Cum puteți determina că aluatul cu drojdie s-a stricat?

Aluatul gata preparat le salvează adesea pe gospodine când doresc să-și răsfețe apropiații cu ceva gustos sau când trebuie să gătească mult înainte de o sărbătoare de familie. Dar trebuie să fiți atenți ca acesta să nu se strice.

Semne ale aluatului cu drojdie de calitate inferioară

Adesea, când aluatul cu drojdie este scos din frigider, se simte un miros puternic de alcool. Mulți se sperie și consideră că semipreparatul este stricat. Totuși, acesta este un proces normal de lucru al drojdiei. Drojdia transformă carbohidrații în apă și alcool. Când nu mai rămâne mediu de hrană, drojdia moare. Aluatul începe să cadă, devine mai lichid, se lipește de mâini. În astfel de cazuri, se spune că este «suprafermentat». Este puțin probabil să obțineți o patiserie de calitate din el.

Când aluatul a început să devină amar, atunci este stricat definitiv. Nu mai rămâne decât să-l aruncați. Nu încercați să preparați vreun fel de mâncare din el.

Dacă se simte un miros de mucegai, iar pe suprafața semipreparatului au apărut pete de mucegai, atunci produsul este cu siguranță alterat.

Puteți găti ceva din produsul stricat?

În majoritatea cazurilor, produsul stricat trebuie aruncat, deoarece este imposibil să gătiți ceva comestibil din el. Și riscul de a dăuna sănătății este extrem de ridicat.

Dar, dacă s-a uscat doar la suprafață, atunci puteți încerca să remediați situația. Coaja care s-a format la suprafață, la amestecare, poate strica toată masa. Mai întâi, trebuie să încercați să o înmuiați. Pentru aceasta, stropiți coaja cu apă caldă, ungeți cu ulei și acoperiți. După ceva timp, dacă a devenit moale, puteți amesteca totul.

Aluatul acrit nu va mai crește, deoarece drojdia din el a murit. Produsele coapte dintr-un astfel de aluat vor fi grele, crude, având un gust acru. Dar îl puteți folosi ca maia pentru o nouă frământare.

Nu merită să riscați degeaba, dacă aluatul a expirat, dar pare încă bun. Puteți nu doar să pierdeți timpul, ci și să dăunați sănătății celor dragi. Mai bine folosiți un astfel de produs pentru a face pesmet.

Cum să păstrați corect aluatul

Deseori, după ce cantitatea necesară de patiserie este deja gata, rămâne aluat nefolosit. Este păcat să aruncați produsul pentru care ați cheltuit efort și timp. Puteți încerca să îl păstrați, pentru a folosi data viitoare un semipreparat gata. Nu este dificil. Trebuie doar să respectați cu strictețe regulile.

Termenele și modurile de păstrare a aluatului depind de tipul acestuia.

Cu drojdie

Drojdiile vii reduc rapid termenul de păstrare al unui astfel de produs.

La temperatura camerei, după 3-4 ore, aluatul poate începe să se acrească. De aceea, dacă intenționați să-l folosiți a doua zi, este mai bine să puneți semifabricatul în frigider. Înainte de aceasta, se frământă, se presară cu făină și se pune într-o pungă sau recipient, astfel încât să rămână suficient spațiu liber. Nu se recomandă să închideți bine capacul, pentru ca ciuperca de drojdie să nu se sufoce.

În congelator, cu aluatul dospit nu se va întâmpla nimic timp de 60-90 de zile.

Fără drojdie

Aluatul fără drojdie poate fi ambalat ermetic. Înainte de a-l pune la frigider, merită să împărțiți produsul în porții individuale. Acest lucru va evita reînghețarea, care va afecta negativ semifabricatul.

În stare refrigerată, termenul de valabilitate este de aproximativ 48 de ore, iar în stare congelată – până la 1 lună.

Aluat fraged

Aluatul fraged tocat nu poate fi păstrat. De aceea, trebuie folosit imediat după preparare.

În schimb, aluatul obișnuit poate fi congelat. Astfel, va rămâne potrivit pentru coacere timp de trei luni. Cel refrigerat, însă, se recomandă să fie folosit nu mai târziu de 36 de ore.