Cu ce se poate înlocui hârtia pergament la coacere

Hârtia pergament este un material foarte solicitat în bucătărie, care este utilizat pe scară largă în patiserie. Această hârtie se mai folosește și pentru ambalarea produselor alimentare, deoarece păstrează prospețimea pentru o perioadă lungă. Orice gospodină experimentată are întotdeauna în rezervă un rulou de hârtie pergament, dar în unele cazuri, dacă acest material se termină brusc, poate fi înlocuit.

Ce este hârtia pergament

Hârtia pergament culinară se fabrică după o tehnologie specială. Se distinge prin faptul că nu absoarbe umiditatea, uleiurile și grăsimile, datorită cărui fapt îndeplinește excelent funcția de ambalare sau păstrează bine calitatea coacerii. Acest material este creat din hârtie de filtru obișnuită. Dar datorită tratamentului cu o soluție de acid sulfuric, toți porii din material se închid, iar acesta devine practic impermeabil.

Creatorul primei hârtii pergament este un francez, om de știință-chimist pe nume Figier. El a inventat metoda de fabricare a hârtiei pergament în secolul al XIX-lea, iar tehnologia sa a devenit foarte rapid populară. De-a lungul timpului, metoda de producție nu s-a schimbat prea mult, dar au apărut unele îmbunătățiri.

Cele mai răspândite domenii de aplicare ale acestui material sunt bucătăria și medicina. Hârtia pergament are următoarele proprietăți:

1. Nu împiedică pătrunderea aerului, ceea ce face ca ambalajul din ea să păstreze bine prospețimea și gustul produselor.
2. Protejează produsele de mirosuri străine, grăsimi și umiditate, datorită cărui fapt se mărește și termenul de valabilitate al alimentelor.
3. Spre deosebire de alte varietăți ale acestui material, suportă bine temperaturile ridicate, nu ia foc, nu arde mocnit, nu devine casantă și fragilă.
4. Chiar și la umezire nu își pierde proprietățile și rămâne la fel de rezistentă ca în stare uscată, în timp ce hârtia obișnuită se desface în bucăți în apă.
5. Se utilizează de mai multe ori, chiar dacă a fost folosită în cuptor, nu își pierde proprietățile – trebuie aruncată pe măsură ce se murdărește.
6. Nu este toxică, nu eliberează substanțe periculoase în mediu, în plus poate fi compostată.
7. Este un ambalaj ecologic sigur, pe care se pot aplica imagini, logouri.
8. Are o perioadă de descompunere relativ scurtă, ceea ce face să nu polueze mediul înconjurător.

În industrie, hârtia de pergament se fabrică în diferite moduri, în funcție de locul unde va fi utilizată.

Hârtia de pergament este un material absolut sigur, natural, numit și pergament vegetal, deoarece ca bază se folosește doar materie primă naturală. Se fabrică din amestecuri celulozice obținute prin prelucrarea lemnului de esență tare și moale. Rezultatul este o hârtie de calitate, fără plastifianți și substanțe chimice toxice. După ce se obține stratul de hârtie, acesta este supus unui tratament suplimentar cu o soluție de acid sulfuric de 50%, uneori folosind clorură de zinc.

Datorită acestui tratament, stratul superior al hârtiei este deteriorat, reacția chimică formând eteri și amiloizi. Aceste substanțe se distribuie uniform pe suprafață. Aceasta fixează ferm toate fibrele, ceea ce face ca hârtia de pergament să devină extrem de rezistentă și netedă. Netezimea este o calitate importantă pentru uz culinar, deoarece datorită acesteia hârtia nu se lipește de alimente.

Unde se utilizează

Domeniul principal de utilizare a hârtiei de pergament este arta cofetăriei și gastronomia. Cel mai adesea, acest material este folosit ca suport pentru tăvi, pentru ca produsele de patiserie să nu se lipească de metal și să nu se ardă. Dar există și alte domenii de utilizare.

Iată în ce cazuri hârtia de pergament poate fi utilă în bucătărie:

1. Întinderea aluatului fraged.
2. Prepararea produselor de patiserie cu drojdie și umplutură, mai ales când este vorba de dulciuri.
3. Încălzirea alimentelor și dezghețarea în cuptorul cu microunde.
4. Congelarea alimentelor – hârtia trebuie așezată între straturi pentru a nu se lipi.
5. Prepararea bomboanelor și a altor produse de cofetărie.
6. Coacerea peștelui și a cărnii în cuptor.
7. Coacerea brioșelor și a pandișpanului.
8. Ambalarea și păstrarea plăcintelor și a turtelor dulci – în hârtie de pergament rămân proaspete mult timp.

Hârtia de pergament păstrează destul de bine prospețimea alimentelor, uneori este folosită ca folie alimentară, învelind în ea sandvișuri, chifle. Datorită acestui fapt, ele nu se învechesc și rămân proaspete mult timp.

Avantaje și dezavantaje pentru coacere

Hârtia de pergament, la fel ca și alte accesorii de bucătărie, are avantajele și dezavantajele sale, care trebuie luate în considerare la utilizare.

Iată principalele avantaje ale pergamentului pentru copt:

1. Material universal – poate fi folosit în diverse scopuri.
2. Absolut sigur, nu emite toxine și cu siguranță nu dăunează sănătății.
3. O variantă bună de ambalare, în pergament, prăjiturile obișnuite, chiflele sau pâinea se pot păstra cu 2–3 zile mai mult, fără a-și pierde prospețimea.
4. Ieftin, accesibil – poate fi cumpărat practic în orice magazin.

Dintre dezavantaje se poate menționa doar că hârtia de pergament este uneori de o calitate nu prea bună, ceea ce face să se ardă sau să devină casantă după expunerea la temperaturi înalte.

Cum se utilizează corect hârtia pergament

Pentru ca utilizarea hârtiei de pergament să fie cât mai eficientă, este necesar să cunoașteți câteva reguli. Poate fi folosită în diverse scopuri, dar cel mai adesea servește drept suport pentru tava de copt. Datorită pergamentului, alimentele nu se lipesc de forma metalică.

Iată regulile principale de utilizare:

1. Măsurați o bucată astfel încât să acopere nu doar fundul, ci și puțin din margini.
2. Tăiați și așezați-o într-o tavă curată și, mai ales, uscată.
3. Dacă forma este prea mare, așezați două foi una peste alta.

Hârtia de pergament nu trebuie unsă suplimentar cu ulei. După coacere, o puteți arunca, iar tava rămâne curată.

Cu ce se poate înlocui hârtia pergament la coacere

În funcție de ceea ce doriți să pregătiți, există numeroase variante alternative de înlocuire. Dacă gătiți destul de des ceva la cuptor, puteți economisi considerabil la cumpărarea pergamentului dacă înlocuiți acest material de unică folosință cu variante alternative.

Folie alimentară

Pentru coacere, în loc de hârtie de pergament puteți folosi folie de aluminiu alimentară, care este destinată tocmai acestor scopuri. Dar nu este cea mai bună alternativă, deoarece aluatul, carnea, peștele și alte alimente nu se lipesc atât de ușor de pergament.

Pentru a folosi cu succes folia ca alternativă la pergament, trebuie să căptușiți forma astfel încât partea lucioasă să fie la exterior, iar partea mată să nu intre în contact cu alimentele. Astfel veți avea mai multe șanse ca mâncarea să nu se lipească. Mai există un detaliu important – pentru prepararea produselor de patiserie, este mai bine să ungeți folia cu ulei vegetal; peștele și carnea pot fi gătite pur și simplu.

Covoraș din silicon

Ca înlocuitor, puteți folosi un covoraș din silicon. În magazine, în secțiunile cu produse pentru bucătărie, puteți găsi astfel de covorașe în diferite dimensiuni. Acestea înlocuiesc complet pergamentul, dar nu sunt de unică folosință. Odată ce ați cumpărat un covoraș din silicon alimentar, veți putea economisi sume considerabile pe care altfel le-ați fi cheltuit constant pe folie sau pergament.

Este mai bine să alegeți un covoraș cu grosimea de 2–3 mm. De asemenea, este important să acordați prioritate modelelor vopsite în nuanțe calme, naturale.

Hârtie de scris

Este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru pergament, dar există câteva aspecte importante de care trebuie să țineți cont. În primul rând, o astfel de hârtie ia foc foarte repede, deci nu poate fi folosită fără unsoare. Înainte de a pune aluatul pe ea, trebuie să o îmbibați cu ulei de floarea-soarelui. Acest lucru poate influența gustul și aroma produsului finit. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți hârtie de scris pentru prepararea, de exemplu, a bezelelor sau a pandișpanului, deoarece s-ar putea să obțineți un produs cu un miros neplăcut sau cu un gust ușor rânced.

Presărare

În vechime, când hârtia pergament era o raritate și, s-ar putea spune, chiar un lux, bunicile noastre foloseau cea mai simplă tehnică. Ele mai întâi ungeau tava cu grăsime sau ulei de floarea-soarelui, apoi presărau pesmet, griș sau făină.

Această metodă este bună dacă coaceți, de exemplu, fursecuri fragede sau plăcinte cu drojdie. Dar dacă doriți să pregătiți un desert rafinat, firimiturile de pesmet sau grișul vor strica întregul gust. În astfel de cazuri, e mai bine să mergeți la magazin pentru hârtie pergament, deoarece nicio alternativă nu o va înlocui perfect.

Dacă trebuie să pregătiți ceva în cuptorul cu microunde, nu este deloc necesar să folosiți presărare. Puteți lua o foaie obișnuită de hârtie și să o umeziți cu ulei vegetal. Presărarea nu va ajuta în cuptorul cu microunde, dimpotrivă, va înrăutăți calitatea alimentelor.

Manșon de copt

În comerț există o alternativă demnă de hârtia pergament – un manson obișnuit pentru copt. Este foarte simplu de utilizat, de asemenea practic universal, dar are și un dezavantaj – s-ar putea să nu reziste la o expunere prea îndelungată la temperaturi înalte și să se lipească de alimente.

Mâneca de copt poate fi folosită în cele mai variate moduri. Dacă trebuie să pregătiți pește, legume sau carne, puteți pune toate ingredientele înăuntru, legați marginile și trimiteți la cuptor. Înainte de sfârșitul coacerii, este necesar să faceți o gaură în mânecă, pentru ca excesul de umiditate să iasă din preparat.

Dacă trebuie să pregătiți produse de patiserie, puteți acoperi fundul tăvii cu manson și să puneți aluatul pe el. De asemenea, puteți folosi mansonul pentru a prepara pandișpan și prăjituri, tapetând forma cu el, dar în acest caz nu există nicio garanție că nu se va lipi de aluat. Dacă va trebui să smulgeți mansonul bucată cu bucată de pe blaturi, acest lucru poate strica aspectul lor. Avantajul mansonului este că nu trebuie uns cu ulei vegetal, el își îndeplinește excelent misiunea și fără aceasta.

Forme din silicon pentru coacere

Cel mai popular tip de accesorii de cofetărie astăzi sunt produsele din silicon alimentar. Acest material nu este toxic, rezistă perfect la temperaturi înalte, fără a se deforma și fără a elibera substanțe nocive în alimente. Cu ajutorul formelor de silicon se pot prepara pandișpan și alte tipuri de produse de patiserie, fără a utiliza hârtie pergament. Pentru a vă proteja cât mai bine familia, cumpărați produse de la branduri cunoscute, care au certificate de calitate corespunzătoare. Un silicon bun și de calitate pentru copt se poate distinge după următoarele caracteristici:

• nu emite mirosuri străine;
• nu își pierde culoarea după utilizare;
• nu se deformează în cuptor;
• grosime de cel puțin 3 mm – variantele mai subțiri nu sunt la fel de sigure;
• certificat și recunoscut ca fiind adecvat pentru utilizare în prepararea alimentelor.

Pentru a alege un astfel de silicon de calitate, este mai bine să cumpărați forme din magazine care colaborează doar cu furnizori de încredere. Astfel, sunt mai multe șanse de a evita contrafacerile.

Ulei de floarea-soarelui și grăsimi

Ca protecție împotriva arderii, puteți folosi un lubrifiant din grăsimi. Cel mai des se folosește ulei vegetal, dar este important ca acesta să fie un produs rafinat, fără impurități și mirosuri, altfel va strica aroma și gustul produselor de patiserie.

De asemenea, puteți folosi grăsimi de origine animală. De exemplu, untura este potrivită, dar trebuie să alegeți un produs curățat, fără miros. Dacă grăsimea are un miros sau un gust străin, produsele de patiserie vor fi stricate.

Forme cu strat antiaderent

Astăzi, în comerț există o mulțime de forme de copt foarte diverse, care au un strat antiaderent și sigur. Aceste dispozitive sunt ușor de utilizat, reutilizabile și nu eliberează toxine în alimente. Le puteți achiziționa și uita pentru totdeauna de necesitatea de a folosi hârtie de pergament.

Cu ce nu se poate înlocui hârtia pergament

Pentru a înlocui hârtia de pergament, nu toate materialele sunt potrivite, deoarece aceasta este utilizată în condiții de temperaturi ridicate și intră în contact cu produsele alimentare. De aceea, este important să înțelegeți că nu orice material este potrivit ca alternativă. Iată tipurile de materiale care sunt strict interzise pentru utilizare la copt.

1. Ziarele. În primul rând, nu sunt rezistente la aprindere, iar în al doilea rând, cerneala conține metale grele toxice care, în timpul coacerii, vor pătrunde în alimente și apoi în organism.
2. File de caiet cu pătrățele și cu linii. Deși au mult mai puțină cerneală, aceasta este totuși prezentă. Chiar și o cantitate mică de substanțe toxice poate duce la consecințe negative pentru sănătate, ceea ce este deosebit de periculos pentru copii și persoanele cu sistemul imunitar slăbit.
3. Formele din silicon de tip nealimentar, cum ar fi, de exemplu, pentru fabricarea săpunului, turnarea figurilor din ipsos. Acest silicon eliberează toxine, iar la temperaturi ridicate devine foarte periculos pentru sănătate.
4. Formele metalice și folia atunci când sunt utilizate în cuptorul cu microunde. Acest lucru va duce cu siguranță la o defecțiune.
5. Hârtia cerată. Nu numai că este periculoasă pentru sănătate, dar poate provoca și un incendiu. Deși acest material seamănă la exterior cu pergamentul, de fapt nu este destinat preparării alimentelor.
6. Polietilena. Este strict interzisă utilizarea la cuptor, deoarece se aprinde ușor. De asemenea, poate elibera substanțe periculoase în aer și în alimente. Polietilena poate fi utilizată doar în cuptorul cu microunde, și nici măcar acest lucru nu este recomandabil.
7. Sticla obișnuită pentru copt. Se poate sparge în cuptor. Puteți cumpăra forme speciale din sticlă termorezistentă. Acestea rezistă foarte bine la temperaturi ridicate și sunt potrivite pentru prepararea caserolelor și a altor produse.

Hârtia de pergament este un ajutor universal în bucătărie. Dar dacă nu aveți la îndemână acest material, puteți folosi ca alternativă alte opțiuni cu calități similare.