Peștele saira: proprietăți benefice și rețete de preparare

Peștele valoros de importanță comercială este mai cunoscut consumatorului de masă sub formă conservată. Saira congelată a apărut pe rafturile magazinelor relativ recent și a câștigat imediat adepți. Carnea fragedă și grasă a peștelui, bogată în complex vitaminico-mineral, acizi grași Omega-3 și Omega-6, este utilizată pe scară largă în gătitul casnic. Medicii recomandă includerea peștelui în alimentație în cazul afecțiunilor articulațiilor, tractului gastrointestinal, pentru îmbunătățirea activității cerebrale.

Saira: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Saira (Cololabis saira) aparține familiei Macroleșciucide din ordinul Sarganoforme. Trăiește în straturile superioare ale oceanului în zone cu climă temperată și subtropicală, preferând apa cu temperatura de 14–18°C. În migrațiile alimentare lungi, însoțește adesea cârduri de anșoa, iwasi, sardine.

Lungimea maximă a peștelui este de 40 cm, cu o greutate de 170–180 g, durata de viață — 6 ani.

Cum arată

Corpul sairei, scund, aplatizat lateral și alungit, este acoperit cu solzi mici, ușor de desprins. Pe botul alungit triunghiular se remarcă maxilarul inferior, care iese în fața celui superior, și un fir pe bărbie.

Culoarea corpului variază de la argintiu pe abdomen la albastru închis pe spate. Pe părțile laterale cenușii se evidențiază o dungă longitudinală joasă. Înotătoarele dorsală și anală, în formă de evantai, sunt situate una în fața celeilalte. În spatele lor, mai aproape de coadă, se află 5–7 mici înotătoare suplimentare. O particularitate a reprezentanților macroleșciucidelor este scheletul verzui.

Unde trăiește

Arealul peștelui pelagic de bancă se întinde pe Oceanul Atlantic (emisferele nordică și sudică), Pacific (emisfera nordică) și Indian.

Saira pacifică iernează pe lângă țărmurile Coreei și Japoniei, primăvara și vara se deplasează de-a lungul coastei de nord a Insulelor Kurile, intră în subzona Petropavlovsk-Komandorskaia, ajunge până la țărmurile Alaskăi și Californiei. Înoată în golful Aniva, de unde se îndreaptă spre nord către golful Terpenia, ocolind coasta de est a Sahalinului.

Saira atlantică este răspândită în Oceanul Atlantic de la regiunile sudice ale Canadei până la Insulele Bermude. Este comună în Islanda, Maroc, Marea Egee și Marea Adriatică.

Cu ce se hrănește

Baza alimentației peștelui de bancă este zooplanctonul, format din crustacee mici, icre, larve de pești.

Soiuri

Se deosebesc două specii de saira:

1. Pacifică. Specie care trăiește în Oceanul Pacific al emisferei nordice, se caracterizează prin migrații sezoniere lungi pe distanțe de până la o mie de kilometri.
2. Atlantică. Obișnuită pe coastele Marii Britanii, în Marea Mediterană. Pe lângă Oceanul Atlantic, se întâlnește în Oceanul Pacific și Indian. La saira atlantică sau la scrumbia atlantică, maxilarele sunt mai alungite, formând un cioc. În rest, specia diferă puțin de cea pacifică.

Procesul de reproducere

Peștele devine matur sexual la vârsta de trei ani. În Oceanul Pacific, depunerea icrelor continuă pe tot parcursul anului, dar în masă, femelele depun icre de formă ovală, cu diametrul de 1,5–2 mm, de la mijlocul lunii octombrie până în iunie.

Fecunditatea unui individ depinde de masă. Valoarea maximă este de 22 de mii de icre pe sezon. Depunerea porționată a icrelor se întinde pe mai multe luni. În perioada de depunere, bancurile se împart în grupuri mici și dispersate. Icrele depuse și deja fecundate, cu un mănunchi de fire, se atașează de algele plutitoare și sunt transportate de curenți pe distanțe mari.

La început, larvele se țin în desișul algelor sargase, iar ca pui își acumulează greutatea în ape puțin adânci, cu o bază alimentară bogată. Când descendența capătă putere și poate rezista curenților marini, peștii se unesc în grupuri și încep să migreze.

Cu ce se deosebește saira de sardine

Ambele specii de pești au importanță comercială, aceeași dietă și același indice glicemic. Aici se termină asemănarea.

Caracteristicile sairei:

1. Aspect exterior. Corpul lung și îngust. Capul triunghiular, ascuțit.
2. Greutate, lungime. 180 g, 28–40 cm.
3. Areal. Partea de nord a Oceanului Pacific, sudul Atlanticului, Marea Egee și Marea Adriatică.
4. Gust, aromă. Carnea fragedă, moderat grasă, cu un aromă specifică.
5. Utilizare culinară. De cele mai multe ori este folosită pentru prepararea salatelor și a primelor feluri.

Caracteristicile sardinei:

1. Aspect exterior. Corp rotund, cu cap mare.
2. Greutate, lungime. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Areal. Estul Atlanticului de Nord, Marea Mediterană, Marea Marmara și Marea Neagră.
4. Gust, aromă. Carnea gustoasă, cu o acrișoară pronunțată.
5. Utilizare culinară. Se potrivește mai bine pentru coacere în cuptor, la grătar.

Dacă vorbim despre beneficiile fiecărei specii, sardinele conțin mai mult omega-3, vitaminele B6, B12, A, PP, tocoferol, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, zinc. Saira le depășește pe sardine în ceea ce privește conținutul de vitamine D, B1, B2, B9, C, sodiu, clor, iod.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea sairei este bogată în proteine, cobalamină, calciferol, riboflavină, piridoxină, crom, fosfor, potasiu, cupru. În compoziția peștelui intră acizi grași polinesaturați omega-3, utili în bolile cardiovasculare și ale articulațiilor.

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de parte comestibilă a sairei:

Vitamine:

• Cobalamină — 0,002 mg.
• Calciferol — 0,003 mg.
• Acid nicotinic — 2,8 mg.
• Riboflavină — 0,22 mg.
• Piridoxină — 0,001 mg.
• Folați — 0,01 mg.
• Tiamină — 0,03 mg.
• Acid ascorbic — 1,9 mg.
• Folați — 0,006 mg.

Microelemente:

• Cobalt — 0,02 mg.
• Crom — 0,06 mg.
• Iod — 0,05 mg.
• Cupru — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Zinc — 0,7 mg.
• Molibden — 0,004 mg.
• Fier — 0,6 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Macroelemente:

• Fosfor — 220 mg.
• Sulf — 195 mg.
• Potasiu — 285 mg.
• Sodiu — 100 mg.
• Clor — 165 mg.
• Magneziu — 20 mg.
• Calciu — 15 mg.

Proteine, Grăsimi, Carbohidrați pentru 100 g de produs — 19,5, 14,1, 0 g respectiv. Valoarea energetică — 205 kcal.

Cu ce este benefică carnea de saira

Acizii grași Omega-3 din 100 g de saury acoperă necesarul zilnic al organismului, iar vitamina B12 este prezentă în proporție de 40% din doza zilnică recomandată.

Efectele benefice ale peștelui:

1. Îmbunătățește vederea crepusculară, percepția culorii de către analizorul vizual.
2. Accelerează răspunsul imunitar.
3. Reglează funcțiile sistemului nervos.
4. Participă la hematopoieză și crește nivelul hemoglobinei.
5. Previne anemia, formarea cheagurilor de sânge, rahitismul, osteoporoza.
6. Mineralizează oasele, întărește smalțul dentar.
7. Prelungește tinerețea pielii.
8. Susține funcția glandei tiroide.
9. Normalizează metabolismul.
10. Îmbunătățește somnul și apetitul.
11. Încetinește creșterea neoplaziilor.

Produsul reglează digestia, tensiunea arterială, echilibrul acid-bazic și nivelul glicemiei.

Saira conservată

Saury în cutii — un produs convenabil și ieftin. Peștele se păstrează mult timp, este mereu la îndemână, nu necesită curățare sau eviscerare. Este suficient să deschideți cutia, să scoateți conținutul și să îl adăugați ca ingredient în supă sau salată. Poate fi folosit ca umplutură pentru plăcintă, să faceți un rulou din lipie sau pur și simplu să îl mâncați cu pâine, ca gustare, investind un minim de timp.

Cu ce este benefică

După încălzirea prelungită în autoclav, în saury conservat se păstrează:

• acizii grași Omega-3;
• vitaminele D, PP, grupul B;
• aminoacizi;
• substanțe minerale.

Aceste elemente chimice determină beneficiile produsului. La consumul conservelor de pește, se îmbunătățesc capacitățile cognitive ale creierului, se reglează metabolismul colesterolului, se susțin funcțiile miocardului, se întăresc pereții vaselor de sânge.

Peștele conservat întărește sănătatea masculină, crește fertilitatea, normalizează digestia, previne accidentele vasculare.

Saury în cutii stabilizează funcția rinichilor, ficatului, glandei tiroide, reglează contracția țesutului muscular. Conservele care conțin calciferol sunt benefice persoanelor care lucrează în Nord, cu zi scurtă și nopți polare.

Cum să alegi și să păstrezi conservele

La alegerea conservelor, acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Cutia nu trebuie să fie ruginită, umflată, deformată. În ambalajul de sticlă este mai ușor de evaluat calitatea conținutului, raportul dintre pește și lichidul de umplere. Conform standardului de stat, recipientul este umplut cu saury în proporție de 70%.
2. Dacă produsul nu este falsificat, pe cutiile cu pește natural, în al doilea rând al capacului este imprimat codul 308, cu adaos de ulei — 931, blanșat în ulei — 186.
3. Refuzați produsul cu termen de valabilitate expirat sau dacă mai sunt doar câteva zile până la expirare.
4. Alegeți conservele fabricate în apropierea zonelor de pescuit, în perioada august-octombrie. Acest fapt crește probabilitatea ca produsul să fie realizat din materii prime proaspete, nu din congelate.

Cele mai bune conserve sunt fabricate conform GOST 7452–2014.

Cum să conservezi acasă

Nu este necesar să cumpărați saury conservată din magazine. Dacă vă faceți griji cu privire la conținutul excesiv de sare, antibiotice și bacterii dăunătoare, puteți prepara peștele singur acasă.

Ingrediente:

• 2 bucăți de saury proaspăt congelată;
• 50 ml de oțet de 9%;
• câte 2 lingurițe de sare și zahăr;
• un pahar de ulei (rafinat);
• după gust — foi de dafin, boabe de piper.

Cum se prepară:

1. Sterilizați 2 borcane de sticlă de jumătate de litru și capace metalice.
2. Decongelați saury pe raftul frigiderului. Curățați, eviscerați, clătiți. Tăiați capul și coada. Tăiați în bucăți de 8 cm.
3. Așezați-le strâns într-o cratiță.
4. Preparați marinada, combinând și amestecând toate ingredientele rămase. Turnați peste pește.
5. Puneți cratița pe aragaz, tocăniți la foc mic timp de 3,5 ore sub capac și 20 de minute fără capac, pentru a evapora excesul de umiditate.

Împărțiți peștele gata în borcane și sigilați cu capacele.

Se poate mânca saira…

Saury poate fi consumată de către persoanele care țin dietă, femeile însărcinate, mamele care alăptează și copii. Este important să o preparați corect, pentru ca produsul benefic să nu cauzeze prejudicii sănătății.

Pentru slăbit

Produsul este inclus în alimentație în caz de greutate excesivă și obezitate.

Proprietățile benefice ale peștelui în pierderea în greutate:

• completează deficitul de vitamine, micro și macroelemente;
• reglează digestia și somnul;
• accelerează procesele metabolice;
• normalizează nivelul colesterolului din sânge.

Pentru ca produsul să aducă beneficii maxime, nutriționiștii recomandă prepararea sauryi fără sare, la abur, în apă sau tocănită. Pentru a echilibra dieta, este suficient să consumați câte 150 g de pește de două ori pe săptămână.

Femeilor însărcinate

În timpul sarcinii, apărarea imunitară a femeilor se slăbește și se resimte un deficit de substanțe nutritive. Femeile însărcinate au nevoie într-o măsură mai mare de o dietă echilibrată, bogată în vitamine, minerale și acizi grași nesaturați.

Deficitul acestor elemente este compensat prin includerea în alimentație a sauryi fierte, coapte sau tocănite. Peștele, bogat în proteine, este mai ușor de digerat decât carnea, nu îngreunează stomacul, ajută digestia și susține funcționarea inimii și a vaselor de sânge. Saury oferă energie rapidă, previne formarea cheagurilor de sânge, toxicoza tardivă și anomaliile de dezvoltare a fătului.

Produsul conservat nu ar trebui consumat de femeile însărcinate din cauza conținutului de conservanți și a cantității mari de sare.

Femeilor care alăptează

În timpul alăptării, se poate consuma saury fiartă, coaptă, tocănită sau ciorbă de pește de 1–2 ori pe săptămână, începând cu luna a doua. Mâncărurile cu conținut scăzut de calorii și hrănitoare îmbunătățesc calitatea laptelui matern, saturându-l cu elementele chimice necesare pentru dezvoltarea normală a copilului.

În plus, saury menține tinerețea pielii și frumusețea părului și a unghiilor. Reglează metabolismul, susține sănătatea rinichilor, articulațiilor, glandei tiroide și a vaselor de sânge.

Peștele conservat este mai bine să fie exclus din alimentație, deoarece produsul poate provoca alergii și tulburări stomacale la mamă și copil.

Copiilor

Pediatrii recomandă să se dea saury copiilor începând de la trei ani. Peștele inclus în alimentația copiilor:

1. Furnizează material de construcție pentru celule — proteine.
2. Oferă energie rapidă.
3. Previne dezvoltarea rahitismului.
4. Îmbunătățește starea de spirit.
5. Participă la formarea aparatului locomotor și a corsetului muscular.

Copiii care consumă pește în mod regulat reușesc mai bine la școală, suportă eforturile fizice și intelectuale, gândesc mai rapid și se concentrează mai bine.

Riscuri și contraindicații

Saira este contraindicată în caz de alergie la proteina de pește, obezitate. Este bine să renunțați la produs în cazul bolilor cronice ale ficatului, pancreasului.

De unde se cumpără și cât costă

Saira se achiziționează din supermarketuri, magazine de pește, piețe, baze en-gros, platforme online. Peștele proaspăt congelat se vinde în funcție de dimensiuni și regiune cu 9,5–12,5 lei per kg. O cutie de „Saira naturală” 240 g costă 9,5–15 lei.

Reguli de păstrare

Peștele proaspăt eviscerat își păstrează prospețimea pe raftul frigiderului o zi. Pentru a prelungi termenul la două zile, se presară cu sare sau se stropește cu suc de lămâie.

În congelatorul casnic, peștele își păstrează proprietățile de consum 3–4 luni.

Termenul mediu de păstrare a produsului conservat este de 2 ani la o temperatură de 0–5°C, umiditate de până la 75%. După deschiderea cutiei, conținutul este recomandat să fie consumat imediat sau transferat într-un recipient de sticlă sau ceramică, acoperit cu capac și păstrat la frigider cel mult două zile.

Utilizarea în bucătărie

Peștele se fierbe, se prăjește în tigaie, se înăbușă, se coace, se afumă, se sărează. Produsul conservat se consumă ca gustare independentă sau se folosește ca ingredient pentru supe, salate, umpluturi.

Principalul lucru este să nu adăugați prea multe condimente, pentru a nu acoperi gustul delicat al sairei.

Cu ce se combină

Produsele care intră în compoziția preparatelor din pește sau sunt utilizate pentru prepararea garniturilor:

• brânză tare;
• ouă fierte;
• ciuperci;
• orez, cartofi;
• ceapă uscată, ceapă verde;
• legume proaspete, castraveți murați;
• mărar, pătrunjel, chimen;
• usturoi;
• piper negru, foaie de dafin;
• varză albă (proaspătă, murată).

Salatele cu saira se condimentează cu suc de lămâie, maioneză, ulei vegetal, muștar.

Ce se poate prepara din saira

Cu peștele se prepară supe, ciorbă de pește, ciorbă cu murături, ciorbe, gustări, salate diverse. Se fac sandvișuri, chiftele, tefteluțe, prăjituri aperitiv din foi de vafe.

Cu produsul proaspăt sau conservat se obțin ouă umplute gustoase, pate de pește, umpluturi pentru plăcinte cu aluat turnat, rastegai.

Cum să gătești delicios peștele saira: rețete

În afară de cunoscuta supă de saira, peștele se prăjește și se coace cel mai des în cuptor.

La cuptor

Peștele gătit la cuptor nu necesită sosuri suplimentare.

Ingrediente:

• 3 buc. de saira proaspătă;
• o jumătate de lămâie;
• câte 3 crenguțe de pătrunjel, mărar;
• amestec de piper măcinat, sare;
• ulei vegetal.

Cum se coace:

1. Curățați de intestine, clătiți peștele. Lăsați capetele și cozile.
2. Ungeți carcasele cu condimente. După un sfert de oră, puneți în pântece lămâie tăiată în rondele subțiri.
3. Întindeți pe tava o foaie de aluminiu. Ungeți cu ulei, așezați 3 pești. Deasupra fiecăruia, puneți câte o crenguță de pătrunjel și mărar.
4. Acoperiți peștele cu a doua foaie de aluminiu. Sigilați marginile.
5. Introduceți tava cu conținutul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30 de minute.

Pentru ca peștele să se rumenească, cu 10 minute înainte de final, deschideți, îndepărtați foaia superioară de aluminiu.

În tigaie

Saira prăjită în tigaie iese gustoasă, arată apetisant datorită crustei rumene.

Ingrediente:

• 5 bucăți de pește;
• sare, piper;
• 80 g de făină pentru pane;
• 3 linguri de ulei vegetal pentru prăjit.

Cum se prepară:

1. Curățați peștele, tăiați capetele, cozile, extrageți organele interne, clătiți. Uscați cu șervețele de hârtie.
2. Frecați carcasele cu sare, piper, lăsați o jumătate de oră.
3. Încingeți tigaia cu ulei. Dați saira prin făină, prăjiți pe ambele părți până se rumenește.

Serviți preparatul cu salată de legume.

Rețetă de supă de pește din saira conservată

Pentru a prepara rapid ciorba din conserva de saira, veți avea nevoie suplimentar de:

• 100 g de orez;
• 3–4 cartofi;
• câte o ceapă, un morcov;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• piper, sare, foi de dafin;
• verdeață de mărar;
• 2 linguri ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Puneți oala cu apă pe aragaz.
2. Clătiți orezul de câteva ori până când apa devine limpede.
3. Curățați legumele. Tăiați cartofii bastonașe, ceapa cuburi mici, radeți morcovul pe răzătoare.
4. Adăugați cartofii și orezul în apa clocotită.
5. Căliți ceapa și morcovul în tigaie cu ulei. Adăugați pasta de tomate, amestecați.
6. Puneți călitura în oală. Imediat după, adăugați saira conservată, sfărâmată cu furculița.
7. După ce dă în clocot, adăugați condimentele. Luați vasul de pe foc când orezul și cartofii sunt fierți.
8. Lăsați ciorba să stea 10 minute.

Serviți felul întâi cu verdeață tocată mărunt.

Se poate săra?

Saira se poate săra cu ușurință. Rezultă ușor sărată, picantă și foarte gustoasă.

Rețetă

Pentru a săra 1 kg de pește proaspăt congelat, veți avea nevoie de următoarele produse:

• un litru de apă;
• 150 g de sare;
• piper negru, piper alb, coriandru, câteva foi de dafin.

Etapele preparării sairei ușor sărate cu condimente:

1. Clătiți bine peștele decongelat sub apă rece curentă. Așezați-l pe fundul oalei.
2. Preparați saramura. Adăugați sarea în apă, puneți condimentele, fierbeți 2–3 minute.
3. După răcirea soluției sărate, turnați peste pește.
4. Acoperiți cu o farfurie plată întoarsă, puneți o greutate deasupra.
5. După 4 zile, eviscerați peștele, tăiați capetele, clătiți, așezați în borcane.
6. Turnați ulei vegetal, dați la frigider.

Saira ușor sărată poate fi degustată după 24 de ore.

Întrebări și răspunsuri

Adeptii unui stil de viață sănătos și simplii iubitori de preparate din pește sunt interesați de proprietățile organoleptice ale peștelui și care sairă este mai sănătoasă – cea proaspătă sau cea conservată.

Ce gust are saira?

Carnea peștelui este fragedă, grasă, cu o ușoară acrime plăcută și un aromă specifică intensă, care nu strică gustul, ci îi conferă o notă picantă.

Saira conservată are calități gustative diferite în funcție de producător și de ingredientele adăugate.

Este gras sau nu?

Produsul aparține sortimentelor de pești grași, deoarece conține 14% grăsimi, reprezentate de acizi grași polinesaturați.

Are multe oase peștele?

Ca orice alt pește de mare, saira are puține oase mici. În conserve, acestea există, dar datorită tratamentului termic îndelungat în autoclavă, devin moi, aproape imperceptibile.

Ce este mai bine: saira proaspătă sau conservată?

La peștele proaspăt, spre deosebire de cel conservat, care a fost supus unui tratament termic îndelungat și, uneori, unei decongelări prealabile, se păstrează toate vitaminele. Produsul proaspăt este mai puțin caloric. Însă la conservare, acizii grași nesaturați Omega-3 se eliberează și devin ușor asimilabili. De asemenea, în conserve se păstrează sub formă neschimbată micro și macroelementele, calciferolul, acidul nicotinic, vitaminele din grupul B.

Daunele peștelui conservat:

1. Excesul de sare și grăsimi, care duce la obezitate, edeme, creșterea tensiunii arteriale.
2. Contactul cu metalul, care crește riscurile de activare a oxidării.
3. Pătrunderea microorganismelor patogene, dacă sunt încălcate regulile sanitare și igienice, procesele tehnologice din producție.

Dacă doza zilnică recomandată de saury fiert, înăbușit, la cuptor este de 100–150 g, cea conservată este de 40 g.

Fapte interesante

Fapte interesante despre saury:

1. Conform datelor Rosstat, cea mai multă pește este consumată de populația din regiunile Arhanghelsk, Magadan și Astracan, iar cel mai puțin — în Tuva, Altai, Osetia.
2. În Japonia, volumul pescuitului de saury ocupă locul trei după șprot și anșoa.
3. Cea mai gustoasă carne este la femelele de dimensiuni medii, de 2–3 ani.
4. Navele de pescuit, pentru a atrage bancurile de saury, instalează de-a lungul bordului proiectoare cu lumină albastră, iar de pe celălalt bord pentru prindere cu lumină roșie.
5. În anii ’80, când peștele era din belșug, coordonatele locației bancurilor uriașe erau transmise pe Pământ de cosmonauții sovietici.

Dacă alegeți, păstrați și gătiți corect peștele, din preparatele cu saury, inclusiv conservat, puteți obține multe substanțe benefice, vă puteți întreține sănătatea, diversifica meniul fără a afecta bugetul familial.

Fotografie cu saury