Sushi și rolluri: care este diferența? Principalele diferențe

Rollurile și sushi sunt preparate tradițional japoneze pe care mulți oameni le confundă între ele, nevăzând diferențele. Cu toate acestea, chiar și după ce le-ați încercat o singură dată pe ambele, vă puteți convinge că sunt preparate complet diferite, cu o compoziție similară de ingrediente. De fapt, ele se prepară după tehnologii diferite, sushi se deosebește mult de rolluri prin aspect și chiar istoria apariției lor este complet diferită.

Ce este sushi

Sushi sunt preparate din orez și fructe de mare, care constau în niște „pernuțe” de orez de dimensiuni mici, deasupra cărora se așează pește sau creveți. Pentru ca orezul să nu se risipească, acesta se prepară după o tehnologie specială și se stropește obligatoriu cu oțet de orez. Uneori, pentru a lega „pernuța” și „capacul” se folosește o fâșie de alge nori. În sushi, ca umplutură-capac, se folosesc întotdeauna numai delicatese marine – pește, caracatiță, creveți.

În varianta tradițională ideală, orezul pentru sushi nu se fierbe, ci se aburește după o tehnologie specială. Apoi se stropește cu oțet de orez și se modelează cu mâinile umezite în apă. Sushi se servește rece, pe tăvi de lemn sau farfurii plate de ceramică, împreună cu wasabi, sos de soia și ghimbir murat. Preparatul se mănâncă cu bețișoare chinezești, cu care se prinde bucata și, după ce se înmoaie în sos din partea peștelui, se duce la gură. Sushi nu se mușcă, ci se mănâncă întreg.

Important: Dacă nu aveți îndemânare să mâncați cu bețișoarele, atunci sushi se poate mânca cu mâinile, dar în niciun caz cu furculița!

Istoria apariției

Sushi — este o delicatesă tradițional preferată a japonezilor. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că patria sa este o țară complet diferită. Și anume, China. În antichitate, chinezii, după o captură bogată de pește, în scopul păstrării îndelungate, îl tăiau în felii subțiri, pe care le așezau între straturi de orez. Sucurile orezului erau absorbite de pește, iar orezul, la rândul său, fermenta, ceea ce nu permitea corpurilor să se strice.

Păstrarea peștelui în orez a devenit curând cea mai populară metodă în țările asiatice de a nu lăsa produsele să se strice. Japonezii au apreciat-o și ei, mergând mai departe. Un bucătar întreprinzător, pe baza acestei metode de conservare a fructelor de mare, a inventat un preparat culinar care conținea pește crud. Din fericire, în Japonia există mult pește proaspăt. Atunci sushi a început să câștige popularitate, răspândindu-se treptat în întreaga lume. La mijlocul secolului trecut, locuitorii întregii planete știau despre ele.

Este interesant că, inițial, în metoda străveche de conservare a fructelor de mare, orezul nu era consumat. Se mânca doar peștele, iar orezul era aruncat. Și tocmai japonezii au inventat să-l mănânce împreună cu peștele, ceea ce indica raționalismul lor. Străvechile sushi marinate se numeau nare sushi. Ele erau foarte acre, deoarece în procesul de fermentație, orezul elibera oțet. De aici provine tradiția de a folosi oțet de orez în prepararea sushi ulterior. Nu mai e nevoie să spunem că acest preparat, prin această metodă de gătire, avea o aromă specifică?

În general, cuvântul «sushi» (susi) se traduce ca «pește marinat». Totuși, această traducere nu reflectă adevărata compoziție a preparatului, deoarece se folosește pește crud. Dar, dacă știm istoria originii sushi, răspunsul devine clar – așa se numea metoda străveche chinezească de conservare a peștelui cu orez. În ansamblu, componentul principal al bucătăriei japoneze este orezul, pe care chiar și Buddha îl numea «grăunțe de sănătate». În combinație cu peștele, se obțin preparate sănătoase, gustoase și ușoare pentru sistemul digestiv, care nu pot dăuna organismului uman.

Cu ce se mănâncă

Fanilor bucătăriei japoneze nu le va fi inutil să știe – cum și cu ce se servesc sushi. Pe masă trebuie să fie prezente:

• sos de soia;
• wasabi;
• ghimbir marinat;
• oțet de orez;
• sos de nuci.

Cel mai potrivit pentru sushi este wasabi, care se remarcă prin iuțeală și gust picant. Wasabi — este hreanul japonez, care conține în componența sa o mulțime de substanțe benefice pentru organism. Se potrivește excelent cu sushi cu somon și carne de crab. Sosul de soia este obligatoriu utilizat ca adaos la preparatele japoneze. Exact în el se înmoaie sushi, care sunt după gust puțin fade. Sosul de soia le conferă un gust sărat, le completează și se armonizează cu orezul și fructele de mare.

Wasabi și sosul de soia se servesc în boluri mici. Oțetul de orez se folosește pentru marinarea orezului, dar poate fi utilizat și direct la consumul preparatelor japoneze. Are o aromă ușoară și un postgust unic. Totuși, oțetul de orez trebuie să fie scump și de calitate, numai atunci va permite dezvăluirea completă a gustului deosebit al sushi.

Ca adaos la sushi se poate folosi ghimbir marinat și sos de nuci. Acesta din urmă se prepară din nuci, susan și suc de lămâie. Sosul de nuci și ghimbirul nu sunt produse obligatorii la servirea sushi, dar cu ele se poate experimenta.

Principalele tipuri de sushi

Principalele tipuri de sushi sunt:

1. Nigiri-sushi – preparate tradiționale dintr-o bilă de orez și o felie de pește, creveți, caracatiță.
2. Tamago-sushi – pe un oval de orez se așează omleta japoneză și totul se leagă cu o fâșie de nori.
3. Chirashi-sushi – nu seamănă deloc ca aspect cu preparatele clasice, deoarece orezul fiert și asezonat cu oțet este pus într-un bol, peste care se adaugă pește crud și sashimi.

În Japonia, rulourile obișnuite pentru noi se numesc maki-sushi.

Ce sunt rollurile

Rolele sunt alge nori înfășurate în rulouri cu umplutură de orez, fructe de mare, pește, castravete proaspăt, avocado, brânză cremă sau brânză de vaci, tăiate în porții. Ele reprezintă produse pătrate sau rotunde, care se mănâncă cu bețișoare, prinzându-le câte una și înmuiându-le în sos cu marginea.

Rolele se servesc cu wasabi, sos de soia, ghimbir marinat. În mod obligatoriu, compoziția rolelor include orez și alge nori, iar umplutura poate fi orice. Prepararea constă în așezarea orezului și umpluturii pe o foaie întinsă de alge, apoi, cu ajutorul unui covoraș de bambus, se rulează totul și se taie în porții. În cazul rolelor „inversate”, primul ingredient este orezul, apoi pe el se pun toate celelalte produse, după care se rulează totul conform tehnicii descrise. Rolele se servesc pe o farfurie plată de ceramică.

Istoria apariției

Este ciudat că nici rolele nu sunt un preparat japonez, ci patria lor este considerată Statele Unite ale Americii. De exemplu, cele mai cunoscute și îndrăgite role, numite California, au fost inventate de un bucătar american la sfârșitul anilor ’70 ai secolului trecut. Preparatul a apărut după ce americanilor nu le-au plăcut sushi-urile tradiționale japoneze. Așadar, bucătarul inventiv a găsit o modalitate de a îmbunătăți gustul preparatului din pește, înfășurând pur și simplu ingredientele clasice în orez. Astfel au apărut primele role – California, a căror rețetă s-a modificat și perfecționat ulterior. Mai târziu, japonezii au dezvoltat această tradiție culinară și au început să folosească pentru role diferite umpluturi, susan, brânză, precum și alge nori, în care înfășurau celelalte ingrediente.

Cu ce se mănâncă

Cea mai bună gustare alături de role este ghimbirul marinat. Acesta împrospătează papilele gustative, oferind astfel gurmanzilor posibilitatea de a simți pe deplin fiecare tip de rolă în toată diversitatea lor. Preparatul este de neconceput fără sos de soia, în care se înmoaie obligatoriu fiecare rolă. De asemenea, un bun adaos sunt wasabi și sosul de nuci. Toate gustările și sosurile se servesc împreună cu rolele în boluri miniaturale. Alături se pun bețișoarele pentru mâncat.

În Japonia, alături de sushi și role se servește o salată de legume proaspete sau de alge, presărată cu susan, tempura – bucățele de legume și pește prăjite în aluat, precum și supă miso. Cu aceste preparate, adevărații gurmanzi japonezi se delectează încet cu mâncarea tradițională, simțind fiecare notă de gust a unui aliment sănătos și delicios.

Varietăți de rolluri

În prezent, există mai multe varietăți de role, de care nici măcar iubitorii lor nu bănuiesc. Căci în majoritatea țărilor se prepară role tradiționale, care în Japonia se numesc makizushi. Forma lor este cilindrică. Baza – alge nori, în foile cărora se înfășoară orezul și umplutura. De asemenea, în Japonia sunt populare:

1. Temaki – o varietate de role clasice, dar de dimensiuni enorme, cu o cantitate mare de umplutură de orez și pește.
2. Hosomaki – produse mici, înfășurate în foi de alge, în a căror umplutură se pune obligatoriu avocado.
3. Uramaki – roll-uri inversate, în care nori se află în interior, iar la exterior se află orez sau pește roșu.
4. Futomaki – roll-uri cu mai multe tipuri de umplutură.

Pe lângă varietăți, roll-urile sunt clasificate și după ingredientele care compun umplutura. Însă despre ele vom vorbi mai jos. Multor gurmanzi le plac roll-urile calde — tempura, care, după formare, sunt coapte în cuptor. Setul de produse este standard.

Sushi și rolluri: care este diferența

Setul de produse pentru roll-uri și sushi este practic identic. Acesta constă în pește sau fructe de mare, orez. Dar principala diferență dintre aceste preparate este modul de preparare și modul de servire. Din punct de vedere al aspectului, produsele culinare se deosebesc foarte mult unele de altele. În același timp, sushi poate conține doar orez, pește sau fructe de mare. În timp ce pentru roll-uri se folosesc diferite tipuri de umpluturi, chiar și dulci. La prepararea roll-urilor se poate experimenta pe scară largă – combinând umpluturi, schimbând tipul de brânză etc. Cu sushi nu se pot face astfel de experimente. Compoziția lor este destul de uniformă. Totuși, sushi este mâncarea preferată a multor adepți ai alimentației sănătoase, care nu acceptă combinarea unei mari varietăți de produse în compoziția unui preparat.

Diferența dintre aceste două preparate constă și în faptul că sushi se mănâncă doar rece. Tratamentul termic nu este acceptabil pentru sushi. În schimb, roll-urile pot fi coapte și consumate calde. În mod obligatoriu, în roll-uri se folosesc algele nori, dar sushi poate fi preparat și fără ele.

Ce este mai gustos: sushi sau rolluri

Ce este mai gustos – roll-urile sau sushi? La această întrebare nu există un răspuns clar. La urma urmei, preferințele gustative sunt diferite de la o persoană la alta. În ceea ce îi privește pe japonezi, aceștia preferă în special sushi, folosind la preparare pește proaspăt și fructe de mare. Nu în fiecare țară există posibilitatea de a savura pește proaspăt, abia pescuit, în stare crudă. După congelare, produsul nu mai este potrivit pentru prepararea sushi-ului. Totuși, în multe țări, roll-urile se bucură de cea mai mare popularitate. La urma urmei, la prepararea lor nu există reguli stricte în ceea ce privește produsele pentru umplutură. Se pot folosi diferite componente, iar la nevoie se poate înlocui unul cu altul. În plus, există mai multe varietăți de roll-uri decât tipuri de sushi.

Care rolluri și sushi sunt cele mai populare

Cele mai populare în Rusia și în întreaga lume sunt considerate uramaki – roll-uri în care stratul superior este din orez, iar în interior se află alge și umplutură. Deasupra, acestea sunt presărate cu susan. Foarte căutate printre toate popoarele lumii sunt uramaki Philadelphia, unde ca umplutură se folosesc file de somon și brânză cremoasă Philadelphia. De aici și numele preparatului. Pentru completare, se folosesc castraveți, icre, avocado, bețișoare de crab.

Nu putem să nu menționăm roll-urile California, care fac parte și ele din uramaki. În orezul alb ca zăpada se înfășoară icre, avocado, alge marine, carne de crab. Apoi, produsele finite se tăvălesc în icre tobiko, care au o culoare portocalie strălucitoare, făcând roll-urile extraordinare de vii și spectaculoase. Tempura – de asemenea roll-uri populare în multe țări. Sunt produse calde, cu diverse umpluturi, care se coc în cuptor într-un aluat incredibil de gustos. Se prepară foarte repede, astfel încât umplutura rămâne crudă în interior, ceea ce este intenționat.

Cu toate acestea, japonezii, fiind adevărați gurmanzi, preferă hosomaki – roll-urile clasice, în care umplutura se învelește în alge marine. Ele se împart și în diferite tipuri – vegetariene, cu somon, anghilă, ton. În Țara Soarelui Răsare, însă, ele se fac doar dintr-un singur tip de umplutură și se numesc mono-rolluri. În alte țări, de cele mai multe ori, se servesc roll-uri cu umplutură mixtă. Mono-hosomaki pot fi întâlnite în toate restaurantele japoneze.

Dintre sushi, cele mai celebre din lume sunt, fără îndoială, nigiri-sushi sau nigirizushi. Componenta principală aici este peștele sau creveții, cea secundară – orezul.

Diferența dintre sushi și roll-uri: foto