Peștele vomer: fotografie, descriere, proprietăți benefice și rețete

Vomerul sau selena (Selene) — un pește neobișnuit, aparținând familiei „stavridelor”, ordinului „perciforme”. În popor, i s-a spus luna.

Vomer: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Cum arată

Corpul este plat pe părțile laterale, din cauza căruia pare că capul este mai mare decât restul trunchiului. Oasele frunții se unesc cu maxilarul în unghi drept. Maxilarul inferior iese în sus, tăietura buzelor este oblică, ceea ce creează un aspect destul de furios. Ochii sunt încadrați de o margine argintie și sunt amplasați pe părți diferite, ceea ce le permite să vadă într-un radius bun. Această construcție plată face individul discret, dacă îl privești direct.

Spatele este arcuit cu înotătoare mici, ascuțite. Burta, în schimb, este îndoită sub un unghi obtuz, cu înotătoare lungi și subțiri. Coada este mică, transparentă, formată din două înotătoare dispuse în forma literei „V”. Solzii lipsesc.

Culoarea, la fel ca și dimensiunea, poate diferi în funcție de subspecia vomerului. Coloritul variază de la argintiu-lunar până la auriu-verzui. Dimensiunile pot atinge 90 cm. Deși, în medie, lungimea lor nu depășește 40. Greutatea medie a unui exemplar adult este de aproximativ 1 kg.

Unde trăiește

Deși, prin construcția lor, peștii seamănă cu locuitorii apelor adânci, ei înoată la o adâncime de cel mult 60 cm. Preferă fundul nămolos și nisipos al Oceanelor Pacific și Atlantic, pe lângă coastele Canadei, SUA, Portugaliei și ale întregii Africi. De asemenea, este răspândit și în partea vest-europeană a coastei Atlanticului. Puietul intră în estuarele dulcicole ale râurilor.

Cu ce se hrănește

Un banc de selene (alt nume al vomerului) iese la vânătoare noaptea. Datorită colorației lor oglindite și construcției plate, reflectă lumina, ceea ce le face aproape invizibile pentru victimele lor — peștișori și alevini. Reprezentanții mai mici ai bancurilor preferă creveți și crustacee. Uneori reușesc să obțină viermi marini, scormonind nisipul de fund. Pentru a se răsfăța cu moluște, exemplarele mari trebuie să macine cochiliile moluștelor și melcilor cu dinți mici și puternici.

Procesul de reproducere

Peștii depun icre în perioada de vară. Fecundația este tradițională pentru majoritatea speciilor — masculul fertilizează ovulele femelelor. Reprezentanții stavridelor sunt părinți absolut iresponsabili. Ei își abandonează progeniturile numeroase la voia întâmplării, după ce depun icrele direct în apă. Milioane de icre rămân fără protecția părinților care înoată mai departe. Astfel, ele devin o pradă ușoară pentru alți prădători.

Soiuri

Conform clasificării, există mai multe subspecii de selenă. Diferența principală dintre speciile pacifice și cele atlantice este structura diferită a înotătoarelor dorsale la puiet și corpul fără solzi.

1. Peruan. Trăiește pe țărmurile estice ale Oceanului Pacific, de la Peru până la coasta Californiei. Nu depășesc 40 cm, nu au fost evidențiate particularități.
2. Specia africană alege ca habitat apele atlantice ale Peruului, până la ținuturile sud-africane. Dimensiunile nu diferă de cele standard.
3. Brevoortia cutreieră apele Pacificului de la Ecuador până în Mexic. Lungimea maximă a peștelui este de 37 cm, puțin mai mică decât a înrudirilor atlantice.
4. Selena mexicană înoată în Oceanul Pacific de-a lungul coastei Mexicului până în Columbia. Indivizii adulți nu cresc mai mult de 33 cm.
5. Vomerul caraibian înoată de la apele mexicane până la țărmurile Braziliei și este cel mai mic reprezentant al speciei, cu o creștere maximă de 2 cm.
6. Selenele vest-atlantice. Ele sunt adesea confundate cu peștele lună din cauza dimensiunilor lor gigantice în comparație cu restul rudelor. Lungimea trupurilor atinge 60 cm, iar greutatea medie de 4,5 kg.
7. Vomerul comun. Locuitor al apelor canadiene ale Atlanticului până la ținuturile uruguayene. Un adult cântărește aproximativ 2 kg, cu o creștere maximă de până la 48 cm.

Populația și statutul speciei

Din cauza condițiilor de viață dure, părinții nou-făcuți își abandonează urmașii. Prin urmare, doar unul din cinci mii de icre supraviețuiește și continuă lupta pentru viață. Puietul atinge maturitatea doar datorită transparenței sale și a abilității de a se sustrage rapid urmăririi. Încă de la naștere, trebuie să se adapteze la realitățile aspre ale oceanului. Tocmai datorită acestor capacități de adaptare se menține populația de vomere. Din păcate, peștii nu au învățat să se ascundă de prădători precum oamenii. Pescuitul comercial la scară largă aduce mai mult rău speciei decât toți dușmanii săi marini. Omul vânează în principal peștii mari, lăsând bancurile fără protecție naturală. Astfel, punând în pericol existența populației. În unele țări, observând scăderea numărului de indivizi, se interzice pescuitul selenelor. De asemenea, se introduc restricții asupra greutății capturii care poate fi pescuită anual. Dar statutul de pești protejați nu le-a fost încă atribuit.

Apar dificultăți în numărarea exactă, deoarece practic nu există posibilitatea de a înregistra numărul de pești în bancurile mari. Interdicțiile periodice de pescuit oferă puietului posibilitatea de a crește și de a crea o nouă generație, continuând astfel reducerea pierderilor populației în mediul natural.

Recent, s-a răspândit metoda artificială de creștere a vomerilor în scopuri de producție. Ceea ce, fără îndoială, influențează numărul lor în ocean. Durata de viață în condiții naturale ajunge la șapte ani.

Compoziția și conținutul caloric

Peștele este considerat dietetic datorită cărnii albe degresate – doar 1,9 g la 100 g, conținutul de proteine fiind destul de ridicat, 23,6 g. Nu conține carbohidrați. Caloriile – 105-112 kcal.

În compoziția sa, vomerul a adunat nutrienți benefici:

• Omega-3 și aminoacizi.
• Nicotinamidă.
• Vitamine din grupa B.
• Potasiu, iod, fosfor, zinc și chiar fier.

Cu ce este benefic vomerul pentru organismul uman

Datorită compoziției sale, printr-un consum rezonabil de pește, se poate obține un beneficiu mare.

1. Datorită conținutului ridicat de proteine și a masei grase reduse, includerea vomerului într-un regim alimentar dietetic va ajuta la obținerea unor rezultate bune în pierderea în greutate și normalizarea metabolismului. Peștele este absorbit rapid de organism. Digestia îl procesează în 2 ore, ceea ce face consumul lui deosebit de util la cină.
2. Datorită conținutului de vitamine, consumul de vomer întărește sistemul imunitar și nervos.
3. Omega contribuie la reducerea colesterolului și la prevenirea aterosclerozei vasculare, și prin urmare a infarctelor și accidentelor vasculare cerebrale.
4. Datorită mineralelor, peștele este benefic în dezvoltarea diferitelor anemii feriprive, iododeficitare și de alte tipuri.

Riscuri și contraindicații

Orice aliment sănătos poate provoca dăunări în cazul unui consum nechibzuit. Nu există contraindicații directe pentru consumul de selen. Excepție face alergia la fructe de mare.

Important! Nu se recomandă consumul de vomer în cantități mari persoanelor cu exces de iod în organism.

Reguli de păstrare

1. Selenul proaspăt congelat în congelatoare de producție poate fi păstrat la o temperatură de maximum -18 grade timp de opt luni. La o depozitare atât de lungă, se recomandă acoperirea produselor cu material izolant – prelată, folie etc.
2. În magazin, peștele congelat se păstrează la -5-6 grade timp de maximum 2 săptămâni, la o temperatură de aproximativ 0 – timp de 3 zile, în lipsa camerelor frigorifice – termenul se reduce la o zi.
3. La frigider, peștele afumat la cald își păstrează gustul neschimbat timp de 5 zile. Cel afumat la rece – până la 14.

În cazul nerespectării regulilor de păstrare în lanțul de transport, pot apărea defecte ale produselor. Cele mai frecvente:

1. Uscare. Se pierde culoarea, apare duritatea cărnii, are loc scindarea grăsimilor și, ca urmare, se formează un miros neplăcut.
2. Deformarea carcasei apare atunci când aceasta nu este întoarsă la timp în timpul congelării, sau la depozitarea în grămadă și în urma dezghețării.

De unde se cumpără și cât costă

Locul ideal pentru achiziționarea vomerului sunt piețele de pește proaspăt din orașele portuare. Din păcate, pentru regiunea noastră acest lucru este puțin accesibil. În magazinele și piețele rusești se poate întâlni produs congelat. Mai des se întâlnesc seleni afumați la cald și la rece ca gustare la bere.

Prețurile pentru materia primă proaspăt congelată încep de la 17.5 lei per kg. Produsul afumat — de la 42.5 lei.

Cum să gătiți delicios peștele vomer: rețete

Vomerul se poate găti în orice mod. Gustul său se dezvăluie excelent la prăjit pe grătar. De asemenea, există metode de coacere la cuptor, înăbușire și fierbere. Dar cea mai îndrăgită rămâne afumarea.

Modul de tranșare pentru orice tip de preparare este destul de simplu. Lipsa solzilor ușurează mult acest proces. Pielea trebuie spălată, se face o incizie de la orificiul anal în sus spre spate, se curăță de intestine și se clătește cu apă.

La grill

1. După tranșare, se unge peștele cu condimentele preferate și sare, se stropește cu ulei vegetal.
2. Grătarul trebuie bine încălzit și uns cu ulei.
3. Prăjiți 7-10 minute pe ambele părți.
4. Este mai bine să folosiți un grătar cu două plăci. Acest lucru va elimina problemele de întoarcere și de fărâmițare a peștelui atunci când este ridicat cu o spatulă.

Înainte de servire, stropiți cu suc de lămâie sau sos de soia.

La cuptor

Rețetele din acest pește, preparate prin coacere, sunt ideale pentru o cină dietetică.

Selena coaptă în cuptor pe un pat de legume

1. Peștele trebuie pregătit conform metodei descrise mai sus. Se recomandă, de asemenea, să îndepărtați pielea.
2. Condimentați cu mirodenii.
3. Așezați pe o tavă tapetată cu hârtie pergament un pat de legume: ceapă, morcov, roșii tăiate rondele.
4. Pe legume, așezați peștele stropit cu suc de lămâie sau lime. Coaceți la 180 de grade timp de 15 minute.
5. La sfârșit, puteți adăuga modul de convecție sau grill, pentru a obține o crustă aurie.

La servire, presărați verdeață proaspătă tocată mărunt.

Copt cu varză murată

1. Peștele pregătit tăiați-l în bucăți.
2. Presărați mirodenii fără sare și prăjiți ușor, după ce ați trecut bucățile prin făină.
3. Varza murată prăjiți-o mai întâi în sos de roșii cu ceapă, apoi fierbeți-o la foc mic timp de o oră.
4. În aceeași oală, puneți peștele și dați la cuptor pentru 30 de minute.

Serviți vasul neobișnuit fierbinte.

În tigaie

Pentru iubitorii de crustă crocantă de pește, rețetele de preparare a vomerului în tigaie sunt potrivite.

1. Pentru a prăji 3 peștișori, fileul lor trebuie tăiat în bucăți de 8-10 cm grosime și sărat. Bateți 1 ou cu furculița.
2. În tigaie, încălziți uleiul, adăugând usturoi tocat mărunt și ierburi uscate aromatice. Această metodă de preparare a uleiului va da peștelui un arom deosebit și o ușoară notă picantă.
3. Bucățile de pește se înmoaie în ou și apoi se tăvălesc în pesmet pentru pane.

Prăjiți în tigaie cu capacul deschis timp de 5-8 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă aurie și crocantă.

Sfat! Se poate prăji peștele în tigaie și fără pane. Pentru aceasta, trebuie spălat bine, frecat cu sare și ierburi. Prăjiți peștele întreg pe ambele părți în ulei. Astfel, pielea devine deosebit de gustoasă.

Cum să afumați vomerul

Acest pește este perfect pentru afumare. Gustul său bogat va fi un acompaniament excelent pentru o băutură alcoolică.

Pentru pregătirea pentru orice tip de afumare, peștele trebuie marinat în prealabil. Sarea va fi atât antiseptic, cât și antioxidant. Metodele de sărare a peștelui sunt diferite: clasică în saramură, uscată, cu ulei. Toate necesită între 5-6 ore și o zi pentru ca peștele să se marineze complet.

1. Pentru sărarea uscată, peștele se acoperă cu sare într-un recipient și se lasă la frigider timp de 10 ore.
2. Conform metodei clasice, se marinează astfel: în saramura pregătită în prealabil, vomerul se înmoaie timp de 12 ore.
3. Marinada cu ulei conferă gustului peștelui delicatețe, dar îi și crește valoarea energetică. Pentru aceasta, după fierbere, se adaugă în saramură ulei și suc de lămâie. Apoi se procedează conform tehnologiei clasice de marinare.

Afumarea la cald

O nuanță uimitor de aurie și o aromă nemaipomenită are vomerul afumat prin metoda la cald.

1. Pentru aceasta, este necesar să pregătiți afumătoarea, instalând separatorul de grăsime și acoperind fundul cu rumeguș.
2. După ce peștele a trecut prin stadiul de marinare prin orice metodă, acesta se distribuie la o distanță de 1-1,5 cm unul de altul, fiind suspendat de coadă pe grătar.
3. Dispozitivul de afumat se închide cu capacul și se menține temperatura de 100 de grade timp de o oră, apoi se reduce treptat pe parcursul a 50 de minute.

Afumare la rece

Astfel, se poate afuma pește chiar și într-un multicooker.

1. Peștele marinat în prealabil, ștergeți-l cu un prosop și ungeți-l cu ulei vegetal.
2. Așezați în multicooker pe un grătar special, activând modul de „afumare la rece”.
3. După 1,5-2 ore, vă puteți bucura de preparat.

Dacă multicookerul nu are program de afumare, se poate utiliza și o afumătoare cu rumeguș de arin.

1. Peștele sărat în prealabil se atârnă cu capul în jos pe grătar.
2. Afumarea trebuie efectuată la o temperatură de 25 de grade timp de 5 zile.
3. Produsul finit se unge cu ulei de floarea-soarelui.

Întrebări și răspunsuri

Ce gust are peștele?

Vomerul prăjit sau fiert are un gust ușor dulceag. Carnea este fragedă și albă.

Peștele afumat la rece va avea un gust moale, ca de fiert lent, ușor asemănător cu cel al peledului.

La afumarea la cald, seamănă cu scrumbia, dar este mai puțin gras și mai rafinat.

Este osoasă sau nu?

Vomerul are, desigur, oase. Dar acestea sunt în principal oase vertebrale lungi. Practic nu există oase mici.

Este vomerul otrăvitor?

Zvonurile despre toxicitatea vomerului nu sunt confirmate. La o examinare mai atentă a acestor pești, nu s-a găsit nicio dovadă a conținutului periculos de otravă în ei.

Sunt ținuți în acvarii?

Vomerii pot fi ținuți într-un acvariu de acasă. Dar pentru aceasta, trebuie să țineți cont că este o specie de pești de banc și nu trăiesc singuri. De asemenea, este necesar un volum de cel puțin 500 de litri doar pentru puiet, pentru adulți — aproximativ 3 tone de apă. Prin urmare, această specie de pești este ținută în principal în acvarii oceanice mari.

Fapte interesante

1. Unele studii susțin că peștii pot comunica între ei în interiorul bancului, mormăind încet. Sau, cu sunete mai puternice, își sperie dușmanii.
2. La un unghi de 45 de grade, peștele este foarte greu de văzut.
3. Coloana vertebrală a vomerului diferă ca structură de cea a altor pești. Se curbează de la înotătoarea pectorală în sus.
4. Selenă prinsă noaptea seamănă într-adevăr cu luna prin strălucirea și forma sa. Acest lucru este demonstrat de fotografiile marinarilor care au prins-o.
5. Pescarii din Egipt au numit acest pește Ben-Gurion, deoarece, în opinia lor, le amintește de profilul premierului israelian.

Fotografie a vomerului (selenei)