Care ulei este mai sănătos pentru prăjit

În pregătirea preparatelor lor signature, unele gospodine acordă atenție nu numai selecției produselor de bază, ci și calității tuturor ingredientelor. Mulți dieteticieni și alți specialiști au o atitudine extrem de negativă față de alimentele prăjite, considerându-le dăunătoare pentru sănătate. Dar uneori doriți să răsfățați membrii familiei cu cartofi delicioși sau pui cu crustă crocantă. Bineînțeles, nu trebuie să renunțați complet la astfel de delicii gastronomice dacă alegeți uleiul potrivit pentru prăjit. Vom vorbi despre subtilitățile producerii uleiului și despre care este mai bine să alegeți pentru prepararea mâncărurilor sigure.

Ulei sănătos și periculos

Cele mai sigure sunt considerate produsele care conțin acizi grași mononesaturați. La prăjit, astfel de uleiuri nu emit toxine. În schimb, soiurile cu un conținut mai scăzut de acizi saturați este mai bine să nu fie utilizate deloc la tratamentul termic al alimentelor. Aceste uleiuri, sub acțiunea temperaturilor ridicate, reacționează instantaneu cu oxigenul, formând radicali liberi. Se știe că acest grup de substanțe provoacă procese oncologice.

Apropo, acizii nesaturați sunt prezenți în toate tipurile de ulei vegetal nerafinat. De aceea, este mai bine să îi folosiți pentru dressing-ul salatelor. În schimb, uleiul rafinat tolerează bine încălzirea, deci puteți prăji cu el fără teama pentru sănătate.

Notă: de asemenea, trebuie reținut că utilizarea aceleiași porții de ulei de mai multe ori pentru prăjit este strict interzisă. Singura excepție de la această regulă este untul topit.

Puțină chimie

Pentru a determina utilitatea unui anumit tip de ulei vegetal, este necesar să ne amintim cursul de chimie din școală. Există un concept numit temperatura de ardere a uleiului. Acest parametru indică pragul maxim admisibil, după care uleiul începe să se oxideze, eliberând toxine periculoase. De regulă, acest punct poate fi ușor identificat după fumul pe care uleiul începe să îl emită în timpul prăjirii. Este foarte periculos să mâncați astfel de mâncare.

Este considerat sigur un produs al cărui punct de ardere variază între 120–180°C. La uleiurile obținute prin presare la rece, acest punct este foarte scăzut, de aceea nu se pot prepara mâncăruri prin metoda care implică temperaturi ridicate cu acestea.

Prezentarea celor mai bune uleiuri

Pentru a facilita alegerea uleiului potrivit pentru prăjit, vă prezentăm un clasament al celor mai calitative produse din această categorie:

1. Uleiul de avocado suportă încălzirea până la 270°C, ceea ce reprezintă un indicator maxim. Este varianta ideală pentru prăjit.
2. Uleiul de cocos se remarcă printr-un punct de fum înalt – până la 230°C. Produsul are o durată lungă de depozitare, iar acidul lauric conținut în compoziția sa menține un nivel normal al colesterolului. Este de preferat să cumpărați uleiul presat la rece, deoarece conține mai multe vitamine.
3. Și uleiul de palmier este foarte rezistent la acțiunea temperaturilor, deoarece punctul său maxim este de 230°C. Produsul se distinge printr-un conținut ridicat de vitamină E (tocoferol).
4. Uleiul de măsline este de mult timp favorit printre bucătarii profesioniști și gospodine. Limita maximă de temperatură pentru acest tip de ulei se situează între 200 și 240°C. Un produs cu astfel de parametri poate fi cumpărat cu încredere pentru prăjit. În acest scop, se potrivește și uleiul de tip Extra Virgin, dacă se gătesc legume la o temperatură care nu depășește 160°C.
5. Uleiul de floarea-soarelui este un clasic al bucătăriei noastre. Această variantă este extrem de populară printre gospodinele autohtone, deși pentru prăjit este potrivit doar produsul rafinat, al cărui punct de fum este de 227°C. Și mai bine este să cumpărați ulei vegetal dezodorizat.

Uleiul de rapiță și cel de in se remarcă prin caracteristici culinare bune. Americanii preferă să prăjească în ulei de soia, care are un interval de temperatură între 177 și 238°C.

Această scurtă prezentare va ajuta gospodinele să aleagă uleiul «potrivit» pentru prăjit, pentru a face minuni ale creativității culinare în bucătăria de acasă.