Cu ce se deosebește lintea roșie de cea verde

Lintea, alături de mazăre și fasole, a fost o parte importantă a alimentației umane încă din cele mai vechi timpuri. Semințele sale sunt bogate în componente benefice, nutritive și se gătesc rapid. Planta are multe specii, care diferă ca aspect, compoziție și textură. Fiecare dintre ele are propriile calități gustative și benefice.

Ce este lintea

Lintea este o plantă leguminoasă care este considerată o cultură agricolă răspândită. Are o serie de caracteristici gustative interesante și proprietăți benefice. Datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și oligoelemente, lintea a devenit o parte nutritivă esențială a dietei adepților unei alimentații sănătoase și echilibrate.

Datorită compoziției sale benefice, cultura a fost considerată medicinală din cele mai vechi timpuri. Semințele sale erau folosite pentru tratarea tractului gastrointestinal și a sistemului nervos. Decocturile groase se beau ca remediu împotriva constipației, iar infuziile erau folosite în tratamentul variolei.

Tipuri de linte

Boabele de linte diferă prin mărime, culoare, formă și structură. Cel mai adesea, semințele sunt clasificate pe tipuri: clasice și specifice. Primul tip include soiurile verzi și roșii. Printre speciile specifice se numără boabele negre și maro.

Verde

Planta este destul de nepretențioasă în procesul de creștere, în comparație cu alte varietăți. Semințele sunt mari, au o formă aplatizată, de aceea soiul verde este adesea numit 'de farfurie'. Culoarea variază în gama verde – de la nuanță verde-oliv deschis până la verde-mlaștină închis. Tocmai în soiurile verzi se conține cea mai mare cantitate de proteine.

Roșie

Cultura s-a răspândit activ în țările asiatice. Boabele sunt de dimensiuni mici, de culoare roșu-pal. Nuanța este atât de deschisă încât soiul este adesea numit roz. Semințele nu au coajă, deci se gătesc mai repede decât alte varietăți. Lintea roșie este bogată în proteine, vitaminele A și B și alte oligoelemente benefice necesare organismului nostru.

Neagră

Cea mai costisitoare, dar în același timp populară varietate. Semințele mici, netede și lucioase, de culoare neagră, prin aspectul lor seamănă cu icrele negre, de aceea această varietate este numită și «Beluga». Conținutul de proteine este de aproximativ 30%. Particularitatea compoziției este prezența unui antioxidant datorită căruia boabele sunt colorate în culoare închisă.

Maro

Varietatea s-a răspândit în întreaga lume. Toate soiurile acestei varietăți sunt nepretențioase la condițiile climatice, de aceea cresc în țări cu amplasare teritorială diferită. Cel mai popular soi maro este Pardina. Semințele se disting printr-o culoare pestriță cu o gamă largă de nuanțe. Boabele sunt destul de dense și elastice, de aceea sunt utilizate preponderent la prepararea supelor și a terciurilor sfărâmicioase. De asemenea, Pardina este ideală pentru conservare. Totuși, acest soi spaniol necesită a fi înmuiat în apă înainte de preparare.

Galbenă

Soiul este considerat a fi intermediar între varietățile clasice și cele specifice. În esență, este aceeași linte verde, doar că fără coajă. În comparație cu soiul verde, cel galben are un gust mai puțin pronunțat. O popularitate deosebită au câștigat soiurile cu semințe mari și un gust clar de nucă – cele mexicane. Această varietate este larg răspândită în țările asiatice și europene, precum și în America. Boabele galbene conțin cea mai mică cantitate de proteine, în comparație cu celelalte soiuri.

Proprietățile benefice ale plantei

Adeptii unei alimentații sănătoase și echilibrate își completează dieta obișnuită cu leguminoase. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de proteine vegetale – aproximativ 30%. Un astfel de procent de proteine se regăsește în produsele din carne și lactate. Prin urmare, semințele de leguminoase, inclusiv lintea, pot înlocui complet carnea. În plus, plantele nu acumulează diverse toxine și pesticide, reprezentând o alternativă curată și ușoară la produsele de origine animală.

1. Pe lângă proteine, lintea este bogată în microelemente benefice de care organismul are nevoie pentru procesele metabolice: acid folic, mangan, fosfor, potasiu, vitamine și alte elemente.
2. Datorită raportului dintre proteine, microelemente și fibre, indicele glicemic al lintei variază între 20 și 40. Această valoare indică faptul că lintea poate fi inclusă în alimentație chiar și de către persoanele cu diabet zaharat. De asemenea, compoziția armonioasă contribuie la accelerarea metabolismului, ceea ce este deosebit de important în timpul slăbirii.
3. Acidul folic și vitamina B contribuie la normalizarea funcționării sistemului nervos central și a rinichilor, îmbunătățind starea pielii.
4. Fibrele conținute în linte contribuie la îmbunătățirea digestiei, elimină toxinele și mențin un nivel normal al zahărului din sânge.
5. Consumul regulat reduce riscul de dezvoltare a bolilor cardiace. Magneziul din compoziția leguminoaselor ajută la refacerea mușchiului cardiac. De asemenea, circulația sanguină se normalizează. Antioxidanții vor ajuta la prevenirea bolilor aterosclerotice.
6. Conform studiilor, consumul regulat de leguminoase reprezintă o prevenție pentru unele boli oncologice. Această proprietate benefică a lintei se datorează combinației dintre lectinele vegetale și diferitele tipuri de proteine vegetale din compoziție. Aceste substanțe au un potențial ridicat pentru prevenirea dezvoltării celulelor canceroase.
7. Semințele de linte sunt, de asemenea, bogate în fier, o componentă importantă a hemoglobinei, care participă la transportul oxigenului. În organismul fiecărei persoane trebuie să existe o rezervă suficientă de fier pentru a susține mușchii în timpul eforturilor fizice active. Sistemul imunitar al omului are, de asemenea, nevoie de fier pentru a menține o barieră împotriva diferitelor virusuri.
8. În compoziția lintei se află lizina, o substanță care participă la producerea serotoninei, cunoscută drept hormonul fericirii.

Alte microelemente benefice ajută la normalizarea compoziției sângelui, la îmbunătățirea proceselor metabolice și la susținerea imunității.

Lintea conține, de asemenea, fitoestrogeni. Acești compuși vegetali speciali reduc riscurile de dezvoltare a bolilor oncologice și ușurează restructurarea organismului feminin în perioada menopauzei. Cea mai mare cantitate de fitoestrogeni se găsește în lintea verde și maro.

Beneficiile pentru bărbați și femei

Compoziția bogată și benefică a lintei aduce o contribuție de neprețuit sănătății organismului feminin:

1. Contribuie la întinerirea la nivel celular.
2. Stabilizează ciclul menstrual.
3. Atenuează simptomatologia pronunțată a SPM.
4. Ușurează starea în caz de sângerări abundente.
5. Facilitează concepția, normalizând fluxul sanguin în zona organelor pelvine și a organelor genitale.
6. Ușurează simptomatologia menopauzei.
7. Ajută la întârzierea menopauzei.
8. Susține organismul în perioada de lactație.

Din toate manifestările pozitive enumerate rezultă sănătatea feminină și starea de bine a organismului în ansamblu.

De asemenea, la consumul regulat, lintea susține și sănătatea masculină:

1. Încarcă organismul cu energie după eforturi fizice grele și antrenamente active.
2. Eliberează organismul de diferite tipuri de impurități și toxine, susținând astfel funcționarea ficatului.
3. Normalizează activitatea hormonilor – contribuie la producerea de testosteron.
4. Îmbunătățește compoziția și calitatea spermei.
5. Susține potența la vârsta matură.

Riscuri și contraindicații

În ciuda proprietăților benefice impresionante și multiple, lintea prezintă o serie de contraindicații:

1. Bolile de rinichi. Semințele de linte conțin o proporție semnificativă de proteine. Consumul zilnic prelungit poate duce la perturbarea epiteliului tubilor renali și la formarea de compuși oxalați, iar apoi la litiază renală.
2. Meteorism. În procesul de digestie, proteinele sunt descompuse de enzimele din intestin. Consumul constant poate cauza balonare. Este important să se respecte măsura, pentru ca lintea să aducă doar beneficii.

Cu ce se deosebește lintea roșie de cea verde

Este evident că lintea verde și cea roșie diferă prin culoare, formă și mărime. Semințele verzi sunt vizibil mai mari decât cele roșii și au o formă mai turtită. Diferențele de compoziție chimică influențează caracteristicile gustative, durata de preparare, precum și textura fiecărui tip.

Semințele verzi au o coajă, astfel încât, la preparare, păstrează mai mult gust și aromă. Acest tip se caracterizează printr-un aromat intens și un gust plăcut. Datorită cojii elastice, lintea verde își păstrează perfect forma la temperaturi ridicate. Miezul are o structură cremoasă. Garnitura din semințe verzi devine densă și sfărâmicioasă.

Soiurile roșii nu au coajă, prin urmare se prepară mult mai repede decât alte tipuri. Cu toate acestea, dacă se mărește timpul de tratare termică, semințele își schimbă textura. Lintea roșie fiartă este asemănătoare unui piure fin și este adesea folosită ca bază pentru chifteluțe vegane și pateuri. Caracteristicile gustative ale tipului roșu au asemănare cu mazărea cunoscută de mulți, cu o ușoară notă piperată.

Care linte este mai benefică: cea roșie sau cea verde

Orice linte are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice ale organismului, asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular, precum și asupra sănătății masculine și feminine. Diferitele tipuri de leguminoase au diferențe nu numai în aspect. Soiurile verzi și roșii au propria lor compoziție chimică și, în consecință, propriile efecte benefice.

1. Tipul verde conține o cantitate mai mare de potasiu, fosfor, fier, care participă la procesele metabolice ale organismului nostru. Prezența cojii indică prezența fibrelor în compoziție, importante pentru absorbția eficientă a tuturor microelementelor benefice asociate.
2. Lintea verde este un adevărat deținător de record printre alte tipuri în ceea ce privește conținutul de proteine vegetale. Pentru această componentă, este deosebit de apreciată de sportivi, vegani, vegetarieni și alți adepți ai alimentației sănătoase.
3. Conținutul ridicat de fosfor din varietatea verde asigură creșterea celulelor, rezistența oaselor și funcționarea corectă a mușchilor. De asemenea, fosforul participă la multe procese de absorbție a microelementelor benefice asociate.

Lintea roșie este singura varietate cu un conținut ridicat de beta-caroten și vitamina B1, care susțin starea pielii și funcția vizuală. De asemenea, produsul roșu este lider în ceea ce privește cantitatea de fier și potasiu. Potasiul ajută la normalizarea tensiunii arteriale, la reducerea riscului de accident vascular cerebral și la creșterea vitezei de transmitere a impulsurilor nervoase. Fierul îmbunătățește procesele metabolice ale proteinelor și accelerează metabolismul.

Utilizarea în bucătărie

Nu cu mult timp în urmă, lintea era un produs unic și scump. Acum însă, pe rafturile magazinelor se poate vedea o varietate de tipuri ale acestor semințe vegetale nutritive la un preț accesibil. Atunci când alegeți un anumit tip, este important să cunoașteți particularitățile de preparare ale acestui produs.

Lintea verde sunt semințe necoapte, de aceea coaja densă păstrează forma exterioară, în timp ce miezul capătă o textură ușor cremoasă. Deoarece semințele verzi nu se desfac, ele sunt folosite cel mai des în prepararea salatelor, a terciurilor sfărâmicioase și a altor feluri de mâncare. Gustul lintei verzi este bogat și condimentat. Înainte de preparare, semințele trebuie înmuiate câteva ore pentru a înmuia coaja dură. Timpul de gătire după înmuiere este de aproximativ 1 oră.

Lintea roșie nu are coajă, de aceea se desface rapid. Pentru a obține o garnitură consistentă, este suficient să fierbeți semințele roșii timp de 10–15 minute. Nu este necesară înmuierea prealabilă, deoarece nu există o coajă dură. Caracteristicile de gust ale lintei roșii sunt mai ușoare decât cele ale lintei verzi.

Prepararea oricărui tip de linte necesită o atenție deosebită la condimente. Este important de reținut că gustul propriu al semințelor are deja o nuanță condimentată și chiar piperată. Pentru a echilibra astfel de nuanțe de gust, ca și condiment este mai bine să alegeți verdețuri aromate: coriandru, pătrunjel sau mărar.

Care linte este mai bună pentru slăbit

Lintea de orice fel are un conținut semnificativ de proteine și o cantitate mică de grăsimi. Acest raport conferă acestor semințe proprietăți dietetice. În plus, în compoziție se regăsește fibrele, care stimulează digestia și activează procesele metabolice pentru accelerarea metabolismului. Toate aceste procese contribuie la o slăbire reușită și corectă. Conținutul ridicat de microelemente utile susține funcționarea întregului organism în timpul activității fizice asociate. Iar capacitatea de a nu acumula toxine și substanțe nocive ajută la menținerea unei diete „curate” pentru a obține cele mai bune rezultate.

La o slăbire activă și curățare a organismului cu linte, se pot înlocui complet preparatele din carne. Numeroase cercetări afirmă că pentru asimilarea proteinelor vegetale se consumă mult mai puțină energie, în comparație cu asimilarea cărnii animale. De asemenea, în leguminoase aproape că nu există grăsimi, în timp ce în carne există o parte considerabilă de grăsime nu tocmai sănătoasă. Oamenii de știință au demonstrat că grăsimea vegetală este asimilată într-un procent mai mare decât cea animală, de aceea senzația de sațietate durează mai mult, fără senzația de greutate.

La înlocuirea proteinelor animale cu leguminoase, este important să se țină cont de măsura consumului. Norma zilnică de consum de linte trebuie să fie de 50–100 g. Această cantitate este suficientă pentru a obține proteinele necesare și substanțele utile. Trecerea la proteine vegetale trebuie făcută treptat. Un consum prea frecvent și excesiv de linte poate avea un efect negativ asupra stării de sănătate. Așadar, pentru a beneficia doar de avantajele acestui produs, este suficient să fie consumat de 2–3 ori pe săptămână.

Care linte este mai bună pentru supă

Pentru prepararea supelor în mod tradițional, se folosește lintea verde. Semințele acestui soi sunt acoperite cu o coajă densă care împiedică semințele să se descompună. Aroma bogată și condimentată se combină excelent cu alte legume și verdeață în compoziția primului fel.

În schimb, pentru prepararea supelor-cremă cu textură cremoasă, soiul roșu este mai potrivit. Semințele acestui soi se gătesc repede, transformându-se într-o pastă. Această caracteristică permite obținerea unei consistențe mai uniforme a preparatului finit.

Care linte este mai bună pentru garnitură

Pentru prepararea garniturii, orice soi este potrivit, important este doar să se țină cont de particularitățile de preparare a linței roșii și verzi.

Soiul verde trebuie înmuiat în apă rece și curată timp de câteva ore înainte de preparare. Apoi, semințele trebuie fierte timp de o oră la foc mediu. Acest mod de preparare permite obținerea unei garnituri sfărâmicioase, cu o coajă densă și un miez moale.

Lintea roșie nu trebuie înmuiată în prealabil, deoarece acest soi nu are o coajă dură. Semințele roșii se gătesc repede, astfel încât o garnitură sfărâmicioasă poate fi obținută doar printr-un tratament termic rapid. De regulă, 10–15 minute sunt suficiente pentru ca semințele să se gătească fără a-și pierde elasticitatea.

Rețete cu linte roșie

Supă turcească de linte roșie

Acest preparat va fi o alternativă gustoasă și sănătoasă la supele pe bază de bulion de carne. Rețeta este întocmită conform regulilor unei alimentații echilibrate, astfel că o porție echivalează cu un prânz complet.

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 4 porții.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• linte roșie – 300 g;
• apă – 1,5 l;
• făină – 1 ling.;
• ulei de măsline – 3 linguri;
• ceapă – 1 buc.;
• felii de lămâie – pentru decor.

Sare și condimente – după gust (cel mai bine se utilizează mentă uscată, ardei roșu, ienibahar, piper negru proaspăt măcinat).

Rețetă pas cu pas:

1. Se curăță și se toacă mărunt ceapa. Se prăjește în ulei de măsline până devine aurie.
2. Se spală lintea sub apă rece curentă, se transferă într-o oală cu apă și se aduce la fierbere. Se îndepărtează spuma care se formează la suprafața apei. Când apa fierbe, se reduce focul și se fierbe fără capac timp de 15 minute. Se sarează cu câteva minute înainte de a fi complet gata.
3. Ceapa prăjită se adaugă la lintea fiartă.
4. Se toarnă uleiul într-o tigaie încălzită, se adaugă făina și toate condimentele. Se amestecă timp de 1 minut și se ia de pe foc. Se adaugă prăjeala în oala cu linte și ceapă.
5. Se pisează conținutul oalei cu ajutorul unui blender.

Supa turcească este gata. Înainte de servire, se ornează cu o felie de lămâie, crutoane și un praf de condimente.

Chiftele de linte roșie

Aceasta este o alternativă consistentă la produsele din carne pe timpul postului. De asemenea, preparatul va fi apreciat de vegetarieni.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• linte roșie – 1 cană;
• făină sau pesmet – pentru pane;
• ulei vegetal – 100 ml;
• morcov – 1 buc.;
• ceapă – 1/2 buc.;
• sare și condimente – după gust.

Ca condimente, este mai bine să alegeți ierburi provensale aromate și ușoare, precum și usturoi uscat și piper de Jamaica. Dacă gătiți chiftele de linte ca înlocuitor pentru un preparat din carne, folosiți un amestec special de condimente pentru carne, pentru a obține caracteristici gustative cât mai apropiate.

Preparare pas cu pas:

1. Înmuiați lintea în prealabil în apă rece timp de 1 oră. Apoi scurgeți apa și puneți apă curată. Adăugați sare și puneți pe foc. Când apa fierbe, reduceți focul și fierbeți fără capac timp de 20 de minute. Semințele trebuie să fie bine fierte, pentru ca tocătura de linte să aibă o structură uniformă.
2. Scurgeți lintea fiartă într-o strecurătoare și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei.
3. Între timp, pregătiți călitul. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt, apoi puneți-o într-o tigaie încălzită cu ulei. Curățați morcovul și radeți-l pe răzătoarea fină, apoi adăugați-l în tigaie. Prăjiți timp de 5 minute până obțineți o nuanță aurie.
4. Amestecați lintea răcită cu călitul, adăugați condimentele și măcinați în blender până obțineți o masă omogenă.
5. În masa obținută adăugați făină pentru a obține o consistență lipicioasă și densă.
6. Modelați tocătura de linte rezultată în chiftele și treceți-le prin făină sau pesmet.
7. Prăjiți chiftelele de linte în tigaie sau coaceți-le în cuptor până apare o crustă rumenă.

Preparatul este gata. Înainte de servire, decorați chiftelele cu verdeață și completați-le cu sosul preferat.

Supă-cremă fină de linte roșie

Supă cremă cu linte și smântână – un preparat complet, delicat, gustos și săturos, cu o textură catifelată.

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 4 porții.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• linte roșie – 1 cană;
• smântână de gătit 10% – 150 g;
• făină – 0,5 cană;
• ulei de măsline – 3 linguri;
• sare și condimente – după gust.

Ca condimente, este mai bine să alegeți ierburi aromate și ușoare, precum chimenul, oregano și busuiocul. De asemenea, puteți completa supa cu nucșoară, coriandru și piper de Jamaica.

Rețetă pas cu pas:

1. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o într-o tigaie încălzită cu ulei.
2. Spălați lintea cu apă rece de la robinet și adăugați-o în tigaia cu ceapă. Adăugați apă astfel încât semințele să fie complet acoperite. Fierbeți timp de 25 de minute la foc mic, sub capac. Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați condimentele și amestecați.
3. Turnați supa gata în oală și lăsați-o să se răcească puțin timp de 5–10 minute.
4. Între timp, turnați uleiul și smântâna în tigaia încălzită și cerneți făina. Amestecați bine până obțineți o masă densă și omogenă.
5. Mărunțiți supa cu blenderul. Adăugați musul de smântână și amestecați din nou totul bine cu ajutorul blenderului.

Supa delicată de linte cu smântână este gata. Serviți preparatul imediat după preparare. La servire, supa poate fi decorată cu verdeață și crutoane.

Rețete cu linte verde

Salată consistentă cu linte și frunze de sfeclă

O salată sănătoasă și consistentă, cu verdeață vie, va deveni o podoabă a mesei festive și va diversifica meniul obișnuit.

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 4 porții.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• frunze de sfeclă – 150 g;
• rucola – 50 g;
• portocală – 1/2 buc.;
• sfeclă fiartă – 100 g;
• linte verde – 250 g;
• brânză fetaxa – 100 g;
• ceapă roșie – 1/2 buc.;
• muștar – 1 linguriță;
• miere – 1/2 linguriță;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• oțet balsamic – 1 linguriță;
• sare și condimente – după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Lintea se înmoaie în prealabil în apă rece timp de 2 ore, apoi se fierbe în apă sărată timp de 40 de minute.
2. Sfecla se fierbe, se curăță și se taie cuburi.
3. Ceapa se curăță, se taie în jumătăți de rondele și se spală cu apă rece curată.
4. Brânza și portocala curățată se taie cuburi mari.
5. Verdețurile se spală, se usucă pe un prosop și se pun în salatieră.
6. În salatieră se adaugă lintea fiartă, ceapa tăiată, sfecla și brânza.
7. Pregătim dressingul. Se amestecă muștarul, mierea, oțetul balsamic, uleiul de măsline și condimentele. Se amestecă bine.
8. Se toarnă dressingul în salatieră, se amestecă bine. Deasupra se așează cuburile de portocală.

Linte picantă cu brânză

Este un fel principal sățios și ușor de preparat.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• linte verde – 1 cană;
• roșii cherry – 6 buc.;
• brânză tare – 50 g;
• sosuri picante.

Sare și condimente – după gust (se potrivesc condimente picante și aromate: curry, ardei roșu, ardei iute, amestecuri picante).

Preparare pas cu pas:

1. Lintea se fierbe timp de 40 de minute la foc mic. Se adaugă sos picant și condimente.
2. Roșiile se taie în jumătăți.
3. Brânza se rade pe răzătoarea fină.
4. Leguminoasele se așează pe o farfurie, deasupra roșiile, se presară cu brânză.

Lintea cu brânză se servește ca garnitură la carne sau ca fel de mâncare independent. Pentru decor se folosesc verdețuri proaspete, semințe de in sau susan.