Care oală este mai bună pentru terciurile de lapte?

Fiecare tip de preparat necesită utilizarea unor vase specifice, care pot diferi ca formă, material și destinație. Oala pentru prepararea terciurilor de lapte trebuie să contribuie la păstrarea gustului și a consistenței crupelor. Terciul preparat nu trebuie să se ardă sau să se lipească de pereții vasului. Datorită unei oale alese corect, terciul de lapte devine ideal.

Care oală este mai bună pentru terciurile de lapte

Există o serie de dificultăți specifice la prepararea terciului de lapte:

1. Laptele tinde să se ridice rapid și să dea pe dinafară pe plită.
2. Dacă gătiți crupele în lapte într-un vas nepotrivit, ele se pot găti neuniform, se pot arde sau se pot lipi de suprafața interioară.
3. Produsele lactate absorb rapid mirosul sau gustul.

Terciul gustos și sănătos depinde în mare măsură de grăsimea laptelui, de particularitățile de încălzire ale plitei și de timpul de gătire. Dacă în timpul fierberii utilizați un produs lactat cu conținut scăzut de grăsime, aceasta va afecta vâscozitatea produsului. În astfel de cazuri, este mai bine să folosiți oale cu pereți subțiri. Vasele groase au o particularitate – încălzirea și răcirea îndelungată, astfel încât terciul poate deveni un singur bulgăre mare.

În ceea ce privește laptele gras, terciurile fierte cu acesta vor ieși dense și sfărâmicioase. Chiar și atunci când se folosesc vase cu pereți groși, boabele nu vor forma cocoloașe și vor rămâne întregi. Crupele rezultate vor fi aromate și vor avea un postgust plăcut de unt.

Este important să țineți cont de particularitățile plitei: pentru suprafețele de gătit cu gaz se folosesc oale înalte cu fund dublu, iar pentru vitroceramică și plite electrice se pot folosi cratițe cu pereți subțiri sau tigăi cu fund plat.

Oale din aluminiu

Caracteristica oalelor din aluminiu este posibilitatea de încălzire rapidă. În ele se pot fierbe terciuri cu o cantitate mare de lapte la foc mic. Trebuie să rețineți că nu se recomandă păstrarea produselor lactate în vase din aluminiu – terciul capătă un gust neplăcut de metal.

Nu este indicat să folosiți pentru fierberea crupelor vase fabricate din aluminiu turnat sau forjat – acest material favorizează lipirea particulelor de fundul și pereții groși. Dacă totuși ați folosit un astfel de ustensil de bucătărie, imediat după preparare terciul trebuie turnat într-o altă oală.

Vase emailate

Mulți apreciază cratițele emailate pentru prețul lor bugetar și ușurința în exploatare. Singurul dezavantaj al vaselor este fragilitatea materialului și susceptibilitatea la deteriorări în cazul variațiilor de temperatură. Pentru prepararea terciului de lapte, este recomandat să alegeți cratițe emailate cu o grosime a pereților de până la 2 mm. Dar chiar și cu o astfel de grosime, cu greu se va putea evita arderea produsului.

Vase cu acoperire din teflon

Teflonul este un material excelent, apreciat de majoritatea gospodinelor. În cratițele din acest material rezistent și de calitate, terciurile ies perfecte din punct de vedere al consistenței. Boabele nu se lipesc de suprafața aspră a cratiței, iar gustul produsului lactat devine intens și bogat. Trebuie reținut că nu se pot folosi tacâmuri metalice la gătitul într-o cratiță din teflon, pentru a evita zgârieturile pe acoperire.

Oale din oțel inoxidabil

Vasele din oțel inoxidabil sunt considerate practice și durabile. Materialul nu este susceptibil la rugină, rezistă bine la acizii alimentari, nu prezintă ciobituri, deteriorări mecanice sau fisuri. În ceea ce privește întreținerea cratițelor din oțel inoxidabil, la spălare este permisă utilizarea periilor cu duritate crescută și a detergenților. Gospodinele pot folosi liniștite tacâmuri metalice pentru amestecarea preparatelor.

Fierberea diferitelor terciuri într-o cratiță din oțel inoxidabil are o serie de particularități. De exemplu, grosimea pereților nu trebuie să depășească 0,6 mm și este mai bine ca vasul să aibă un fund multistrat. Terciul gătit într-o astfel de cratiță nu se va arde și se va umfla rapid datorită fundului gros. Deoarece vasul se răcește lent, terciul se va „termina” rapid după oprirea plitei.

Oale din fontă

Acest vas greu, cu suprafața poroasă, este considerat unul dintre cele mai sigure și durabile. La gătitul într-o cratiță din fontă, trebuie să se țină cont de încălzirea lentă, dar uniformă a suprafeței. Terciul gătit într-un vas din fontă se va aburi bine și nu se va arde. Cu ajutorul vaselor din fontă se poate găti terci pe plite cu gaz sau electrice, chiar și în cuptor. Pe suprafața unor astfel de cratițe nu apar ciobituri sau zgârieturi, nu au tendința de deformare și ruginire. Cu toate acestea, cratițele din fontă sunt mai potrivite pentru terciurile sfărâmicioase fără lapte, decât pentru preparatele dense pe bază de lapte.

Vase din ceramică

Cratițele ceramice sunt vase rezistente, care se potrivesc perfect pentru prepararea preparatelor lactate. Terciurile gătite în astfel de cratițe se remarcă printr-o aromă deosebită și un gust fin. În vasele din ceramică se pot fierbe produse lactate pe plite cu gaz, suprafețe electrice și în cuptoare, precum și reîncălzite fără teamă în cuptoarele cu microunde. Dezavantajele cratițelor ceramice sunt fragilitatea și conductivitatea termică slabă.

Vase din sticlă termorezistentă

Oalele din acest material sunt frumoase și au un cost foarte ridicat, dar sunt predispuse la deteriorare din cauza schimbărilor de temperatură și se pot sparge ușor. La gătitul în astfel de vase nu se formează depuneri sau crustă, mâncarea păstrează căldura mult timp, iar vasele se curăță ușor. Mulți recomandă utilizarea unei plase difuzoare speciale pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii. Pentru a obține în această oală un terci de lapte cu consistența corectă, este necesar să adăugați o cantitate mare de lichid și să amestecați constant crupele.

Fierbător de lapte

Oala pentru lapte este o cratiță specială dublă. Spre deosebire de vasele obișnuite, unde există riscul de a arde terciul chiar și la amestecare constantă, la utilizarea oalei pentru lapte astfel de probleme nu apar. Are formă cilindrică, pereți dubli și fund dublu. La gătitul în astfel de vase se păstrează toate elementele benefice ale produselor.

Caracteristici și principiul de gătire

La baza principiului de gătit în oala de acest tip se află efectul de baie de apă. Temperatura maximă în timpul funcționării este de 98 de grade. Adică produsul nu fierbe în timpul gătirii, ci se înăbușă încet. Corpul dublu al construcției nu permite ca terciul să se ardă, iar laptele nu dă pe dinafară.

Particularități de utilizare:

1. În spațiul dintre fund și pereți se toarnă apă printr-un dop-fluier special. Apropo, la unele modele, un astfel de capac o anunță pe gazdă și despre pregătirea preparatului.
2. În partea interioară a cratiței se pun crupele și se toarnă lapte sau apă. Apoi oala pentru lapte se pune pe suprafața de gătit. Lichidul din interiorul pereților fierbe, iar vasul cratiței începe să se încălzească.
3. După ce fluierul a sunat, nivelul de încălzire trebuie redus. Terciul începe să se înăbușe încet în interiorul cratiței, fără să fiarbă. Timpul mediu de fierbere este de 5–25 de minute, în funcție de tipul de cereală și de volumul preparatului. Terciul de ovăz sau de orez se recomandă să fie lăsat un timp pe suprafața de gătit oprită, pentru a se «coace».

Important! Trebuie să controlați cantitatea de apă dintre pereți și, dacă este necesar, să adăugați.

Producătorii de top pe piața oalelor pentru lapte sunt considerați mărci precum Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home și Metrot.

Cum să alegeți corect un fierbător de lapte

Oala pentru lapte este, fără îndoială, una dintre cele mai practice și comode cratițe, care va fi utilă nu numai pentru prepararea terciurilor de lapte, ci și în procesul de gătire a sosurilor, budincilor, cremelor, piureurilor pentru copii, brânzeturilor de casă, deserturilor rafinate, fondue, a sosurilor sau a dressingurilor. Construcția va permite, de asemenea, să topiți în vas ciocolata sau mierea confiată.

În primul rând, trebuie să găsiți un aparat de fiert lapte de volum potrivit – de cele mai multe ori, capacitatea vasului variază între 1,5 și 2 litri. Este mai bine să preferați modelele cu pereți groși – în astfel de oale, preparatele se gătesc mult mai repede. Sunt mai ușor de utilizat modelele cu mâner rezistent la căldură pe corp – gospodinele le pot folosi fără prosoape sau suporturi. Oala trebuie să aibă obligatoriu un capac. Un mare plus este și prezența unei scale gradate pe peretele vasului.

Cum să fierbeți terciul de lapte pentru a nu se arde

Cel mai simplu și ușor mod — înainte de a încălzi produsul lactat, turnați în oală puțină apă simplă, astfel încât să acopere abia fundul. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, turnați laptele într-un fir subțire (în timp ce amestecați, până la momentul reînceperii fierberii).

În acest mod de fierbere, terciul nu se arde, iar oalele se spală ușor.

Important! Sarea și îndulcirea trebuie făcute la sfârșitul preparării! Pentru ca zahărul să nu se lipească.

Interesant: pentru ca laptele să nu «fugă», bucătarii experimentați pun o lingură de lemn peste oală, în loc de capac!