Peștele cebac: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

Un pește mic de apă dulce, în ciuda caracteristicilor gastronomice mediocre, este benefic pentru copii, vârstnici, femei însărcinate și care alăptează. Datorită conținutului de substanțe nutritive și a cantității reduse de grăsimi, medicii recomandă carnea de cebac pacienților cu diabet zaharat, obezitate, celor care suferă de insuficiență cardiacă sau reacții alergice.

Cebac: ce fel de pește este, cum arată și unde se găsește

Cebac, babușca siberiană, văduvița de Amur (lat. Rutilus rutilus lacustris) — unica subspecie a babuștei comune, din familia Ciprinide, pescuită la scară industrială. Dimensiunile medii ale peștelui — 30–35 cm, cu o greutate de 300–400 g. Greutatea maximă — 0,7 kg.

Cum arată

Corpul înalt și comprimat lateral al cebacului, cu solzi mari și ușor detașabili, și capul scurt, este colorat în argintiu. Nuanțele devin mai saturate de la abdomenul deschis la partea superioară cenușie-închisă a corpului, cu reflexe albăstrui sau verzui.

Înotătoarele dorsală și caudală sunt cenușii cu nuanță verde și roșie, pectoralele sunt galben-deschis, ventralele și analele sunt roșii. Un semn distinctiv al cebacului, prin care este deosebit de alte specii, este irisul galben al ochiului cu o pată roșie în partea superioară.

Unde trăiește

Cebacul este comun în bazinele de apă dulce din Iacutia, Siberia, Urali, Transbaikal și Orientul Îndepărtat. Peștele trăiește atât în iazuri mici și canale, cât și în lacuri mari, râuri și lacuri de acumulare, unde ocupă poziții de lider din punct de vedere al numărului.

Plătica siberiană preferă bazine cu apă moderat rece, fund pietros, acoperit cu vegetație.

Cu ce se hrănește

În dieta cebacului omnivor intră hrana de origine animală și vegetală:

• insecte, larvele lor;
• viermi;
• alge filamentoase;
• crustacee mici;
• plante superioare.

Delicatesele preferate ale babuștei sunt larvele de tricopter și icrele de pește.

Procesul de reproducere

Plătica siberiană devine matură sexual la vârsta de 3–4 ani. Depunerea icrelor începe când apa se încălzește la 8–10 °C. De obicei, aceasta are loc în ultimele zile ale lunii aprilie. Depunerea în masă, o singură dată, durează până la sfârșitul primei decade a lunii mai.

Babuca siberiană este un fitofil tipic, care depune icre pe plante în zonele cu curent slab ale corpurilor de apă. Fecunditatea femelelor este de la trei la o sută de mii de icre, cu diametrul de 1,5 mm. Eclozarea larvelor are loc în a 10-a–14-a zi. Ele trec rapid la hrănirea cu nevertebrate mici, iar până toamna cresc până la cinci centimetri.

Soiuri

Ihtiologii disting 13 subspecii de babucă comună. Cele mai importante specii, în afară de cebac:

1. Tarania Azovo-Cernomorică, care iernează și depune icre în gurile de vărsare ale râurilor.
2. Babuca Aralică, răspândită de-a lungul întregului curs al Sîrdariei, Amudariei și Zarafșanului.
3. Vobla, care trăiește exclusiv în Marea Caspică.

Majoritatea subspeciilor provoacă îndoieli la oamenii de știință privind corectitudinea sistematizării, deoarece doar vobla prezintă diferențe evidente.

Babuca siberiană este cea mai valoroasă dintre subspeciile rezidente, care trăiesc în corpuri de apă dulce. Se pescuiesc mai activ tarania semianadromă și vobla.

Statutul speciei și pescuitul comercial

Cebacul crește și se dezvoltă rapid, ceea ce se reflectă în densitatea mare a populației și lipsa restricțiilor de pescuit. În ciuda valorii nutriționale reduse, peștele este pescuit la scară industrială ca captură accidentală.

În plus, pescuitul babucă siberiană este o măsură forțată necesară pentru menținerea bazei de hrană pentru alte specii de pești mai valoroase.

Diferențele dintre cebac și alți pești

Speciile de pești asemănătoare la exterior se deosebesc prin dimensiuni, structura corpului, habitate, nuanțe de culoare și calitățile gustative ale cărnii.

Față de babușcă

Dimensiunile babucăi sunt mai mari (până la 3 kg la o lungime a corpului de până la 0,5 m), dar crește mai încet și devine matură sexual mai târziu. Cebacul are corpul mai aplatizat, capul mai scurt, linia laterală dreaptă, nu curbată.

Este ușor să deosebești peștii după culoarea ochilor. Dacă la babuca siberiană irisul este galben cu o pată roșie în partea de sus, la babuca comună ochii sunt complet roșii.

Față de sorogă

Peștii sunt greu de deosebit. Soroga este mai mare, culoarea corpului și a înotătoarelor este mai ștearsă.

De la roșioară

Dacă culoarea principală a corpului cebacului este argintie, iar înotătoarele sunt roșii deschise, galbene sau gri, la roșioară solzii sunt aurii, iar înotătoarele roșii aprinse.

Diferențele în structura și mărimea capului sunt vizibile. La roșioară capul este mai mare, gura este orientată în sus, în timp ce la babuca siberiană dimensiunea capului în raport cu corpul este mai mică, iar gura este dreaptă.

De la daciță

Cleanul, cu corpul mai scurt și mai jos, spre deosebire de cebac, nu trăiește în apă stătătoare. Dacă babuca siberiană are spatele închis la culoare, cu nuanțe verzui sau albăstrui, iar laturile argintii, la clean partea superioară a corpului este de culoare oțel, laturile cenușiu-albăstrui.

Peștii pot fi deosebiți după culoarea înotătoarelor pectorale și ventrale. La cebac acestea sunt mai vii.

De la oblete

Oblețul are irisul albicios, trăiește exclusiv în bazinele de apă din partea europeană a Rusiei. Peștele este de două ori mai mic decât babuca siberiană. Dimensiunea medie este de 15–20 cm, cu o greutate de 60–80 g.

În gastronomie, oblețul este folosit mai des pentru prepararea șproturilor, în timp ce din cebac se prepară diverse feluri de mâncare.

Cum se pescuiește peștele cebac: când, unde și cu ce?

Platica siberiană se pescuiește cu undiță cu plutitor, cu lansetă de fund sau cu spinning ușor. La pescarii amatori, interesul nu este stârnit atât de carnea peștelui cu calități gastronomice mediocre, cât de procesul în sine și de captura constant bună.

Când se prinde

Peștele este pescuit tot anul. În special primăvara, mușcăturile sunt frecvente, când cebakul își acumulează masa înainte de depunere. Vara, peștele este activ doar în zori și seara.

Toamna, înainte de plecarea la iernat, platica siberiană, încercând să câștige mai multă greutate, începe să se hrănească intens. Dacă după îngheț peștele mușcă la momeli vegetale și proteice, mai aproape de iarnă preferă momeala de origine animală.

Primăvara și toamna, cebakul se pescuiește non-stop. Noaptea se prind exemplare deosebit de mari, care ies la vânătoare. Platica se pescuiește prost la schimbări bruște ale condițiilor meteorologice. Singura excepție este perioada scurtă dinaintea furtunii, când pofta de mâncare este cea mai activă.

Unde se prinde

Găsirea locului de pescuit nu este dificilă, deoarece populația de cebak în ape depășește numărul altor specii de pești de apă dulce.

Platica se întâlnește atât în ape stătătoare, cât și în ape curgătoare. Preferă apele puțin adânci, acoperite de alge, cu curent slab, praguri, bălți, zone cu copaci inundați.

Cebakul răspunde bine la nadă. Este suficient să împrăștii terci lângă mal, pentru ca în locul pescuit să se adune rapid un întreg banc.

Cu ce se prinde

Platica siberiană este pescuită cel mai adesea cu undiță cu plutitor, cu fir subțire (0,2 mm), un plumb mic și un plutitor sensibil.

Ca momeli se aleg:

• larve de țânțari;
• larve de trihoptere;
• larve de muște;
• larve de lampretă;
• lăcustă;
• libelulă;
• pâine;
• porumb;
• aluat;
• orz.

La pescuitul cu spinning se folosește o echipare ușoară cu blank de cel mult 2,4 m, rotative ușoare, oscilante de mărime 0,1 sau imitații de insecte.

Dacă se pescuiește cu lansetă de fund, se potrivește fir de 0,12-0,14 mm, ca momeală - larve de țânțari, miez de pâine, mormașcă.

Compoziția și conținutul caloric

O sută de grame de parte comestibilă de cebak conține niacină, acizi grași polinesaturați. Compoziția minerală include iod, cobalt, mangan, sulf, zinc, fluor.

Macronutrienți la 100 g de produs - 19, 3,8, 0 g respectiv. Valoarea energetică - 110 kcal.

Cu ce este benefică babușca siberiană

Cebakul (100 g) acoperă 25% din necesarul zilnic de proteine ușor digerabile și conține 33% din doza zilnică de iod.

Beneficiile consumului regulat de pește:

1. Susține sănătatea glandei tiroide, acuitatea vizuală.
2. Îmbunătățește metabolismul.
3. Contribuie la dezvoltarea mentală a copiilor, previne demența senilă.
4. Normalizează nivelul zahărului din sânge.
5. Întărește mușchiul inimii, pereții vaselor de sânge.
6. Previne hipotensiunea arterială.

Platica siberiană îmbunătățește starea părului, a unghiilor, combate modificările pielii legate de vârstă și acneea.

Riscuri și contraindicații

Singura contraindicație absolută pentru consumul de cebak este intoleranța la produs.

La o prelucrare termică insuficientă, plătica siberiană, ca orice alt pește de râu, poate infecta cu helminți. Cebacul afumat este periculos datorită conținutului de cancerigeni, cel uscat – datorită conținutului ridicat de sare, care provoacă edeme, creșteri ale tensiunii arteriale, tulburări ale funcțiilor renale.

Reguli de păstrare

Cebacul refrigerat nu își pierde proprietățile de consum pe cel mai rece raft al frigiderului timp de 48 de ore. Dacă babușca este înconjurată din toate părțile cu gheață, unsă cu ulei vegetal sau stropită cu suc de lămâie, timpul de păstrare crește până la trei zile.

În congelator, peștele își păstrează valoarea nutritivă, proprietățile organoleptice timp de șase luni. Înainte de congelare, se eviscerează, se spală și se usucă.

Peștele uscat se ține în pivniță, subsol, pod, învelit în hârtie și agățat pe cârlige. Condiții optime de păstrare – temperatura 0–12°C, umiditatea relativă a aerului 75–80%, ferit de lumina directă a soarelui.

De unde se cumpără și cât costă

Babușca siberiană se cumpără din locurile de pescuit, de la persoane particulare, pe platforme online. Peștele proaspăt se comercializează la prețul de 7–9,5 lei per kg. Cebacii uscați sunt vânduți cel mai des per bucată, la prețul de 1–2,5 lei.

Cum să gătiți delicios peștele cebac: rețete

Din peștele cu miros puternic, cu fileu fraged se prepară kulebeacuri, plăcinte, chiftele, feluri întâi. Babușca se fierbe la foc mic, se prăjește în tigaie și pe cărbuni, se coace în cuptor, se sarează, se usucă și se marinează.

Pentru a elimina mirosul de nămol, carnea se înmoaie într-o soluție concentrată de sare, se stropește cu suc de lămâie.

La cuptor

Timpul de coacere depinde de dimensiunea peștilor. Cebacii mari se prepară 40 de minute, cei mici – de 2 ori mai puțin.

Ingrediente necesare:

• 300 g de babușcă siberiană;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 2 crenguțe de rozmarin;
• sare.

Cum se prepară:

1. Curățați cebacul, eviscerați-l, spălați-l.
2. Tapetați tava cu folie de aluminiu. Așezați peștele, frecați-l cu sare pe toate părțile.
3. Stropiți peștele cu suc de lămâie. Pe laturi puneți crenguțele de rozmarin.
4. Sigilați ermetic babușca în folia de aluminiu.
5. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de un sfert de oră. Desfaceți folia, continuați coacerea încă 7 minute până se rumenește peștele.

Serviți felul de mâncare cu orez friabil, piure de cartofi, mazăre verde sau salată de legume cu dressing de ulei.

La multicooker

Pentru prepararea plăticii sub brânză în slow cooker, pregătiți următoarele produse:

• 2 pești;
• 3 roșii;
• 1 ceapă;
• câte 100 g de brânză, smântână;
• câte 1 lingură de ulei vegetal, suc de lămâie;
• 0,5 linguriță de oregano;
• 2 căței de usturoi;
• 0,5 conservă de măsline;
• piper, sare.

Etapele de preparare:

1. Îndepărtați solzii de pe pești, eviscerați-i, tăiați capetele, tăiați aripioarele, spălați-i. Faceți tăieturi adânci de-a lungul spinării la interval de 5 mm.
2. Frecați peștii cu un amestec de sare și jumătate din oregano, stropiți-i cu suc de lămâie.
3. După 20 de minute, ungeți vasul slow cooker-ului cu ulei.
4. În smântână adăugați restul de oregano, usturoiul presat.
5. Radeți brânza pe răzătoare. Tăiați roșiile rondele, ceapa curățată și măslinele rondele.
6. Așezați în vas alternativ plătica marinată, ceapa, roșiile, măslinele. Turnați amestecul de smântână, presărați cu brânză.
7. Închideți capacul slow cooker-ului. Gătiți 20 de minute în modul pentru coacere.

Ca garnitură serviți orez, hrișcă, morcovi fierți, dovlecei, broccoli, ardei gras.

În tigaie

Cel mai delicios pește prăjit este cel proaspăt prins.

Curățați cebacii de solzi, despicați burta, extrageți cu grijă organele interne, având grijă să nu deteriorați vezica biliară. Clătiți corpul, uscați cu prosoape de hârtie.

De la coadă la cap, pe spate, la o distanță de 6 mm, faceți tăieturi adânci până la coloana vertebrală.

Încălziți o tigaie cu ulei vegetal. Tăvăliți corpul în făină, prăjiți până se formează o crustă aurie apetisantă. Dacă ați făcut totul corect, oasele mici se vor înmuia și nu se vor simți la mâncare.

Cum se usucă peștele

Cebacii mici se usucă necurățați, iar la exemplarele care cântăresc peste 500 g, se îndepărtează organele interne.

Pentru a săra corect 1 kg de pește înainte de uscare, veți avea nevoie de 150 g de sare.

Pe fundul unei cratițe emailate sau din inox, turnați clorură de sodiu. Frecați fiecare pește cu același condiment pe exterior și interior. Așezați în vas, umpleți golurile cu sare. Apăsați cebacii cu o farfurie plată și puneți o greutate. Mutați cratița într-un loc răcoros pentru 3 zile. Corpul se va săra uniform, deoarece carnea va elibera suc.

După expirarea termenului, clătiți peștele, agățați-l să se usuce pe balcon, logie sau într-o încăpere ventilată, așezând dedesubt o tavă pentru scurgerea grăsimii.

Timpul de uscare este de 5–14 zile. Depinde de mărimea peștelui și de condițiile de uscare.

Rețetă de ciorbă de pește din babușcă siberiană

Ciorba de pește din cebac este un fel întâi delicios, cu o aromă plăcută, care se gătește într-o cratiță deschisă, fără fierbere intensă.

Ingrediente:

• 3 bucăți de pește;
• câte 1 buc. ceapă, morcov;
• 4 tuberculi de cartof;
• verdeață de mărar, pătrunjel;
• 2 foi de dafin;
• sare, piper boabe.

Cum se prepară:

1. Curățați peștele, îndepărtați organele interne, branhiile, ochii, clătiți.
2. Puneți o cratiță cu apă pe aragaz. Adăugați în vas o ceapă curată, necurățată.
3. Curățați și tăiați cartofii în bucăți, morcovii în rondele. Adăugați legumele la ceapă.
4. După fierbere, adăugați foaie de dafin, sare, 4 boabe de piper. Fierbeți 7 minute.
5. Adăugați peștele. Continuați să gătiți la foc mic timp de un sfert de oră.
6. Cu 3 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați verdețuri tocate.

Serviți supa de pește cu smântână și unt.

Cum se prepară chiftele de pește

Nu este dificil să faci chiftele din babușcă. Pentru a le obține suculente, adăugați slănină.

Ingrediente:

• 1 kg de cebac siberian;
• 1 ou;
• 300 g de slănină;
• 2 felii de pâine franzelă;
• două cepe;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• piper, sare;
• pesmet pentru pane.

Rețeta:

1. Curățați peștele de solzi și eviscerați-l. Tăiați capul și coada, tăiați aripioarele, clătiți. Îndepărtați coaja de pe ceapă, tăiați grosier. Mărunțiți slănina, înmuiați pâinea albă în lapte sau apă.
2. Treceți ingredientele preparate prin mașina de tocat carne cu cea mai fină sită. Bateți un ou în carne tocată, sărați, piperați. Amestecați până la omogenizare.
3. Formați chiftelele, tăvăliți-le în pesmet. Prăjiți în tigaia încinsă cu ulei pe fiecare parte până sunt gata.

Întrebări și răspunsuri

Consumatorii pun adesea întrebări despre calitățile gastronomice ale cebacului siberian.

Cebacul este gras sau nu?

Conținutul de grăsime în 100 g de parte comestibilă a peștelui este de 3,8 g. Cebacul cu un conținut de grăsime mai mic de 4% se încadrează în speciile de pești slabe, la fel ca navaga, pollock și știuca.

Are multe oase peștele?

Cebacul siberian, în special exemplarele mici, are multe oase mici. Tăieturile adânci pe spate înainte de prăjire, fierbere sau coacere rezolvă această problemă. În peștele uscat, oasele sunt practic invizibile.

Dacă cunoașteți subtilitățile preparării, puteți diversifica meniul cu preparate din ceabac hipocaloric, fără a afecta silueta.