Peștele nototenia: fotografie, descriere, proprietăți benefice și rețete

În oceanul mondial fierbe viața locuitorilor subacvatici. Pe trasee neidentificate se deplasează bancuri de pești, înotând rapid mii de kilometri, uneori urcând la suprafață, alteori adâncindu-se sute de metri în întunecatele adâncimi ale mării. Fiecare peștișor își cunoaște genul, familia și, adesea, patria sa, pentru a se îndrepta acolo pentru a depune icre. Nototenia trăiește în adâncurile celei mai reci mări de pe Pământ, pe fundul oceanului.

Nototenia: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Nototenia marmorată (Notothenia rossii)

Cum arată

Familia nototeniidelor (lat. Nototheniidae) numără peste 50-60 de specii. La varietatea cu aripioare lungi, de exemplu, există o linie laterală neobișnuită, sinuoasă, opercule branhiale mari și raze lungi care pornesc de la aripioare. Cel mai cunoscut reprezentant al genului este considerat nototenia marmorată. Atinge o lungime de până la 50-90 cm și o greutate de 2-9 kg. Corpul este plat, acoperit cu solzi mici, culoarea seamănă cu marmura gri-albă cu irizații roz-deschis.

Unde trăiește

Arealul de răspândire al nototeniei este larg, ea se întâlnește în zona Noii Zeelande, pe coasta Chile, de-a lungul graniței nordice a Oceanului Sudic. Majoritatea vieții o petrece pe fundul mărilor antarcticii, la adâncimi de până la 500 m. Ca și la majoritatea peștilor de fund, ea nu are vezică înotătoare. Flotabilitatea corpului s-a realizat datorită unor saci de grăsime intramusculari și a mineralizării reduse a oaselor.

Temperatura apei în locurile unde trăiesc nototeniile se află la intervalul limită de îngheț. Alți pești în astfel de condiții se transformă în sloiuri de gheață, dar nototenia nu îngheață datorită unei proprietăți individuale a sângelui, deoarece un număr mic de eritrocite contribuie la vâscozitatea sa scăzută. Prin aceasta se accelerează circulația sângelui în sistemul circulator. Mai mult, o combinație specială de proteine cu zaharuri din organism, științific numită glicoproteine, iar în limbajul pescarilor – antigel, împiedică cristalizarea gheții.

Nototenia atinge maturitatea la 4-5 ani, în funcție de temperatura apei din locurile de habitat. Cu cât condițiile sunt mai sudice și mai reci, cu atât mai târziu merge la depunerea icrelor.

Pentru depunerea icrelor, peștele se ridică la un fund mai puțin adânc, printre recife sau în zonele de coastă depune icrele. Icrele plutesc liber și, adesea, ajung în uneltele de pescuit. Arealul se extinde și către ape mai calde. Acolo, perciformele se maturizează mai repede.

Cu ce se hrănește

Hrana nototeniei constă din plancton, crustacee mici de adâncime și crevete.

Soiuri

Peștele antarctic din ordinul perciforme, genul Nototeniidae, numără peste 50-60 de specii: cele înguste, cu frunte lată, cu cap gol, cu frunte netedă și altele au diferențe semnificative între ele. Printre speciile comerciale se numără următoarele:

• săbioara antarctică;
• codul patagonic și antarctic.

Compoziția și conținutul caloric

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de parte comestibilă de nototenia marmorată:

Vitamine:

• Tiamină (B1) — 0.12 mg.
• Riboflavină (B2) — 0.1 mg.
• Piridoxină (B6) — 0.14 mg.
• Folati (B9) — 9.2 mcg.
• Cobalamină (B12) — 2.8 mcg.
• Vitamina C — 0.2 mg.
• Vitamina D — 17.5 mcg.
• Vitamina PP, NE — 2.3 mg.

Macroelemente:

• Potasiu — 310 mg.
• Calciu — 30 mg.
• Magneziu — 35 mg.
• Sodiu — 100 mg.
• Sulf — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Clor — 165 mg.

Microelemente:

• Fier — 1.5 mg.
• Iod — 20 mcg.
• Cobalt — 15 mcg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Cupru — 150 mcg.
• Molibden — 4 µg.
• Nichel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Crom — 55 mcg.
• Zinc — 0,7 mg.

Proteine, grăsimi, carbohidrați per 100 g de produs — 15,7, 9,5, 0 g respectiv. Valoarea energetică — 148 kcal.

Ce beneficii aduce peștele nototenia?

Nototenia, prin proprietățile sale nutritive, poate înlocui cu succes carnea. Are un conținut ridicat de grăsimi nutritive, proteine și aminoacizi. Echilibrul acestei compoziții favorizează absorbția rapidă a substanțelor benefice în organismul uman.

În plus, carnea acestui pește este bogată în vitaminele C, A, din grupul B, PP. Acestea contribuie la întărirea imunității, susținerea sistemelor cardiovascular și nervos, și alimentarea mușchilor organelor de vedere.

Carnea de nototenia conține o cantitate mare de micro- și macroelemente. În principal — fluor, potasiu și sulf. Fluorul stimulează procesele de formare a sângelui, contribuie la întărirea țesutului osos, este necesar pentru mineralizarea dinților, unghiilor și creșterea părului sănătos. Favorizează eliminarea sărurilor metalelor grele din organism. Potasiul menține echilibrul hidric al organismului, normalizează tensiunea arterială, echilibrează conținutul de zahăr din sânge. Contribuie la contracția mușchilor și funcționarea sistemului nervos.

Necesarul zilnic de sulf este mic — 0,5-1 g, dar fără el anumite funcții sunt imposibile, de exemplu coagularea sângelui. Cu ajutorul sulfului au loc procese importante care asigură starea normală a pielii, unghiilor și părului. Are acțiune antialergică și întinerește organismul la nivel celular. Sulful se absoarbe mai bine împreună cu fierul, fluorul și seleniul. Tocmai nototenia asigură un echilibru al acestor elemente.

Sodiul, cuprul, cromul și clorul contribuie la formarea țesutului conjunctiv și producerea melaninei, normalizează conținutul de glucoză din sânge.

Zincul – un microelement indispensabil pentru vindecarea rănilor, previne apariția tumorilor și a noilor formațiuni, îmbunătățește activitatea sistemului imunitar.

Peștele este benefic pentru persoanele de toate vârstele, pentru copii și femei însărcinate.

Riscuri și contraindicații

Nototenia, ca orice alt pește, poate provoca daune dacă este consumată în cantități mari. Este contraindicată persoanelor cu intoleranță individuală la fructe de mare.

De unde se cumpără și cât costă

Nototenia poate fi cumpărată din magazine specializate în vânzarea de pește. Magazinele online oferă mai multe specii, inclusiv cea marmorată și cea argintie. Prețul mediu pentru 1 kg – 12,5 lei. Prețurile cu ridicata — de la 3 lei, costul depinde de mărimea carcasei.

La cumpărare, trebuie să se acorde atenție următorilor factori: carcasele trebuie să fie drepte, nedeteriorate, de culoare deschisă, fără urmă de gălbenire.

Cum să preparați delicios peștele nototenia: rețete

La prepararea nototeniei se poate experimenta, fără teama de improvizații și de imaginație.

Important! Peștele trebuie decongelat în frigider, pentru ca carnea să-și păstreze consistența și suculența.

La cuptor

Ingrediente:

• nototenia 2 carcase;
• conopidă 500 g;
• făină 3 linguri;
• ouă 2 buc.;
• smântână lichidă 150 ml;
• ulei vegetal 1 lingură;
• tarhon uscat 1 lingură.

Rețeta:

1. Preparați sosul. Amestecați ouăle cu făina, adăugați smântâna, sare după gust și amestecați bine până la omogenizare.
2. Desfaceți conopida în buchețele, fierbeți în apă sărată timp de 5-7 minute.
3. Carcasele de pește se spală, se usucă, se sărează ușor.
4. Așezați nototenia pe fundul formei, deasupra – un strat de varză. Presărați cu tarhon și turnați sosul pregătit. Introduceți în cuptorul încins pentru coacere.

La multicooker

Ingrediente:

• praz 100 g;
• ulei de floarea-soarelui 30 ml;
• miere 1 lingură;
• morcov 1 buc.;
• nototenia 1 kg;
• piper negru măcinat 1 g;
• suc de roșii 200 g;
• suc de lămâie 1 lingură;
• sare 2 lingurițe;
• sos de soia 2 linguri;
• frunză de dafin 2 buc.

Rețeta:

1. Preparați sosul. Tăiați partea albă a prazului în rondele, dați morcovul pe răzătoarea mare, puneți-le într-o tigaie cu ulei încins și căliți 10 minute la foc mediu.
2. Apoi adăugați sucul de roșii (poate fi înlocuit cu pastă de tomate), mierea, sosul de soia, sucul de lămâie și turnați 250 ml apă. Fierbeți la foc mediu 10 minute. Sarea și condimentele se adaugă după gust.
3. Nototenia curățată se spală și se usucă, se așează pe fundul vasului multicookerului. Se toarnă sosul pregătit peste pește, se adaugă frunza de dafin. Se pornește multicookerul pe modul de gătit pește. Se servește cu piure de cartofi sau orez fiert.

În tigaie

Ingrediente:

• nototenia 1 kg;
• ceapă 1 buc.;
• sare 1 linguriță;
• piper 0,5 linguriță;
• lămâie 0,5 buc.;
• făină 1 pahar;
• ulei de floarea-soarelui rafinat pentru prăjit 1 pahar;

Etapele de preparare:

1. Curățați carcasele de solzi, spălați bine interiorul abdomenului de resturile de organe. Uscați peștele pe un șervețel, săreați ușor, piperați puțin, lăsați 5-10 minute.
2. Curățați ceapa, spălați, tăiați în jumătăți de rondele, săreați ușor, piperați, stropiți cu suc de lămâie. Lăsați deoparte până se prăjește peștele.
3. Carcasele întregi de nototenia se tăvălesc în făină și se pun în uleiul încins din tigaie. După 2 minute trebuie să se formeze o crustă aurie, după care se reduce puțin focul, se lasă peștele să se gătească în interior, încă câteva minute, apoi se întoarce și se prăjește cealaltă parte la fel. Prăjirea în acest fel păstrează suculența, aroma și îmbunătățește gustul.
4. Puneți peștele prăjit pe un platou, înconjurați-l cu ceapă murată, decorați cu pătrunjel și serviți la masă cu orice garnitură.

Rețetă de chiftele din nototenia

Ingrediente:

• Nototenie — 1 kg.
• Ceapă — 1-2 buc.
• Ouă — 2 buc.
• Pâine albă — 200 g.
• Sare – 1,5 lingurițe
• Piper negru măcinat – 0,5 lingurițe
• Curcuma măcinată – 1 linguriță

Mod de preparare:

1. Preparați fileul de nototenie: curățați carcasele de solzi, separați fileul de oase.
2. Turnați lapte cald peste pâine, lăsați să stea până se înmoaie, apoi stoarceți excesul de lichid.
3. Măcinați la mașina de tocat carnea de pește și ceapa tăiată bucăți.
4. Adăugați în compoziție pâinea înmuiată, ouăle, sarea, piperul și amestecați bine până la omogenizare.
5. Modelați chiftelele, tăvăliți-le în pesmet.
6. Prăjiți pe ambele părți la foc mic până devin aurii.

Din această cantitate de ingrediente veți obține 15-16 chiftele mari, aromate și suculente.

Întrebări și răspunsuri

Ce gust are nototenia?

Ca gust și consistență, nototenia este asemănătoare cu merluza, dar cu o nuanță caracteristică de gust. Nu are un gust și miros puternic de pește, este aromată și suculentă.

Este gras sau nu?

Nototenia este un pește destul de gras, grăsimea este distribuită pe toată carnea și contribuie la o absorbție rapidă a nutrienților valoroși.

Are multe oase peștele?

Acest fruct de mare are un minim de oase, doar coloana vertebrală și câteva oase mari de coastă în cantitate mică.

Fapte interesante

Femela de nototenie poate depune până la 90.000 de icre pe sezon. Puii eclozați au o frumoasă colorație albastru perlat. În primele luni de viață, ei stau în apropierea zonelor de coastă, peste vară cresc până la 6-7 cm. Exemplarele mai mari coboară în zona de fund pentru a trăi permanent, până când se maturizează și pleacă să depună icre.

Fotografie nototenie