Cum să corectați aluatul prea sărat pentru clătite, plăcintă sau pizza

Nicio gospodină nu este ferită de accidente. Dacă mâna v-a tresărit și ați sărat prea mult aluatul, nu vă grăbiți să aruncați semifabricatul stricat. Greșeala se corectează ușor, urmând sfaturile bucătarilor experimentați.

Cum să corectați aluatul prea sărat

Recomandări pentru salvarea aluatului:

1. Pentru pelmeni. Frământați o nouă porție fără sare. Introduceți-o în produsul prea sărat pe porții, amestecând bine. Sau nu sărați umplutura, apa la fierberea pelmenilor. O parte din condiment va trece în lichid. Se pot face vareniki cu umplutură de cartofi cruzi, ceapă.
2. Pentru pizza. Luați pentru umplutură mai multe roșii acre, ceapă, ardei gras, ciuperci.
3. Pentru draniki. În acest caz, salvarea semifabricatului este simplă. Veți mai avea nevoie de puțină făină, cartofi cruzi dați pe răzătoare. Dacă tuberculii s-au terminat, adăugați în rețetă smântână, ouă, făină. Veți obține un preparat mai asemănător cu clătitele.
4. Pentru clătite. Există trei moduri de a corecta greșeala. Dacă aluatul este ușor prea sărat, mascați gustul alterat cu zahăr. Adăugați-l în aluat și amestecați până la dizolvarea completă. În cazul unui aluat foarte sărat, frământați o nouă porție fără sare și combinați-o cu semifabricatul stricat. Produsul lichid nu se păstrează mult timp. Folosiți-l integral, congelați o parte din clătitele prăjite. A treia variantă constă în adăugarea de ouă, făină și apă în aluatul gata. Amestecați bine toate ingredientele cu un tel sau mixer. Gustul se va echilibra.
5. Pentru plăcinte, plăcintuțe. Faceți o nouă frământătură de semifabricat cu drojdie sau fără drojdie și combinați-o cu produsul prea sărat. Dacă nu aveți timp, pregătiți umplutura fără sare.

Nu vă speriați de volumul mare al semifabricatului corectat. Cel cu drojdie își păstrează proprietățile de consum în congelator până la patru luni, cel pentru pelmeni – până la șase luni.

Când să sărați aluatul și câtă sare să adăugați

În urma cercetărilor, oamenii de știință au stabilit că sarea influențează formarea gazelor în aluatul cu drojdie, acumularea de acizi, pufozitatea, forma și rumenirea crustei produselor finite.

Condimentul adăugat în maia prelungește timpul de creștere, încetinește fermentația, dar produsele de panificație își păstrează mai bine forma. În producția de panificație, sarea se adaugă cu 2 minute înainte de sfârșitul frământării. Astfel, clorura de sodiu albește miezul și nu deshidratează glutenul.

Pentru 1 kg de aluat nedulce se iau 20 g de sare, pentru cel dulce – 15 g sau o linguriță și jumătate.

Pentru ca aluatul dulce de clătite să capete noi nuanțe, i se adaugă un praf de sare. Condimentul nuanțează gustul dulce, îl face mai intens, iar clătitele mai gustoase.

În semifabricatul pentru pelmeni, la 500 g de făină se adaugă 1 linguriță de sare după introducerea celorlalte ingrediente, înainte de frământare.

Rețineți că asupra calității coacerii influențează măcinișul sării; cea mai bună variantă este „Extra”. Cristalele mari, adăugate la sfârșitul frământării, s-ar putea să nu se dizolve complet. În acest caz, pe crustă se formează pete, iar gustul produsului va fi neuniform.