Cum să vă dați seama că peștele s-a stricat? Semnele unui pește alterat

Preparatele din pește nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Dieteticienii recomandă să le includeți în meniu cel puțin de două ori pe săptămână. Însă un produs alterat poate provoca o intoxicație gravă și poate duce la probleme de sănătate. De aceea, este important să puteți evalua cât de proaspăt este peștele și dacă poate fi consumat.

Cum vă dați seama dacă peștele s-a stricat

În magazin, peștele poate fi cumpărat în diferite forme: proaspăt, afumat, sărat. Nu toate punctele de vânzare respectă termenele de comercializare și pot vinde un produs care a început deja să se strice. De asemenea, trebuie să cunoașteți semnele care arată că peștele nu este proaspăt, dacă vă place să faceți provizii și nu pregătiți imediat produsele cumpărate. Primul lucru care ar trebui să vă dea de gândit este mirosul neplăcut. În afară de aceasta, există și alte semnale care vă indică faptul că nu ar trebui să folosiți un astfel de pește.

Proaspătă

Puteți determina și vizual dacă produsul a început să se strice.

1. În primul rând, trebuie să acordați atenție ochilor. La peștele proaspăt, aceștia vor fi transparenți și strălucitori. Dacă au devenit tulburi, produsul a început să se strice.
2. Același lucru îl vor indica branhiile. Culoarea lor naturală este roz. Dacă sunt cenușii sau maronii, este un indiciu direct că putrezirea a început deja.
3. Adesea, peștele proaspăt se vinde fără cap. Atunci trebuie să atingeți carcasa. Dacă este lipicioasă, mai bine să nu riscați.
4. Pe carne pot începe să apară pete de culoare lăptoasă sau cenușie.
5. Puteți încerca să puneți peștele în apă turnată într-un vas larg. Peștele proaspăt se va scufunda, iar cel alterat va pluti.

Congelată

Pe de o parte, la temperaturi scăzute bacteriile nu se pot dezvolta; pe de altă parte — trebuie să știți întotdeauna dacă peștele a fost pus în congelator la timp și dacă nu a fost supus unei congelări secundare. Există câțiva factori care vă ajută să determinați dacă un astfel de produs s-a stricat:

1. Culoarea galbenă, albăstruie sau cenușie a fileului indică faptul că peștele a fost congelat deja ușor alterat.
2. La peștele eviscerat, trebuie să priviți în burtă. Dacă se văd oase care practic au rupt carnea, atunci produsul este iremediabil alterat.
3. La peștele proaspăt congelat, tăietura oaselor va fi albă, rareori cu o nuanță galbenă. Când nu este așa, este mai bine să renunțați la cumpărare.

Afumată

1. Când alegeți pește afumat, trebuie să acordați atenție culorii acestuia. Ea trebuie să fie uniformă. Dacă pe piele există semne de mucozitate și aceasta este umedă, atunci, cel mai probabil, a fost prelucrat un produs deja ușor alterat.
2. Când se încearcă să i se redea unui pește păstrat mult timp aspectul comercial, se poate simți mirosul de ulei vegetal.

Sfat! Nu este indicat să cumpărați produse afumate învelite în folie. Acest lucru nu se referă la ambalajul vidat.

Zvântat sau uscat

Un astfel de pește poate fi periculos pentru sănătate dacă s-au folosit materii prime alterate, s-a încălcat tehnologia de preparare sau nu s-au respectat condițiile necesare de depozitare.

Ar trebui să vă dea de gândit:

1. Un miros acrișor sau de crud.
2. Mucozitate sau altă depunere pe pielea peștelui.
3. Aparția mucegaiului. Trebuie să verificați cu deosebită atenție marginile carcasei.
4. Dacă burta are o nuanță gălbuie, înseamnă că grăsimea din pește a început deja să se oxideze. Nu se recomandă consumarea unui astfel de produs.

Prăjită

Pe măsură ce peștele preparat începe să se strice, suprafața sa devine mai umedă și se acoperă cu un strat de mucozitate. Consumând un astfel de produs, puteți ajunge cu ușurință la o toxiinfecție alimentară.

Termene și condiții de păstrare

Condițiile de depozitare și termenul de valabilitate depind de specia de pește, de dimensiuni și de modul de procesare a produsului. Nu încercați să preparați ceva din el dacă au apărut primele semne de alterare. Acest lucru este periculos pentru viață.

Pește proaspăt

Dacă peștele proaspăt nu este supus răcirii, se va strica în câteva ore. Păstrat în frigider, la o temperatură de la minus 2 grade la 0, nu își va pierde calitățile timp de până la trei zile.

În frigiderele de uz casnic, regimul de temperatură este oarecum diferit, de aceea nu se recomandă păstrarea produsului în ele mai mult de 24 de ore.

Nu ar trebui să riscați dacă nu sunteți sigur că veți reuși să îl consumați în acest timp. Este mai bine să puneți imediat surplusul în congelator.

Important! Nu se recomandă să congelați peștele care a stat câteva zile în frigider.

Congelată

În funcție de sortimentul din care face parte peștele, termenele de păstrare în congelator vor fi diferite. Peștele sărac în grăsimi se păstrează vizibil mai mult. Dacă ambalajul nu este etanș, grăsimea se oxidează treptat. Produsul finit va avea un gust neplăcut.

Dacă temperatura în cameră este în jur de 0°C, peștele trebuie prelucrat în termen de trei zile. La minus 5–6 grade Celsius, termenul de păstrare crește până la 14 zile. Temperatura optimă este considerată între -18°C și -25°C. În astfel de condiții, peștele rămâne potrivit pentru consum de la trei (sardine, saira) până la nouă (polac, biban de mare) luni.

În cazul congelării naturale în congelatorul unui frigider de uz casnic, termenul de păstrare al produsului se reduce. Cel mai mult rezistă peștele supus congelării rapide.

Afumată

Termenul de păstrare al peștelui afumat depinde de modul în care a fost preparat.

1. „Fumul rece” permite ca produsul final să se păstreze mai mult timp. Până la +5°C, acesta este bun de consum timp de o lună. Dacă însă temperatura este coborâtă la -5 grade, termenul se dublează.
2. În congelator, peștele afumat la cald nu se strică timp de 30 de zile. În frigider, acesta nu poate fi păstrat mai mult de 48 de ore.

Zvântat sau uscat

Peștele preparat în acest mod nu este atât de pretențios la condițiile de păstrare.

1. Este mai bine ca peștele zvântat să fie ambalat în hârtie și pus într-o încăpere în care temperatura aerului nu depășește 8°C. Umiditatea în acest caz trebuie să fie de aproximativ 70%. Trebuie consumat în termen de 2 luni. În cazul congelării, este bun de consum aproximativ 1 an.
2. Peștele uscat se păstrează cel mai bine într-o încăpere răcoroasă și ventilată. În astfel de condiții, peștele se păstrează de la 3 la 6 luni.

Prăjită

Peștele prăjit se strică destul de repede. La temperatura camerei, este indicat să nu fie păstrat mai mult de trei ore. Produsul neconsumat ar trebui pus în frigider. Însă și acolo se poate păstra până la o zi și jumătate. De aceea, nu merită să prăjiți pește pentru rezervă.

Se poate consuma peștele alterat?

Este strict interzis să mâncați pește stricat. Acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate.

Ce pericol poate provoca

1. Otrăvirea cu un produs alterat provoacă intoxicația organismului. Apar vărsăturile și diareea, poate să se instaleze tahicardia, iar tensiunea arterială poate scădea până la valori critice. Unul dintre simptome este tulburarea conștienței. Persoana afectată poate intra în comă.
2. Șocul infecțios-toxic provoacă insuficiență renală acută.
3. Deshidratarea poate duce la cedarea organelor interne.
4. În carcasele alterate pot începe să se înmulțească bacteriile care provoacă scombrototoxicoză.
5. Bacteriile botulismului provoacă paralizia organelor respiratorii, ceea ce poate duce la deces.

Important! La primele semne de intoxicație trebuie să vă adresați unui medic, nu să vă tratați singur.

Cum să trimiteți peștele într-un colet, ca să nu se strice

Trimiterea peștelui pe o distanță mare — nu este cea mai bună variantă, dacă nu este vorba de posibilitatea de a-l trimite cu o ocazie, cu mașina personală, pe timp rece. Și nici în acest caz nu ar trebui să trimiteți pește proaspăt. Singura variantă acceptabilă este trimiterea fileului în ambalaj vidat. Înainte de cumpărare, trebuie să vă asigurați că folia este intactă și să verificați termenul de valabilitate al produsului.

Peștele zvântat sau afumat ar trebui învelit într-un material care lasă aerul să treacă, ca să nu se sufoce. Însă nu veți reuși să scăpați complet de aromele pe care le emană.

Pentru a trimite pește sărat prin poștă, trebuie să îl ștergeți cu ulei vegetal, să îl înveliți în mai multe straturi de hârtie pergament și să îl înfășurați cu bandă adezivă sau sfoară. Uleiul va asigura o conservare mai îndelungată a peștelui și nu îl va lăsa să se acopere cu mucegai.