Peștele barbun: fotografii, descriere, proprietăți benefice și rețete

Barbunul sau sultană (Mullus barbatus) — un pește de dimensiuni mici, cu carne dietetică, săracă în calorii, bogată în proteine, antioxidanți și acizi grași Omega-3. Fileul de pește, cu calități gustative excelente, este util copiilor, femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și persoanelor în vârstă. Cunoscătorii afirmă că preparatele din sultană alungă somnolența, îmbunătățesc starea de spirit și oferă o adevărată plăcere gastronomică.

Barbunul: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Sultana obișnuită din familia Mullidae, ordinul Perciforme — un pește de banc, cu lungimea medie a corpului de 10–20 cm, iar cea maximă de 30 cm. Barbunul de mare trăiește în straturile de la fund ale zonelor de coastă, la adâncimi de 3–30 m. Preferă fundul mâlos, nisipos sau cu pietriș fin.

Puietul se hrănește lângă țărmurile stâncoase, bogate în vegetație acvatică. Odată cu venirea frigului, bancurile se retrag în largul mării, coborând până la o adâncime de trei sute de metri.

Cum arată

Peștele, aparent neînsemnat, are un corp alungit, aplatizat lateral, cu înotătoare scurte de culoare galben deschis și coadă bifurcată.

Pe capul disproporționat de mare, cu ochii plasați sus, se remarcă un bot neobișnuit, aproape vertical. Gura sultanei este mică, cu dinți de tip perie, iar de sub mandibula inferioară atârnă doi mustăți groși. Coloritul este neuniform — abdomenul argintiu, iar corpul, acoperit de solzi mari, roșu-galben-portocaliu.

Unde trăiește

Reprezentanții familiei Mullidae trăiesc în partea estică a Atlanticului, în vestul coastei Pacificului și în apele Oceanului Indian.

În Rusia, barbunul este comun în Marea Neagră și în Marea Azov. Pescuitul comercial al sultanei se desfășoară în cea mai mare parte lângă Peninsula Crimeea și în Strâmtoarea Kerci.

Cu ce se hrănește

Peștele de fund, folosindu-și mustățile-tentacule, caută și consumă nevertebrate mici. Din rația alimentară a sultanei fac parte amfipodele, moluștele, crabii mici, viermii marini și, mai rar, puietul de pește.

Procesul de reproducere

Barbunii devin apți de reproducere până în al doilea sau al treilea an de viață. Depunerea icrelor, care are loc la adâncimi de 15–50 m, începe în mai și durează până la sfârșitul verii.

Fecunditatea femelelor depinde de vârsta și greutatea lor și constituie 4–88 de mii de icre. Icrele depuse în porții se ridică la suprafața apei. După câteva zile are loc eclozarea larvelor.

În primele două luni, puietul se menține în straturile de suprafață, hrănindu-se cu plancton. Culoarea argintie irizată îi camuflează bine de prădători. Când lungimea corpului atinge 4 cm, barabulele se îndreaptă spre coastă, unde coboară pe fund. Până atunci, coloritul lor devine asemănător cu cel al părinților. Puietul care a supraviețuit iernii este greu de deosebit de exemplarele adulte primăvara.

Soiuri

Ihtiologii disting 4 specii de barabulă:

Sultană comună
Subspeciile din Marea Neagră și cele europene diferă doar prin aria de răspândire. Reprezentanții speciei sunt obișnuiți în Marea Mediterană, Marea Neagră, Marea Azov și în partea de est a Oceanului Atlantic. De celelalte varietăți, sultana comună se deosebește prin colorit – abdomen argintiu, înotătoare galbene și corp roșcat.

Barabulă aurie
Al doilea nume – sultană cu dinți. Trăiește în Oceanul Indian și Oceanul Pacific. Corpul, a cărui lungime depășește rareori 20 cm, este colorat în gri-galben, acoperit cu solzi albăstrui.

Sultană argentiniană
Barbunul răspândit pe coasta nordului Argentinei și a Braziliei este asemănător ca formă a corpului cu cel comun, dar se deosebește prin colorit. Caracteristicile speciei – înotătoarele radiate galbene, abdomen roz, spate roșu.

Barabulă dungată
Arealul – nord-estul Atlanticului, Marea Mediterană, Marea Neagră, Marea Baltică. Reprezentanții speciei au botul mai înclinat, dungi longitudinale pe corp de culoare roșie sau galbenă, mustăți lungi sub maxilarul inferior.

Populația și statutul speciei

În ciuda capturii nesemnificative din cauza ineficienței economice, numărul populației scade în fiecare an.

Acest fapt este explicat de ihtiologi prin mai multe motive:

1. Perturbarea ecosistemului marin. Crește numărul peștilor mai mari din specii prădătoare, care se hrănesc cu icrele și puietul de barabulă.
2. Starea ecologică precară a habitatelor. În apele Mării Negre, Mării Azov și Mării Mediterane, unde sultanele se găsesc în număr mare, sunt deversate deșeuri industriale. Pe coastă se construiesc tot mai multe hoteluri, se amenajează noi plaje, zone turistice, circulă continuu transportul maritim, ceea ce poluează acvatoriul marin.
3. Combaterea ineficientă a braconierilor. În ciuda pescuitului slab, interesul pescarilor amatori pentru sultană nu scade. Nu întotdeauna aceștia folosesc uneltele și perioadele permise. Mai des, captura are loc în perioada de depunere a icrelor, când peștele moare fără a depune icrele.

Oamenii de știință propun de câțiva ani consecutivi să se examineze problema elaborării de măsuri vizând refacerea speciei și interzicerea totală a capturării peștelui. Dar până acum, nici o țară nu a inclus barabula în Cartea Roșie.

Guvernele statelor consideră că temerile privind dispariția speciei sunt neîntemeiate, iar măsurile radicale sunt inoportune. Aceasta se explică prin reticența de a pierde profitul din afacerile turistice și restaurant, bazate, printre altele, pe pescuitul recreațional și degustarea sultanei.

Cum se pescuiește barbunul: când, unde și cu ce?

Pentru a vă întoarce acasă cu prada, mai întâi se stabilesc timpul și locul pescuitului. În funcție de adâncime și preferințele alimentare ale peștelui, se aleg uneltele și momeala. Trebuie să țineți cont că există anumite restricții pentru pescuitul amator. Este permisă prinderea peștilor cu lungimea de cel puțin 8,5 cm.

Când se prinde

Preluările în masă au loc la sfârșitul primăverii, începutul verii și înainte de plecarea peștelui la iernat (septembrie, octombrie), înaintea căreia barbunii își acumulează intens greutatea. Cel mai bun moment al zilei pentru pescuit este între orele 4–9 dimineața.

Barbunul înghite cu poftă momeala la temperatura apei de la 15°C pe vreme senină, cu vânt slab și în burniță.

Unde se prinde

Dacă marea s-a răcit brusc după o scădere puternică a nivelului, barbunul este căutat în apele puțin adânci, unde apa rămâne caldă. Vara, pe căldură, peștele este prins de pe dane, diguri portuare, unde este ușor să se facă aruncări lungi. La alegerea locului, se acordă atenție zonelor de coastă cu fund mâlos, stâncos sau nisipos, acoperit cu vegetație acvatică.

Cu ce se prinde

Barbunul se prinde cu unelte plutitoare și de fund. Pentru aruncări lungi se folosește o undiță plutitoare cu un blank de cinci metri, fir cu diametrul de 0,12-0,15 mm, o alice mică în loc de plumb. Se acordă o atenție deosebită plutitorului. Acesta poate fi mobil sau fix, dar obligatoriu cu o antenă lungă, pentru a observa cele mai slabe preluări.

Pentru pescarii fără experiență sunt potrivite undițele de fund, inclusiv picker, feeder cu recipiente de hrănire-plumb și vârfuri interschimbabile pe lansetă. Acestea permit pescarului să fie mai mobil pe apă.

Peștele nu reacționează la momelile artificiale. Ca momeală se folosesc creveți, carne de moluște, viermi de mare, felii de pește. Deoarece barbunul are gura mică, momeala se taie în bucățele mici în prealabil. Altfel, peștele nu va putea să o înghită.

Compoziția și conținutul caloric

Barbunul este bogat în proteine, vitamine, minerale, acizi grași nesaturați și substanțe extractive care activează secreția sucurilor gastrice.

Compoziția peștelui include:

1. Vitamine — grupele B, A, D, tocoferol, acid ascorbic, acid nicotinic.
2. Microelemente — seleniu, fier, cupru, zinc, mangan.
3. Macroelemente — fosfor, sulf, potasiu, magneziu, sodiu, calciu.
4. Acizi grași saturați — palmitic, miristic, stearic, lauric.
5. Omega 3 — DPA, DHA, EPA.
6. Acizi grași nesaturați Omega 6 și 9.

Proteine, grăsimi, carbohidrați la 100 g parte comestibilă de barbun — 19,4, 3,8, 0 g respectiv. Valoarea energetică — 117 kcal.

Ce beneficii are barbunul pentru organismul uman

Acizii grași polinesaturați din compoziția barbunului elimină erupțiile cutanate, reglează funcțiile sistemului nervos, previn bolile cardiovasculare.

Alte proprietăți benefice ale peștelui:

1. Stimulează metabolismul grăsimilor, previne acumularea acestora.
2. Participă la sinteza hemoglobinei, a unor hormoni.
3. Susține sănătatea pielii, mucoaselor, a cortexului suprarenal.
4. Crește statutul imunitar.
5. Participă la hematopoieză.
6. Previne dezvoltarea anemiei, anorexiei, rahitismului, osteoporozei.
7. Reface rapid energia consumată.
8. Reduce perioada de recuperare după boală, traumă, intervenție chirurgicală.
9. Mineralizează țesutul osos, smalțul dentar.
10. Reglează echilibrul hidric, acid și electrolitic.
11. Normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal.
12. Intensifică secreția sucurilor gastrice, îmbunătățește apetitul.
13. Reduce tensiunea arterială crescută.

Consumul de pește este benefic în caz de obezitate, probleme cu glanda tiroidă. Barbunul nu doar că îmbunătățește starea de bine, dar și întreține frumusețea feminină, întărind părul, unghiile, făcând pielea curată și tânără.

În compoziția a 100 g de sultană se conține 66% din doza zilnică recomandată de antioxidant seleniu, care reduce riscul de ateroscleroză, mutație virală, leagă și elimină substanțe toxice, încetinește îmbătrânirea organismului.

Riscuri și contraindicații

Singura contraindicație pentru consumul de barbun este alergia la pește și fructe de mare.

Reguli de păstrare

Sultana refrigerată se pune pe gheață în frigider, unde își păstrează proprietățile de consum timp de 48 de ore. Congelatorul prelungește termenul de valabilitate până la trei luni.

Barbunul uscat nu se strică până la șase luni într-un borcan de sticlă, pungă cu vid în frigider, precum și în stare suspendată, dacă fiecare pește este învelit în pergament. În congelator, barbunul uscat rămâne neschimbat până la un an.

Condițiile optime de păstrare a peștelui uscat sunt o încăpere întunecoasă și ventilată, cu temperatura de 3–10 grade, umiditate 60–70%.

Sultana afumată la rece, ambalată cu grijă, se păstrează în frigider o săptămână, în congelator până la trei luni. Peștele afumat la rece își păstrează proprietățile gastronomice la 2–8°C timp de trei zile, în congelator 1,5–2 luni.

Cel mai sănătos pește este cel proaspăt, în timp își pierde o parte din proprietățile gastronomice și terapeutice.

De unde se cumpără și cât costă

Barbunul proaspăt congelat poate fi cumpărat în supermarketurile mari de rețea, magazine specializate de pește și pe platformele de vânzare online la un preț mediu de 28,5–35 lei per 1 kg. Peștele afumat la cald se comercializează cu 75 lei per 1 kg.

Cum se gătește delicios barbunul: rețete

Iubitorii de barbun de Marea Neagră îl gătesc în tigaie în pesmet, la grătar, îl coc în cuptor cu ierburi aromatice, îl înăbușă în suc de roșii sau vin, îl sărează, îl marinează, îl usucă și îl afumă. Din barbun se obține o ciorbă de pește aromată, un piftiu gustos.

Peștele se potrivește cu vin alb, orez, paste, smântână, fructe de mare, sparanghel, roșii, dovlecei, ardei gras. Lime, lămâie, cimbru, oregano, busuioc – accentuează gustul delicat al cărnii.

La cuptor

Peștele copt pe un pat de ceapă iese suculent și nu se lipește de formă.

Ingrediente:

• 3 bucăți de sultană;
• o lămâie;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 4 cepe de dimensiune medie;
• două crenguțe de rozmarin;
• sare, piper.

Preparare:

1. Curățați și eviscerați peștele. Clătiți sub jet de apă, uscați.
2. Faceți un amestec din sare, piper și frunze de rozmarin zdrobite.
3. Ungeți carcasele cu o parte din ulei, frecați cu condimente. Lăsați la marinat timp de 20 de minute.
4. Porniți cuptorul să se încălzească până la 200 de grade.
5. Curățați ceapa, tăiați-o în rondele mari. Amestecați leguma cu ulei, sărați.
6. Așezați în tava căptușită cu hârtie de copt mai întâi ceapa, deasupra barbunul.
7. Coaceți la cuptor timp de 20 de minute până când peștele se rumenește.

Înainte de servire, presărați vasul cu nuci măcinate, decorați cu o crenguță de rozmarin sau frunze de mentă.

În tigaie

Barbunul prăjit este un preparat gustos și caloric. Valoarea sa energetică crește de peste 2 ori.

Ingrediente pentru 3 porții:

• 0,5 kg de pește;
• 200 g de făină de grâu;
• 50 g de amidon de porumb;
• 50 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• piper măcinat, sare;
• lămâie, verdețuri pentru servire.

Cum se prepară:

1. Îndepărtați solzii de pe pești cu o lingură, cu dosul cuțitului sub jet de apă sau într-un lighean. Despicați burțile, scoateți măruntaiele, clătiți bine, uscați cu prosoape de hârtie.
2. Amestecați făina cu amidonul. Sărați și piperați.
3. Tăvăliți fiecare pește prin pane și așezați-l pe tigaia încinsă.
4. Prăjiți peștii pe ambele părți până devin aurii.

La barbunul prăjit, serviți felii de lămâie, verdețuri. Oferiți o salată de legume sau o tăiere cu dressing de ulei, ciuperci sărate, garnitură de cartofi, orez.

Supă de pește din barbun

Pentru a prepara o supă ușoară, dar foarte gustoasă din 3 pești de barbun, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• câte 1 morcov, ceapă;
• 50 g de orez;
• 40 ml de ulei de măsline;
• 2 tuberculi de cartof;
• 10 g de ceapă verde;
• frunză de dafin, sare, piper negru boabe.

Etapele de preparare:

1. Îndepărtați solzii de pe barbun. Scoateți măruntaiele, clătiți.
2. Puneți o oală cu 1,5 l de apă rece pe aragaz.
3. Curățați legumele. Cartofii și morcovul tăiați în bastonașe, ceapa cubulețe mici.
4. Adăugați în oala cu apă clocotită cartofii și orezul.
5. Ceapa și morcovul căliți în tigaie cu ulei până devin moi.
6. Când apa cu orezul și cartofii fierbe, sărați bulionul, adăugați frunza de dafin și boabele de piper.
7. După 10 minute, puneți barbunul în oală. După ce fierbe, îndepărtați spuma pentru ca bulionul să devină limpede.
8. Continuați să fierbeți încă un sfert de oră.
9. Îndepărtați frunza de dafin.

Serviți supa de pește presărată cu verdețuri. În fiecare farfurie puneți câte un pește.

Întrebări și răspunsuri

Întrebările susținătorilor alimentației sănătoase și doar ale iubitorilor de preparate din pește privesc proprietățile gastronomice ale barbunului.

Ce gust are barbunul?

Carnea are un gust ușor dulceag, în formă uscată seamănă cu tarania. Carnea mai fragedă este la barbunii mici de până la 25 cm lungime. Se apreciază în special ficatul cremos, considerat o delicatesă.

Este gras sau nu?

Carnea de barbun este un produs dietetic cu un conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 4%), de aceea bucătarii nu recomandă gătirea peștelui la abur. Acesta devine fade.

Are multe oase?

Pe lângă coloana vertebrală și oasele coastelor, în carnea de barbun există oase mici, care trebuie scoase cu penseta la filetare.

Fapte interesante

Fapte uimitoare despre barbun:

1. Peștele, cunoscut din antichitate, era popular în Roma antică, unde pentru el se plătea nu doar cu argint, ci și cu sclavi.
2. A eviscera peștele nu este obligatoriu, deoarece nu are fiere.
3. Înainte de preparare, patricienilor li se organiza un spectacol în care observau cum barbunul își schimba culoarea de la argintie la roșu-purpuriu.

Bărbunca este gustoasă în diferite forme — prăjită, coptă, uscată, sărată. Iubitorii de pește obțin din preparatele din bărbuncă nu doar încântare gastronomică. Produsul poate îmbunătăți starea emoțională și poate susține sănătatea multor sisteme ale organismului.

Fotografie cu bărbuncă