Cât timp să fierbeți piftia și cum să înțelegeți că este gata?

Cel mai adesea, piftia apare pe masă în timpul meselor de sărbătoare. Probabil, acest lucru se datorează duratei de preparare. În mod tradițional, se fierbe din picioare de porc, dar mulți adaugă vită sau o prepară din pui.

Cât timp este necesar să fierbeți piftia

Timpul petrecut la fierberea piftiei depinde direct de ce carne se folosește pentru ea.

1. Dacă pentru preparat se folosesc copite de porc și pulpă, atunci fierberea pe aragaz va dura de la 6 la 8 ore. Piftia din vită se prepară aproximativ la fel.
2. Cel mai rapid se poate fierbe piftia din pui. Sunt suficiente 2–3 ore.
3. Din rață sau gâscă, piftia se prepară în 5–6 ore.

Sfat! Oala sub presiune ajută la reducerea procesului de aproximativ două ori.

Gelatina se folosește dacă nu s-a reușit să se cumpere organe potrivite, iar piftia este foarte dorită. În acest caz, carnea se fierbe puțin mai puțin decât în rețeta clasică.

Cum să știți că piftia este fiartă

În primul rând, trebuie să respectați timpul indicat, deoarece colagenul din oase trebuie să treacă în bulion. Când piftia este gata, carnea se va desprinde ușor de oase și se va desface în fibre. Cartilajele vor deveni complet moi.

Bucătarii experimentați verifică dacă piftia este gata, umezind cu bulion degetul mare și arătătorul. După aceasta, trebuie să le apăsați unul de altul. Dacă piftia este fiartă, degetele ar trebui să se lipească.

Cum să înțelegeți dacă bulionul se va întări în piftie

Pentru aceasta, înainte de terminarea fierberii bulionului, va fi necesar să faceți următoarele:

• puneți o cantitate mică de bulion într-o cană sau într-o cratiță;
• puneți recipientul răcit cu lichid în frigider pentru cel puțin o oră;
• dacă masa s-a închegat, puteți folosi tot lichidul.

Dacă bulionul nu s-a închegat, trebuie să acordați atenție densității sale și gradului de gătire al cărnii, după care să continuați fierberea la foc mic.