Cum să preparați amidonul acasă

Fiecare gospodină are în bucătărie un produs indispensabil – amidonul. Utilizarea sa este larg răspândită nu doar în gastronomie, ci și în îngrijirea pielii și chiar în diverse răceli. Dar ce faceți dacă aveți nevoie de amidon și nu aveți posibilitatea de a-l cumpăra din magazin? În astfel de cazuri, sfaturile privind prepararea amidonului acasă vă vor fi de ajutor.

Amidonul este o pulbere vărsată de culoare albă, uneori gălbuie. În esență, este aceeași făină, dar fără gluten, deci a coace ceva din această „făină” este problematic. Se obține din produse care conțin amidon. Acestea sunt cartofii, porumbul, grâul. Pe lângă aceste trei, se mai pot menționa orezul, orzul, mazărea și secara. Dar pentru obținerea amidonului, aceste produse se folosesc foarte rar.

Utilizarea amidonului a început în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea, inițial în fabricile de confecții, iar baza era grâul. Obținerea produsului din cartofi nu era răspândită. Porumbul pentru amidon a început să fie folosit abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Răspândirea în străinătate a început mult mai târziu decât în Rusia.

Unde se folosește amidonul

Este un produs destul de versatil. Proprietățile sale sunt cunoscute nu doar în gastronomie, ci și în multe alte domenii. Gospodinele experimentate cunosc cel puțin 10 proprietăți interesante ale amidonului de cartofi și îl pot folosi în cele mai neobișnuite scopuri. Se curăță cu el, se scapă de mirosurile neplăcute.

Gastronomie

Utilizarea amidonului în bucătărie nu se limitează la kissel. Cu ajutorul lui se pot prepara numeroase sosuri, deserturi. Se folosește pentru pane, datorită amidonului crusta devine gustoasă și crocantă. Este adesea adăugat în supa-cremă pentru a-i da consistență. Datorită capacității sale de a absorbi lichidul, se folosește în coacere. Biscuiții, ruladele, chiflele devin mai pufoase.

Sfat util! Dacă în făină se adaugă amidon, atunci aluatul trebuie frământat cu lapte și multe condimente, deoarece gustul produselor de cofetărie pe bază de amidon este inexpresiv.

Medicină

Multe persoane care apreciază medicina populară folosesc în mod activ amidonul pentru tratarea răcelilor. Cu el fac gargară, prepară diverse băuturi cu adaos de miere și ouă. De asemenea, ajută în bolile sistemului cardiovascular și tulburările tractului gastrointestinal.

Cosmetologie

Amidonul ajută la întinerirea pielii mâinilor, la calmarea inflamațiilor și la înmuierea zonelor aspre ale pielii.

Îngrijirea animalelor

Se utilizează la perierea părului animalelor.

Uz casnic

Gospodinele folosesc activ amidonul în toată locuința. Cu ajutorul său, cămașile, mobilierul din lemn și jucăriile de pluș sunt readuse la un aspect îngrijit.

Tipuri de amidon

În ciuda numărului mare de produse cu un conținut ridicat de amidon, doar trei tipuri principale sunt populare. Nu este dificil să le găsiți în magazine și să le preparați acasă.

1. Amidonul de cartof – cel mai răspândit și mai accesibil tip de amidon. Pentru obținerea acestui produs este potrivit aproape orice cartof, cu excepția celui tânăr.
2. Amidonul de porumb – amidon pe bază de porumb. Este folosit cel mai des în gastronomie, spre deosebire de cel de cartof. Gradul de îngroșare este mai mic, astfel că produsele de patiserie din acesta sunt mai aerate.
3. Amidonul de grâu – fabricat pe bază de grâu. Se utilizează destul de rar, dar calitățile gustative ale amidonului de grâu le depășesc pe cele ale amidonului de cartof. De aceea, este folosit pentru prepararea diverselor mâncăruri și îmbunătățirea calității lor.

Cum să preparați amidonul acasă

Prepararea din oricare dintre produsele menționate mai sus se limitează la trei componente principale:

1. Produsul din care se va prepara amidonul (cartof, porumb sau grâu).
2. Apă rece.
3. Țesătură naturală (de preferință din bumbac).

Și, desigur, principalul factor este timpul. Pentru ca amidonul să devină perfect fărâmicios, să nu-și piardă proprietățile mult timp și să se păstreze fără probleme, trebuie lăsat să se usuce bine. De aceea, singurul dezavantaj în preparare este perioada lungă de uscare completă. Minimul este de trei zile.

Din cartofi

Cantitatea de amidon va depinde direct de numărul de tuberculi de cartof. Așadar, cu cât mai mult cartof, cu atât mai mult amidon.

Mai întâi, trebuie curățați tuberculii, îndepărtate toate părțile alterate, „ochii” și spălați sub apă curentă. Dacă cartofii sunt mici, este suficient să fie spălați cu o perie tare. Doar că amidonul din cartofi necurățați va avea o culoare mai închisă.

Cartofii trebuie mărunțiți. Pentru aceasta sunt potrivite răzătoarea fină, blenderul, mașina de tocat. Puneți cartofii mărunțiți într-un bol mare, turnați apă rece, amestecați bine. Strecurați cartofii cu apă printr-un tifon îndoit în două. Partea solidă (pulpa) se stoarce bine și se îndepărtează. Nu va mai fi necesară pentru obținerea amidonului.

Sfat util! Din resturile de cartofi se poate prepara un fel de mâncare delicios – draniki (clătite de cartofi), cunoscuți de mulți sub denumirea de cartoplenici. Pentru aceasta, în pulpă se adaugă ou, sare, piper, usturoi presat și puțină făină sau amidon de cartofi gata preparat, se amestecă bine. Se prăjesc în ulei, punând cartofii cu lingura. Se prăjesc pe ambele părți până devin aurii. Se servesc cu smântână, de preferat calde.

Lăsați apa să se odihnească timp de 20 de minute. Amidonul, la contactul cu apa, se va depune pe fund. Apoi, turnați apa, lăsând pe fund un sediment de culoare maro – acesta este amidonul. Adăugați din nou apă, amestecați bine și lăsați să stea. Spălați amidonul de 3–4 ori, până când apa devine limpede și produsul are culoare albă sau galben-deschis.

Așezați amidonul obținut pe hârtie de pergament sau pe o pânză naturală de bumbac (puteți folosi un prosop de bucătărie curat) într-un strat subțire și lăsați să se usuce la temperatura camerei.

După 10–12 ore, amestecați amidonul. Uscarea completă va dura mult timp – aproximativ trei zile. Produsul finit poate fi măcinat cu ajutorul unei râșnițe de cafea și transferat într-un recipient cu capac etanș. Amidonul de cartofi este gata.

De porumb

Prepararea acestui amidon diferă de cea a amidonului de cartofi. Aici se folosește o proporție specifică de apă și porumb, și nu se poate face fără temperatură înaltă.

1. Spălați bine porumbul și măcinați-l fin.
2. Turnați apă rece peste el, respectând proporția. Pentru o linguriță de porumb, veți avea nevoie de o lingură de apă.
3. Bateți porumbul diluat cu un tel sau mixer, turnați un pahar de apă fierbinte și amestecați până se îngroașă.
4. Puneți amestecul gros pe foc și încălziți timp de un minut. Temperatura ridicată va ajuta la eliminarea gustului specific.
5. Lăsați amestecul să se răcească și întindeți-l pe o pânză până la uscare completă, ca în cazul amidonului de cartofi.

Amidon lichid pentru haine

Pentru preparare, veți avea nevoie de amidon de porumb și apă.

1. Turnați 60 de mililitri de apă rece într-un castron și adăugați 8 grame de amidon de porumb uscat. Amestecați până când amidonul uscat se dizolvă complet.
2. Fierbeți 480 de mililitri de apă într-o cratiță emailată, amestecând, turnați subțire amestecul de apă și amidon uscat, fără a scoate cratița de pe foc.
3. Pentru a da amidonului un parfum ușor, puteți adăuga câteva picături de ulei esențial. Alegeți uleiul în funcție de proprietățile sale. Lavanda – calmează, lămâia – îmbunătățește starea de spirit, bradul – un ajutor ideal în combaterea stresului.
4. Fierbeți amestecul timp de un minut.
5. După răcire, turnați amestecul într-un pulverizator. Dacă s-a adăugat ulei în timpul fierberii, utilizați un recipient de sticlă. Altfel, uleiul poate coroda plasticul.

Folosirea acestui amidon este foarte ușoară: pulverizați-l pe haine după spălare și lăsați-le să se usuce. Pentru o cantitate mare de țesătură, puteți clăti hainele în amidon lichid, stoarceți bine și călcați cu fierul de călcat. În acest caz, va trebui să măriți cantitatea de ingrediente pentru fierbere.

De grâu

Obținerea amidonului din grâu acasă este destul de dificilă, așa că gospodinele au găsit o metodă ingenioasă de a-l obține din făină. Procesul este destul de laborios și de lung. Însă amidonul de grâu este foarte apreciat în gastronomie. Totuși, din cauza dificultăților de obținere, este greu de găsit pe rafturile magazinelor. Iar costul amidonului de grâu gata preparat este mai ridicat decât cel al amidonului de cartofi și chiar decât cel de porumb.

Pentru ca produsul obținut să fie de calitate bună, trebuie să vă asigurați și de calitatea făinii din care va fi preparat. Pentru amidon este potrivită făina de calitate superioară.

Făina de grâu trebuie amestecată cu apă până se obține consistența unui aluat nu prea dens. Apoi începe partea cea mai interesantă – aluatul trebuie spălat. Pentru aceasta, turnați apă rece într-un vas mare și frământați aluatul în ea. Pe măsură ce apa se colorează în alb, scurgeți-o într-un recipient separat și turnați apă curată. Repetați procedura până când culoarea apei nu se mai schimbă.

Apa colorată în alb trebuie lăsată să se limpezească o perioadă de timp, până când apare sediment pe fundul recipientului. Apa trebuie eliminată, iar sedimentul uscat.

Sfat util! Nu aruncați resturile de aluat rămase după spălarea amidonului. Acest aluat se numește „seitan” sau, cum îl numesc vegetarienii, „carne de grâu”. Nu are gust, dar structura sa este destul de densă, iar valoarea nutritivă este ridicată. Seitanul se fierbe în apă cu adăugarea condimentelor preferate, apoi se gătește ca o carne obișnuită, doar că timpul de gătire se reduce. Seitanul se prăjește, se adaugă în salate, se fac din el frigărui și multe alte feluri de mâncare.

De ce este necesar să păstrați amidonul într-un container după uscare

După prepararea oricărui tip de amidon, este necesar să îl turnați într-un recipient de sticlă sau de plastic și să îl puneți într-un dulap unde nu ajung razele solare. Dacă nu respectați aceste reguli, acesta se va strica. Când intră în contact cu umezeala, amidonul o absoarbe și își pierde proprietățile.

După deschiderea ambalajului, este mai bine să îl transferați într-un recipient sau să închideți punga cu cleme pentru pungi pentru a împiedica pătrunderea umezelii.

De asemenea, amidonul absoarbe mirosurile. Prin urmare, dacă a absorbit un miros (de exemplu, de usturoi aflat în apropiere), toate produsele preparate cu acest amidon vor mirosi a usturoi – atât produsele de patiserie, cât și kiselul și supa-cremă.

Diverse insecte mici care pot pătrunde în făină, zahăr sau orez nu ezită să trăiască și în amidon.

Condiții și termeni de păstrare

Regulile de păstrare a amidonului în condiții casnice se deosebesc puțin de recomandările pentru orice produs vrac:

1. Amidonul trebuie păstrat într-un recipient închis, ermetic, sau în ambalajul original.
2. Pentru păstrare este mai bine să alegeți un loc întunecos și răcoros, cu o temperatură de cel mult 25–30 de grade și o umiditate de cel mult 75%.
3. Poate fi păstrat la frigider doar amidonul în ambalajul original închis.

Perioada de păstrare a diferitelor tipuri diferă puțin:

• cel de cartofi poate rezista și nu se va strica timp de doi ani;
• cel de porumb se păstrează cel mult un an și jumătate;
• perioada de păstrare a celui de grâu este cea mai scurtă – un an.

Deschiderea ambalajului nu influențează durata de păstrare a produsului. Puteți folosi amidonul expirat, dar nu este recomandat. Bineînțeles, dacă este păstrat corect, produsul nu își va pierde proprietățile, dar costul unui pachet de amidon nu este atât de mare încât să folosiți un produs a cărui perioadă de valabilitate a expirat.

Este un produs universal care vă va ajuta în multe situații. Ar trebui să fie în fiecare casă. Astăzi, cumpărarea amidonului de cartofi sau de porumb nu este o problemă. Dar uneori trebuie să aveți îndoieli cu privire la produsele cumpărate. Prin urmare, a avea acasă amidon preparat fără diverși aditivi nu este doar convenabil, ci și util, cu atât mai mult cu cât procesul nu necesită mult efort.

Foto amidon