Ce sunt legumele fermentate și de ce sunt benefice?

Strămoșii noștri au inventat o modalitate unică de a conserva legumele și de a le păstra pentru iarnă. Aceasta este murarea. Chimiștii numesc acest proces fermentație. Legumele fermentate au fost pe placul gurmanzilor și al adepților alimentației sănătoase. În plus, această metodă este mereu la îndemâna grădinarilor care își doresc să-și păstreze recolta pe timpul iernii.

Articolul explică noțiunea de „fermentație” și oferă rețete pentru murarea legumelor și prepararea unor feluri de mâncare din acestea.

Ce sunt legumele fermentate

Fermentația este un proces de fermentare care are loc în condiții de lipsă sau absență a oxigenului. Are loc o reacție chimică. În urma acesteia, substanțele organice se descompun și se formează altele noi. Produsul fermentat devine astfel mai bogat în vitamine și microelemente.

Fermentarea are loc fără aditivi sau culturi starter. În legume, acest proces are loc datorită bacteriilor lactice formate în timpul murării. Așadar, produsele fermentate sunt pure din punct de vedere biologic. Dar principalul avantaj al fermentației este că astfel de produse se păstrează mult timp și nu își pierd substanțele nutritive. Fermentația — este deja un trend în arta culinară.

Ce legume pot fi fermentate

Pot fi fermentate orice legume, fructe și fructe de pădure: dovlecei, varză, castraveți, roșii, sfeclă, mere, pepeni verzi, merișoare, vinete, verdețuri etc. Practic, tot ce ține de flora comestibilă.

Beneficiile legumelor fermentate

Produsele fermentate îmbunătățesc starea tractului gastrointestinal, previn apariția ridurilor premature, cresc imunitatea și chiar previn și tratează anumite boli.

Vitaminele conținute în ele stimulează capacitatea de lucru și oferă energie organismului.

Varza fermentată, preparată și consumată în diferite țări, conține substanțe și vitamine care păstrează și îmbunătățesc vederea. Includerea ei zilnică în alimentație va scăpa de durerile de cap.

Sosul de soia se obține prin fermentare cu adăugarea de cereale. Acest sos stimulează apetitul.

Miso este o pastă japoneză. Este rezultatul fermentării soiei, grâului, orzului, orezului și năutului. Conține o cantitate foarte mare de proteine (înlocuiește carnea). Pasta reduce riscul de contaminare radioactivă, elimină din organism deșeurile și toxinele. Miso este recomandat în caz de anemie și infertilitate.

Riscuri și contraindicații

Există, desigur, contraindicații. Dacă o persoană sănătoasă nu are nimic de temut, persoanele cu boli cronice (boli ale stomacului și intestinelor, tahicardie, alergii, boli ale ficatului și rinichilor etc.) ar trebui fie să limiteze consumul de legume fermentate, fie să renunțe complet la ele.

Toate legumele sunt benefice și în stare crudă. Dar prin fermentare, ele se păstrează mult timp și se îmbogățesc cu vitamine și enzime suplimentare.

Cum puteți fermenta legumele acasă

Fermentarea legumelor acasă — nu este complicată. Tot ce este necesar se găsește în orice gospodărie. Să nu vă înșele termenul «fermentare». Acestea sunt chiar pregătirile sezoniere: murături, înmuiere, uscare, fermentare în saramură. În continuare, sunt prezentate metodele acestor pregătiri.

Rețete populare de legume fermentate

Castraveți murați

Castraveții vor ieși crocanți, cu gust «ca la bunica».

Ingrediente:

• Castraveți – 1,5 kg.
• Mărar (umbrele) – 2 buc.
• Hrean (frunze) – 3 buc.
• Frunze de stejar, coacăz și dafin – câte 3 buc.
• Piper negru boabe – 8 buc.
• Usturoi – 6 căței.
• Sare grunjoasă – 30 g.
• Apă – 1 l.

Mod de preparare:

1. Luați apă și lăsați-o să se decanteze. Turnați 1 litru într-o cratiță, fără a agita fundul. Nu folosiți apă cumpărată sau fiartă.
2. Adăugați sare în apă și încălziți, amestecând, până la dizolvarea completă a condimentului. Nu fierbeți.
3. Așezați într-un alt vas (nu din aluminiu) sau în borcane, în straturi, castraveții, frunzele, piperul, cățeii de usturoi.
4. Turnați saramura caldă. A doua zi se pot consuma ca murături ușor sărate. După 4-5 zile, fermentația se va încheia.

Sfeclă murată

Merită să vorbim despre beneficiile sfeclei. Așadar, la fermentare, sfecla își păstrează toate substanțele nutritive.

Ingrediente:

• Sfeclă de mărime medie, de culoare roșu închis – 1 kg.
• Sare – 1,5 linguri.
• Apă – 1 l.

Rețetă pas cu pas:

1. Dați sfecla curățată pe răzătoarea mare sau pe o mașină de tocat.
2. Puneți-o într-un vas pentru murături și turnați saramura (nu aduceți saramura la fierbere, doar până se dizolvă sarea).
3. Puneți deasupra un tifon, iar pe el – o greutate. Fermentarea va dura 2 săptămâni. Periodic, când apare spumă și mucegai, tifonul trebuie spălat.
4. Repartizați în borcane și puneți într-un loc rece.

Roșii murate la rece

Ingrediente:

• Roșii – cât încape într-un borcan de 3 l.
• Pătrunjel – 3-4 crenguțe.
• Tarhon – 1 crenguță.
• Țelină – 1 crenguță.
• Rădăcină de hrean – de 5 cm.
• Usturoi – 1 cățel.
• Umbrelă de mărar – 1 buc.
• Frunze de vișin – 4 buc.
• Sare grunjoasă – 2 linguri.
• Apă – 1,5 l.

Preparare:

1. Pe fundul borcanului puneți, în crenguțe, pătrunjelul, țelina, tarhonul, umbrela de mărar, frunzele de vișin, usturoiul și hreanul tăiat.
2. Puneți roșiile spălate în borcan. Alegeți roșii coapte (dar nu foarte coapte), ferme, cărnoase și nu prea mari.
3. Preparați saramura. Încălziți puțin apa pentru ca sarea să se dizolve mai repede (nu fierbeți). Lăsați să se răcească complet.
4. Turnați saramura peste roșii, astfel încât să fie complet acoperite de ea.
5. Închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Va fi gata după o lună.

Dacă pregătiți mai multe borcane deodată, atunci compoziția rețetei se înmulțește pur și simplu cu numărul de borcane.

Varză murată

Desigur, în continuare este vorba despre varza murată (fermentată) ca un fel de mâncare tradițional rusesc. În trecut, se mura în butoaie de stejar, ceea ce îi dădea varzei o aromă picantă. Acum această posibilitate aproape nu mai există. Dar se poate obține un astfel de efect — „ca din butoi”. Varza va fi aromată, puternică, crocantă.

Varză în borcane (clasică)
Ingrediente:

• Varză albă – 3 kg.
• Morcov – 2 buc. (mari)
• Sare (de piatră, nu «Extra») – 60 g.
• Foi de dafin – 5 buc.
• Merișoare – 1 cană
• Chimen – 0,5 lingurițe
• Semințe de mărar – 1 linguriță
• Piper negru boabe 5-8 buc.

Mod de preparare:

1. Îndepărtați frunzele superioare și aruncați-le. Apoi îndepărtați încă 5-6 frunze și puneți-le deoparte.
2. Tocați varza în fâșii subțiri.
3. Radeți morcovii pe răzătoarea mare sau pe mandolină.
4. Amestecați bine varza, sarea, morcovii și boabele de piper într-un vas larg (lighean). Nu este nevoie să presați.
5. Pe fundul unei găleți emailate, puneți 2-3 frunze de varză astfel încât să acoperiți fundul.
6. Puneți amestecul din lighean în straturi. Presărați fiecare strat cu merișoare, chimen și mărar (semințe), adăugați 1-2 frunze de mărar (puteți să renunțați la ele). Presați puternic fiecare strat pentru a se forma suc.
7. Deasupra acoperiți cu frunzele de varză rămase și presați încă o dată.
8. Puneți un cerc de lemn peste toată varza, iar deasupra – o presă.
9. Lăsați la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest timp, va avea loc procesul de fermentare. Din când în când, înțepați amestecul cu un băț lung care să ajungă până la fund. Acest lucru este pentru a elimina gazul care ar putea da varzei un gust neplăcut.
10. După trei zile, îndesați varza bine în borcane sterilizate, închideți cu capace de plastic opărite cu apă fierbinte. Nu este nevoie să le sigilați.

Frunzele întregi de varză murată pot fi folosite și ele: căptușiți fundul borcanului și așezați-le deasupra varzei (cât încape). Păstrați în pivniță sau în frigider.

Varză murată cu sfeclă roșie
Ingrediente:

• Varză albă – 8 kg.
• Sfeclă – 1-2 bucăți medii, după gust.
• Usturoi – 100 g.
• Hrean (rădăcină) — 100 g.
• Pătrunjel (verde) – 100 g.
• Apă – 4 l.
• Sare – 100 g.
• Zahăr – 100 g.

Mod de preparare:

1. Din căpățâni, îndepărtați cotorul și tăiați în bucăți mari (aproximativ 200 g fiecare).
2. Tocați usturoiul și pătrunjelul, iar sfecla tăiați-o în formă de bastonașe. Radeți hreanul pe răzătoare.
3. Amestecați toate legumele și așezați-le strâns într-un vas emailat.
4. Preparați saramura. Adăugați sarea și zahărul în apă, fierbeți și răciți (saramura trebuie să fie caldă).
5. Turnați saramura peste varză.
6. Fermentați la temperatura camerei timp de 2 zile.
7. Îndesați bine în borcane, închideți cu capace de plastic și puneți la frigider (pivniță) timp de 5 zile. Gata.

Varză murată cu mere
Ingrediente:

• Varză albă – 10 kg.
• Sare de piatră – 7 linguri.
• Morcovi – 350 g.
• Mere – 1 kg.
• Fructe de pădure – 200 g (merișor sau cranberry, sau ambele)

Cum se prepară:

1. Tocați varza (fără cotor). Tăiați o parte din varză în bucăți mari (de circa 200-300 g).
2. Puneți pe fundul vasului pentru murat câteva frunze de varză, astfel încât să acoperiți fundul.
3. Amestecați varza cu morcovul ras.
4. Puneți un strat de varză și presărați sare (calculați sarea astfel încât să fie suficientă pentru toate straturile).
5. Apoi — un strat de mere tăiate felii. Presărați sare.
6. Apoi – un strat de fructe de pădure.
7. Puneți bucățile de căpățâni de varză.
8. Adăugați varza tocată fin și presărați sare. Alternați astfel până se termină legumele.
9. Puneți deasupra frunze de varză, presărați sare, acoperiți cu tifon. Deasupra, acoperiți totul cu un cerc de lemn (sau cu un platou, o farfurie plată) și apăsați cu o greutate.

Lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 6-7 zile. Când apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată din când în când. De asemenea, înțepați periodic cu un băț, până la fund. După o săptămână – este gata. În același vas, mutați într-un loc răcoros.

Usturoi fermentat în căpățâni

Ingrediente:

• Usturoi în căpățâni – cât să umple borcanul.
• Lujeri de usturoi – cât să umple borcanul.
• Zahăr – 1 linguriță.
• Sare – 2 linguri.
• Mărar – 1 legătură de verdeață, 1 umbelă.
• Sfeclă – 1 bucată medie.
• Frunze de cireș, coacăz – câte 2 bucăți.
• Piper boabe – 5-6 bucăți.
• Apă – 1 l.

Mod de preparare:

1. Spălați lujerii și tăiați-i în bucăți (dimensiunea – după preferință).
2. Căpățânile de usturoi, de la care s-au tăiat rădăcinile și tijele florale, înmuiați-le în apă rece timp de 1 oră. După aceea, curățați-le de coaja superioară, păstrând coaja interioară. Usturoiul trebuie să fie din recolta nouă, tânăr.
3. Trebuie să pregătiți marinada. Fierbeți apa cu sare și zahăr, apoi răciți.
4. Pe fundul unui borcan curat puneți piper boabe, o umbelă de mărar, frunze de coacăz și de cireș.
5. Puneți căpățânile de usturoi și lujerii, sfecla tăiată în bastonașe (în locul ei se poate folosi suc de sfeclă), iar deasupra acoperiți cu verdeață de mărar.
6. Turnați saramura și puneți într-o tavă.

Apoi urmăriți fermentarea (10 zile). Este necesară temperatura camerei. Îndepărtați mereu spuma care apare. Când procesul se termină, închideți cu capace de plastic și puneți la frigider.

Aperitivul este incredibil de aromat, cu un gust picant. Contribuie la completarea organismului cu vitamine, atât de necesare în sezonul rece.

Legumele fermentate se păstrează la loc rece, sub capace de plastic sau cu filet, până la 3 luni. Dar această perioadă poate fi prelungită. Este suficient să faceți o soluție de apă și sare (la un litru de lichid, 20 g de sare) și să adăugați după nevoie.

Murarea tulpinilor de usturoi

Ingrediente:

• Lujeri de usturoi (verzi) — cantitatea se determină după numărul de borcane.
• Zahăr – 100 g.
• Sare – 100 g.
• Apă – 1,5 l.

Mod de preparare:

1. La lujerii de usturoi, tăiați inflorescențele și aruncați-le. Materia primă obținută spălați-o și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.
2. Repartizați în borcane până sus, dar nu cu vârf.
3. Preparați saramura. Adăugați în apă sarea, zahărul și fierbeți.
4. Puneți borcanele cu usturoi într-o tavă și turnați saramura răcită.

Tava este necesară pentru ca, în timpul fermentației, spuma să nu se reverse pe masă. Procesul va dura 5-8 zile. Va fi necesar să monitorizați nivelul saramurii. Dacă va fi nevoie, completați. Apoi acoperiți cu capace de plastic și puneți la frigider.

Ardei gras fermentat

Ingrediente:

• Ardei gras – 1 kg.
• Usturoi – 2 căței
• Mărar – 2 umbrele
• Pătrunjel – 2 crenguțe
• Piper negru boabe – 10 buc.
• Sare – 3 linguri
• Apă – 1,5 l.

Mod de preparare:

1. Spălați ardeii, tăiați codițele, înțepați cu o scobitoare.
2. Spălați condimentele. Tăiați usturoiul în felii.
3. Așezați o parte din condimente pe fundul unei cratițe emailate de 4 litri.
4. Puneți ardeiul gras. În timpul fermentației, acesta se va așeza.
5. Adăugați deasupra restul condimentelor.
6. Dizolvați sarea în apă rece și turnați peste ardei.
7. Presă deasupra cu o farfurie, astfel încât ardeii să fie scufundați. Nu este necesară o greutate.

Lăsați totul la temperatura camerei timp de 3 zile. Transferați în borcane, închideți cu capace de plastic și puneți la frigider. Aceasta este o gustare foarte aromată și sănătoasă. Iar dacă alegeți ardei de culori diferite, va arăta și frumos.

Fasole verde fermentată

Ingrediente:

• Fasole – 2 kg. (păstăi verzi)
• Sare – 100 g.
• Ardei gras – 2 buc.
• Ardei iute (în păstaie) – 1 buc.
• Usturoi – 2 capete
• Apă – 2 l.
• Țelină (opțional) – 2 crenguțe.

Procesul de preparare:

1. Spălați păstăile de fasole, îndepărtați fibrele dure de pe laterale, tăiați vârfurile.
2. Pregătiți saramura: fierbeți apa cu sarea și lăsați să se răcească.
3. Tăiați ardeiul gras cubulețe, ardeiul iute – în fâșii foarte subțiri. În prealabil, curățați ardeii de codițe și semințe.
4. Într-o altă cratiță, fierbeți apa și gătiți fasolea în ea timp de 1 minut. Scufundați fasolea doar în apă clocotită.
5. Blanșați ardeii tăiați (dulce și iute) și țelina în apa clocotită în care s-a fiert fasolea. Pentru aceasta, puneți ardeii într-o sită metalică și scufundați în cratița cu apă clocotită pentru câteva secunde. Nu fierbeți! Scoateți, lăsați să se scurgă și să se răcească.
6. Tocați usturoiul, dar nu folosiți o presă de usturoi.
7. Așezați în straturi într-un vas emailat și turnați ușor saramura cu ajutorul unei spumiere.
8. Acoperiți deasupra cu un cerc de lemn sau o farfurie și apăsați cu o greutate. Este suficient un borcan de jumătate de litru cu apă.

Fasolea va fermenta timp de 4 zile. Apoi poate fi consumată. Transferați în borcane, închideți cu capace de plastic. Păstrați într-un loc rece. Dacă cuiva i se pare prea sărată sau iute (acesta este preparatul armenesc turșa), puteți clăti această gustare într-o sită. Nu își va pierde calitățile benefice. Înainte de consum, după dorință, puteți adăuga ulei vegetal.

Kimchi

Ei bine, acum despre preparatele exotice. Acesta este un preparat coreean vechi, cu un gust picant, pentru iubitorii de mâncare iute. Coreenii fac totul „după ochi”, în funcție de gusturile proprii. Dar, deoarece delicatesa nu este „a noastră”, este necesar să respectăm rețeta, cel puțin aproximativ.

Ingrediente:

• Varză chinezească – 2 căpățâni.
• Sos de soia – 2 linguri
• Usturoi – 1 căpățână.
• Ceapă – 1 căpățână mare.
• Ghimbir – 50-70 g.
• Zahăr – 1 lingură
• Sare – 1 lingură
• Ardei iute – după gust. (se poate folosi atât pudră, cât și păstaie)

Mod de preparare:

1. Separați varza chinezească în frunze și tăiați-le grosier. Așezați-le în teanc și tăiați transversal.
2. Curățați și radeți ghimbirul.
3. Tocați ceapa, usturoiul (după gust).
4. Amestecați sarea, zahărul, piperul, usturoiul, ceapa, ghimbirul și sosul de soia.
5. Așezați în straturi varza chinezească și amestecul.

După 3 zile de fermentare (fermentație) la temperatura camerei, preparatul este gata de consum.

Se pot da pisicilor și câinilor legume fermentate?

Legumele sunt benefice nu numai pentru oameni, ci și pentru animalele de companie. De aceea, stăpânii au grijă ca hrana lor să fie echilibrată și îi obișnuiesc să mănânce legume.

Însă în ceea ce privește legumele fermentate, există o precizare. Condimentele pe care le conțin provoacă metabolism la animale. Iar sarea afectează sistemul urinar. Se pot forma pietre urinare. Și cu greu pisicile și câinii vor mânca legume murate din cauza mirosului specific. Animalele de companie au o dietă fără sare. În plus, hrana pentru pisici și câini conține deja legume. Cu toate acestea, se poate prepara un produs benefic și pentru ele.

Cocktail de legume fermentat pentru câini
Ingrediente:

Mere, morcovi, dovleac, dovlecel, varză chinezească (varza albă provoacă balonare la câini), urzici, frunze de sfeclă și morcovi, spanac, verdețuri, salată – despre proporții mai jos. Nu este obligatoriu să folosiți toate legumele deodată. Se poate face din 2, 3, iar data viitoare – cu altele.

Chefir – cantitatea se stabilește în funcție de porție.

Mod de preparare:

1. Totul se spală și se rade pe răzătoarea fină. Când animalul se obișnuiește, se poate și pe cea mare. Coaja se păstrează — conține multe vitamine. Pătrunjelul se toacă în blender, dar nu până la consistența de pastă.
2. Adăugați chefir și amestecați bine totul. Adăugați chefir cât să obțineți o masă pastoasă, nu supă.

Alimentul complementar din legume va fermenta datorită ciupercii de chefir în decurs de 24 de ore.

A obișnui – este cel mai dificil. Dar, știind că toate animalele sunt curioase, dați câinelui mai întâi o linguriță în palmă. O va linge oricum, „sărutându-și” stăpânul. Apoi o linguriță în bol. Și mai departe trebuie doar să măriți cantitatea de cocktail. Dacă obișnuiți animalul cu un astfel de produs benefic – nu va avea probleme digestive. În plus, este un produs natural de vitamine. Nu uitați însă că ceapa, sub nicio formă, nu este permisă câinilor!

În ceea ce privește măsurile din rețetă, trebuie să țineți cont: cocktailul se păstrează doar 3 zile la frigider. Așadar, trebuie să preparați o cantitate limitată. Și toate se iau unu la unu, cu excepția pătrunjelului (un pumn).

Iar pisicile sunt greu de obișnuit cu preparatele vegetale. E bine dacă stăpânii încep acest lucru când animalul este încă un pisoi mic. Cu pisicile este mult mai dificil, iar problema alimentației vegetale se pune acut. Ele se obișnuiesc repede cu o anumită dietă și solicită doar aceasta.

În ajutor va veni castravetele salvator. Multe pisici îl mănâncă. Dar pentru animale, legumele trebuie să fie fermentate. Acestea cu siguranță nu vor dăuna, dimpotrivă — vor rezolva multe probleme de sănătate.

Castravete fermentat pentru pisici
Ingrediente:

• Castravete proaspăt – 1 buc.
• Chefir – 0,5 cană.

Mod de preparare:

1. Spălați castravetele și radeți-l pe răzătoarea fină.
2. Amestecați cu chefir și lăsați 1 zi la temperatura camerei. Apoi păstrați la frigider 2-3 zile.

Mirosul de castravete și de produs lactat va atrage pe pisică.

Ce puteți pregăti din legume fermentate

Puteți consuma legumele fermentate nu numai ca gustări gustoase, dar puteți prepara din ele și feluri principale calde.

Ciorbă de murături

Acesta este un fel de mâncare regal, dacă îl preparați corect. Mai întâi, faceți totul ca de obicei. Luați 3/4 cană de orz perlat și înmuiați-l peste noapte. Dimineața, adăugați 2 căni de apă, fierbeți și gătiți la foc mic. În paralel, preparați un călit din ceapă (1 bucată), morcov (1 bucată medie) și pastă de tomate (1 lingură). Apropo, tomatele pot fi înlocuite cu roșii rase fermentate. În oala cu orz perlat adăugați călitul și cartofii tăiați cubulețe. Fierbeți până sunt gata. Iar la sfârșitul fierberii adăugați condimente și sare după gust. Și, bineînțeles, castraveții murați! Nu-i spălați. Tăiați-i mărunt. Adăugați-i în supă și mai fierbeți 1 minut. Rassolnik este gata. Serviți cu smântână.

Borș cu sfeclă fermentată

Într-o oală, fierbeți carnea (obligatoriu pe os) timp de 40 de minute după ce a dat în clocot. Îndepărtați spuma până când dispare complet. Spuma în sine nu influențează gustul supei. Este doar proteină coagulată. Dar strică tot aspectul apetisant. Apoi scoateți carnea, desprindeți-o de pe os și tăiați-o. Aruncați osul. Puneți carnea înapoi în oală.

Tocați varza și adăugați-o până când consistența viitorului borș vă convine. Continuați să fierbeți la foc mic.

Faceți un călit în ulei vegetal (unii folosesc grăsime animală topită) din ceapă, morcov și pastă de tomate (din nou, poate fi înlocuită cu cea sărată) și adăugați câteva linguri de sfeclă fermentată. Puneți totul în oală.

Adăugați cartofii tăiați cubulețe și fierbeți până sunt gata. Sărați după gust. Stingeți focul și lăsați să se odihnească 15 minute.

La fel se prepară și ciorba de varză murată. Doar că se exclude sfecla. Iar varza proaspătă se înlocuiește cu varză fermentată.

Salată de varză murată (de buget)

Există situații când nu aveți posibilitatea de a servi o salată la felul doi. Există o soluție. Curățați o ceapă și tăiați-o cât mai subțire în semicercuri. Clătiți ceapa sub apă rece curentă într-o sită, lăsați să se scurgă. Puneți varza murată într-un bol, adăugați ceapa, puțin ulei vegetal și amestecați bine. Nu trebuie să vă temeți dacă pare că este multă ceapă. Ceapa clătită nu are iuțeală. Trebuie să fie multă. Înainte de servire, puneți salata într-un castron. Gustul acestei salate va uimi pe mulți.

Pui cu ardei gras fermentat

Aveți nevoie de orice bucăți de pui: pulpe, bețișoare, aripioare. Pieptul este mai bine să nu îl luați. Este cam uscat și necesită o pregătire specială prealabilă. Prăjiți rapid bucățile de pui pe ambele părți într-o tigaie la foc mare, cu suficient ulei. Acest lucru este necesar pentru a se forma o crustă care va împiedica scurgerea sucului.

Într-o altă tigaie, căliți ceapa și morcovul, adăugați pastă de tomate sau roșii sărate din rețetele prezentate mai sus. Adăugați ardei dulce fermentat. Transferați totul într-un vas cu puiul, adăugați puțin bulion sau apă. Adăugați sare după gust. Fierbeți la foc mic până când este gata. Puteți să nu adăugați condimente – ardeiul fermentat le conține deja.

Salată de sfeclă murată și usturoi murat în căpățâni

Luați brânză tare (150 g) și dați-o pe răzătoarea fină. Pe partea care păstrează forma de așchii. Într-un castron, amestecați brânza, 3 linguri de sfeclă murată. Adăugați 1 căpățână de usturoi fermentat, zdrobită cu presa de usturoi, și 3 linguri de maioneză. Amestecați totul bine și puneți în salatieră.

Salată cu castraveți murați

Ingrediente:

• Castraveți murați – 2 buc.
• Ouă – 3 buc.
• Cartofi – 3 buc.
• Maioneză – 3 linguri
• Ceapă – 0,5 căpățână.

Mod de preparare:

1. Fierbeți ouăle și cartofii. Cartofii pot fi fierți în coajă și apoi curățați, sau puteți curăța coaja imediat.
2. Răciți ouăle și cartofii, tăiați-i cubulețe mici.
3. Tăiați mărunt castraveții murați.
4. Tăiați ceapa în semicercuri subțiri și clătiți cu apă rece.
5. Puneți toate ingredientele într-un castron, sărați după gust și amestecați bine. Gata.

Și aceasta este doar o mică parte din ceea ce se poate prepara din produse fermentate.

De fapt, oamenii din întreaga lume fac acest lucru de mult timp: sărează, înmoaie, conservă, usucă. Nici măcar nu bănuiesc că fac fermentație. Pur și simplu acest cuvânt nu este la modă. Nimeni nu s-ar gândi să se laude vecinei: «Astăzi am fermentat două butoaie de mere».

Ocupându-se de conserve, mulți nici măcar nu bănuiesc că au — un laborator chimic. În el, ei dau produselor un nou gust, le îmbogățesc cu noi substanțe benefice, le prelungesc termenul de utilizare. Chiar și oamenii de știință din lume s-au interesat de această transformare a produselor. Specialiștii ruși, la unison, afirmă: «Produsele murate, înmuiate, sărate — este mâncarea noastră!»