Peștele keta: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

Keta este un reprezentant proeminent al familiei salmonidelor. Este apreciată pentru carnea fragedă și pentru icrele la fel de gustoase. Este considerată un pește migrator, deoarece principalul său habitat sunt apele marine, dar pentru reproducere urcă în gurile râurilor. Keta are mai multe specii și chiar rase. În ciuda diversității, peștii nu se deosebesc practic între ei din punct de vedere exterior, au un caracter și un areal similare. Singura excepție de la reguli este specia din Sahalin.

Keta: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Keta este o specie marină, de aceea are coloritul obișnuit pentru astfel de locuitori. Corpul peștelui are solzi de culoare argintie, uneori cu o nuanță sau un reflex albăstrui. Pe spate, aceștia sunt puțin mai închiși și mai strălucitori, iar pe burtă – mai deschiși. Acest lucru îi permite reprezentantului familiei salmonidelor să se camufleze bine de dușmani și să rămână neobservat în timpul vânătorii după pradă. Să menționăm principalele particularități ale ketei:

• corp alungit, puțin întins, destul de masiv;
• trup comprimat lateral, îndesat;
• prezența penelor pe înotătoarele deplasate spre partea caudală;
• absența petelor întunecate în gură și a dungilor;
• maxilar larg cu dinți slab dezvoltați;
• cap mare de formă conică;
• solzi de dimensiuni medii pe corp;
• partea caudală mare, cu înotătoare continuă, fără crestătură.

Merită să știți! În perioada de depunere a icrelor, keta își schimbă complet aspectul exterior. Trunchiul se îndesează, se lărgește, își mărește dimensiunile. Pe partea dorsală a corpului se formează o cocoașă. Mai mari devin și maxilarele, și chiar dinții, care se lungesc și se curbează puțin.

În timpul reproducerii, peștele își schimbă complet coloritul. În locul unui peștișor argintiu, se poate vedea un reprezentant al salmonidelor de culoare brună, verde, galbenă sau chiar măslinie. Pe flancurile sale există dungi de culoare zmeurie sau liliachie, dar în timp acestea se întunecă.

Anumite exemplare ating dimensiuni mari, lungimea ajungând până la 80 cm, iar greutatea putând depăși pragul de 10 kg. Conform informațiilor oficiale, dimensiunea maximă a ketei este de 1,5 m, iar greutatea – de 16 kg. Dar rareori se reușește capturarea unui astfel de pește. De obicei, peștele care merge la reproducere nu depășește 60 cm în lungime. Merită menționat că vara dimensiunile sale sunt mai mici decât iarna.

Areal

Cheta preferă apa de mare sărată, de aceea nu o întâlniți în apele dulci. Principalul său habitat sunt mările și oceanele sau zonele de coastă. Regiunea principală de «reședință» este Oceanul Pacific. Nu degeaba este numită specie migratoare. În perioada de depunere a icrelor, ea părăsește apele sărate obișnuite și se duce în râurile de apă dulce, de obicei căutând acele guri de vărsare din care a ieșit ea însăși ca puiet. Nu-i place adâncimea, așa că rareori înoată mai adânc de 10 m.

Ihtiologii au remarcat că doar cheta are cel mai extins habitat. În țara noastră, ea este crescută în bazine artificiale, destinate special pentru această specie valoroasă de pește.

Specii

După cum am spus anterior, cheta este împărțită în rase: de toamnă și de vară. Diferența dintre ele constă în perioadele de depunere a icrelor, fertilitate și dimensiuni. Peștele de toamnă depune icrele toamna. Începutul depunerii icrelor are loc în septembrie și se încheie în noiembrie. Peștele acestei rase este mai mare, greutatea sa ajunge până la 20 kg, iar lungimea depășește 100 cm. El parcurge distanțe mari – până la 2000 km, ceea ce nu se poate spune despre rasa de vară. Este clar că această rasă este mai valoroasă pentru pescuit.

Depunerea icrelor chetei de vară începe în august și se încheie în septembrie. Ea are dimensiuni mici, rareori depășind 50 cm în lungime.

Ihtiologii au identificat două forme de pește: asiatică și nord-americană.

În funcție de habitat, peștele este împărțit în 3 specii:

• nordică;
• amur;
• din Marea Ohotsk.

Mai există specia sahalină, despre care am vorbit deja mai sus.

Trebuie să știți că, după ce s-au transformat din puiet în exemplare mature, peștii pleacă pentru câțiva ani în apele sărate și își măresc acolo masa. La început, se țin de locuri ascunse lângă țărm, iar apoi, după ce au atins 35 cm lungime și s-au întărit puțin, pornesc în «călătorie» în căutarea hranei abundente. Astfel de migrații ale chetei pot dura destul de mult – până la câțiva ani. Dar nu se poate spune că peștele este singuratic și înoată de unul singur. El se adună în bancuri numeroase, care pot fi destul de periculoase, mai ales în perioada de depunere a icrelor.

Dacă pentru exemplarele tinere este suficient zooplancton, larve și rămășițe de pești morți, pentru cheta adultă este necesară o hrană mai nutritivă, care poate include peștișori mici, cum ar fi heringul sau corușca, crustacee, moluște etc. Durata medie de viață este de 7 ani.

Prin ce se deosebește keta de somonul roz

Gorbușa, la fel ca și cheta, aparține familiei somonilor. Are o nuanță deschisă a solzilor, cu un luciu albăstrui. În perioada de depunere a icrelor, ea, asemenea «confratelui» său, își schimbă culoarea. O caracteristică distinctivă este prezența petelor întunecate pe spate și pe coadă.

Este mică ca dimensiuni. Carnea gorbușei este mai densă și mai grasă decât cea a chetei, ceea ce se explică prin regimul său alimentar. Acesta este abundent și mai caloric, deși ea nu atinge dimensiuni mari.

Să evidențiem principalele diferențe dintre cele două specii:

1. Dimensiuni: cheta este mai mare decât gorbușa.
2. Culoare: cheta are o nuanță argintie, gorbușa – deschisă cu albăstrui.
3. Dimensiunile solzilor: gorbușa are solzi mai mici, în comparație cu cheta.
4. Carnea: la gorbușă este mai grasă și mai densă, în schimb la chetă – mai fragedă.
5. Dimensiunile icrelor: la chetă sunt mai mari decât la gorbușă și mai strălucitoare.
6. Valoarea icrei: la somonul roz este considerată mai bogată și mai delicată, de aceea este apreciată mai mult.

Compoziția și conținutul caloric

Utilitatea și valoarea oricărui produs sunt determinate de compoziția sa. Carnea de somon keta conține o cantitate suficientă de minerale, vitamine, acizi necesari organismului uman, precum și macro- și microelemente.

Dintre vitamine, merită să evidențiem grupele:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• E și altele.

Important este că peștele conține acizi omega-6 și -3, care permit încetinirea proceselor de îmbătrânire și uzură a organismului, precum și menținerea funcționării normale a organelor individuale.

În mod special, dorim să evidențiem următoarele substanțe prezente în carne:

• fier;
• seleniu;
• magneziu;
• potasiu;
• fosfor;
• zinc;
• molibden;
• fluor etc.

Caloricitatea somonului keta este scăzută. La 100 g de produs sunt doar 127 kcal. Dar conținutul caloric poate varia în funcție de preparare. De exemplu, la cel sărat, va fi aproximativ 184 kcal, iar la cel prăjit, va crește semnificativ și va deveni 225 kcal. Acest lucru trebuie să fie cunoscut de persoanele care își monitorizează silueta și greutatea.

În plus, valoarea energetică este destul de ridicată:

• proteine – 19 g;
• apă – 74 g;
• grăsimi – 5,5 g.

Proprietățile benefice ale peștelui keta

Beneficii generale

Keta poate fi considerată cu încredere un produs dietetic, în care carbohidrații sunt complet absenți, dar există multă proteină. Carnea este benefică pentru cei care, din motive de sănătate, au restricții alimentare.

Să evidențiem principalele avantaje ale cărnii de keta:

1. Stimulează activitatea creierului și a sistemului nervos central.
2. Conține antioxidanți, având astfel un efect de întinerire asupra organismului, ceea ce duce, fără îndoială, la îmbunătățirea structurii părului, unghiilor și pielii.
3. Are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.
4. Îmbunătățește funcțiile vizuale ale omului.
5. Datorită fosforului, întărește dinții, oasele, părul și unghiile.
6. Crește hemoglobina, fiind astfel benefică pentru pacienții cu anemie.
7. Ajută organismul să facă față infecțiilor, răcelilor și altor infecții și bacterii dăunătoare.
8. Îmbunătățește procesul metabolic din organism.
9. Este recomandată pentru prevenirea formării trombozelor și a aterosclerozei.
10. Curăță organismul de toxine și de colesterolul inutil.
11. Îmbunătățește starea generală, ceea ce duce la creșterea dispoziției și a bunăstării, reducând stresul.
12. Curăță ficatul și ajută celulele acestui organ să se refacă mai rapid.
13. Are un efect pozitiv asupra funcțiilor reproductive.

Aici este enumerată doar o parte din proprietățile benefice și importante pentru om, dar sunt mult mai multe. De aceea, le vom analiza separat pentru fiecare grup.

Pentru femei

Carnea de keta și, în special, icrele sale, vor aduce femeii o a doua tinerețe. Ele vor întineri pielea, vor restabili strălucirea pierdută a părului și a unghiilor. Având în vedere că peștele este cu conținut scăzut de calorii, nu trebuie să vă temeți de kilogramele în plus și de silueta deteriorată.

Un factor important pentru femei este că în carnea de pește sunt prezenți acizi omega, cunoscuți pentru capacitatea lor de a încetini îmbătrânirea și de a întineri organismul. Datorită prezenței metioninei, se îmbunătățește funcționarea intestinelor și a ficatului, se ameliorează stările depresive și se îmbunătățește starea de spirit.

Este benefică pentru femei și icrele de somon keta, care conțin vitamina E, datorită căreia se pot regla funcțiile reproductive. Se știe că ajută în caz de infertilitate, ceea ce este deosebit de important pentru cei care visează să aibă copii.

Pentru bărbați

Pentru sexul puternic, în special pentru sportivi, somonul keta va avea un efect benefic asupra masei musculare. Datorită conținutului suficient de proteine, mușchii se vor întări și vor crește în dimensiune. În cazul diferitelor afecțiuni, peștele poate pune rapid o persoană pe picioare, ceea ce este deosebit de important pentru bărbați.

Fileul de somon keta este considerat de dietetici produsul ideal pentru menținerea funcției normale a inimii și vaselor de sânge. Datorită acizilor omega-3 și omega-6, precum și magneziului, peștele poate reduce riscul de apariție a accidentului vascular cerebral și infarctului.

Pentru bărbați, nu numai carnea, ci și icrele sunt benefice, deoarece sunt considerate un afrodisiac de neînlocuit, capabil să ajute în caz de impotență sexuală.

În timpul sarcinii

Somonul keta se află pe lista peștilor permiși pentru femeile însărcinate. Datorită compoziției, se pot reface forțele și se poate oferi fătului tot ce este necesar pentru o dezvoltare corectă. Datorită elementelor valoroase, cum ar fi omega-3, imunitatea crește, oasele se întăresc. Substanțele conținute în pește sunt vitale pentru viitorul copil pentru formarea și funcționarea corectă a creierului și a sistemului nervos. Oamenii de știință au demonstrat că copiii născuți de femei care au mâncat pește roșu în timpul sarcinii își depășesc semenii în dezvoltare.

Dar trebuie reținut că peștele sărat, uscat sau afumat nu va aduce la fel de mult beneficiu cât poate oferi cel copt sau preparat la abur. Sunt permise și conservele, cu condiția ca acestea să fie de o calitate excelentă.

La hrănire

Se știe că în perioada de lactație, adică după naștere, organismul femeii are un deficit de proteine. Și deoarece peștele roșu este ușor absorbit de organism, deficitul de elemente benefice poate fi completat într-un timp scurt.

Pentru bebeluș, elementele nutritive valoroase conținute în carnea peștelui nu vor fi doar benefice, ci și necesare. Datorită iodului, seleniului, calciului și fosforului, scheletul copilului se va întări, circulația cerebrală se va îmbunătăți, somnul se va normaliza. Cu alte cuvinte, fileul de pește va permite mamei să-și refacă forțele, iar bebelușului – să crească mai repede și să se dezvolte activ.

Înainte de a adăuga somonul keta în alimentație, trebuie urmărită reacția bebelușului. Dacă nu prezintă semne de alergie, atunci se poate consuma delicatesa din pește în cantități moderate. Este clar că este mai bine să se evite somonul keta afumat sau sărat, sau să se consume în doze mici. Este mai bine să se mănânce pește fiert, copt sau la abur.

Pentru copii

Este benefic să se dea somon keta copiilor. Compoziția cărnii include toate elementele și mineralele necesare și benefice pentru copil. Astfel, tiamina conținută în fileul de pește activează activitatea creierului, crește capacitatea de muncă și imunitatea. Datorită fosforului, țesutul osos se întărește. Datorită vitaminei A, suficientă în pește, vederea se îmbunătățește.

Consumul regulat de pește întărește rezistența organismului la diverse bacterii și infecții dăunătoare, inclusiv la răceli.

Pentru slăbit

Persoanelor care doresc să scape de kilogramele în plus, li se recomandă să fiarbă somonul chum sau să-l gătească la abur. La ultimul mod de preparare, carnea va deveni suculentă și foarte fragedă. Pentru un gust picant, cel mai bine este să folosiți suc de lămâie proaspătă și verdeață. Peștele poate fi copt, punând toate ingredientele enumerate în folie. Va fi nevoie de o jumătate de oră pentru ca peștele copt să fie gata.

Nutriționiștii afirmă că produsele marine nu sunt doar benefice, ci și necesare pentru reducerea greutății în exces. Somonul chum se află pe lista alimentelor permise în timpul slăbirii, datorită conținutului scăzut de calorii și a digestibilității rapide a cărnii.

Pentru pancreatită

Un pacient cu pancreatită trebuie să abordeze cu prudență consumul de fructe de mare. Este interzis să le consumați în orice formă în timpul exacerbării bolii! Însă în perioada de remisie, este permisă introducerea în alimentație a peștelui cu conținut moderat de grăsimi, din care face parte somonul chum. Nu trebuie consumat în mod constant, în ciuda calităților sale valoroase. Este mai bine să vă răsfățați mai rar cu bucățele mici din această delicatesă, decât să suferiți o lună întreagă de dureri insuportabile.

Pentru gastrită

Somonul chum nu este recomandat în caz de gastrită. Dar dacă se revede modul de preparare a cărnii, se poate consuma puțin. Nu trebuie consumat fileul preparat în aluat sau pane în pesmet înainte de prăjire. În special acest lucru se referă la pacienții cu diabet. În schimb, fileul fiert, copt în folie sau preparat la abur este permis pacienților cu gastrită, dar numai în afara perioadei de exacerbare.

Sunt benefice icrele de keta?

Fără îndoială, este benefică. O astfel de delicatesă este o comoară de minerale, macro- și microelemente, vitamine, acizi importanți pentru om. Să enumerăm doar câteva proprietăți importante ale icrei pentru om:

• completează și saturează organismul cu substanțele necesare;
• stimulează activitatea cerebrală, îmbunătățește memoria;
• elimină colesterolul dăunător și, de asemenea, curăță de toxine;
• accelerează procesele de vindecare a țesuturilor la nivel celular;
• normalizează tensiunea arterială;
• previne formarea cheagurilor de sânge, întărește pereții vaselor;
• ajută la reglarea activității cardiace;
• previne formarea și dezvoltarea tumorilor canceroase;
• reglează zahărul din sânge;
• previne bolile varicoase;
• accelerează procesele de vindecare a rănilor, abraziunilor, tăieturilor etc. pe pielea umană;
• întărește țesutul osos;
• posedă alte proprietăți benefice datorită compoziției sale valoroase.

Cum se sărează

Vă oferim cea mai simplă rețetă. Avem nevoie de icră de somon chum, pe care o extragem din carcasă. În săculețe membranoase se află boabele de icră. Trebuie să le extragem de acolo. Pentru aceasta, trebuie să clătim săculețele în apă răcită. Apa trebuie să fie sărată, deoarece în apă dulce boabele de icră se pot întări. Luăm 30 g de sare per litru. După clătire, frecăm membrana cu mâinile, astfel încât să se rostogolească în palme, și o rupem. Scoatem boabele de icră într-un castron separat.

Acum trecem la prepararea saramurii. Avem nevoie de 200 ml de apă încălzită, dar nu fierbinte, ci călduță! O amestecăm cu sare. Cantitatea de sare este individuală. Pentru a verifica dacă saramura este gata, se poate arunca acolo un cartof mic curățat. Dacă plutește, atunci sarea este suficientă.

Turnați saramură peste icre și lăsați-le la sărat. Pentru sărare este nevoie de cel puțin 3 ore. După acest timp, scurgeți lichidul. Pregătiți o altă saramură, similară cu precedenta, și clătiți icrele cu ea. Sterilizați borcanele cu capace și așezați icrele în ele. Cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă. Turnați peste icre ulei vegetal (150 ml), închideți cu capacele și puneți la păstrat în frigider.

Riscuri și contraindicații

Peștele nu are aproape nicio contraindicație, totuși persoanele predispuse la alergii trebuie să îl abordeze cu prudență sau chiar să îl elimine complet din alimentație. De exemplu, dacă s-a observat o reacție la proteine sau, mai exact, la fructe de mare. Nu este recomandat să consumați somonul chum dacă există semne individuale de intoleranță la produs.

Peștele prăjit în ulei este contraindicat persoanelor cu probleme vasculare, cardiace, hepatice sau renale. Cel mai bine este să fierbeți carnea sau să o preparați la abur. Astfel va fi la fel de gustoasă, iar principalul lucru – sigură.

Cum se alege și se păstrează

Pentru cumpărătorii fără experiență, există câteva sfaturi pentru alegerea ‘corectă’ a carcasei de somon chum. Nu este atât de ușor să o deosebiți de specii de pești mai ieftine, cum ar fi somonul roz, așa că merită să ascultați sfaturile profesioniștilor pentru a nu fi înșelați de vânzătorii lipsiți de scrupule.

1. Somonul chum este mult mai mare decât somonul roz ca dimensiune și greutate. Dacă greutatea medie a celui din urmă este de doar 3 kg, cea a somonului chum va fi de 5–6 kg sau mai mult.
2. Carnea unui exemplar tânăr și proaspăt de somon chum este întotdeauna roz aprins.
3. Dacă aveți posibilitatea, trebuie să mirosiți carnea. Un miros proaspăt de pește va indica faptul că somonul chum a fost prins recent.
4. Merită să acordați atenție ochilor. Aceștia nu trebuie să fie tulburi.
5. Nu este de dorit să alegeți o carcasă cu vânătăi, pete sau zgârieturi.
6. Trebuie să încercați să verificați elasticitatea cărnii. Dacă, la apăsarea carcasei, adâncitura dispare rapid și corpul peștelui revine la forma inițială, atunci puteți lua peștele. Dacă adâncitura rămâne, înseamnă că somonul chum nu este de cea mai bună prospețime.
7. Somonul chum proaspăt are suprafața corpului alunecoasă.

Depozitarea

În funcție de starea peștelui, se folosesc diferite variante de păstrare.

Proaspăt
Somonul chum proaspăt poate fi păstrat în frigider maximum două zile, după care trebuie preparat urgent, altfel peștele se strică. Înainte de a-l pune la păstrare, trebuie efectuate pregătirile, care includ curățarea de solzi și îndepărtarea organelor interne. Apoi clătiți bine peștele, uscați-l cu prosoape de hârtie, puneți-l într-un vas separat și acoperiți-l cu un capac. Se poate folosi folie alimentară sau o pungă de plastic curată. Ca conservant pentru păstrare poate servi sarea sau sucul de lămâie proaspătă.

Sărat
Somonul chum sărat poate fi păstrat acasă mult mai mult decât cel proaspăt. De exemplu, termenul de păstrare a peștelui ușor sărat este de 3 zile, iar al celui sărat ambalat în vid – 1 lună. 30 de zile este permisă păstrarea peștelui foarte sărat.

Pentru prelungirea termenului de valabilitate al somonului chum se poate folosi ulei vegetal, în care se pun bucățile de pește sau carcasele întregi. Atunci termenul se va prelungi până la 3 luni.

Puteți săra peștele singur, respectând toate regulile și măsurile de precauție la sărarea produselor alimentare. Somonul corect sărat, preparat manual, se poate păstra la frigider până la 25 de zile.

Afumată
Speciile de pește roșu se afumă de obicei fie prin metoda fierbinte, fie prin metoda rece. Termenul de valabilitate al peștelui preparat prin metoda fierbinte este de 3 zile, nu mai mult, în timp ce pentru somonul keta preparat prin metoda rece de afumare – până la 10 zile. Este de dorit să păstrați astfel de produse în saci de hârtie la frigider.

Uscată
Varianta uscată este cea mai sigură. Termenul său de păstrare este practic nelimitat. Pe parcursul unui an vă puteți răsfăța familia cu delicatesa uscată. Dar pentru o păstrare corectă, trebuie să înfășurați peștele în hârtie groasă și să-l puneți la frigider pe raftul din mijloc.

Somon keta preparat
Peștele fiert, înăbușit sau în alt mod se păstrează nu mai mult de 2 zile. Iar pentru rulouri și sushi cu pește roșu, termenul este și mai mic – 1 zi.

Congelare
Pentru congelare, peștele trebuie pregătit: curățat de organe și distribuit în pungi. Se poate folosi folie de aluminiu. În această formă, se poate păstra în congelator câteva luni. Decongelarea trebuie făcută exclusiv înainte de consum, și anume în mod natural. Fără apă fierbinte sau cuptor cu microunde, altfel peștele va pierde o parte din calitățile sale benefice și gustul. Trebuie făcut totul treptat:

1. Să-l transferați din congelator în frigider.
2. Să-l țineți acolo câteva ore, în funcție de starea lui.
3. De îndată ce peștele începe să dea semne de decongelare, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se decongeleze în încăpere. Temperatura trebuie să fie cea a camerei.
4. Re-congelarea nu este recomandată, de aceea trebuie să porționați peștele în bucăți mici înainte de congelare. Apoi să scoateți exact cantitatea de somon keta necesară pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.

Cum să preparați delicios keta: rețete

Există multe metode de preparare. Dar mai întâi aș dori să le ofer gospodinelor câteva recomandări, pentru ca preparatele lor din carne de somon keta să fie întotdeauna reușite:

1. Peștele se prăjește bine sau se coace la temperatură ridicată. Aceasta se referă la metoda de gătire la grătar, precum și în aluat.
2. La prăjirea bucăților de pește, se recomandă utilizarea diferitelor ierburi, condimente etc., care pot îmbunătăți aroma cărnii și îi pot conferi un gust deosebit și rafinat. Printre astfel de adaosuri se numără bucățile de lămâie, susan, busuioc, cimbru, rozmarin și altele.
3. La cumpărarea somonului keta sărat din magazinul alimentar, este mai bine să-l înmuiați imediat. Producătorul folosește întotdeauna o cantitate mare de diverși aditivi, inclusiv sare, pentru a prelungi termenul de păstrare și de valabilitate al produsului. Iar pentru om, acest lucru nu va aduce niciun beneficiu, ci doar va dăuna sănătății.
4. Se recomandă, înainte de gătire, să marinați peștele cu ulei de măsline, suc de lămâie și condimentele preferate de familie.

Ce trebuie să știți despre carne

Orice pește, în special cel roșu, este un produs excelent pentru a crea preparate culinare de neegalat. Aceștia pot fi gătiți în diverse moduri, inclusiv prăjire, coacere, înăbușire, marinare, sărare, fierbere etc. Pot deveni unul dintre ingredientele pentru salate, preparate din legume, supe etc. Peștele poate fi servit ca fel principal sau ca adaos la garnitură.

Trebuie menționat că somonul keta are caracteristici gastronomice remarcabile. Pentru ca carnea să rămână sănătoasă și să nu-și piardă calitățile valoroase, este important să abordați corect procesul de preparare. Keta este unul dintre puținii reprezentanți marini a căror carne (file) nu trebuie prăjită. În timpul prăjirii, nu numai că își pierde proprietățile benefice, dar produsul însuși devine fără gust și deshidratat (uscat). Dacă doriți neapărat să prăjiți, atunci este mai bine să folosiți aluat. Modul ideal de preparare este peștele în folie sau într-un vas închis, de exemplu în oale.

Keta poate fi achiziționată în diferite forme: proaspătă, congelată, refrigerată, afumată, sărată etc. În stare proaspătă, este potrivită pentru prepararea supelor, în special a ciorbei de pește. Din ea se pot găti alte preparate calde. În formă sărată, keta este mai bine de folosit ca fel de mâncare independent sau ca ingredient pentru salată sau orice aperitiv rece. Peștele sărat trebuie spălat bine de excesul de sare, sau mai bine înmuiat puțin.

Trebuie să știți! Nu numai carnea de keta este considerată o delicatesă. Icrele peștelui nu sunt cu nimic inferioare cărnii. De asemenea, sunt sănătoase, hrănitoare și gustoase. În comparație cu alți reprezentanți ai peștilor roșii, icrele de keta sunt întotdeauna dense, elastice și au o culoare portocalie strălucitoare.

La cuptor

Veți avea nevoie de:

• file de keta – 250 g;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• suc de lămâie – 2 linguri;
• sare, condimente, verdețuri și piper – la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Pentru început, pregătiți marinada: amestecați sucul de lămâie cu uleiul, adăugați condimente și verdețuri. Sărați și piperați totul.
2. Ungeți bucățile de pește cu marinada și lăsați-le așa timp de aproximativ 10 minute. Între timp, încălziți cuptorul la 180°C.
3. Așezați keta marinată pe o tavă unsă și introduceți în cuptor. Pe tavă puteți așterne hârtie de copt.
4. Așteptați cel mult 15 minute, până când peștele este gata.

În tigaie

Va fi necesar să pregătiți din timp următoarele produse:

• carne de keta – 700 g;
• ceapă – 1 buc.;
• supă (de pește) – 200 ml;
• făină – 3 linguri;
• pastă de roșii – 2 linguri;
• vin sec – 50 ml;
• acid citric – 5 g;
• ulei vegetal – 100 g;
• piper – 1 linguriță;
• zahăr – 2 lingurițe;
• sare – 1 linguriță;
• verdețuri – la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Tăiați peștele în bucăți mici, sărați-le, piperați și puneți-le într-un castron separat. Pănați fileul în făină și lăsați deoparte.
2. Puneți o tigaie la foc mare, turnați ulei și prăjiți. Timpul de prăjire – 10 min.
3. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, treceți-le prin făină și prăjiți-le în tigaie cu ulei. Adăugați la ceapă pasta de roșii, turnați bulionul și amestecați totul.
4. Adăugați vinul, acidul citric și zahărul. Amestecați.
5. Puneți bucățile de file prăjite în amestecul încălzit, acoperiți tigaia cu un capac și începeți să înăbușiți carnea la foc mic. Timpul de preparare – nu mai mult de 15 min.
6. Tocați verdețurile mărunt.
7. Scoatem somonul, îl așezăm pe farfurie, presărăm verdeață și servim la masă.

La multicooker

Vom găti un steak. Vor fi necesare:

• steak de somon – 1 buc.;
• brânză rasă tare – 100 g;
• ulei vegetal – 30 ml;
• sare și piper – după gustul gospodinei.

Preparare:

1. Spălăm steakul și îl uscăm cu un prosop de hârtie.
2. Îl ungem cu ulei, sărăm și, dacă este necesar, piperăm.
3. Deasupra presărăm brânza rasă și îl așezăm pe fundul vasului pentru multicooker.
4. Setăm modul de coacere pentru 35–40 min.

La grill

Veți avea nevoie de:

• carne de somon (file) – 1 kg;
• ghimbir – 45 g;
• mango – 2 buc.;
• usturoi – 3 căței, se poate 4;
• piper – 2 lingurițe;
• bere – 400 ml;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• sare – după gust;
• lămâie – 1 buc.

Preparare:

1. Carnea de somon o tăiem în bucăți de dimensiuni medii.
2. Pregătim marinada: tăiem mărunt mango și ghimbir, le amestecăm, adăugăm usturoiul zdrobit (se poate stoarce în presa de usturoi), mixăm totul cu blenderul pentru a obține un amestec omogen. Turnăm berea, sărăm, condimentăm cu piper și amestecăm bine.
3. Bucățile de file pregătite le introducem în marinadă și le lăsăm să se odihnească 1,5–2 ore la frigider.
4. Scoatem somonul marinat, așezăm câte o bucată pe folie, stropim cu ulei, învelim. În folie, prăjim carnea pe grătar cam 25 de minute, nu mai puțin.
5. Scoatem bucățile din folie și le așezăm din nou pe grătar pentru a le prăji pe fiecare parte câte 10 min.
6. Fileul rumenit îl așezăm pe un platou, stropim cu suc de lămâie și servim oaspeților.

Ce se poate prepara din keta: rețete

Chiftele

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• carne de somon – 500 g;
• ouă – 2 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• maioneză – 3 linguri;
• brânză tare – 100 g;
• amidon – 3 linguri;
• condimente – după gust;
• sare – 1 linguriță;

Preparare:

1. Carnea o tăiem în bucățele.
2. Ceapa o răzuim sau o trecem prin mașina de tocat sau robot. Adăugăm la bucățelele de somon mărunțite.
3. Adăugăm maioneză, formăm compoziția și o lăsăm să se infuzeze câteva ore. Brânza o răzuim pe răzătoarea cu găuri mari.
4. Scoatem compoziția odihnită, adăugăm ouăle și amestecăm bine, ca un aluat. Apoi piperăm și adăugăm sare. Dacă ați decis să folosiți condimente, le puteți adăuga direct în compoziție, împreună cu sarea. Amestecăm masa până devine omogenă și o lăsăm să se „odihnească” încă vreo 10 minute.
5. Punem tigaia pe aragaz, turnăm ulei și îl încălzim bine.
6. Întindem compoziția cu lingura în tigaie și începem să prăjim pe ambele părți. Focul trebuie să fie moderat.

Totul este gata! Servim la masă, după ce am decorat cu verdeață. Sănătate!

Supă de pește

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• carne de somon – 500 g;
• ceapă – 1 buc.;
• cartofi – 4 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• pătrunjel și mărar – câte un buchet;
• boabe de piper – 3 buc.;
• sare – la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Pregătim peștele: curățăm solzii, scoatem intestinele, spălăm și tăiem în bucăți. Le punem într-o oală cu apă și le așezăm pe foc moderat.
2. Cartofii spălați și curățați îi tăiem cuburi.
3. Morcovul curățat și spălat îl tăiem rondele.
4. Ceapa o curățăm de coji, o spălăm și o tocăm mărunt.
5. De îndată ce apa cu peștele fierbe, adăugăm morcovul, ceapa și cartofii.
6. Acoperim vasul cu un capac și continuăm să fierbem la foc mic 15–20 min.
7. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugăm verdeața tocată mărunt.

Șașlâc

Veți avea nevoie de:

• carne de somon – 500 g;
• ceapă – 4 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• lămâie – jumătate;
• sare – după gust;
• condimente – 2 lingurițe;
• sos de soia – 2 lingurițe;
• ulei de măsline – 2 linguri.

Preparare:

1. Spălați legumele și lăsați-le să se usuce.
2. Preparați marinada: stoarceți sucul de la lămâie și amestecați-l cu sosul de soia. Adăugați coaja de lămâie, ceapa tocată mărunt, condimentele, uleiul și sarea. Amestecați totul.
3. Din carnea de keta scoateți oasele, îndepărtați pielea și tăiați fileul în bucăți de dimensiuni medii, pentru a putea fi înșirate pe frigărui.
4. Tăiați ardeiul gras în pătrățele mici, iar ceapa în rondele.
5. Turnați marinada pregătită peste keta, amestecați totul și lăsați fileul la marinat. Lăsați peștele în marinadă timp de 60 min. Încingeți cuptorul la 230°C.
6. Pe frigărui înșirați bucățile de pește, alternându-le cu bucăți de ardei gras și rondele de ceapă.
7. Așezați frigăruile pe o tavă sau o formă, important este ca bucățile să nu intre în contact cu acestea. Dați la cuptor.
8. În timpul gătirii, întoarceți frigăruile pentru ca carnea să se rumenească uniform pe toate părțile. După o jumătate de oră, scoateți frigăruile de keta.

Pateu din ficat de keta

Vor fi necesare următoarele produse:

• ficat de keta – 500 g;
• ceapă – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• ulei vegetal pentru prăjirea legumelor;
• unt – 150 g;
• sare – la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Clătiți ficatul, îndepărtați membrana, eliminați vinișoarele. Apoi tăiați-l în bucățele mici.
2. Puneți o tigaie cu ulei vegetal la foc moderat și încingeți-o bine.
3. În uleiul încins puneți bucățile de ficat și prăjiți-le la foc mare pe ambele părți. De preferat să se formeze o crustă.
4. Tăiați morcovul în felii. Ceapa tocați-o mărunt.
5. În tigaia cu ficat adăugați untul tăiat în bucăți și legumele pregătite. Piperați, dacă doriți, și sărați. Acoperiți vasul cu un capac și înăbușiți timp de 20 de minute.
6. Când totul este gata, dați tigaia de pe foc și lăsați să se răcească. Puneți produsele înăbușite în blender și pasați-le. Puteți folosi un robot de bucătărie sau o mașină de tocat.
7. Puneți pateul într-un bol și pregătiți sandvișuri.

Se poate mânca keta crudă

Desigur, nu este recomandabil să consumați pește crud, indiferent de unde a trăit anterior și cu ce s-a hrănit. Popoarele nordice prepară din pește crud stroganina, adică supun carnea unui așa-numit tratament de «șoc», în care toți microbii mor.

Keta este o specie marină, iar în apa sărată, după cum se știe, nu trăiesc multe bacterii dăunătoare și paraziți. Aceștia nu supraviețuiesc în ea. Dar totuși este mai bine să fiți precauți și cu câteva ore înainte de consum să marinați peștele. Rețeta este simplă: amestecați apă cu oțet și suc de lămâie, sărați și puneți bucățile de pește pentru 2 ore.

Fapte interesante

1. Femeile prepară măști de întinerire din icre de keta. Dar trebuie să știți că măștile se pot prepara doar din icre proaspete, fără adaos de condimente și sare. Peștele cumpărat din supermarketuri este mai bine să nu fie folosit în acest scop.
2. Dacă planificați o petrecere zgomotoasă, comandați pentru oaspeți keta sau preparați peștele singur. Se știe că tiamina conținută în carne ajută la neutralizarea efectelor nocive ale alcoolului și tutunului asupra organismului.

Fotografie a peștelui keta