Se poate prăji în ulei de in?

Beneficiile uleiului vegetal sunt incontestabile. În special, uleiul de in este apreciat, fiind o sursă de vitamine, acizi grași, antioxidanți. Se folosește în gastronomie și cosmetologie, intră în compoziția rețetelor populare. Are și propriile sale particularități la consum.

Caracteristicile uleiului de in

Produsul este fabricat din semințe de in prin presare la rece. Face parte din substanțele cu uscare rapidă, la contact prelungit cu aerul formează o peliculă transparentă solidă, de aceea se păstrează doar în recipiente închise de sticlă închisă la culoare. Tehnologia de producție este foarte interesantă. Se acordă o atenție deosebită prospețimii materiei prime. La final se obține un produs cu un ușor gust amar, iar acest lucru este considerat normal. Dar dacă se folosesc ca bază semințe rance sau învechite, rezultatul va fi nefast și nu poate fi corectat.

Semințele pregătite sunt trimise la presare, apoi masa este supusă rafinării și este turnată rapid în recipiente fără contact cu mediul exterior. De cele mai multe ori se aleg sticle de volum mic, deoarece uleiul deschis se strică repede și nu mai poate fi folosit în alimentație. Termenul de păstrare în ambalaj închis este de 1 an, iar în stare deschisă de maximum 30 de zile.

Cel mai bun din punct de vedere calitativ este considerat produsul obținut prin metoda presării la rece și cristalizării la temperaturi scăzute. Un astfel de ulei are o culoare deschisă și nu prezintă mirosuri străine. În el se păstrează cea mai mare parte a substanțelor benefice. Costul de producție și al produsului finit este ridicat. Dar dacă avem în vedere că pe zi sunt recomandate nu mai mult de 2-3 linguri de ulei de in pentru a satura organismul cu acizi Omega și vitamine, atunci prețul corespunde pe deplin calității.

Interesant: Materia primă din regiunile nordice conține mai mulți acizi grași nesaturați decât cea din regiunile sudice.

Compoziția uleiului de in

Consumul regulat de ulei din semințe de in poate restabili echilibrul în funcționarea organelor interne și poate elimina deficitul de substanțe minerale. În compoziția sa:

• acizi grași polinesaturați;
• vitaminele A, E, C, K, F, B;
• fitosteroli;
• colină;
• fosfor;
• zinc;
• calciu;
• fosfolipide;
• lignani.

Produsul are un conținut caloric ridicat, indicatorul acestuia fiind de 884 kcal.

Particularitățile produsului

Produsul finit, în compoziție pură, fără stabilizatori și conservanți, este instabil. Uleiul este ferit de aer și lumină solară, se păstrează într-un loc răcoros și întunecat, în ambalaj închis. Uleiul de bună calitate este de culoare galben-aurie, cu un miros proaspăt caracteristic și un ușor gust amar. Conformitatea calității poate fi verificată punând o picătură pe limbă și observând gustul persistent. Nu trebuie să aibă senzație de arsură, doar o ușoară notă ierboasă.

Pentru a achiziționa un produs de calitate, se uită la etichetă cu termenul de valabilitate și la ambalajul în sine. Dacă acesta este transparent, atunci trebuie să fie suplimentar ambalat într-o cutie. Este convenabil să comparați produsele mai multor producători, să vă găsiți marca și la cumpărare să vă mențineți pe această alegere.

Uleiul este folosit pentru dressingul salatelor din legume proaspete, ca adaos la produsele de patiserie și ca remediu medicinal. Nu poate fi încălzit, sub influența temperaturilor ridicate se formează cancerigene, iar substanțele nutritive se distrug foarte repede. La răcire, un astfel de ulei se transformă într-o substanță lipicioasă, asemănătoare ca aspect cu uleiul de in și care provoacă probleme digestive.

Dacă este necesar, uleiul de in poate fi preparat acasă, trecând semințele printr-o mașină de tocat sau blender. Apoi, masa trebuie așezată în tifon și suspendată deasupra unui recipient, agitând regulat și presând cu degetele. Pentru a accelera procesul, se utilizează o presă de casă cu o greutate de 1-2 kg. Produsul finit se păstrează doar la frigider și nu mai mult de 1 lună.

Proprietățile benefice ale uleiului de in

În scopuri terapeutice și profilactice, este mai bine să achiziționați un produs nerafinat, presat la rece. Se păstrează puțin timp, dar beneficiile sale sunt de câteva ori mai mari. Adăugarea în salate sau o linguriță pe stomacul gol ajută la:

• îmbunătățirea stării pielii, unghiilor, părului;
• să activeze peristaltismul intestinal;
• refacerea energiei interioare;
• eliminarea efectelor stresului și ale fluctuațiilor emoționale;
• stabilizarea funcționării sistemului nervos;
• accelerarea descompunerii grăsimilor;
• menținerea echilibrului hormonal în perioada menopauzei;
• normalizarea producției de testosteron;
• refacerea rapidă a forțelor după efort fizic;
• accelerarea activității creierului;
• reducerea nivelului de colesterol.

Restricții privind utilizarea

Foarte rar, dar există intoleranță individuală la produs. Cei care suferă de insuficiență renală, tensiune arterială cronică scăzută, subțierea sângelui, pancreatită, pietre la vezica biliară și canale biliare vor trebui să reducă doza zilnică de ulei. În timpul sarcinii, ar trebui să vă abțineți de la ulei sau să consultați un medic înainte de utilizare, deoarece conține un nivel ridicat de fitoestrogeni. Trebuie amintit că cea mai mică perturbare a echilibrului hormonal în perioada așteptării copilului duce la consecințe imprevizibile.

Utilizarea în bucătărie

Uleiul se adaugă în preparatele din cartofi fierți, terciuri, vinegrete. Se amestecă cu smântână, iaurt, miere, brânză de vaci. Pe baza lui se obțin sosuri foarte gustoase cu adaos de ierburi aromatice. Adăugat în produsele de patiserie, uleiul de in conferă preparatelor finite o nuanță solară și o aromă deosebit de delicată. Un gust interesant îl dă amestecul cu ulei de floarea-soarelui sau de măsline. Toate tipurile și combinațiile sunt binevenite, dar numai în stare rece.

Important: Nu se poate prăji cu ulei de in.

Există mai multe motive pentru aceasta, cel mai important — formarea rapidă a cancerigenelor. Sub influența încălzirii, produsul inițial benefic și vindecător suferă o serie de modificări, transformându-se în grăsimi trans. Acestea, precum plastilina, învăluie suprafețele interioare ale intestinului, formând o peliculă care împiedică absorbția substanțelor nutritive.

Nu va fi un rău grav care să ducă la invaliditate, dar neplăcerile sunt garantate. Printre acestea se numără tulburările de digestie și eliminarea deșeurilor metabolice, senzația de greutate și greața. Încercările de a prăji ceva în ulei de presare la rece vor duce la acest rezultat. La utilizarea produsului rafinat, astfel de probleme nu vor apărea. Dar trebuie de reținut că și beneficiile sale sunt de câteva ori mai mici.

Cu toate acestea, merită să păstrați uleiul de in pentru proceduri curative și refacerea sănătății, achiziționând produsul nerafinat. Iar orice fel de mâncare poate fi preparat în ulei de măsline sau de floarea-soarelui fără cel mai mic rău pentru starea de bine.