Cu ce se deosebesc ouăle albe de cele maro?

Rafturile magazinelor și ale piețelor agricole sunt astăzi pline cu ouă de tot felul: întâlnim ouă albe, maro, roșii, verzi, albastre și chiar pătate. Și acestea sunt doar de găină!

Din toată această varietate, suntem obișnuiți cu două sortimente: albe și maro. În același timp, mulți oameni sunt sub influența prejudecăților când vine vorba de alegerea ouălor de găină. Unii cred că ouăle maro sunt 'mai benefice' sau 'mai sănătoase' pentru organism, alții consideră că cele albe sunt mai bune sau pur și simplu mai gustoase. Există, de asemenea, un mit comun despre un beneficiu excepțional al produsului maro și efectul său pozitiv asupra organismului, ceea ce se datorează în mare măsură prețului său mai ridicat pe piață.

Ei bine, să analizăm dacă este așa și dacă există diferențe constructive între cele două tipuri de ouă, sau este doar o altă înșelătorie a marketerilor?

Informații generale și mituri

Ouăle de găină, ca unul dintre cele mai larg disponibile produse, au fost dintotdeauna motivul unor dezbateri constante. Albe sau maro? Ce sunt: o bombă cu colesterol sau o sursă de nutrienți? Aproape fiecare are propria părere în această privință. Dar rămâne faptul că un adult obișnuit consumă astăzi aproximativ 230 de ouă pe an. Ca să nu mai vorbim de consumul crescut de produse din ouă în sezoanele de sărbători, când ouăle sunt folosite în principal pentru coacere.

Multă vreme, ouăle de găină au avut o reputație negativă: colesterol, calorii suplimentare, dioxină, și apoi salmonella. Cu toate acestea, ele conțin un set complet de vitamine și minerale benefice, iod, proteine de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și întăresc organismul. Din cauza colesterolului, care este prezent exclusiv în gălbenuș, specialiștii nu recomandă consumul a mai mult de trei ouă pe săptămână. Cu toate acestea, organismul unei persoane sănătoase menține nivelul colesterolului la un nivel normal, indiferent de cantitatea consumată.

Există părerea că un gălbenuș de culoare galben închis este mai bogat în substanțe nutritive. Totuși, culoarea gălbenușului variază de la galben deschis la portocaliu închis în funcție de ceea ce mănâncă găina. Însă acest lucru nu influențează gustul, prospețimea, valoarea nutritivă sau calitatea produsului. Gălbenușul închis la culoare este apreciat mai mult de consumator doar din cauza stereotipurilor, așa că producătorii influențează uneori artificial producția de ouă cu gălbenuș maro, amestecând coloranți naturali (așa-numiții carotenoizi) în hrana păsărilor.

Culoarea naturală a cojii depinde în mare măsură de genotip. Ouăle pot fi verzui sau chiar albastre, în funcție de pigmentul care provine din glandele speciale ale găinii. Numele pigmentului principal al cojii maro este protoporfirina IX.

După cum s-a afirmat deja, intensitatea pigmentului din ou depinde de rasă. De exemplu, păsările din rasa Leghorn alb cu penaj alb fac ouă albe, iar Plymouth Rock – ouă maro. Există rase care se remarcă printr-o colorare originală și care fac ouă de culoare albastră, verzui și roz. Printre acestea se numără, de exemplu, Araucana și Ameraucana. Nu este nimic neobișnuit în asta.

Conform unui studiu al Universității din Pennsylvania, ouăle de diferite culori conțin aceeași cantitate de substanțe nutritive. Un ou mare conține în medie 72 de calorii, 6,29 g de proteine, 4,97 g de grăsimi, 212 mg de colesterol și 125,5 mg de colină, indiferent de culoarea cojii. Ele conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de vitamine A, D, E, B-6, B-12, acid folic, tiamină, riboflavină, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier și zinc. În plus, nu s-a demonstrat că ar exista vreo diferență de gust sau calitate.

Astfel, în această bătălie dintre ouăle albe și cele maro nu există un câștigător. Singura diferență reală dintre ele este prețul, deoarece coaja maro are istoric o valoare mai mare. De fapt, culoarea oului nu influențează valoarea nutritivă, calitatea, gustul, caracteristicile mâncării preparate din el sau grosimea cojii.

De ce ouăle maro sunt mai scumpe decât cele albe

Revenim la întrebarea inițială – de ce aceste sortimente de ouă sunt încă evaluate diferit, în ciuda faptului că nici măcar consumatorul nu ar putea găsi diferențe între produsul care i se oferă. Răspunsul este simplu: acest lucru este legat de greutatea păsării. Rasele albe au întotdeauna dimensiuni corporale mai mici decât cele maro. De exemplu, rasa de găini Rusa Albă, crescută în URSS și care face ouă cu coajă albă, are o greutate corporală medie de 1,3 kilograme. Pe de altă parte, greutatea medie a găinii de culoare maro închis din rasa Lohmann Brown, care face ouă de culoare maro deschis, ajunge la două kilograme.

Ouăle maro sunt mai scumpe nu doar pentru că par mai naturale și mai „de la țară” (deși această percepție a oamenilor contribuie la dorința lor de a cumpăra în primul rând ouă maro, lucru de care profită specialiștii în marketing).

Ouăle de culoare maro sunt mai scumpe de produs, deoarece păsările care le depun necesită condiții de întreținere mai stricte, din cauza volumelor corporale mai mari și, implicit, a costurilor mai mari pentru hrană. Complexitatea lucrului cu aceste rase constă în faptul că crescătorii trebuie să găsească un echilibru între costurile pentru hrană și cantitatea de ouă obținută, fără a ieși în pierdere.

Aceste cheltuieli suplimentare sunt transmise consumatorului. Deși creșterea găinilor ouătoare de ouă albe este mai ieftină, ouăle maro continuă să se vândă bine, astfel încât fermierii cresc în continuare păsări în cantități uriașe.

Beneficiile ouălor maro

Există un mit conform căruia ouăle maro au mai multă proteină, sunt mai gustoase, mai sănătoase și chiar mai naturale în comparație cu cele albe. Cu toate acestea, chiar dacă există un sâmbure de adevăr, acest lucru nu are nicio legătură cu culoarea cojii în sine (uneori ouăle maro conțin o cantitate mai mare de acizi grași omega-3, dar în cantități atât de mici încât nu au niciun efect asupra organismului).

Dacă săpăm mai adânc, putem înțelege că totul se reduce, în principal, la metodele de creștere a găinilor. Culoarea cojii și a gălbenușului unui ou este influențată în mare măsură de dieta păsării. Dacă ați hrăni o găină care depune ouă albe și „partenera” ei care depune ouă maro cu aceeași hrană, în aceleași condiții, după spargerea cojii, cel mai probabil nu ați observa nicio diferență.

Acest lucru este interesant! Cum credeți că este cel mai bine să păstrați ouăle? Răspunsul vă va surprinde: acest lucru este decis de legislația țării în care locuiți. De exemplu, conform legii japoneze, australiene și americane, toate ouăle puse în vânzare trebuie să fie spălate. Ouăle curățate sunt mai bine protejate împotriva parazitului Salmonella, dar în acest proces pierd stratul natural de ceară de pe suprafața cojii, care servește ca protecție împotriva microorganismelor. Așadar, toate ouăle spălate, conform legislației acestor țări, trebuie păstrate la frigider.

Ce găini depun ouă maro și care depun ouă albe

Culoarea ouălor depinde de așa-numitul disc auricular (o mică parte de piele de pe cap – „lobii urechii”) al găinii, nu de culoarea penajului. Lobii urechii albi indică ouă albe, iar cei roșii indică, respectiv, ouă maro.

Cu excepția culorii cojii, nu există diferențe între ouăle albe și cele maro. Chiar și proprietățile lor culinare sunt identice.

Oul alb are aceleași substanțe nutritive și vitamine ca și cel maro. Este compus din 75% apă, 12% proteină și grăsime, precum și 1% săruri minerale și vitamine. Oul conține substanțe nutritive de înaltă calitate într-o formă deosebit de concentrată.

Cu toate acestea, în cele din urmă, culoarea finală a ouălor depinde și de condițiile de viață ale păsării.

Mărimea și greutatea ouălor depind de vârsta puilor. Cu cât găina este mai în vârstă, cu atât ouăle pe care le depune sunt mai mari și, prin urmare, mai grele.

Dimensiunile medii ale ouălor:

• S: până la 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: aproximativ 73 g.

Este adevărat că o găină maro va depune ouă maro?

Nu, nu există nicio legătură între penaj și culoarea ouălor. Pentru a putea trage o concluzie despre culoarea cojii după aspectul găinilor, trebuie să priviți mai atent. Mai exact, să vă uitați la pielea de deasupra urechilor, la lobii urechilor. Dacă sunt albi, ouăle vor fi albe. Dacă lobii urechilor sunt roșii, coaja va fi maro.

Sunt ouăle maro mai sănătoase decât cele albe?

În ceea ce privește compoziția nutrienților, ouăle nu diferă cu nimic. Faptul că oamenii preferă în general să cumpere ouă maro se datorează în principal obiceiului consumatorilor care consideră că un astfel de produs este mai sănătos sau mai hrănitor.

Totuși, în vremurile trecute, acest mit avea o bază reală. La început, ouăle maro erau considerate un produs cu adevărat natural, deoarece găinile brune erau crescute în gospodării agricole și se hrăneau cu produse organice mai sănătoase. Ouăle albe, dimpotrivă, erau produse în condiții industriale, în mari ferme avicole. Mai mult, timp de mulți ani, aceste ferme avicole achiziționau păsări brune și vindeau ouă maro „naturale”. Totuși, deoarece condițiile de producție pentru aceste păsări nu au întârziat să devină identice, nu mai exista nicio diferență între ouăle de culori diferite. Și totuși, mitul s-a dovedit persistent; mulți oameni încă mai cred că ouăle maro sunt mai sănătoase și mai naturale decât cele albe.

Astfel, oamenii continuă să susțină vechiul stereotip, alimentându-l și mai mult și dându-i viață. Avicultura susține și ea acest stereotip, din interes propriu, vânzând preponderent ouă maro, iar pe cele albe lăsându-le, în principal, pentru brutării, bucătării mari și unități de alimentație publică. În general, aproximativ șase din zece ouă vândute în Rusia sunt maro. O situație similară se observă în multe țări europene, precum Polonia sau Germania. Pe de altă parte, în multe țări scandinave lucrurile stau altfel: acolo cumpărătorii preferă tocmai ouăle albe. Totuși, de Paște, vânzările de ouă albe cresc în toate țările europene, deoarece sunt mai ușor de vopsit.

Răspunsul profesorului

Care este adevărata diferență dintre ouăle albe și cele maro? Răspunsul la această întrebare îl cunoaște Ronald Ștubendorf, inginer agronom diplomat, care lucrează deja de peste patru ani la o fermă avicolă.

Diferența constă în pigmentarea cojii ouălor. Culoarea depinde de rasa găinii. Unele produc ouă maro, altele – ouă albe. Există chiar și rase de găini cu ouă verzi. În ceea ce privește gustul, nu contează deloc dacă oul este alb sau maro. Acest lucru a fost demonstrat de nenumărate ori prin degustări în orb. În plus, produsele nu diferă nici în ceea ce privește conținutul de substanțe benefice. Cu toate acestea, coaja maro este considerată ușor mai dură. Marile companii preferă ouăle albe, deoarece acestea sunt iluminate mai bine, iar crăpăturile sau petele de sânge sunt mai ușor de depistat.

Pe lângă factorul alimentației, există numeroase mituri despre ouăle brune și albe. De exemplu, coaja primelor este structural mai complexă decât a celor din urmă, iar gălbenușul oului brun are o culoare mai intensă decât cel al oului alb. Totuși, nu există nicio dovadă științifică pentru aceste afirmații. Într-adevăr, păsările tinere depun ouă având coaja mai tare, iar hrana consumată de păsări poate conține substanțe care modifică culoarea gălbenușului. Însă aceste fapte nu au nicio legătură cu sortimentul oului.