sucul stors poate fi consumat proaspăt sau conservat.

Compot

În compot, gutuia poate fi folosită singură sau în combinație cu alte fructe.

Pentru 3,5 l de apă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de gutui;
• 1,5 căni de zahăr;
• 0,5 linguriță de acid citric sau jumătate de lămâie.

Fierbeți apa, dizolvați zahărul și adăugați gutuia (opțional împreună cu alte fructe). Fierbeți 15–20 de minute, apoi adăugați acid citric sau suc de lămâie. Puteți pune în compot, înainte de sfârșitul fierberii, restul de lămâie storsă cu coajă (după aceea trebuie să o scoateți, pentru a nu da amăreală siropului). Fierbeți încă 5 minute, apoi luați cratița de pe foc și lăsați să se răcească. Compotul poate fi băut cald sau rece.

Poate fi conservat pentru iarnă. Pentru aceasta, distribuiți compotul fierbinte în borcane sterilizate și sigilați. Apoi așezați-le pe capace și înfășurați-le până se răcesc.

Marmeladă

Gutuia conține pectină, ceea ce permite prepararea unei marmelade excelente. Aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,3 kg de zahăr;
• 1,5 kg de gutui;
• 1 lămâie medie.

Fierbeți miezurile de gutui timp de 20 de minute după ce au dat în clocot, turnând apă până puțin sub suprafață, apoi lăsați să se răcească. În timpul fierberii, o parte din lichid se va evapora și va rămâne un decoct gelifiant.

Tăiați gutuia și lămâia fără semințe în felii mici, puneți-le într-o cratiță și turnați apă până la nivel. Acoperiți și aduceți la fierbere. Fierbeți 20–30 de minute la foc mediu, apoi scurgeți zeama. Aceasta poate fi folosită pentru compot.

Pasați pulpa de gutui cu lămâia cu un blender până obțineți un piure omogen (gutuia trebuie să fie moale), apoi strecurați piureul printr-o sită. Adăugați decoctul din miezuri și pasați din nou, apoi adăugați zahărul și amestecați.

Aduceți la fierbere la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când amestecul începe să fiarbă, mutați cratița în cuptorul încins (180–200°C). Apoi reduceți marmelada timp de 3–4 ore, amestecând la fiecare 10 minute. Marmelada se va reduce în volum cu o treime sau chiar jumătate și va începe să se desprindă ușor de pe pereții vasului.

Puneți marmelada gata preparată în forme sau întindeți-o pe o tavă unsă cu ulei și lăsați-o să se usuce. Acest proces poate dura de la câteva ore până la o săptămână, în funcție de soiul de gutui și de gradul de fierbere. Scoateți marmelada uscată din forme sau tăiați-o, apoi presărați cu zahăr pudră.

Confiate

Ingrediente:

• 1 kg de zahăr;
• 1 kg de gutui;
• 1 g de acid citric sau ½ lămâie;
• 0,5 l de apă;
• zahăr pudră.

Curățați sferturile de gutui de semințe și coajă, puneți-le deoparte, acoperind cu apă rece. Puneți semințele și coaja în apă clocotită și fierbeți timp de 20 de minute. Scoateți resturile din decoct, apoi fierbeți în el sferturile de gutui timp de 20 de minute. Apoi scoateți gutuiul, lăsați-l să se răcorească puțin și tăiați-l în bucăți mici și egale.

În decoct, dizolvați jumătate din zahăr. În siropul clocotit, puneți felii de gutui și fierbeți timp de 5 minute. Apoi luați de pe foc și lăsați să stea de la 5 ore până la o zi. Apoi adăugați restul de zahăr, aduceți la fierbere și fierbeți din nou 5 minute. Lăsați din nou să infuzeze de la 5 ore până la o zi. Repetați această procedură de cel puțin patru ori. Bucățile de gutui vor capătă o nuanță auriu-portocaliu. La ultima fierbere, adăugați în sirop acid citric sau suc de lămâie.

Scoateți bucățile de gutui din sirop și puneți-le pe o sită pentru a scurge lichidul, apoi transferați-le pe o farfurie și uscați-le timp de câteva zile într-o încăpere uscată și caldă, întorcându-le pentru o uscare uniformă. Chiar înainte de finalizarea uscării, tăvăliți fructele confiate în zahăr pudră și uscați-le complet. Păstrați-le într-un borcan de sticlă uscat, cu capac.

Siropul rămas poate fi conservat pentru iarnă sau folosit pentru a prepara compot.

Sos

Ingrediente:

• 1 pahar de apă;
• 3 gutui mari;
• 1 linguriță de suc de lămâie;
• 0,5 linguriță de coriandru;
• 1 linguriță de boia de ardei;
• 1/3 linguriță de piper negru măcinat;
• 1 frunză de dafin.

Spălați gutuiul, curățați-l de puf, îndepărtați semințele. Tăiați-l în felii, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă, suc de lămâie și frunza de dafin. Fierbeți la foc mediu 25–30 de minute, apoi scoateți frunza de dafin. Fără a scurge lichidul, pasați gutuiul cu un blender până la piure, adăugați toate condimentele, aduceți din nou la fierbere, apoi răciți-l. Acest sos se servește cu preparate din carne.

Sosul poate fi pregătit în avans și congelat în forme mici. Se poate adăuga la ingredientele menționate 1,5 linguri de oțet de 9% și se poate conserva sosul pentru iarnă în borcane sterilizate.

Gutui copt

Gutuiul poate fi copt în diverse moduri: întreg, în jumătăți, inele, felii. Se pot adăuga diferite umpluturi: miere, zahăr, fructe de pădure, nuci, stafide, scorțișoară, ghimbir, brânză de vaci, unt. Dacă aveți glicemia crescută, puteți coace gutuiul fără adaosuri sau cu înlocuitor de zahăr.

Dacă se folosește miere ca îndulcitor, este mai bine să coaceți gutuiul întreg, acoperindu-l cu un „capac” și îndepărtând miezul, pentru a evita supraîncălzirea puternică. La încălzire puternică, mierea pierde proprietățile benefice și capătă pe cele nocive. Puteți, de exemplu, să amestecați mierea cu nuci, fructe de pădure sau stafide, să umpleți cavitatea dintr-un gutui întreg cu acest umplutură și să acoperiți cu „capacul”. Dacă fructele se coace în bucăți, este mai bine să folosiți zahăr. Jumătățile de gutui sunt foarte gustoase dacă înainte de coacere le ungeți cu unt și le presărați cu zahăr.

Gutuiul trebuie copt la o temperatură de 180–200°C. Dacă la coacere se folosește folie de aluminiu, preparatul va fi mai suculent. Desertul copt poate fi servit atât cald, cât și rece.

Gutui murat

Ingrediente:

• 1 l de apă;
• 1 kg de gutui;
• 200 g zahăr;
• 6–7 boboci de cuișoare;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• 100 ml oțet de 9%.

Se poate adăuga în marinată sare, usturoi, piper iute sau piper negru măcinat. Atunci gustul gutuiului marinat va fi mai condimentat și picant.

Aduceți apa la fierbere, introduceți gutuiul curățat și tăiat în felii, fierbeți 8–10 minute. În borcane sterilizate puneți condimentele și deasupra așezați bucățile de gutui. În zeama de gutui adăugați zahăr (după dorință – sare), aduceți la fierbere și turnați oțetul. Turnați marinada clocotită peste borcane, închideți și puneți sub o pătură caldă până la răcire. Gutuiul marinat va fi un excelent acompaniament pentru preparatele din carne și legume.

Cum se consumă corect gutuiul

Gutuiul crud nu este pe placul tuturor din cauza astringenței și durității sale. Dar există soiuri nu prea astringente și chiar dulci, care pot fi consumate proaspete. Mai mult, pe ele aproape nu există puf de acoperire. Dacă gutuiul este puternic pufos, atunci trebuie nu numai spălat bine înainte de consum, ci și curățat. Gutuiul proaspăt se mănâncă cel mai bine tăiat în felii mici.

Se poate bea suc proaspăt, stors din gutui. Este benefic în caz de anemie feriprivă. Dacă gutuiul este prea astringent și contractant, se pot curăța și aburi fructele în prealabil și se poate prepara suc cu pulpă.

Piureul de gutui din fructe fierte până la înmuiere și pasate este foarte gustos. Se pot măcina în blender, prepara marmeladă, jeleu, compot, dulceață, coace fructele la cuptor.

Gutuiul este un condiment excelent pentru preparatele din carne. Din el se prepară sosuri, se toarnă pe post de sos, se fierb împreună cu carnea. Pilaf cu gutui, care se adaugă chiar înainte de a pune orezul, iese uimitor de gustos.

La tratament termic, gutuiul pierde astringența, gustul său devine mai delicat și mai dulce.

Cât se poate mânca pe zi

Nu există restricții privind cantitatea de gutui consumată pe zi. Trebuie doar să țineți cont că consumul fructului în cantități mari poate duce la constipație. Prin urmare, este mai bine să nu consumați mai mult de 2–3 fructe pe zi.

Se poate mânca seara?

Noaptea, în general, este mai bine să nu mâncați nimic. Alimentele, inclusiv gutuia, trebuie consumate cu cel puțin trei ore înainte de culcare. Cu toate acestea, nu există interdicții privind consumul de gutui la cină. Dimpotrivă, acest fruct va aduce multe beneficii dacă îl includeți în alimentația de seară. În timpul somnului, sub acțiunea componentelor gutuii, se intensifică hematopoieza, crește nivelul hemoglobinei, se curăță vasele de sânge. Proprietățile diuretice ușoare permit eliminarea deșeurilor și toxinelor din organism.

Se poate mânca gutuiul decorativ?

Prin gutuie ornamentală se înțelege de obicei henomeles – gutuia japoneză, ale cărei fructe nu sunt doar comestibile, ci și foarte benefice. Spre deosebire de gutuia comună, care poate fi consumată uneori crudă, fructele de henomeles în stare proaspătă sunt foarte dense, astringente, acre, care vă strâng gura și gâtul. Cu toate acestea, după tratament termic, mai ales cu adaos de zahăr, miere și condimente, gustul lor se îmbunătățește considerabil.

Se poate da gutui animalelor?

Fructele și frunzele de gutuie sunt o sursă valoroasă de minerale și vitamine. Prin urmare, ele pot fi adăugate în hrana animalelor de fermă și chiar a câinilor și pisicilor, dar numai în cantități minime. Supradozajul poate provoca reacții alergice și vărsături la animale. Cel mai bine este să amestecați în hrană pudră uscată din fructe sau frunze.

Curiozități despre gutui

1. Gutuia a fost cunoscută oamenilor din timpuri imemoriale. Patria sa este considerată Caucazul. Cu toate acestea, a fost larg răspândită și în Mediterana. Pentru locuitorii de la mare, simboliza fertilitatea, dragostea și căsătoria. Fructul era servit chiar și la mesele monarhilor ca semn de măreție.
2. La vechii greci, gutuia era considerată sacră. Mireasa își împrospăta respirația cu fructe înainte de a intra în cortul nunții. Gutuile erau așezate în case pentru a le da prospețime și căldură. Celebrul „măr al discordiei”, care a certat trei zeițe grecești – Hera, Afrodita și Atena – după legendă, nu era deloc un măr, ci un fruct auriu de gutuie. Merele de aur ale Hesperidelor au fost, de asemenea, fără îndoială gutui, deoarece lumea antică încă nu cunoștea merele. Există ipoteza că gutuia a fost și fructul din pomul cunoașterii binelui și răului, cu care Eva l-a ispitit pe Adam. Imagini ale gutuii au fost găsite în frescele mozaic dintre ruinele Pompeii.
3. Gutuiul iubește climatul cald și umed, dar suportă ușor atât secetele prelungite, cât și inundațiile, trăind și fructificând până la 50 de ani. Soiurile sălbatice sunt mai rezistente, dar produc mai puține fructe, inferioare ca gust și dimensiune față de cele selecționate. Astăzi au fost create soiuri adaptate la condiții mai nordice, cu gust și aspect mai bun al fructelor.
4. Puieții de gutuie sunt folosiți ca portaltoi pentru crenguțele de păr.
5. Cea mai gustoasă gutuie este considerată cea cultivată în Asia Centrală. Gutuia este considerat cel mai răspândit fruct din Turcia.
6. Din gutuie se obține o marmeladă excelentă. Însuși termenul 'marmeladă' provine din portughezul 'marmelo' și înseamnă gutuie. Din fructele aurii se prepară și bomboane, pastă, dulceață, gemuri, se utilizează în vinificație și ca condiment pentru carne.
7. În floricultura decorativă, gutuiul este considerat una dintre cele mai bune plante pentru crearea bonsai-ului. În grădinărit, gutuiul japonez este folosit pentru crearea de garduri vii. Gardul viu este întotdeauna elegant: primăvara este presărat cu flori roșii sau roz, iar toamna – cu fructe mici de un galben aprins, cu gust acrișor, astringent și o ușoară aromă de lămâie.

Foto gutui