Peștele pelengas: descriere, proprietăți benefice, rețete de preparare

Pelengasul este un pește care se prepară foarte ușor și rapid. Carnea acestui locuitor acvatic este destul de săracă în calorii, în proporție de 20% fiind compusă din proteine ușor asimilabile. Pe lângă cantitatea mare de vitamine și substanțe minerale, conține acizi grași omega-3. Acest grup de compuși face parte din antioxidanții naturali, având un efect favorabil asupra organismului uman. Pelengasul face parte din familia chefalilor, putând trăi în apă dulce și în apă sărată.

Pelengas: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește

Peștele are dimensiuni mici. În medie, lungimea sa este de aproximativ 0,6–0,7 m, iar greutatea de 2–3 kg. Cu toate acestea, au fost capturate câteva exemplare care cântăreau peste 10 kg, cu o lungime a corpului de până la 150 cm. Forma corpului peștelui amintește de un fus, fiind complet acoperit, inclusiv capul, de solzi destul de duri și mari. Coada sa este destul de puternică, cu o înotătoare caudală bine dezvoltată. Pe spate are două înotătoare: una centrală și una în zona cozii. Pielea este de culoare argintie-gri, pe spate fiind mai închisă.

Patria acestui locuitor marin este considerată Marea Japoniei. Cu toate acestea, în urma cercetărilor științifice și a refacerii bazinelor acvatice, această specie a început să trăiască în Marea Neagră și Marea Azov. Individul a trecut printr-o aclimatizare foarte reușită, s-a adaptat atât de bine și a început să se reproducă aici, încât astăzi este considerată o specie comercială. De asemenea, această specie a fost descoperită în Marea Mediterană. După cum s-a menționat deja, pelengasul poate trăi atât în apă marină, cât și în apă dulce. Iarna, migrează în râuri precum Niprul, Donul și Dunărea.

Pelengasul este numit „sanitarul apelor”. În alimentația sa intră nevertebratele, precum și sedimentele de pe fund. Acest pește nu numai că își caută hrană, dar în același timp curăță și bazinul acvatic.

Cu ce se deosebește pelengasul de chefal

Principala caracteristică distinctivă a familiei chefalilor, în comparație cu alți locuitori ai lumii acvatice, este absența unei linii mediane pe laterale. În ceea ce privește pelengasul și chefalul, prima specie se distinge prin solzi de dimensiuni mai mari și o cornee de culoare portocalie. În timp ce chefalul are, de obicei, ochi albaștri. De asemenea, există diferențe de dimensiuni – trebuie menționat că oaspetele oriental este ceva mai mare decât rudele sale. Se consideră că, din punct de vedere gustativ, chefalul este mai delicat.

Compoziția și conținutul caloric

Anterior s-a menționat că 1/5 din pește este compusă din proteine. Acestea sunt complet absorbite de organismul uman. În perioada de vară, carnea de pește conține o concentrație ridicată de grăsimi, nivelul acesteia atingând 8 procente. Vara, cantitatea de acizi grași este de 32 procente, în timp ce iarna acest indicator este de 17.

Carnea este renumită pentru conținutul de retinol, precum și de vitamine din grupul B. Dintre componentele minerale din compoziția unui astfel de produs, se pot evidenția magneziul, fierul, fosforul, calciul și potasiul.

Prin compoziția sa chimică, pelengasul este considerat un antioxidant natural. O astfel de carne are un efect pozitiv asupra creierului. De asemenea, se remarcă efectul benefic al produsului asupra sistemului cardiovascular. Prin consumul regulat, persoana se protejează de hipertensiune, dezvoltarea aterosclerozei și boli oncologice.

Vorbind despre conținutul caloric al acestui tip de pește, trebuie menționat că acesta aparține produselor dietetice, deoarece în 100 g de file de pește sunt concentrate doar 85 de kilocalorii.

Proprietățile benefice ale pelengasului

Beneficii generale

Pelengasul se caracterizează printr-o mulțime de proprietăți pozitive. Despre influența pozitivă asupra activității cerebrale și a sistemului cardiovascular s-a vorbit deja. De asemenea, merită menționate următoarele particularități:

1. Acest produs reprezintă o prevenire a apariției bolilor legate de sistemul imunitar și de formațiunile maligne.
2. Carnea acestui pește este foarte sănătoasă. Deoarece conținutul său de grăsimi și, implicit, caloriile sunt scăzute, poate fi inclusă în alimentația dietetică.
3. Prin includerea regulată a unui astfel de preparat în alimentație, nivelul colesterolului rău din organism scade, metabolismul se restabilește, iar tensiunea arterială se stabilizează. Toate acestea se realizează datorită prezenței acizilor grași omega în compoziția peștelui. Aceste substanțe previn formarea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge și a cheagurilor de sânge în lumenul acestora.
4. În partea proteică a fileului de pește se găsesc aminoacizi esențiali, ceea ce face produsul foarte nutritiv. Din acest motiv, se recomandă consumul de pelengas în special copiilor, precum și persoanelor cu imunitate scăzută, vârstnicilor și celor care au suferit o boală gravă sau intervenții chirurgicale. Delicatesa este recomandată și sportivilor.
5. Consumul periodic al acestui locuitor marin în alimentație saturează organismul cu o cantitate suficientă de minerale precum fosforul și calciul, ceea ce este important pentru menținerea aparatului locomotor. De asemenea, acest lucru influențează benefic sănătatea dinților.
6. În urma numeroaselor cercetări științifice, s-a constatat că carnea de pelengas se caracterizează printr-un conținut ridicat de iod. Din acest motiv, acest produs ar trebui consumat de persoanele cu afecțiuni ale glandei tiroide.
7. O astfel de delicatesă va ajuta la normalizarea activității sistemului digestiv, la scăderea nivelului de glucoză din sânge.
8. Potasiul din compoziția cărnii de pește asigură eliminarea excesului de lichid din organism. Astfel, edemele sunt eliminate, iar celulele sunt oxigenate.
9. Fosforul, la rândul său, menține echilibrul hidro-alcalin și întărește sistemul osos, smalțul dentar.

Pentru femei

Beneficiile pentru partea feminină se manifestă prin faptul că pelengasul ajută la creșterea rezistenței organismului la diverse situații de stres, permite eliminarea depresiilor și îmbunătățește starea de spirit. Fierul din compoziția produsului este necesar pentru prevenirea anemiei. Iodul conținut în pește stabilizează activitatea glandei tiroide și completează deficitul hormonal. Deoarece este un antioxidant natural, acest fruct de mare poate îmbunătăți starea pielii și a părului. Se mai remarcă faptul că pelengasul ameliorează senzațiile neplăcute cu care se confruntă femeile cu PMS.

Pentru bărbați

Introducerea regulată a produsului marin în dieta unui bărbat ajută la întărirea pereților vasculari și la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Acizii grași și substanțele minerale din compoziția acestei delicatese previn dezvoltarea bolilor de inimă. De asemenea, fileul de pește poate rezolva problema tensiunii arteriale ridicate și poate satura organismul cu aminoacizi necesari pentru creșterea masei musculare.

În timpul sarcinii

Datorită acizilor grași și microelementelor descoperite în compoziția acestui locuitor marin, pelengasul este considerat benefic pentru femeile însărcinate. Un astfel de produs este recomandat pentru utilizare în perioada de sarcină pentru formarea și dezvoltarea corectă a bebelușului. În plus, peștele ajută la prevenirea anemiei și avitaminozei, întărind funcțiile de apărare ale organismului.

De asemenea, pelengasul combate căderea părului și deteriorarea pielii la viitoarea mamă. În același timp, trebuie avut în vedere că peștele poate acumula substanțe periculoase. În cantități minime, acestea nu sunt periculoase pentru sănătatea femeii, dar pot afecta negativ starea fătului. Prin urmare, este foarte important să se coordoneze un astfel de produs în dieta femeii însărcinate cu un specialist.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, acest file de pește este interzis a fi introdus în alimentație până la împlinirea vârstei de 10 luni a bebelușului.

Pentru copii

Elementele minerale și acizii grași din compoziția peștelui pot fi benefice pentru copil. Dar un astfel de delicates poate fi introdus în meniul copilului mai aproape de un an, alături de alimentele complementare din carne. Prima porție pentru copil nu trebuie să depășească 10 g. În ceea ce privește ciorba de pește pe bază de pelengas, acest fel de mâncare nu trebuie dat copiilor până la trei ani. Aceasta se explică prin faptul că în bulion pot fi prezente substanțe periculoase care reprezintă o amenințare pentru organismul copilului, chiar și în cantități mici. În plus, intestinele copilului nu pot face față digestiei unui produs atât de gras. Înainte de a introduce acest pește în meniul copiilor, trebuie să consultați un pediatru.

Pentru slăbit

Deoarece pelengasul se caracterizează printr-un grad scăzut de calorii, preparatele pe bază de el pot fi utilizate în timpul unei diete menite să reducă greutatea corporală. În plus, fructul de mare conține numeroase substanțe benefice, vitamine, aminoacizi, care activează procesul de slăbire prin normalizarea activității tractului digestiv. Astfel de preparate vor ajuta la completarea deficitului de diverse vitamine în corpul persoanei care slăbește.

Pentru pancreatită

Preparatele pe bază de pește ocupă un loc aparte în alimentația umană, deoarece sunt produse foarte benefice. Întrucât pelengasul este bogat în proteine ușor asimilabile și aminoacizi esențiali, el este indispensabil în dieta persoanei care suferă de patologii inflamatorii ale pancreasului.

Componentele produsului contribuie la suprimarea procesului inflamator, reduc numărul plăcilor de colesterol și restabilesc procesul metabolic. Varietățile grase de fructe de mare sunt interzise în cazul pancreatitei. În ceea ce privește pelengasul, în această boală este permisă utilizarea lui. De exemplu, pelengasul fiert cu cartofi este un preparat foarte gustos și, în același timp, sănătos. Poate fi gătit în cazul unor boli similare ale tractului gastrointestinal, precum și în perioada de după sărbători.

Pentru prepararea acestei delicatese veți avea nevoie de 1 kg de pelengas, 2 l de apă, 4 cartofi, ceapă, foi de dafin, sare după gust și câteva boabe de piper negru. Pentru început, trebuie să curățați pelengasul, să îndepărtați organele interne și să-l tăiați în bucăți mici. De asemenea, îndepărtați branhiile. Capul nu este obligatoriu să fie aruncat, îl puteți fierbe. Puneți peștele curățat într-un vas, apoi turnați apă și puneți oala pe aragaz. Amestecul trebuie să fiarbă. Este important să îndepărtați spuma la nevoie. Apoi adăugați în recipient foaia de dafin și piperul negru. Continuați fierberea timp de 5 minute, după care sărați compoziția după gust. Apoi tăiați ceapa în jumătăți de inele și adăugați-o și în oală. După aceasta, fierbeți amestecul încă 6–8 minute. Pelengasul este un pește destul de delicat, de aceea nu trebuie fiert mult timp.

După expirarea timpului indicat, cu ajutorul unei spumiere, scoateți cu grijă peștele. În bulionul rămas adăugați cartofii, tăiați anterior în cuburi. Apoi continuați fierberea până când legumele sunt gata. Când sunt gata, veți avea nevoie de un vas adânc, puneți pe el cartofii, apoi peștele și turnați peste tot bulionul. De asemenea, puteți servi toate aceste ingrediente porționat.

Riscuri și contraindicații

În ceea ce privește proprietățile nocive și contraindicațiile pelengasului, acesta nu are restricții pronunțate. Nu ar trebui să consume acest produs decât persoanele care suferă de intoleranță individuală la fructe de mare sau la un anumit tip de pește. În timpul sarcinii, în perioada de alăptare, precum și în copilărie, înainte de introducerea unui astfel de ingredient, este obligatorie consultarea unui specialist.

Cum se alege și se păstrează

În magazin se pot achiziționa atât pește proaspăt, cât și congelat. La alegerea produsului proaspăt, este necesar să examinați solzii; aceștia trebuie să fie lucioși și să aibă un miros specific plăcut. Ochii fiecărui pește trebuie să fie transparenți. Dacă tot cumpărați pește proaspăt, se recomandă să faceți aceasta imediat înainte de preparare, deoarece în frigider poate fi păstrat nu mai mult de 24 de ore.

Este important să știți să alegeți corect peștele, căci majoritatea oamenilor nici măcar nu au văzut vreodată un pelengas în viață. Este necesar să respectați aceste reguli pentru a achiziționa produse proaspete, altfel peștele alterat poate duce la intoxicație. În plus, produsele de calitate inferioară pot provoca infestarea cu diferiți paraziți.

Este destul de ușor să distingeți peștele proaspăt de cel alterat după miros. Peștele neproaspăt se caracterizează printr-un miros neplăcut de amoniac. Și din punct de vedere vizual, nu este dificil. Carcasa nu trebuie să aibă pete sau sânge. Branchiile pelengasului proaspăt au o culoare roșu aprins. Coada lor este dreaptă, iar abdomenul nu trebuie să fie umflat. Vă puteți asigura de prospețimea peștelui și apăsând cu degetul pe spate. Dacă gropița de la apăsare se reface rapid, aceasta indică faptul că produsul este proaspăt.

În ceea ce privește peștele congelat, aici este necesar să verificați doar termenul de valabilitate și data congelații pe ambalaj. În cazul unui ambalaj transparent, trebuie să acordați atenție doar peștelui care are mai puțină gheață.

Cum se curăță și se tranșează pelengasul

Pe mulți îi interesează cum să curețe și să tranșeze peștele în scurt timp, astfel încât solzii să nu zboare și să nu fie nevoie să curețe încăperea după aceea. În acest caz, există câteva secrete. De exemplu, puteți opări peștele cu apă clocotită pe ambele părți. Lichidul trebuie turnat nu foarte repede, dar nici să nu stați prea mult pe o singură porțiune, deoarece pielea pelengasului se poate desprinde rapid. Cel mai bine este să faceți acest lucru în chiuvetă.

Pentru ca solzii să nu se împrăștie în toată bucătăria, puteți pune carcasele într-un vas cu apă și le curățați cu mâinile sau cu ajutorul unui cuțit. Deșeurile rămân în vas, iar pelengasul și bucătăria rămân curate.

Dacă nu reușiți să scăpați de pelicula neagră din interiorul pelengasului, o puteți stropi cu apă fierbinte, dar nu cu apă clocotită. După aceasta, puteți folosi un cuțit sau o lavetă dură. După aceasta, nu mai rămâne decât să tranșați peștele curățat.

Cum să gătiți delicios pelengasul: rețete

Destul de des, pelengasul este disponibil la vânzare în formă congelată, proaspătă și conservată. Are o carne gustoasă, puține oase, așadar este excelent pentru prepararea diverselor feluri de mâncare din pește. Când carnea devine plictisitoare și doriți să preparați ceva cu pește, puteți folosi tocmai acest tip de fructe de mare.

La cuptor

Pentru a găti pelengasul la cuptor, veți avea nevoie de 0,9 kg de pește, 200 g de smântână, 300 g de ciuperci champignon proaspete, precum și condimente după gust.

Pentru început, se marinează peștele tăiat într-un amestec de piper, sare și condimente pentru pește, și se lasă timp de o oră. Apoi, se spală ciupercile și se pregătesc plicuri din folie. În fiecare plic, se pun câte 50 g de ciuperci champignon și se sărează ușor. Deasupra ciupercilor, se așază pelengasul. Apoi, pe fiecare bucată de pește se adaugă câte 1 lingură de smântână. Apoi, se înfășoară strâns plicurile din folie și se așază într-o tavă de copt. Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin de obicei aproximativ 6 plicuri de folie.

Tava cu preparatele se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30 de minute. Acest timp este suficient pentru gătirea peștelui. Această rețetă de preparare a pelengasului este bună pentru că felul de mâncare rămâne cald pentru o perioadă lungă de timp. Dacă felul de mâncare nu se consumă imediat, se poate lăsa în cuptor și scoate mai târziu.

În tigaie

Cel mai simplu și rapid mod de a prepara pelengasul este prăjirea peștelui în bucăți (steak-uri) în tigaie. Ca orice alt fel de mâncare din pește, mai întâi trebuie să curățați carcasele de solzi, să tăiați capul și înotătoarea, apoi să le curățați de măruntaie. Apoi, fileul de pește se taie în bucăți de 3–4 cm lățime. Se spală bine și se usucă cu un prosop de hârtie, după care se freacă cu un amestec de sare și piper negru. Apoi, într-un castron plat, se pune puțină făină și se adaugă un praf de sare.

Fiecare bucată de pește se tăvălește în făină și se pune pe o tigaie încinsă cu ulei. Pelengasul se prăjește până se formează o crustă aurie pe ambele părți. Capacul nu trebuie închis în acest timp. Când peștele s-a prăjit pe ambele părți, se acoperă tigaia cu capacul, se reduce focul și se mai fierbe încă 2 minute.

Pelengasul prăjit se servește cald sau rece, va fi gustos în orice caz. Un astfel de steak de pește poate fi completat cu orice sos. Ca garnitură, se poate pregăti o salată de legume proaspete.

La multicooker

Pentru prepararea pelengasului în multicooker nu este nevoie de mult timp și efort. Rezultatul este un fel de mâncare gustos și sănătos. Dintre ingrediente, este nevoie de peștele în sine, 2 linguri de suc de lămâie, 4–5 linguri de făină, ulei vegetal, condimente și sare. Procesul de preparare începe cu curățarea peștelui. Acesta trebuie curățat de măruntaie și tăiat în bucăți mici. Apoi, se amestecă sarea, condimentele și piperul negru. Fiecare bucată de pelengas se tăvălește în amestecul de condimente pentru a îmbunătăți calitățile aromatice. Apoi, se stropesc deasupra cu suc de lămâie. Apoi, preparatul se pune la frigider pentru câteva ore pentru a marina.

După aceea, se pornește multicookerul, și trebuie selectată funcția pentru gătirea peștelui. Poate fi modul "Coacere" sau "Prăjire". Apoi, se toarnă câteva linguri de ulei vegetal. Fileul de pește se tăvălește în prealabil în făină, apoi se așază în vasul aparatului. Prepararea unui astfel de fel de mâncare durează 45–50 de minute. Când trece jumătate din timpul indicat, peștele trebuie întors pentru a fi rumen pe ambele părți. Pelengasul gata se poate servi la masă.

Pe mangal

Mulți cunoscători de pelengas iubesc acest tip de pește pentru gustul său delicat și suculent. Nu conține aproape deloc oase, ceea ce îl face excelent pentru prepararea pe cărbuni. Poate fi servit cu legume sau o salată de legume. Pentru a prepara un astfel de pește la grătar, veți avea nevoie de 1–1,2 kg de fructe de mare, 2–3 linguri de sos de soia, 1 lingură de adjika, 1 lămâie, 1 lingură de maioneză, 1 ceapă, 1 linguriță de ghimbir ras și 2 linguri de ulei vegetal.

Mai întâi, curățați pelengasul, îndepărtați aripioarele, coada și branhiile, scoateți pelicula neagră din interiorul abdomenului. În acest scop, puteți folosi o periuță de dinți obișnuită sub un jet de apă. După aceea, spălați bine fiecare pește și uscați-l cu ajutorul prosoapelor de hârtie.

Nu este obligatoriu să tăiați coloana vertebrală, puteți face incizii laterale cu ajutorul foarfecelor până la spate, dar nu complet. Apoi, pregătiți marinada. Pentru aceasta, amestecați sos de soia, maioneză, adjika, coajă de lămâie și suc, ghimbir ras, ceapă rasă și 1 lingură de ulei. Acum, tratați peștele cu amestecul obținut și lăsați-l să marineze un timp, până când cărbunii sunt gata.

Apoi, ungeți grătarul cu ulei și așezați pelengasul pe el. După aceea, coaceți-l. Este important să monitorizați moderarea căldurii. La căldură puternică, peștele va deveni uscat și dur, în loc de o delicatesă suculentă și fragedă. Pentru a îmbunătăți caracteristicile aromatice, unii adaugă crenguțe de cireș. Este suficient să coaceți fructele de mare timp de 6–8 minute pe fiecare parte. Cu toate acestea, în orice caz, trebuie să vă ghidați după căldură; în unele cazuri, procesul de preparare poate fi accelerat sau prelungit cu câteva minute.

La grill

În acest caz, veți avea nevoie de 1,5 kg de pelengas proaspăt, 1 lămâie și condimente după gust.

Mai întâi, curățați peștele de solzi, îndepărtați organele interne, tăiați cozile și capetele. Spălați bine pelengasul tranșat de câteva ori. În fiecare dintre bucățile obținute, faceți două tăieturi transversale. Apoi, sărați peștele, asezonați-l cu piper negru și alte condimente, după care stropiți-l cu suc de lămâie. În tăieturi, puneți felii de lămâie. În această formă, peștele trebuie să marineze un sfert de oră.

Acum, pe fundul aerogrillului, rămâne doar să turnați 1/2 pahar de apă, să adăugați frunză de dafin, piper boabe și o cantitate mică de hamei-suneli. Apoi, instalați grătarul pentru abur, așezați pe el fileul de pește marinat și porniți aparatul pentru o jumătate de oră la 260 de grade. După 30 de minute, deschideți capacul aerogrillului și transferați pelengasul gătit pe un platou. Peștele trebuie să se răcească puțin, după care poate fi servit la masă. Se potrivește perfect ca aperitiv.

Ce se poate prepara din pelengas: rețete

Carnea peștelui pelengas are o frumoasă culoare lăptoasă, un gust ușor dulceag și aproape nu conține oase.

Din acest fileu se pot prepara o ciorbă de pește gustoasă și consistentă, chifteluțe fragede sau perișoare, diverse plăcinte și un aspic delicios.

Chiar dacă prăjiți acest fruct de mare în tigaie sau îl dați la cuptor cu maioneză sau brânză, veți obține un fel de mâncare sățios și delicios. Produsul conservat este excelent pentru prepararea unei salate.

Supă de pește

Pentru a obține ciorbă de pește, va trebui să pregătiți: 2 cartofi, câteva frunze de dafin, 1 ceapă, 30 ml ulei de floarea-soarelui rafinat, 1 morcov, 0,5 kg de pește, 5 boabe de piper negru, un praf de piper măcinat și 2 lingurițe de sare. Felul de mâncare se prepară foarte rapid și ușor. În jumătate de oră puteți obține o supă gustoasă și limpede.

Pentru a obține o astfel de supă din pelengas, trebuie mai întâi să preparați peștele, și anume să-l curățați, să-l spălați, să îndepărtați intestinele și capul cu aripioarele. Apoi, împărțiți carcasele în bucăți separate. În continuare, turnați 1 l de apă într-o oală și puneți capul și fileul de pelengas. Aduceți amestecul la fierbere, apoi fierbeți la foc mic încă 15–20 de minute. În acest timp, îndepărtați în permanență spuma.

Strecurați bulionul obținut, iar bucățile de pește fierte puneți-le pe o farfurie. Apoi, va trebui să vă ocupați de legume. Mai întâi, curățați cartofii și tăiați-i în cubulețe. Puneți cartofii în bulion, după care începeți fierberea ciorbei.

Următoarea etapă este prepararea căliturii. Pentru aceasta, trebuie să curățați și să spălați ceapa și morcovul, să le tăiați mărunt și să le prăjiți în tigaie cu ulei de floarea-soarelui timp de 10 minute. Adăugați legumele prăjite în oala cu baza de supă. Apoi fierbeți amestecul de legume până când este gata. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, sărați ciorba, piperați-o și condimentați-o cu frunze de dafin și piper negru. Acum, puneți peștele fiert și verdețurile tocate în preparatul finit.

Chiftele

Pentru a obține chiftele de pește gustoase, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 500 g de carne tocată de pește, 1 ceapă, 1 chiflă albă, condimente după gust, și anume sare, verdețuri, piper negru. De asemenea, trebuie să pregătiți făină pentru pane și ulei vegetal pentru prăjit.

Mai întâi, trebuie să preparați carnea tocată. Pentru aceasta, curățați peștele, îndepărtați aripioarele, oasele și pielea. Fileul de pelengas dați-l prin mașina de tocat. După aceea, încercați să tăiați ceapa foarte mărunt. Puteți folosi o răzătoare în acest caz. Înmuiați chifla în lapte și stoarceți-o. Apoi combinați peștele cu ceapa, chifla și condimentele. În acest caz, chiftelele se prepară fără adaos de ouă, ceea ce va face preparatul final mai moale și mai fraged.

Din compoziția obținută modelați chiftele, care ulterior le paneți în făină. Apoi, adăugați ulei vegetal pentru prăjit într-o tigaie încinsă și puneți în ea produsele din pește.

Prăjirea se face la foc puternic, întorcându-le periodic pe cealaltă parte, până se formează o crustă aurie. După aceea, reduceți focul și lăsați vasul sub capac încă un sfert de oră. Puteți servi chiftelele de pelengas cu piure de cartofi. Va fi foarte gustos dacă pregătiți alături o salată proaspătă de legume.

Piftie

Încă un preparat popular pe baza peștelui pelengas este aspicul. O astfel de delicatesă poate împodobi orice masă festivă, iar prepararea sa nu va dura mai mult de două ore.

Mai întâi, trebuie să ne ocupăm de lista de ingrediente. Și anume, trebuie să pregătim 1 pește, 2 ouă de găină, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lămâie, 100 g de porumb, aceeași cantitate de mazăre verde, 2 linguri de gelatină și sare după gust.

Morcovul și ceapa trebuie curățate de coajă și spălate cu apă rece. Pelengasul trebuie curățat bine de solzi și de măruntaie. După aceea, îl împărțiți în bucăți porționate de dimensiuni mici. Apoi, bucățile de pește împreună cu capul se pun într-o oală. Adăugați aici și ceapa și morcovul, tăiate anterior în mai multe bucăți. De asemenea, va fi nevoie să adăugați condimente. Turnați în vas o cantitate mică de apă și puneți-l la foc moderat.

În acest timp, puneți gelatina într-un vas separat și turnați apă fierbinte. În medie, pentru 1 lingură din acest component, trebuie să luați 100 ml de apă.

După ce peștele a dat în clocot, este necesar să îndepărtați constant spuma și să continuați fierberea încă un sfert de oră. Acest timp va fi suficient pentru prepararea peștelui. Apoi, turnați apă peste ouă și le fierbeți tari. După ce peștele și legumele sunt gătite, turnați conținutul vasului într-o strecurătoare și lăsați să se răcească. Între timp, vă puteți ocupa de bulion. În stare fierbinte, adăugați gelatina în el și amestecați bine.

Acum trebuie să pregătiți toate ingredientele pentru decorarea preparatului. Mai întâi, aranjați peștele și celelalte produse pe o farfurie, apoi turnați cu grijă bulionul. Apoi, puneți preparatul la frigider pentru o perioadă de timp.

Balâc

Iubitorilor de pește uscat-sărat le va plăcea balicul din pelengas. Pentru a obține această gustare, veți avea nevoie de 6 kg de pește, 60 de linguri de sare (calculând 10 linguri la 1 kg de pește), 18 linguri de zahăr (câte 3 linguri la 1 kg).

Trebuie să începeți cu curățarea peștelui. După aceea, spălați-l bine, astfel încât să nu rămână nici pete de sânge, nici membrane, și tăiați-l în bucăți. Bucățile de pește obținute se așează într-un vas care nu este din aluminiu, se presară cu sare și zahăr și se pun sub o greutate. În această formă, produsul se ține la frigider timp de 6 zile. După perioada indicată, spălați preparatul și agățați-l într-o încăpere uscată și caldă. Este important să acoperiți produsul cu tifon, pentru ca balicul să nu se usuce prea tare. Țineți-l în această stare cel puțin 2 zile, apoi totul depinde de preferințele gustative. Dacă este necesar, se poate ține încă 1–2 zile.

Fapte interesante

Pentru pelengas este caracteristică eurihalinitatea. Acest concept înseamnă că această specie de mediu acvatic poate trăi atât în apă dulce, cât și în apă sărată. De asemenea, trebuie menționat că această varietate de pește este considerată amelioratoare, adică se hrănește cu nămol de origine organică.

Pelengasul se caracterizează printr-o carne albă gustoasă, având foarte puține oase. Se vinde proaspăt și congelat, precum și sub formă de conserve. Capetele acestui locuitor marin intră de obicei în seturile pentru supă, iar icrele sunt folosite pentru sărare.

Fotografie pelengas