De ce nu se înmoaie mazărea în supă

Mazărea este un produs foarte practic și sănătos. Termenul ei de valabilitate este destul de lung, așa că nimic nu vă împiedică să faceți rezerve consistente pentru nevoi neprevăzute.

Beneficiile pentru organism

Compoziția sa include numeroase vitamine din grupele A și B, aminoacizi și o cantitate mare de proteine vegetale. Conținutul de microelemente din acest produs este impresionant: potasiu, magneziu, fier, fosfor, sodiu și calciu. Consumul de mazăre are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, deoarece aceste leguminoase au proprietatea de a curăța pereții stomacului și ai intestinelor de impurități, îmbunătățesc metabolismul și funcționarea sistemului cardiovascular. De asemenea, există părerea medicilor că, în cazul consumului de mazăre fiartă, scade riscul apariției bolilor oncologice.

Nu trebuie uitat conținutul caloric al produsului. La 100 de grame de mazăre fiartă revin aproximativ 65 kcal. Produsul este recomandat persoanelor care urmează diverse diete, deoarece păstrează senzația de sațietate pentru mult timp. În plus, cantitatea suficientă de proteine din ea este benefică pentru menținerea masei musculare. Mazărea este foarte potrivită pentru vegetarieni, pentru persoanele care țin post și pentru toți cei care, din anumite motive, nu consumă produse din carne.

Efectele nocive ale mazării fierte din punct de vedere medical

În ciuda tuturor calităților benefice, există și câteva contraindicații pentru consum.

Datorită capacității de a provoca o formare crescută de gaze în organismul uman, consumul de mazăre fiartă este contraindicat femeilor însărcinate și celor care alăptează, precum și persoanelor în vârstă. Nu ar trebui să o consume persoanele care suferă de gută, colecistită, afecțiuni renale și intestinale sau de litiază biliară. Mazărea are proprietatea de a crește nivelul acidului uric din organism, ceea ce duce la creșterea concentrației de săruri.

Cum să alegeți corect produsul din magazin

Nu este întotdeauna ușor să găsiți mazăre de bună calitate. Atunci când alegeți, trebuie să fiți atenți la culoarea boabelor, la miros și la prezența unor boabe străine.

Pentru ca mazărea să treacă toate etapele de verificare, este mai bine să alegeți un ambalaj transparent.

Nu trebuie să luați un produs care are un miros străin sesizabil. De exemplu, poate fi miros de mucegai sau de stătut. Cel mai probabil, un astfel de produs a stat mult timp pe raft sau în depozit, iar regulile de păstrare și transport de la locul de producție au fost încălcate.

De asemenea, prezența unor pete albe tulburi pe ambalaj sau chiar pe boabele de mazăre indică o depozitare îndelungată. Chiar și atunci când termenul de valabilitate este respectat, astfel de semne ar trebui să vă pună pe gânduri.

Trebuie să acordați atenție integrității ambalajului și absenței oricăror vietăți în interior.

Mazărea trebuie să fie galbenă strălucitoare sau verde. Dacă nuanța este palidă și urâtă, ar trebui să renunțați la un astfel de produs.

Ce mazăre să alegeți pentru supă

Există mai multe tipuri de mazăre:

1. Mazărea creier – sunt boabe dulci care se folosesc în producția de conserve și congelare. De asemenea, este benefic să le consumați crude.
2. Mazărea zahăr – se folosește cu păstaia pentru uscare și pregătirea ulterioară a diverselor feluri de mâncare.
3. Mazărea de decorticat – reprezintă boabe uniforme și netede care, după uscare, se folosesc pentru prepararea supelor și a terciurilor.

Supele de mazăre sunt un preparat foarte popular. Aproape tuturor le plac, dar nu le place să le gătească singuri, deoarece le descurajează îndelungata bătaie de cap cu pregătirea și gătirea.

Pentru supe, mazărea poate fi cumpărată în două variante – întreagă și spartă. Mazărea întreagă se obține prin uscare naturală. După aceasta, boabele sunt sortate, șlefuite și supuse unei duble prelucrări în mașini speciale. După prima prelucrare, boabele care se sparg sunt separate. Acest produs trece în categoria de mazăre spartă.

Mazărea spartă reprezintă părți divizate în două jumătăți. Supa poate fi preparată și din mazăre întreagă, dar pentru aceasta este nevoie de un proces îndelungat de pregătire. Orice gospodină ar dori să reducă timpul de preparare a mâncării cât mai mult posibil. De aceea, pentru aceste scopuri, este mai răspândită cea spartă.

De asemenea, după culoare, mazărea se împarte în galbenă și verde. Se consideră că mazărea cu nuanță galbenă este cea coaptă. Iar soiurile verzi, în comparație cu aceasta, sunt mai moi și mai aromate. Ambele tipuri pot fi folosite cu ușurință în prepararea mâncării. Puteți alege soiul după preferință.

Dimensiunea boabelor nu este importantă la determinarea calităților sale nutritive. Nu influențează deloc acest aspect. Dar trebuie să țineți cont că cele mari, datorită mărimii lor, necesită un proces de preparare mai îndelungat decât cele mici. Acest lucru este important atunci când faceți alegerea.

De ce nu se înmoaie mazărea

Mazărea se fierbe mai bine în apă moale. Dacă apa este dură, atunci este mai bine să turnați peste leguminoase apă fiartă.

Dacă mazărea a fost păstrată prea mult timp, chiar și după procesul de înmuiere, poate să nu se fiarbă mult timp. Prin urmare, trebuie să vă urmăriți proviziile și să verificați termenele de valabilitate ale pachetelor deschise cu leguminoase. Mazărea care a fost păstrată mai mult de un an se va fierbe întotdeauna prost.

Nu este exclus ca totuși să întâlniți un produs de calitate inferioară. De aceea, chiar și folosind toate regulile și sfaturile de pregătire a mazării, se poate întâmpla ca, în final, procesul de fierbere să se prelungească.

Se poate întâmpla să fi ales un soi de mazăre care nu este potrivit pentru fierberea supei. Soiurile verzi se fierb mai mult decât cele galbene.

Ce să faceți ca mazărea să se înmoaie repede

1. Înainte de a găti mazărea sau de a o înmuia, este indicat să sortați boabele. Trebuie să aruncați boabele stricate sau prea mici. Pentru o fierbere uniformă, este mai bine ca toată mazărea să aibă aceeași dimensiune.
2. Nu merită să fierbeți mazărea imediat la foc mare. Pentru o fierbere bună, trebuie să puneți cratița la foc mic, amestecând periodic boabele. Boabele se pot lipi de fundul cratiței și chiar arde. De aceea, este importantă și amestecarea regulată.
3. Există un mic truc pentru a accelera procesul de fierbere. Trebuie să adăugați de câteva ori apă rece în apa clocotită. Prin aceste acțiuni, mazărea începe să se crape, ceea ce accelerează gătirea.
4. Există și un sfat privind utilizarea bicarbonatului de sodiu. Acesta înmoaie apa în care se fierbe mazărea. Dacă adăugați o treime de linguriță de bicarbonat la 2,5 litri de apă, boabele se vor înmuia rapid. Nu trebuie să vă temeți de gustul de bicarbonat în supă. În astfel de cantități, nu va fi sesizabil. În orice caz, puteți încerca această metodă de gătit măcar o dată pentru a vă convinge de necesitatea și utilitatea ei.
5. Unii folosesc metoda fierberii variabile. Este destul de simplă. Când apa cu mazăre dă în clocot, trebuie să reduceți focul. Boabele se vor așeza treptat pe fundul cratiței. Apoi, măriți din nou focul. După câteva minute, reduceți-l din nou. Prin această metodă, boabele se ridică și coboară alternativ pe fund. Aceasta accelerează procesul.

Cum să înmuiați corect mazărea

În ciuda numeroaselor opinii și sfaturi ale gospodinelor experimentate în această privință, nu există o părere unanimă în acest sens. Fiecare încearcă să găsească secretul care va duce la rețeta ideală de înmuiere a mazării. Dar, din păcate, prea mulți factori influențează durata înmujerii pentru a aștepta o singură soluție miraculoasă. De aceea, vom enumera sfaturile principale, care, fără îndoială, vor fi foarte utile.

Înmuierea pentru mazărea spartă trebuie să dureze cel puțin 2 ore. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru o impregnare completă a boabelor, dacă acestea nu sunt dintr-un soi prea tare. Dacă boabele sunt tari sau rotunde, atunci trebuie să stea la înmuiat aproximativ 6–8 ore. Este important de reținut: dacă înmuiați mai mult, există riscul acririi produsului. Din același motiv, nu este bine să înmuiați mazărea în apă fierbinte pentru o perioadă lungă.

Trebuie să efectuați înmuierea într-un vas adânc cu o cantitate mare de apă, deoarece în timpul acestei proceduri mazărea absoarbe foarte bine umezeala. Este important să vă asigurați că nivelul lichidului este cu aproximativ 4 cm deasupra produsului.

Duritatea apei are o importanță deosebită la înmuiere. Dacă apa are o duritate mare, atunci înmuierea trebuie să dureze mai mult.

Înainte de procedura de înmuiere, mazărea trebuie clătită bine sub jet de apă rece până la curățarea completă.

Dacă este necesar să pregătiți rapid mazărea pentru fierbere, atunci puteți turna apă clocotită, să înfășurați vasul cu un prosop cald și să-l lăsați astfel timp de o jumătate de oră.

Nu trebuie să sărați mazărea la înmuiere. Sarea are proprietatea de a încetini procesul de fierbere, de aceea se adaugă la sfârșitul preparării supei. De asemenea, produsele acide încetinesc procesele de fierbere. Dacă se folosește pastă de roșii sau oțet, acestea se adaugă odată cu sarea.

Mazărea conține o cantitate mare de carbohidrați complecși, dintre care unii sunt slab absorbiți de organismul uman. Acești carbohidrați sunt descompuși de bacteriile intestinale, dar în acest proces se produce formarea de gaze. De aceea, procesul de înmuiere este benefic și prin faptul că favorizează trecerea acestor carbohidrați în apă. Apa preia și mirosul caracteristic al mazării.

Concluzie
Fiecare femeie și gospodină dorește să aibă în arsenalul său diverse secrete de preparare a mâncărurilor. În acest articol sunt prezentate toate punctele esențiale pe care trebuie să le cunoașteți în privința sfaturilor de pregătire și preparare a mazării.