Cum să înmuiați masticul uscat pentru tort

Pasta dulce de cofetărie este folosită pentru acoperirea perfect uniformă, decorarea torturilor, prăjiturilor cu inscripții, desene, figurine volumetrice. Produsul care se întărește rapid, cu gelatină, este potrivit pentru realizarea detaliilor mici de decorațiuni, cel cu amidon – pentru modelarea florilor, cel cu lapte condensat – pentru acoperiri uniforme. Cele mai moi și elastice masticuri sunt cel de marțipan și cel de miere. De cele mai multe ori, gospodinele se confruntă cu faptul că masticul „curge”, dar uneori apare problema exact opusă. Dacă masa plastică s-a întărit ca piatra în timpul păstrării, nu vă grăbiți să aruncați produsul. Există câteva modalități de a-l reanima și de a-i restabili structura inițială.

De ce se usucă masticul: cauze

Proprietățile de consum ale masticului se păstrează într-un recipient ermetic, fără acces la aer și umiditate. Dacă condițiile de păstrare sunt încălcate sau rețeta de preparare nu este respectată, masa dulce își pierde plasticitatea și se întărește.

Cum să înmuiați masticul uscat pentru tort

Masticul tare cumpărat, în ambalajul sigilat, poate fi pur și simplu frământat cu mâinile. Pentru aceasta veți avea nevoie de răbdare și de un covoraș din silicon. Rupeți câte o bucățică mică din masa totală și frământați bine până la dispariția celor mai mici cocoloașe. Se încălzește deosebit de bine de la căldura mâinilor, devenind elastic masticul cu conținut ridicat de unt de cacao.

Opțiuni pentru restabilirea structurii pastei de cofetărie expuse la aer, care a fost păstrată incorect:

1. Plasați masticul uscat într-o pungă groasă de plastic, legați-o cu un nod aproape de margini. Scufundați punga cu conținutul într-un recipient cu apă fierbinte. După o jumătate de oră, scoateți punga, frământați masa vâscoasă în mâini și folosiți-o conform destinației.
2. După încălzirea pastei în apă fierbinte (ca în primul caz), adăugați suc de lămâie. Acidul înmoaie compoziția și facilitează lucrul ulterior cu materialul.
3. Pentru reanimarea produsului, adăugați în punga cu mastic puțin ulei vegetal, unt sau glicerină. Lăsați câteva ore pentru ca agentul de înmuiere să se absoarbă. Apoi frământați pasta timp de cel puțin cinci minute.
4. Dacă masa dulce s-a întărit din cauza păstrării îndelungate, înfășurați-o în folie alimentară, puneți-o într-un recipient cu un șervețel umed din bumbac. Închideți ermetic cu capacul, lăsați pe masă. După 24 de ore, frământați conținutul recipientului cu mâinile.
5. Foarte tarele pastă de zahăr poate fi restabilită în cuptorul cu microunde. Puneți bulgărele uscat într-o pungă, plasați-l în cuptorul cu microunde. Produsul cu volumul de până la 0,5 kg încălziți-l în impulsuri de 10 secunde. Dacă pasta tare este mai mare, vor fi necesare până la 20 de secunde. O încălzire mai lungă va duce la topirea masei dulci.

Important! Nu poate fi reanimată pasta complet uscată, care se sfărâmă, se destramă.

Mai repede decât altele se usucă pasta de cofetărie cu gelatină, iar aceasta este cel mai ușor de reanimat. Pasta cu glucoză se întărește mai rar, dar necesită mai mult timp pentru reîncălzire în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde.

Cofetarii nu recomandă să achiziționați pastă în stoc sau să o faceți cu mult înainte de prepararea tortului, pentru a nu fi nevoie să o restaurați. Produsul care începe să se întărească trebuie folosit cât mai repede.

Cum să păstrați masticul pentru a nu se usca

Pasta din comerț se păstrează în ambalajul original, într-un loc întunecat și uscat, la o temperatură care nu depășește 20 de grade, până la expirarea termenului de valabilitate indicat de producător.

Dacă este nevoie de o parte din produs, se deschide ambalajul, se taie cu atenție o bucată cu o spatulă, resturile se înfășoară strâns în folie sau se așează într-un recipient ermetic. În această stare, masa dulce cu conservanți, coloranți, stabilizatori se păstrează 30 de zile. Când produsul este plasat în congelator, termenul de valabilitate se prelungește până la patru luni.

Pasta de cofetărie preparată acasă este făcută exclusiv din produse naturale. O astfel de pastă, înfășurată în folie și ambalată într-un recipient cu capac bine fixat, își păstrează proprietățile de consum doar 2–3 săptămâni în frigider și 3 luni în congelator.

Dacă nu intenționați să utilizați produsul dulce în curând, înainte de a-l înfășura în folie, pulverizați-l cu ulei vegetal.

Decongelați pasta treptat. Mai întâi, așezați recipientul cu masa dulce pe raftul frigiderului. Când produsul devine mai moale, mutați-l pe masa din bucătărie. După decongelarea completă, frământați-l cu mâinile.

Este mai ușor să lucrați cu pastă proaspătă și plastică. Dar uneori trebuie să folosiți un produs uscat. În acest caz, vă salvează trucurile de la profesioniști.