De ce este roz ghimbirul murat?

Rădăcina de ghimbir este considerată liderul printre produsele picante. Calitățile sale unice gustative și curative sunt utilizate activ în diferite colțuri ale lumii. Unii preferă să consume produsul în stare proaspătă, iar alții, în special pasionații bucătăriei japoneze, adoră să se bucure de gustul incredibil al ghimbirului murat. În ciuda preferințelor culinare diferite, fanii ambelor grupuri sunt interesați de o întrebare cât se poate de legitimă: de ce ghimbirul murat are o culoare roz? Vom încerca să explicăm cu ce este legată schimbarea nuanței rădăcinii condimentate în timpul murării.

Prin ce metode se obține ghimbirul roz?

Pentru început, merită să înțelegem natura originii rădăcinii de ghimbir. Acest condiment popular era cunoscut încă acum câteva mii de ani. Oamenii din antichitate numeau ghimbirul „rădăcină albă” și obțineau produsul din partea subterană a plantei erbacee perene, care era larg răspândită în sud-estul Asiei. Europenilor le-a plăcut și lor rădăcina condimentată de ghimbir și au început foarte repede să o cultive pe continentul lor. Mai târziu, planta a început să fie cultivată în America, Australia și în țările africane.

Apropo, grădinarii noștri au însușit rapid și ei tehnica de cultivare a acestei plante benefice. Ei folosesc rădăcina condimentată pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, dar cel mai adesea o murează pentru iarnă. Acest mod de conservare permite păstrarea completă a compoziției benefice a produsului natural și îmbunătățirea calităților sale gustative.

Soluțiile folosite pentru marinadă conferă produsului condimentat o plăcută nuanță roz.

Există mai multe metode de obținere a culorii unice. Mai mult, toate aceste metode pot fi aplicate cu ușurință la murarea rădăcinii de ghimbir acasă. În acest scop, ca bază pentru marinadă se folosesc:

• oțet de vin;
• suc de sfeclă;
• vin roșu de orez;
• coloranți chimici (alimentari).

După cum vedem, la baza primelor trei variante se folosesc produse naturale care contribuie la colorarea rădăcinii de ghimbir în roșu sau roz. Modificarea culorii are loc datorită reacției chimice dintre flavonoide și acidul care constituie baza acestor lichide.

Coloranții chimici se adaugă în marinadă la producerea industrială a condimentului. Un astfel de colorant alimentar este desemnat prin codul E-124. Cel mai adesea, pe rafturile magazinelor noastre se găsește tocmai acest produs.

Cum se murează ghimbirul?

Principiul preparării ghimbirului în marinadă roz constă în respectarea proporțiilor. Culoarea și caracteristicile gustului sunt influențate și de alegerea colorantului natural. Tehnologia de preparare a ghimbirului marinat în nuanță roz este următoarea:

1. Curățați mai întâi rădăcinile plantei de coajă.
2. Apoi tăiați în felii sau felii subțiri. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un curățător de legume. Utilizarea acestui dispozitiv simplu vă va ajuta să obțineți bucăți egale.
3. Apoi ocupați-vă de prepararea marinatei. Pentru 250 g de rădăcini, luați un pahar plin de apă, adăugați 1 linguriță de sare.
4. Aduceți soluția la fierbere, apoi turnați peste așchiile de ghimbir și lăsați timp de 5 minute pentru ca preparatul să se îmbi-be bine cu marinada.
5. După aceasta, scurgeți lichidul.
6. Fierbeți din nou 250 ml (un pahar) de apă, dar acum cu adăugarea a 1 lingură de zahăr.
7. Turnați siropul de zahăr fierbinte peste rădăcina de ghimbir.
8. Când preparatul s-a răcit, adăugați 1 lingură de oțet de masă (9%) și bucăți de sfeclă.
9. Puneți preparatul finit în frigider pentru trei zile, dar puteți lua prima probă deja după 24 de ore.

Notă: deoarece majoritatea componentelor de colorare pot fi achiziționate din orice magazin, metodele casnice de obținere a rădăcinii de ghimbir marinată în nuanță roz sunt accesibile oricărei gospodine.

Ce factori influențează intensitatea culorii?

Am precizat prin ce metode se poate obține acasă ghimbir marinat în nuanță roz. Acum rămâne de aflat de ce factori depinde intensitatea colorării produsului condimentat. Această întrebare este deosebit de interesantă pentru iubitorii bucătăriei japoneze, deoarece majoritatea preparatelor tradiționale din Țara Soarelui Răsare se servesc cu o garnitură sub formă de „petale” de ghimbir stacojii sau roz-pal.

Gradul de colorare depinde de următorii factori:

1. În primul rând, este vorba de vârsta rădăcinilor. Ghimbirul tânăr, la colorare, are nuanțe mai delicate decât rădăcinile bătrâne.
2. Dacă în compoziția marinatei este prezent acid acetic, produsul se va colora în nuanțe deschise.
3. Pentru a obține o culoare coral, ghimbirul trebuie marinat în vin.
4. Sucul de sfeclă va da o culoare roșu-viu. Dar trebuie de reținut că rădăcinile bătrâne practic nu se colorează cu sfeclă. Un astfel de produs nu are un gust plăcut.
5. Pentru a accelera procesul, desigur, se pot folosi coloranți alimentari și conservanți, dar o astfel de variantă de marinare prezintă anumite riscuri pentru sănătate.
6. La alegerea rădăcinii de ghimbir, este de preferat să alegeți exemplare proaspete, care se numesc „gari”. Condimentul cules anul trecut a primit denumirea de „beni-sega”.

Un moment important: În America și în țările europene, utilizarea colorantului E-124 este interzisă.

De ce este roz ghimbirul murat?

Acum a venit rândul să înțelegem mai în detaliu mecanismul procesului de marinare, care, prin adăugarea anumitor componente, oferă o culoare atât de «glamuroasă» rădăcinilor de ghimbir. Nuanța naturală a ghimbirului este albă sau crem. Produsul de această culoare se află de obicei pe rafturile supermarketurilor locale. Dar nu este posibil să păstrăm ghimbirul proaspăt mult timp, așa că pentru depozitarea pe termen lung a acestui produs valoros, în casă se folosește adesea tehnica marinării. În acest scop, se pregătește o soluție specială, adică o marinadă, care include în compoziția sa unul dintre conservanții menționați mai sus.

Oțetul, ca și alte lichide, este din punct de vedere chimic un acid. Dar din cursul școlar de chimie știm că acizii reacționează rapid cu antocianine sau flavonoide, al căror conținut în ghimbir este foarte ridicat. Una dintre reacțiile secundare ale acestui proces chimic este schimbarea culorii produsului original. Această caracteristică se manifestă în mod deosebit la marinarea lăstarilor tineri ai rădăcinii condimentate, deoarece în stadiile incipiente de maturare au o structură delicată, fără fibre grosiere, iar gustul nu are o picantitate pronunțată.

Interesant: Ghimbirul murat este unul dintre produsele principale în bucătăria japoneză. De obicei, este servit între schimbarea preparatelor pentru a neutraliza gustul. De exemplu, după consumul fiecărui tip de rulouri, japonezii mestecă o petală de ghimbir roz pentru a aprecia gustul următoarei capodopere culinare.

Se deosebește ghimbirul roșu de cel alb?

Ghimbirul murat de nuanță roșie se deosebește de cel alb după mai multe criterii:

1. Gust. Condimentul murat are un gust mai puțin astringent, dar mai picant decât produsul proaspăt.
2. Compoziție. În procesul de marinare, o parte din unele substanțe, cum ar fi magneziul și tiamina (vitamina B1), dispare. Dar această pierdere este nesemnificativă, așa că ghimbirul murat este foarte benefic pentru sănătate.
3. Structură. Sub acțiunea marinatei, rădăcinile devin mai moi. De aceea, foarte des, ghimbirul murat roz este servit ca o gustare de sine stătătoare. Dacă din produsul proaspăt se poate mânca doar puțin la o singură masă, delicatesa murată dispare de obicei rapid din farfurie.
4. Aromă. Condimentul murat are o aromă puternică, în timp ce rădăcina proaspătă este practic lipsită de miros.
5. Valoare nutrițională. Conținutul caloric al ghimbirului proaspăt este mai mare decât al produsului care a trecut prin procesul de marinare. Prin urmare, cei care au grijă de silueta lor ar trebui să acorde atenție rădăcinii de ghimbir roz.

Trebuie să ne amintim că rădăcina veche de ghimbir nu își va schimba culoarea la marinarea cu coloranți naturali. Acest lucru se poate obține doar cu ajutorul coloranților chimici, ceea ce nu este sigur pentru sănătate.

Notă: Există soiuri de ghimbir a căror rădăcină are o culoare roz naturală. Acest tip de condiment este cultivat doar în Thailanda.

Proprietățile benefice ale ghimbirului murat

S-a menționat deja că procesul de marinare nu are o influență puternică asupra compoziției produsului. Formula chimică a produsului finit include următoarele componente valoroase:

• acid ascorbic (vitamina C);
• complexul de vitamine din grupul B;
• retinol sau vitamina A;
• elemente minerale: sodiu, zinc, fier, magneziu;
• aminoacizi prezenți în cantitate mare, inclusiv cei esențiali;
• uleiuri eterice.

Un fapt care merită atenție deosebită este că într-o porție de 100 de grame de produs marinat există de aproape două ori mai mult magneziu decât necesarul zilnic pentru funcționarea normală a organismului.

Valoarea energetică a unei astfel de porții de produs condimentat este de doar 51 kcal. Având în vedere acest indicator scăzut, în timpul slăbirii se poate adăuga câteva lingurițe de așchii de ghimbir marinat la preparatele din carne și salate.

Acum să analizăm în ce constă beneficiul ghimbirului marinat pentru organismul uman. Prin cercetări științifice s-a demonstrat că, în cazul consumului regulat, produsul are următoarele proprietăți pozitive:

• crește tonusul general;
• întărește imunitatea;
• are acțiune antivirală;
• normalizează digestia;
• stimulează activitatea cerebrală;
• îmbunătățește starea vaselor de sânge;
• normalizează activitatea cardiacă;
• elimină substanțele toxice;
• are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător al bărbaților și femeilor;
• dezinfectează cavitatea bucală, eliminând mirosurile neplăcute;
• demonstrează activitate anticanceroasă;
• încetinește procesul de îmbătrânire a țesuturilor întregului organism.

În general, rădăcina de ghimbir are cu adevărat posibilități nelimitate. Mai mult, oamenii de știință descoperă în mod regulat noi capacități ale acestuia. Nu întâmplător popularitatea rădăcinii condimentate rămâne neschimbată de câteva milenii. În antichitate, războinicii consumau rădăcini medicinale pentru refacerea forțelor și creșterea rezistenței, iar femeile le foloseau pentru menținerea frumuseții și tinereții. De aceea, vrem să ne oprim separat asupra beneficiilor ghimbirului marinat pentru reprezentanții diferitelor sexe.

Beneficii pentru femei
Prin cercetări s-a demonstrat că consumul regulat de ghimbir marinat:

1. Va ajuta la concepție femeile care și-au pierdut deja speranța de a deveni mame.
2. Va fi o prevenire sigură a răcelilor.
3. Va crește libidoul.
4. Va ajuta să scăpați de kilogramele în plus.

Beneficii pentru bărbați
Reprezentanții jumătății puternice a umanității apreciază ghimbirul marinat nu întâmplător: condimentul unic are o serie întreagă de efecte pozitive asupra organismului masculin:

1. Datorită conținutului de zinc, crește sinteza testosteronului.
2. Normalizează potența.
3. Ajută la recuperarea rapidă după o muncă fizică grea.
4. Previne dezvoltarea impotenței.

O dietă cu adaos de ghimbir marinat roz va fi o bună prevenire a prostatitei și cistitei. Chiar și bărbaților în vârstă, condimentul îi va ajuta să-și mențină activitatea sexuală.

Contraindicații

Deși rădăcina de ghimbir este considerată un produs complet sigur, în formă marinată consumul său este contraindicat în următoarele cazuri:

• în caz de intoleranță individuală;
• în timpul sarcinii și alăptării;
• copiilor de vârstă mică;
• persoanelor cu gastrită și boală ulceroasă;
• la hipertensiune;
• pacienților cu ciroză hepatică și pancreatită.

Pentru ca produsul util să nu dăuneze sănătății, este necesar să se respecte normele de consum: pentru un adult, pe zi sunt suficiente 50–100 de grame de produs pentru a menține organismul în formă bună. Condimentul poate fi adăugat în preparate din carne și pește, iar cu el se pot pregăti gustări originale. De exemplu, în țările asiatice se obișnuiește să se consume felii de ghimbir murat după masă, pentru a elimina gustul persistent și a curăța cavitatea bucală. Această tradiție merită luată în considerare de cei care au grijă de sănătatea lor.

În concluzie, se poate spune cu încredere că ghimbirul, în procesul de marinare, nu numai că capătă o plăcută nuanță roz, dar devine mult mai gustos decât rădăcina proaspătă. La păstrarea corectă, această conservă nu se va strica timp de câteva luni. Prin urmare, merită să petreceți puțin timp pentru a avea la îndemână un adaos aromat pentru preparate.