Peștele Ceavîcea: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

În familia somonilor nobili din Pacific există statuturi înalte, de exemplu, Ceavîcea. Acest fapt a fost recunoscut de oameni din diferite țări. Japonezii i-au acordat Ceavîcei titlul de prinț al somonilor, iar americanii l-au numit regal.

Ceavîcea: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Ceavîcea este cel mai mare dintre somonii din Pacific. Sunt pești migratori capabili să suporte mari variații de salinitate a apei. Din adâncurile oceanului, ei înoată în râuri de apă dulce, adaptându-se ușor la noile condiții.

Cum arată

Mărimea peștelui adult este de 100-150 cm, greutatea medie – 9-14 kg. Ceavîcea seamănă cu un buștean prin forma sa rotunjită. Capul mare se continuă lin și rotunjit cu trunchiul. Fălcile sunt mari, așa cum se cuvine prădătorilor. Culoarea este cenușie cu argintiu, cu pete de formă neregulată de culoare gri închis. Coada seamănă cu un triunghi gofrat. Ochii sunt mici, amplasați pe margini deasupra maxilarului superior.

În timpul reproducerii, somonul regal înflorește: corpul său capătă o nuanță maronie cu pete roșii, iar culoarea spatelui și a capului se întunecă.

Unde trăiește

Ceavîcea petrece cea mai mare parte a timpului în mare. Peștele se găsește în Amur, lângă Anadyr, lângă Insulele Komandorskie și în bazinele de apă situate la nord de insula Hokkaido. În Rusia, din cauza braconajului, somonul princiar a devenit un oaspete rar, dar totuși se găsește pe coasta de nord-est, înoată spre țărmurile Kamceatka. Cel mai adesea, bancurile de pești din apele Pacificului intră în râurile Canadei, Californiei și Washingtonului. Pentru reproducere, peștii migrează în râuri reci de apă dulce.

Cu ce se hrănește

În mediul marin, toți peștii se hrănesc cu pești de dimensiuni mai mici, ceea ce este firesc. Ceavîcea, deși nobilă, nu face excepție de la această regulă. Puietul trebuie să crească și să se dezvolte; la începutul vieții se hrănește cu plancton, care plutește liber în apă. Pe măsură ce se dezvoltă, peștii încep să consume insecte și crustacee. Indivizii tineri vânează pești mici și creveți.

Hrana somonului princiar adult constă în heringi și sardine. Atât tinerii, cât și adulții nu se abțin de la delicatese: se hrănesc cu icrele altor pești.

Procesul de reproducere

După maturizare și pubertate, salmonidele migrează pentru depunerea icrelor în râuri de apă dulce și curate. Bancurile de pești puternici și mari, la sfârșitul primăverii, înoată împotriva curentului, depășind torenții, spre izvoarele montane superioare. Pe fundul râului, femelele construiesc „cuiburi”, scoțând adâncituri cu coada puternică. Depunerea icrelor în râurile din Extremul Orient durează pe tot parcursul verii.

Somonii regali, la fel ca și ceilalți reprezentanți ai familiei salmonidelor, mor după depunerea icrelor. Depunând ouăle, peștii produc hormoni steroizi, inclusiv hormonul de stres cortizol, care le cauzează moartea. Ei mor la câteva săptămâni după depunerea icrelor. În acest timp, ouăle reușesc deja să se transforme în pui, care au nevoie de hrană. Puii de salmonide primesc substanțe valoroase pentru creștere și dezvoltare, hrănindu-se cu trupurile părinților morți.

Somonul regal tânăr pleacă în mare în al doilea an de viață. În adâncurile mării, peștele petrece între 4 și 7 ani, până când se întoarce pentru depunerea icrelor, condus de forțe necunoscute în locul de unde a provenit. La unele exemplare, hrănirea are loc în zonele de coastă. Un astfel de somon regal nu crește până la dimensiuni mari.

Populația și statutul speciei

Populația de somon regal a fost perturbată de pescuitul excesiv și de braconajul rău intenționat, care a fost observat mult timp pe țărmurile de nord-est ale Rusiei. Pentru restabilirea acestei specii în apele noastre, pentru a asigura o populație durabilă, vor fi necesari mulți ani. În multe locuri, pescuitul somonului regal este strict limitat, iar în unele – interzis.

Este îmbucurător faptul că populația americană rămâne stabilă, deoarece somonul princiar este un pește valoros, care înlocuiește rația de carne prin proprietățile sale gustative și nutritive.

Cum se pescuiește Ceavîcea: când, unde și cu ce?

Pescarii au un mare respect față de somonul regal. Pentru a prinde somonul regal cu unelte, trebuie să ai interes sportiv, arta pescarului, perseverență și răbdare. Cunoștințele, dexteritatea și experiența îi stimulează pe pescari să pescuiască acest pește puternic, viclean și mare.

La orice pescuit, este necesar să fii la curent cu legislația și să respecți regulile sezoanelor și metodelor de pescuit, iar în cazul somonului regal – cu atât mai mult. Acesta este protejat de lege.

Când se prinde

Migrația somonului regal din mare începe în a patra săptămână a lunii mai și continuă până la mijlocul verii. La începutul lunii iunie, dacă iarna a fost cu zăpadă, râurile se umplu cu ape de primăvară tulburi, iar în astfel de condiții pescuitul salmonidelor este dificil. Captura se poate stabiliza în momentul în care apa scade și se limpezește. Dar aici se poate să nu fii la timp.

Se întâmplă ca bancurile care intră să treacă rapid spre cursurile superioare ale râului, bancurile se împrăștie și peștii ocupă individual teritoriul de depunere a icrelor în zonele cu rămășițe lemnoase și vegetație. În acest caz, pescarii care încearcă să întâlnească somonul regal în cursul inferior rămân cu mâinile goale.

Unde se prinde

Somonul regal este pescuit în râurile unde intră pentru a depune icre. În ținutul Kamceatka, există peste 30 de râuri cu o mare intrare pentru depunerea icrelor. Aceste ape atrag pescarii amatori din toată țara și din străinătatea apropiată.

Cu ce se prinde

Sunt menționate două metode de pescuit al somonului chinook: cu undița de spinning și cu cea de muscă. Pentru a păcăli peștele, se folosesc unelte de culoare oțel, cu momeli strălucitoare și iritante. Se iau lingurițe rotative și vibratoare de diferite mărimi pentru pescuitul la adâncime și pentru curent.

Pentru a ademeni somonul chinook, pescarii recurg la diverse șiretlicuri. Dar chiar dacă momeala a fost reușită și peștele a fost prins, trebuie să dai dovadă de pricepere pentru a-l gestiona. Odată agățat în cârlig, somonul regal încearcă să se elibereze cu smucituri puternice și opune o rezistență extremă până la finalul scoaterii din apă.

În țările europene, pescarii necomerciali aplică practic regula „Prins – eliberează”. După ce au încercat norocul pescuitului și au primit adrenalina, ei îi oferă peștelui șansa de a trăi mai departe. Într-o anumită măsură, acest lucru este uman. Nu toată lumea are o atitudine față de pește exclusiv ca hrană.

Prin ce se deosebește Ceavîcea de alți pești

Peștii din familiile de somon sunt asemănători ca aspect și caracteristici. Dar totuși există semne după care se pot distinge speciile de pești roșii. Ele diferă și prin calitățile gustative.

De somon

Peștele somon

Somonul este numit și „somon nobil”. Prin aspect se deosebește de somonul chinook printr-o culoare argintie mai uniformă și absența petelor gri închis și roșii. Carnea somonului este roz pal, spre deosebire de culoarea zmeurie a somonului chinook.

La fel ca somonul chinook, somonul — este o specie extrem de valoroasă de somonide și se laudă cu o carne gustoasă și fragedă, bogată în elemente benefice pentru corpul uman. Este grasă și suculentă. Carnea somonului chinook este mai puțin grasă.

Din punct de vedere al caracteristicilor gustative, somonul chinook și somonul atlantic au cea mai mare asemănare între ele decât cu alți reprezentanți ai familiei somonidelor.

De somon roz

Peștele gorbușa (Oncorhynchus gorbuscha)

Gorbușa este asemănătoare cu somonul chinook prin unele caracteristici ale stilului de viață. Prin aspect, se deosebește prin solzii mici argintii. Petele sunt prezente și la ea, dar în mare parte pe coadă. Dimensiunea gorbușei atinge maximum 70 cm. Un alt semn distinctiv al aspectului este cocoașa de pe spatele masculilor. De aici a apărut și denumirea afectuoasă „gorbușa”. Depune icre pe continentul nord-american și în Siberia, dar, spre deosebire de somonul chinook, nu urcă în cursul superior al râurilor.

Carnea gorbușei este de un roz bine pronunțat. În stare preparată, fileul nu este gras și nici la fel de suculent ca fileul somonului chinook.

Icrele de gorbușă au diametrul de 3-5 mm, de culoare portocaliu strălucitor, cu o membrană subțire și fragedă.

De keta

Peștele cheta (Oncorhynchus keta)

Cea mai răspândită specie de somonide este cheta. Prin aspect, se deosebește prin culoarea argintie, fără dungi, pete și puncte. În timpul depunerii icrelor, culoarea chetei devine aproape neagră, probabil din motive de siguranță.

Carnea chetei, după compoziție și gust, este mai asemănătoare cu carnea gorbușei.

Icrele de cheta sunt considerate cele mai valoroase dintre toate tipurile de icre roșii.

De kijuci

Peștele chijuc (Oncorhynchus kisutch)

Acest pește este numit și „somon argintiu”, iar în Rusia era numit „pește alb” datorită culorii argintii strălucitoare. Este un exemplar mare, asemănător cu somonul regal prin forma corpului, care își schimbă și culoarea în perioada de reproducere. În timp ce culoarea femelei capătă o tentă roz-pal, masculii devin roșu-închis. Efectivul de coho este mic, de aceea pescuitul acestui pește este redus.

Carnea de coho este considerată dietetică datorită conținutului caloric mai mic în comparație cu somonul. Din aceleași motive, precum și din cauza absenței oaselor, este potrivită pentru alimentația copiilor. Gustul cărnii de coho este mai asemănător cu cel al somonului roz decât cu cel al somonului și al somonului regal.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea somonului regal conține o cantitate mare de vitamine, micro- și macroelemente.

Conținutul în 100 g de parte comestibilă:

Vitamine:

• Tiamină — 0.1 mg.
• Riboflavină — 0.12 mg.
• Colină — 89 mg.
• Piridoxină — 0.278 mg.
• Folați — 2 mcg.
• Cobalamină — 1.3 mcg.
• Vitamina C — 2 mg.
• Vitamina D — 20 mcg.
• Alfa-tocoferol — 1.7 mg.
• Filochinonă — 0.1 mcg.

Macroelemente:

• Potasiu — 394 mg.
• Calciu — 22 mg.
• Magneziu — 27 mg.
• Sodiu — 47 mg.
• Sulf — 199.3 mg.
• Fosfor — 200 mg.
• Clor — 165 mg.

Microelemente:

• Fier — 0.7 mg.
• Mangan — 0.015 mg.
• Cupru — 41 mcg.
• Molibden — 4 µg.
• Nichel — 6 µg.
• Seleniu — 36.5 mcg.
• Fluor — 430 µg.
• Crom — 55 mcg.
• Zinc — 0,7 mg.

Acizi grași polinesaturați:

• Omega-3 — 2.342 g.
• Omega-6 — 0.269 g.

BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) pentru 100 g de produs — 19.1, 8, 0 g respectiv. Valoarea energetică — 148 kcal.

Prin ce este benefică carnea de Ceavîcea

Somonul regal este considerat benefic pentru organismul uman datorită grupului de vitamine conținute în carnea sa.

1. Complexul echilibrat de vitamine reglează procesele interne de hematopoieză, sistemul hormonal și nervos, are un efect benefic asupra organelor vizuale și tractului gastro-intestinal.
2. Acizii Omega, Omega-3 și Omega-6 susțin tonusul vital al organismului, necesar pentru activitatea activă a creierului.
3. Vitaminele contribuie la restabilirea vederii, întăresc imunitatea, au un efect pozitiv asupra proceselor sistemului nervos și mențin o compoziție echilibrată a sângelui.

Carnea somonului regal conține un complex de macro- și microelemente:

1. Seleniul este necesar pentru glanda tiroidă și sistemul hormonal, protejează organismul de infecții virale.
2. Potasiul participă la transmiterea impulsurilor nervoase, stimulează activitatea mușchiului cardiac.
3. Fosforul, magneziul și calciul sunt necesare pentru mineralizarea oaselor și dinților, activează activitatea cerebrală și musculară. Lipsa acestor minerale duce la anemie, anorexie și rahitism.
4. Zincul contribuie la resorbția neoplasmelor și participă la producerea testosteronului.

De reținut! Calitatea cărnii este influențată de stilul de viață al exemplarului în momentul capturii. Peștele prins în timpul hrănirii și aflat în râu pentru o perioadă scurtă de timp este mult mai nutritiv și mai gustos decât peștii prinși în sezonul de reproducere sau după depunerea icrelor.

Datorită absenței carbohidraților, poate fi consumată în alimentația dietetică. Ținând cont de cantitatea mare de proteine din file, este benefică pentru sportivi în scopul creșterii masei musculare.

Beneficiile icrelor de Ceavîcea

Icrele de somon chinook sunt o delicatesă rară. Se deosebesc de alte specii printr-o ușoară amărăciune iute. Culoarea – roșu, intens. Dimensiunea medie este de 5-7 mm.

Conținutul de acizi docosahexaenoic și eicosapentaenoic din icrele de somon chinook crește valoarea consumului acestora pentru menținerea activității cerebrale și a sistemului cardiovascular. Acești acizi se dizolvă și se absorb rapid de către organism, constituind o prevenție naturală împotriva accidentelor vasculare cerebrale, infarctelor, aritmiilor, aterosclerozei și a tot ceea ce este legat de acestea (demență, depresie).

Medicii recomandă să nu se consume mai mult de 5 lingurițe de icre pe zi. În grupul de risc se află categoriile de persoane care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și ale pancreasului.

Riscuri și contraindicații

Atât icrele, cât și carnea acestui pește regal pot cauza daune. Prezența contraindicațiilor produsului depinde de gastronomie: modul în care este preparat felul de mâncare.

Peștele prăjit trebuie consumat cu precauție și în porții mici. Nu se recomandă introducerea lui în alimentația persoanelor care suferă de boli ale pancreasului din cauza conținutului ridicat de grăsimi.

Cum se alege și se păstrează

Pentru a cumpăra un somon chinook de calitate, trebuie să cunoașteți trei reguli de bază: mirosul, vederea, pipăitul.

1. Mirosul trebuie să fie plăcut. Aceasta este regula de bază pentru toate produsele. Peștele marin proaspăt miroase a pește și a mare. Peștele de râu miroase a râu. Orice alte impurități de arome vor indica prospețimea inadecvată sau depozitarea necorespunzătoare a produsului.
2. Aspectul cărnii trebuie să fie proaspăt. Fileul de somon chinook, în formă tranșată, este de culoare roz sau roșu. Nuanțele cenușii și maro sunt semne de carne neproaspătă. Luminozitatea și culoarea roșu închis sugerează că comercianții întreprinzători au folosit coloranți.
3. Somonul chinook proaspăt nu își pierde elasticitatea. Prospețimea poate fi ușor determinată prin apăsarea cu degetul: adâncitura revine rapid la poziția inițială. O adâncitură care își recapătă forma inițială lent sau care rămâne în poziția apăsată — indică faptul că produsul este necorespunzător, iar consumul acestuia poate duce la o intoxicație alimentară gravă.

La temperatura camerei, produsul își păstrează proprietățile de consum nu mai mult de 4 ore, 3 zile în frigider și până la 9-12 luni în congelator.

De unde se cumpără și cât costă

Somonul chinook se întâlnește rar pe rafturile supermarketurilor, dar magazinele online oferă această delicatesă într-o gamă variată. Se vinde congelat proaspăt, în carcase întregi sau eviscerate, cu cap sau fără, sub formă de fripturi (steaks) și de carne tocată.

Prețuri medii pentru 1 kg:

• fripturi refrigerate — 65-75 lei;
• congelată proaspătă cu cap — 20-25 lei;
• congelată proaspătă fără cap — 35 lei;
• file — 65-75 lei;
• icre — 250-300 lei.

Cum se prepară delicios peștele Ceavîcea: rețete

Dacă ați avut noroc și ați reușit să cumpărați somon chinook proaspăt, trebuie să știți cum să-l gătiți. Rețetele sunt variate în ceea ce privește metoda. Somonul regal poate fi gătit la cuptor, pe grătar, în tigaie – dacă respectați câteva secrete, preparatele vor ieși gustoase și sănătoase.

La cuptor

Ingrediente:

• Fripturi de somon chinook – 1,5 kg.
• Sos de soia — 50 ml.
• Usturoi – 3-4 căței.
• Ulei de măsline – 100 g.
• Ceapă – 2-3 buc.
• Roșii – 2-3 buc.
• Conopidă — 200 g.
• Ardei gras – 2 buc.

Sos pentru marinată: amestecați ulei de măsline cu usturoi stors, adăugați puțină sare.

Rețeta:

1. Introduceți steak-urile spălate și uscate cu un șervețel în marinată pe durata pregătirii legumelor.
2. Fierbeți conopida în apă sărată timp de 5 minute.
3. Tăiați ceapa și roșiile — în rondele, ardeiul – în fâșii, desfaceți conopida în buchețele.
4. Pe o tavă întindeți folie de aluminiu și așezați în straturi în această ordine: ceapa, roșiile, ardeiul, conopida. Deasupra legumelor puneți steak-urile de pește.
5. Acoperiți cu folie și introduceți tava în cuptorul încins pentru a coace timp de 30 de minute la temperatura de 200°C.

În tigaie

Ingrediente:

• Steak de ceavîci – 450 g.
• Ulei de măsline – 2 linguri.
• Cimbru – 1 crenguță.
• Usturoi – 1 cățel.
• Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit – 1 pahar (reglați după necesitate).
• Unt pentru stropire – 50 g.

Preparare:

1. Eliberați peștele de ambalaj, spălați-l, curățați solzii de pe piele și uscați-l cu un prosop.
2. Ungeți steak-ul cu puțin ulei de măsline. Sărați pe ambele părți, distribuiți sarea uniform. Presărați puțin piper negru. Puneți pe steak cimbru și cățelul de usturoi zdrobit. Lăsați să se impregneze timp de 10-15 minute.
3. În acest timp, puteți prepara piure de cartofi ca garnitură.
4. Pe o tigaie încinsă cu ulei de floarea-soarelui, puneți steak-ul. Alături puneți crenguța de cimbru și cățelul de usturoi. Prăjiți peștele pe fiecare parte timp de 1,5 minute. Apoi repetați prăjirea încă o dată timp de 1 minut pe fiecare parte. Acum puteți pipera peștele și servi la masă.

Serviți steak-ul de ceavîci copt cu piure de cartofi, decorați cu o crenguță de pătrunjel și stropiți cu unt topit.

Pe mangal

1. Pregătiți peștele: curățați de solzi, eviscerați.
2. Tăiați pe spate, despărțiți cu grijă de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți longitudinale (capul, coada și coloana pot fi păstrate pentru supă de pește).
3. Pentru frigărui, tăiați carnea în bucăți.
4. Sărați ușor, piperați puțin și stropiți cu suc de lămâie sau lime.
5. Folosim lime pentru a compacta structura cărnii de pește, dar cu măsură.
6. Turnați ulei de floarea-soarelui și distribuiți-l peste bucățile de pește. Datorită ungerii cu ulei, peștele va căpăta o crustă la prăjire.
7. Puneți într-un recipient pentru o jumătate de oră, se poate și mai mult, de preferat nu mai mult de 4 ore.
8. Înșirați cu grijă bucata de pește pe frigărui, alternând cu felii de portocală.
9. Puneți să se prăjească pe cărbuni încinși. După 5-8 minute, frigăruile sunt gata.

Se poate sara Ceavîcea?

Sărarea corectă a ceavîciului păstrează toate proprietățile benefice ale produsului, iar preparatul devine fraged și regal de gustos.

Ingrediente:

• File de ceavîci — 1 kg.
• Sare — 2 linguri.
• Zahăr — 1 lingură.
• Piper negru.
• Condiment pentru pește (după preferință).

Cum să sărați:

1. Mai întâi, trebuie să pregătiți peștele: curățați de organe, tăiați capul și partea cozii.
2. Tăiați fileul: îndepărtați oasele.
3. Amestecați ingredientele pentru sărare.
4. Presărați generos și uniform amestecul pe file pe ambele părți și așezați cu pielea în jos.
5. Apăsați bine capacul. Peștele va da suc, care nu trebuie scurs. După 24 de ore, somonul chinook poate fi consumat.

Întrebări și răspunsuri

Ce gust are Ceavîcea?

Cei mai gustoși dintre somonide, cunoscătorii consideră somonul regal: o carne extrem de fragedă, moderat grasă, cu aromă de mări nordice. Ca gust, amintește de somonul atlantic.

Este grasă sau nu

Ceavîca este un pește moderat gras (10,43 g la 100 g de produs), mai gras decât unii reprezentanți ai somonidelor, cum ar fi somonul roz (4,40 g) și somonul coho (6,0 g), dar mai puțin gras decât somonul atlantic (15 g).

Are multe oase peștele?

Corpul somonului regal este format din carne, coloană vertebrală și înotătoare. Singurul os este coloana vertebrală. Peștele poate fi dat copiilor, dacă copilul nu prezintă intoleranță individuală la produse marine.

Fapte interesante

Scriitorul rus de literatură pentru copii Evghenii Cearușin descrie frumos și feeric natura nordică cu râurile sale sălbatice, peștii, păsările și urșii – stăpânii pădurii. Într-una dintre povești sunt descrise subtilitățile bogatului ținut Kamceatka, și, interesant, scriitorul numește ceavîca «un somon uriaș și prețios».

Un alt fapt interesant: în dicționarele de cuvinte încrucișate, pentru ceavîca sunt sinonime «sora somonului roz», «vulcan stins în Kamceatka». Probabil, deoarece peștele roșu ceavîca din Kamceatka aproape a dispărut.

Foto ceavîca