Cum să fierbem ouăle pentru a se curăța bine

Ouăle fierte sunt unul dintre cele mai populare și îndrăgite feluri de mâncare la micul dejun atât în Rusia, cât și în majoritatea țărilor din Europa și America. Avantajele evidente sunt valoarea nutrițională, beneficiile (produsul este bogat în proteine, lipide și vitamine din grupul B) și rapiditatea preparării, ceea ce este important în ritmul modern de viață.

Deși ouăle fierte sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai elementare feluri de mâncare de preparat, atât de simple încât nici măcar nu poate fi considerat printre cele mai de bază în arta culinară, totuși, are nuanțele și micile sale trucuri.

La ce să acordăm atenție înainte de fierbere

Primul lucru la care trebuie să acordăm atenție este, desigur, prospețimea. Pentru a efectua un simplu test de prospețime acasă, scufundați ouăle în apă. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai greu. Prin urmare, un produs perfect proaspăt va merge direct la fund. Ouăle care nu se scufundă suficient sau care plutesc nu trebuie consumate. Un alt mod este să le scuturați lângă ureche. Dacă oul este proaspăt, nu veți auzi niciun sunet; dacă nu, la scuturare se va auzi un zgomot de stropire și mișcare. Inutil să spun că nu trebuie consumat în niciun caz un produs care are un miros neplăcut sau un strat nesănătos.

Ouăle cu coaja deteriorată trebuie gătite imediat. În caz contrar, este mai bine să le aruncați – un astfel de produs nu poate fi păstrat.

În niciun caz nu trebuie păstrate ouăle spălate. Le puteți spăla doar imediat înainte de preparare. Coaja este acoperită deasupra cu un strat protector care ajută la rezistența la influențele externe și la pătrunderea microorganismelor. Astfel, spălarea ouălor înainte de depozitare le reduce termenul de valabilitate.

Cum să fierbem corect ouăle pentru a se curăța bine

Ouăle care au stat la frigider timp de 1-2 zile se curăță cel mai bine. La ouăle foarte proaspete, aderența cojii cu membrana este încă foarte puternică, astfel încât aceasta se va curăța cu dificultate.

Imediat după terminarea fierberii, trebuie să le transferați în apă rece și să le lăsați 2-3 minute, dar nu mai mult, deoarece după un timp mai îndelungat gălbenușul poate deveni albăstriu, ceea ce arată destul de inestetic (dacă, de exemplu, l-ați preparat pentru salată sau un alt fel de mâncare unde aspectul este important). Acest lucru este valabil atât pentru ouăle de găină, cât și pentru cele de prepeliță.

De găină

Există trei metode cunoscute de fierbere: «fierte tari», «fierte în săculeț» și «fierte moi».

1. În cazul ouălor fierte tari, conținutul din interior se fierbe complet și devine dens și bine închegat. Acest mod de preparare este potrivit pentru adăugarea ulterioară în alte mâncăruri (salate, supe etc.) și pentru cei cărora nu le place albușul semilichid și tremurător. Ouăle fierte tari se obțin după 5 minute sau mai mult de fierbere.
2. La ouăle fierte moi, conținutul se închege doar ușor, iar în cea mai mare parte rămâne în stare semilichidă, cu o consistență foarte fină. Pentru a obține acest rezultat, oul trebuie fiert cel mult două minute.
3. Ouăle fierte „în săculeț” se deosebesc prin albușul complet fiert și gălbenușul semiconsistent. Tocmai acesta este, după standardele adevăraților gurmanzi, „înaltul pilotaj al ouălor”. Pentru a obține acest lucru, oul trebuie fiert, în funcție de mărime, timp de 2–3 minute după ce apa începe să fiarbă.

De asemenea, pentru ca ouăle de găină să nu se crape la fierbere, în apă se poate adăuga bicarbonat de sodiu alimentar (1 linguriță la 400–500 ml de apă). Acest lucru va ușura și curățarea, deoarece ridică pH-ul albușului; din această cauză, pelicula care căptușește coaja pe dinăuntru începe să se desprindă mai ușor de albuș.

De prepeliță

Principiul de preparare este același ca la ouăle de găină. Se pun în cratiță și se toarnă apă rece peste ele, se aduc la fierbere și se fierb 3–4 minute pentru ouăle tari și 2 minute pentru cele moi. Pentru a evita crăpăturile, la ouăle de prepeliță se adaugă uneori, în timpul fierberii, 2–3 picături de oțet.

Oul de prepeliță este mult mai mic decât cel de găină, așa că, dacă se crapă, conținutul lui se scurge aproape în întregime. De asemenea, nu pot fi preparate imediat după ce au fost scoase din frigider. Coaja lor este mai subțire decât cea a ouălor de găină, de aceea suportă mai greu variațiile de temperatură; prin urmare, în acest caz, ouăle se pot crăpa la fierbere.

După ce ouăle sunt fierte, este necesar să le scufundați și în apă rece și să le țineți în ea câteva minute.

De asemenea, ouăle de prepeliță pot fi preparate într-un mod special, cunoscut sub numele de „ou poșat”. Pentru aceasta, apa trebuie adusă la fierbere, se adaugă o linguriță de oțet (sau suc de lămâie), jumătate de lingură de sare și puțin piper, apoi se sparge cu grijă oul în ea. Puteți sparge oul în prealabil, după care îl turnați cu atenție în apa clocotită. Apoi fierbeți 3–4 minute.

Cum să fierbem ouăle ca să nu se crape

Pentru ca ouăle să nu se crape la fierbere, trebuie să le fierbeți în apă sărată (aproximativ 2 lingurițe de sare la 200 ml de apă). Acest lucru va ajuta, de asemenea, să preveniți scurgerea puternică a albușului în cazul în care coaja a avut fisuri pe care nu le-ați observat mai devreme. Albușul scurs nu se va împrăștia în toată cratița, ci se va aduna într-un cocoloș compact.

Cum să curățăm corect ouăle

Vă amintiți celebra și apriga dispută dintre „cei cu capul ascuțit” și „cei cu capul rotunjit” din opera lui Swift? Ultimii aveau perfectă dreptate, deoarece este mai comod să începeți curățarea ouălor tocmai de la capătul rotunjit, întrucât acolo se află camera de aer. Prin urmare, din acest loc este mai comod să prindeți prima coajă și să începeți curățarea. Uneori camera de aer poate fi situată într-un loc netipic, deasupra sau în lateral, dar cel mai adesea se află exact în partea de jos.

De ce coaja se curăță greu

Așa cum s-a menționat mai sus, ouăle cele mai proaspete se curăță cel mai greu. Aceasta se întâmplă deoarece, în timp, în procesul de păstrare, conținutul se usucă treptat și începe să se desprindă ușor de pereți. De aceea, este mai bine să gătiți ouă care au stat o zi-două în frigider. Acest lucru nu va afecta în niciun fel prospețimea și calitatea lor, dar va ușura considerabil curățarea ulterioară.

Pentru a ușura procesul de curățare, puteți aplica un mic truc. După ce ați ținut ouăle în apă rece după fierbere, scurgeți jumătate din apă, apoi acoperiți oala cu capacul și agitați-o puternic de câteva ori în cerc. La lovirea de pereți, coaja oului se va sparge, iar apa rece va pătrunde în interior, ceea ce va face curățarea ouălor mult mai ușoară.

Pentru a curăța oul mai ușor, îl puteți lovi ușor pe toate părțile, bătându-l de masă. Ouăle de prepeliță pot fi rulate ușor între palme, iar atunci coaja se va desprinde împreună cu pielița într-o singură fâșie, ușor și rapid.

Fapte interesante despre ouă

1. Deoarece ouăle de pasăre, prin natura lor, reprezintă un singur ovul uriaș, ele sunt bogate în substanțe nutritive și benefice. Tocmai de aceea ele satisfac atât de bine foamea, deoarece aceste substanțe sunt destinate hrănirii embrionului. Pe lângă ouăle de găină, se consumă în mod activ ouă de prepeliță, de struț, de rață, de gâscă și de curcan, precum și ouă ale unor reptile, de exemplu, de țestoasă.
2. Ouăle de găină conțin o cantitate foarte mare de proteine și enzime, vitaminele A și din grupul B, glucoză, acizi grași, iar conținutul caloric al gălbenușului este de peste 352 kcal la 100 g.
3. Ouăle de prepeliță au câștigat recent o popularitate tot mai mare – sunt recunoscute ca produs dietetic datorită conținutului lor caloric scăzut și se bucură de o popularitate enormă printre cei preocupați de alimentația corectă și de un stil de viață sănătos, precum și printre persoanele care luptă împotriva excesului de greutate. Ouăle de prepeliță sunt bogate în vitaminele A, D și B12, precum și în micronutrienți, cum ar fi calciu, potasiu, fier și magneziu.
4. Ouăle de țestoasă sunt considerate exotice și foarte rare pentru țările Europei, însă în țările situate pe țărmurile Oceanelor Atlantic și Pacific, acestea sunt un preparat obișnuit și familiar. După gust, conținut caloric și compoziție, aceste ouă sunt apropiate de cele de găină. În ultimii 15 ani, din cauza scăderii numărului unor specii, culegerea ouălor este interzisă în multe locuri, iar porțiunile de plajă unde țestoasele își sapă gropile, în sezonul de reproducere, sunt puse sub protecție. Aceste locuri sunt complet închise pentru vizitatori, iar culegerea ouălor este considerată contrabandă și pedepsită conform legii.

Știați că:

… că totul începe cu un ou?
Tradiția de a începe micul dejun cu ouă fierte era răspândită încă din Roma Antică. Romanii aveau chiar o vorbă: «ab ovo» – de la ou, adică «de la început», «de la elemente».

…că în timpul micului dejun puteți vedea embrionul?
Pe suprafața gălbenușului, chiar și a unui ou nefertilizat, se poate observa un mic punct întunecat – blastodiscul, sau discul germinativ, care reprezintă de fapt embrionul, adică o mică aglomerare de celule de la care începe viața viitorului organism.

…ce se poate spune despre culoarea gălbenușului despre hrana găinii?
Culoarea gălbenușului poate spune ceva despre ce a mâncat găina care a depus acel gălbenuș. Cu siguranță mulți au observat că ouăle cu un gălbenuș mai închis și mai intens la culoare sunt mult mai gustoase. O astfel de culoare indică faptul că găina a fost hrănită cu o hrană variată și cu verdeață sănătoasă.

…că ouăle pot fi coapte?
Ouăle pot fi nu doar fierte sau prăjite – pot fi coapte fie întregi (în vase speciale cu apă), fie fără coajă, în cuptor sau chiar la foc, pur și simplu îngropându-le în cenușă fierbinte.

…că ouăle pot fi folosite pentru spălarea părului?
Există numeroase rețete de șampoane de casă și măști întăritoare pe bază de ouă. Albușul bătut spumă curăță bine părul, iar substanțele din gălbenuș întăresc și hrănesc rădăcinile părului, redându-le strălucirea naturală.

…că soliștii de operă beau ouă crude?
Într-adevăr, această practică este încă folosită de mulți vocaliști. Ouăle nu influențează direct vocea. Dar ele înmoaie și hidratează corzile vocale, conferindu-le elasticitate, astfel încât corzile se rănesc mai puțin în timpul efortului. În mare măsură, acest lucru se datorează luteinei, care este, de asemenea, un antioxidant puternic, dar se distruge la temperaturi ridicate, motiv pentru care ouăle sunt consumate crude în acest scop. Desigur, ele sunt bine spălate în prealabil pentru a evita infectarea cu salmonella.

…că leii distrug cuiburile păsărilor?
Ouăle sunt un mic dejun excelent nu doar pentru noi, multe animale sunt, de asemenea, dornice să se delecteze cu ele și să-și refacă forțele la începutul zilei. De exemplu, șopârlele varan dungate din Indonezia sapă ouă de broască țestoasă, iar suricatele se hrănesc cu ouă de bibilici, dacă au ocazia. Iar leii jefuiesc cuiburile de struț – bineînțeles, în absența părinților. Și deși necesită o îndemânare considerabilă, merită, deoarece 2-3 ouă de struț sunt suficiente pentru a potoli foamea unui leu tânăr.

…că ouăle reptilelor sunt moi?
Ouăle reptilelor – ale broaștelor țestoase, șopârlelor, șerpilor, crocodililor – sunt acoperite cu o membrană mai groasă și mai pieloasă decât coaja. Uneori, deasupra poate fi acoperită cu un strat de var. Deoarece temperatura și umiditatea au o mare importanță pentru dezvoltarea embrionilor reptilelor, acestea trebuie să fie mai bine protejate de influențele mediului extern decât ouăle păsărilor.

…că în țările asiatice se mănâncă ouă împreună cu puiul?
În țările din Asia de Sud-Est (Vietnam, Laos, Thailanda, Cambodgia, Filipine) se bucură de o popularitate destul de mare preparatul numit „balut” – un ou de rață fiert cu embrionul parțial dezvoltat.