Cum să verificați calitatea untului

Acest produs este consumat de aproape toată lumea, însă nu oricine știe cum să aleagă un unt de calitate.

Ce este untul

Untul este un produs concentrat din grăsimea laptelui, obținut prin separarea smântânii din laptele de vacă. Pentru a prepara 1 kg de unt, sunt necesari 25 l de materie primă lactată.

Beneficiile produsului

Valoarea nutritivă unică a untului se datorează digestibilității sale aproape totale și conținutului de o serie întreagă de vitamine.

1. Conține vitamina A, necesară pentru întărirea imunității și susținerea vederii.
2. În plus, grăsimile din lapte ajută la absorbția vitaminelor din grupul B, E și D.
3. Vitamina K este foarte benefică pentru femeile însărcinate sau pentru cele care planifică o concepție.

Untul este un produs necesar în dietele alimentare și în alimentația copiilor, în ciuda conținutului său caloric ridicat (în medie 755 kcal la 100 g). Acesta conține aproximativ 140 de acizi grași, care nu pot fi obținuți din produse de origine vegetală. Printre aceștia se numără acizii omega-3 și omega-6, pe care organismul uman nu îi poate produce singur. Acești acizi sunt necesari pentru funcționarea normală a creierului, starea oaselor și funcționarea sistemului circulator. Acidul oleic, conținut în produsul lactat, contribuie la prevenirea cancerului.

Grăsimile nesaturate din unt mențin tonusul mușchiului inimii și al vaselor de sânge. De exemplu, untul este o sursă importantă de lecitină, care contribuie la curățarea vaselor de colesterol. Produsul conține un complex întreg de macroelemente (calciu, magneziu, sodiu, potasiu și fosfor) și microelemente (fier, zinc, cupru, mangan). Acestea încetinesc procesele de îmbătrânire ale celulelor pielii, îmbunătățesc starea de spirit, memoria, atenția și normalizează metabolismul.

Consumul regulat dimineața a câtorva sandvișuri cu unt de calitate sau adăugarea unei bucăți în terciul proaspăt preparat va avea un efect benefic asupra frumuseții pielii, unghiilor, părului, va regla funcționarea tractului digestiv, va crește rezistența și capacitatea de a face față stresului.

Norma cantității sigure de unt este de aproximativ 10–20 g pe zi. Consumul excesiv de unt, inclusiv utilizarea lui pentru prăjire, va avea efecte inverse, cum ar fi obezitatea, creșterea grăsimii pielii și a nivelului de colesterol din sânge, probleme digestive, disfuncții ale glandei tiroide, ficatului, vezicii biliare.

Untul poate fi introdus în meniul copiilor de la vârsta de cinci luni, începând cu 1–4 g. Cel mai bine este să-l amestecați la început cu alimentație complementară de legume sau fructe, apoi să treceți la terciuri cu unt. Crescând treptat doza, aceasta trebuie adusă la 15 g pe zi când copilul împlinește trei ani.

Indicele glicemic al untului este foarte ridicat, de aceea persoanele care suferă de diabet zaharat trebuie să îl consume cu mare prudență. Doza permisă de dieteticieni în acest caz nu depășește 10 g pe zi.

Alergia la unt este destul de rară, mai des complicațiile sunt cauzate de aditivii din compoziție – emulgatori, stabilizatori și altele. Persoanele alergice ar trebui să studieze cu atenție compoziția de pe etichetă.

În timpul sarcinii, sarcina asupra organismului femeii crește. Creșterea dozei de unt adevărat la 30 g va fi doar benefică.

Untul este permis în diverse afecțiuni ale tractului gastrointestinal, în special la gastrită, pancreatită, colecistită. O cantitate moderată de unt consumată nu va dăuna pacientului, dar va îmbunătăți permeabilitatea și absorbția alimentelor. Totuși, în perioadele de exacerbare, trebuie să renunțați temporar la unt și la alte tipuri de uleiuri. Consumul regulat al produsului va ajuta la rezolvarea problemei constipației.

Femeilor le va fi interesant să afle că untul este utilizat activ în cosmetică. Acesta combate eficient uscăciunea pielii, ridurile premature. Aplicarea untului pe răni mici va ajuta la vindecarea lor mai rapidă. Frecarea zonei de sub ochi cu o bucată de unt rece va ajuta la reducerea tensiunii și va hrăni cu substanțe nutritive. Utilizarea produsului lactat în măștile pentru păr le va conferi mătăsositate și elasticitate.

Utilizarea în medicina populară

Untul își găsește aplicații și în medicina populară.

1. Cu el se unge gingiile copiilor cărora le cresc dinții pentru a ușura durerea.
2. La tusea uscată chinuitoare se recomandă să mâncați unt cu zahăr.
3. Această rețetă acționează și ca diuretic, eliminând excesul de apă din organism.
4. Este util să ungeți erupția cutanată cu unt în caz de urticarie.
5. Amestecul de gălbenuș de ou fiert și unt, aplicat pe o arsură mică, va ajuta la vindecarea rapidă fără cicatrici.
6. La diaree se recomandă să adăugați puțin unt în vin și să beți acest amestec.
7. Pentru întărirea imunității în perioada toamnă-iarnă, untul cu lămâie și untul cu usturoi sunt deosebit de benefice. Pentru primul, trebuie să amestecați sucul de la o jumătate de lămâie cu 150 g de unt și să sărați. Pentru cel cu usturoi – amestecați 150 g de unt și câțiva căței de usturoi. Se recomandă consumul câte o linguriță pe zi.

Chiar și un simplu sandviș cu unt, în sezonul rece, vă va încărca cu energie și vă va încălzi. Un astfel de mic dejun este deosebit de important pentru elevi și pentru persoanele care lucrează. Untul topit este folosit pentru tratarea durerilor articulare și lombare.

Tipuri de unt

Sortimentul de unt este variat în funcție de compoziția chimică sau de metodele de producție.

La fabrică, smântâna este pasteurizată, adică microorganismele patogene sunt distruse prin încălzire până la temperatura de 85–90°C. Excepție face untul de Vologda, cu un gust și o aromă aparte de nucă, dobândite prin prelucrarea smântânii la o temperatură ridicată, de aproximativ 98°C, timp de 15 minute. Acesta este doar unt din smântână dulce, nesărat, și se deosebește printr-un conținut mai ridicat de proteine în comparație cu alte unturi. Dar, în același timp, se păstrează relativ puțin timp. Untul de Vologda nu se împarte în sortimente.

Untul este produs fie prin batere continuă a smântânii de grăsime medie, fie prin transformarea smântânii cu grăsime ridicată (aproximativ 60%) în aparate speciale de formare a untului.

Untul din smântână dulce este produs din smântână proaspătă, iar untul din smântână acră – din smântână fermentată cu bacterii lactice, datorită cărora capătă un gust și un miros specifice. Primul tip este cel mai răspândit în Rusia. În comerț există unt sărat și nesărat. Sarea este un conservant natural care prelungește termenul de valabilitate al produsului.

Untul trebuie să conțină minimum 50% grăsime din lapte, altfel va fi deja un analog al său, preparat cu stabilizatori. În funcție de fracția masică de grăsime, untul de vacă se împarte în următoarele grupe:

1. Tradițional – cu cel mai ridicat procent de grăsime, 82,5%, și o fracție masică de umiditate de 16%. Cel mai benefic tip. Are un gust și un miros intens de lapte. Este potrivit pentru orice preparate culinare. Poate fi sărat sau nesărat.
2. Amatoricesc – cu un conținut mai scăzut de grăsime – 80% – și un nivel de umiditate de 18%. Se fabrică cu sau fără adaos de sare. Poate conține în compoziția sa colorant alimentar (caroten) pentru a-i conferi o culoare galbenă apetisantă. De asemenea, la producție se permite adăugarea de produse lactate, precum laptele praf și zara.
3. Țărănesc – conținutul său de grăsime este deja de 72,5%, iar fracția masică de umiditate – 25%. Din cauza conținutului ridicat de apă, acest tip are o stabilitate mai redusă în comparație cu cele menționate mai sus. Poate, ca și cel amatoricesc, să conțină adaosuri lactate.
4. De sandviș – conținutul de grăsime este și mai mic — doar 61%, iar fracția de umiditate crește până la 35%. În compoziția unui astfel de unt se pot găsi aromatizatori, conservanți, emulgatori, monogliceride și vitaminizare suplimentară. Printre avantaje se numără conținutul caloric redus și gustul plăcut, ușor dulceag.
5. De ceai – cu cel mai scăzut conținut de grăsime – 50%. Fracția de umiditate – 45,5%. De asemenea, se remarcă prin doar 560 kcal la 100 g, datorită conținutului mai mare de zară (smântână degresată). Prin urmare, este cât se poate de potrivit pentru alimentația dietetică în scopul slăbirii. Însă trebuie să se țină cont că în untul de ceai se admite includerea diferiți aditivi E, ca și în cel de sandviș.

Pe rafturi se găsește unt cu diverse umpluturi:

• Unt de ciocolată – preparat cu cacao, zahăr și vanilină;
• Unt de miere;
• Unt de desert – cu cafea, cicoare, umpluturi de fructe și de fructe de pădure;
• Unt de gustare – cu legume, verdețuri sau amestecul lor;
• Unt de delicatesă – cu fructe de mare, brânză, ciuperci.

Unturile cu umpluturi sunt mai puțin grase și au o structură mai moale decât cele obișnuite.

Untul obținut din smântâna zerului de brânză de vaci sau de brânzeturi se numește unt de zer sau unt stanic.

Se produce în două sortimente: superior și întâi. Produsul de calitate superioară are un gust pronunțat de smântână și o aromă slabă de lapte, fără mirosuri străine. Suprafața bucății este netedă, uscată, moderat de lucioasă, cu o nuanță galben deschis. Untul de calitate întâi are adesea o culoare neuniformă și se poate sfărâma la utilizare.

Untul este supus unui tratament termic sau mecanic, obținându-se diverse produse lactate:

1. Untul topit se obține prin topirea materiei prime la temperaturi scăzute. Acest produs este ambalat în cutii de tablă și conservat.
2. Untul uscat se prepară din amestecul de smântână cu lapte cu conținut redus de grăsime. Se prezintă sub formă de pulbere de un galben delicat, cu aromă de lapte. Din el se poate obține unt adăugând apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
3. Untul sterilizat se obține în procesul de separare a smântânii și laptelui fierbinți. Se poate păstra destul de mult timp, de aceea este numit unt conservat.
4. Grăsimea din lapte se obține din produse lactate prin deshidratare și rafinare, ceea ce duce la obținerea unui produs fără gust și miros și cu un conținut de grăsime de cel puțin 99%.
5. În urma topirii, din grăsimea din lapte se obține unt clarificat. Acesta se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsime (98%) și prin absența practică a substanțelor utile. Se recomandă utilizarea lui pentru prăjit, deoarece orice alt tip de unt începe să fumege deja la temperatura de 120°C și deteriorează nu doar gustul preparatului, ci și sănătatea.

Se poate prepara unt clarificat acasă. O bucățică de materie primă trebuie topită într-o cratiță, pe baie de apă. Se ține încă o jumătate de oră, până când se evaporă toată apa și ies la suprafață proteinele din lapte. Acestea trebuie îndepărtate cu grijă de la suprafață, iar amestecul rămas se strecoară printr-o sită fină. Acesta va fi produsul dorit. Dacă este păstrat într-un borcan de sticlă, nu se va strica mult timp.

Principalele caracteristici ale untului autentic

Consumul de unt în cantitate moderată va aduce doar beneficii pentru sănătate, dar este important să alegeți un produs de calitate. Pentru aceasta, trebuie să acordați atenție câtorva caracteristici.

GOST sau TU

Inscripția de pe ambalaj «Fabricat conform GOST» nu este suficientă. Trebuie să acordați atenție marcajului standardului.

În țara noastră există două standarde GOST pentru unt:

• Standard interstatal GOST R 32261-2013.
• Standard național GOST R 52253-2004.

Conform primului standard, pot fi produse doar sortimentele tradițional, amator și țărănesc, cu indicarea obligatorie pe ambalaj a denumirii «unt».

Al doilea GOST este aplicabil la producerea untului de ceai și a untului pentru sandvișuri. Un astfel de produs este făcut exclusiv din grăsimi lactate și cu o grăsime de cel puțin 50%.

În schimb, GOST R 32188-2013 înseamnă că în ambalaj se află margarină, în ciuda tuturor asigurărilor producătorului. GOST R 52100-2003 se tipărește pe spread-uri și amestecuri topite.

Untul de calitate excelentă poate fi produs nu numai conform GOST, ci și conform specificațiilor tehnice (TU). Dacă producătorul utilizează o rețetă conform TU, atunci trebuie să existe o inscripție cu literele «STR» sau următorul text – produsul este fabricat «în conformitate cu regulamentul tehnic». Untul de calitate trebuie să conțină exclusiv lapte integral sau smântână. Uleiurile vegetale (de cele mai multe ori de floarea-soarelui, palmier, cocos), care sunt adesea mascate sub denumirea de «înlocuitori de grăsimi lactate», indică un produs de calitate inferioară, chiar dacă producătorul scrie altă informație pe ambalaj.

Conținutul de grăsime

Conținutul de grăsime al untului variază între 60% și 82,5%. Produsul gras are o valoare calorică și un cost mai mari, dar și beneficii mai mari. Prin urmare, nu merită să economisiți în detrimentul sănătății. În funcție de conținutul de grăsime, se disting sortimente de unt: tradițional cu cel mai mare conținut de grăsime, de amator, țărănesc, pentru sandvișuri și dietetic de ceai.

Culoare

Untul adevărat are o nuanță uniformă galben-deschis. O culoare galben intens este un semn sigur al adăugării de colorant în produs. O nuanță albicioasă indică prezența grăsimilor vegetale în compoziție. Dacă untul este păstrat descoperit, pe aer se formează o peliculă galbenă transparentă. Este mai bine să o îndepărtați, deoarece conferă untului un gust amar. Un strat superior similar se poate forma dacă untul a fost expus mult timp la lumina directă a soarelui.

Vara, când vacile se hrănesc cu iarbă proaspătă, untul din lapte capătă o culoare mai intensă decât iarna. În orice caz, culoarea trebuie să fie uniformă pe toată bucata, fără pete de culoare și incluziuni.

Mirosul

Untul adevărat aproape că nu miroase, de aceea prezența unui miros puternic de lactate indică adăugarea de arome. Un miros neplăcut străin apare în cazul depozitării necorespunzătoare.

Compoziție

În 100 g de unt se conțin până la 82 g de grăsimi, aproximativ 1 g de carbohidrați și proteine, restul fiind apă și acizi organici.

Untul care conține grăsimi vegetale în compoziția sa nu poate fi considerat unt pe bună dreptate. Toți înlocuitorii de grăsimi lactate, potențiatorii de aromă, emulgatorii, pe lângă conținutul scăzut de calorii, aduc mai mult rău decât bine. Grăsimile trans, care se găsesc în spread sau margarină, perturbă metabolismul, contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, a bolilor canceroase și cardiologice, a diabetului zaharat. Consumul acestor produse este extrem de nerecomandat femeilor însărcinate și care alăptează.

În compoziția unui unt bun, pe primul loc trebuie să se afle smântâna sau laptele integral. Pe eticheta unui produs de calitate superioară, obținut doar din smântână cu un conținut ridicat de grăsime, este posibil să lipsească compoziția ca atare. Producătorul indică doar că „este fabricat din smântână” sau „din smântână pasteurizată”. În plus, pe eticheta unui produs demn de încredere trebuie să fie menționată prezența sării de bucătărie (pentru sortimentul sărat) și a concentratelor de culturi lactice (dacă acesta este un unt acrișor). Unii producători adaugă colorantul alimentar sigur carotină (E 160). Însă dacă compoziția abundă în arome, conservanți, stabilizatori și emulgatori, atunci nu trebuie să cumpărați un astfel de unt. Conform GOST, în compoziția untului țărănesc trebuie să intre obligatoriu vitaminele A, E și D, într-o cantitate strict conformă cu norma.

Conform standardului, în unt se pot adăuga orice alte produse lactate. Cel mai des se utilizează zerul, din care, prin separare, se extrage o anumită cantitate de grăsimi. De asemenea, în compoziție se poate găsi lapte praf.

Prețul

Deoarece pentru producerea a 1 kg de unt sunt necesari minimum 20 l de smântână, nici costul produsului final nu poate fi scăzut. Ieftinătatea va fi unul dintre indicii unui produs de calitate inferioară.

Termen de valabilitate

Pentru a alege un produs natural, este important să acordați atenție și termenului de valabilitate. În medie, acesta este de 30 de zile la o temperatură de 0–5°C și de două ori mai mare la congelare. Este mai bine să dezghețați untul pe raftul frigiderului, nu la temperatura camerei. Recongelarea produsului este contraindicată. Un termen de păstrare suspect de lung indică prezența conservanților în compoziție.

Ambalajul

Cel mai potrivit ambalaj pentru unt nu este cel din hârtie sau carton, ci cel din folie, care protejează împotriva absorbției mirosurilor străine și a luminii solare dăunătoare.

Depozitarea corectă a untului

Pentru ca o bucată mare de unt să nu se acopere cu mucegai, este indicat să o congelați și să rupeți bucăți mici pe măsură ce este nevoie. După decongelare, proprietățile benefice ale produsului nu se modifică. Pentru a evita îngălbenirea, apariția unui miros neplăcut și mucegăirea, este mai bine să achiziționați o untieră din ceramică sau din lemn. Este mai bine să o puneți pe raftul superior al frigiderului. Nu se recomandă păstrarea în pungi de polietilenă sau în recipiente de plastic, deoarece untul absoarbe cu ușurință substanțe nocive.

În lipsa frigiderului, din orice motiv, puteți păstra untul bun de consum punând bucata într-o cratiță emailată cu apă sărată, acoperind-o deasupra cu o farfurie și presând cu o greutate. Trebuie să găsiți un loc răcoros pentru vas.

Untul adevărat: tare sau moale

Textura untului depinde de temperatura mediului înconjurător. Are un punct de topire scăzut, în medie 30–36°C, aproape de temperatura corpului uman, datorită căruia este ușor absorbit. La -18°C, untul adevărat se întărește, pe raftul frigiderului păstrează o consistență densă, iar pe masa din bucătărie, după un timp, devine moale. Falsificatul cu adaosuri vegetale se decongelează foarte repede, după care se întinde cu ușurință pe pâine.

Cum să identificați uleiul de palmier în unt

Uleiul de palmier se produce din frunzele și fructele palmierului de ulei. Pe piața rusă, în compoziția produselor alimentare a apărut relativ recent, acum aproximativ 30 de ani. Datorită ieftinității sale, este încă popular printre producătorii necinstiți.

Grăsimea de palmier este considerată dăunătoare pentru om. Nu poate fi absorbită de organism și începe să se acumuleze pe pereții vaselor de sânge, provocând obezitate, dezvoltarea bolilor cardiologice și oncologice.

Uleiul de palmier poate fi întâlnit în multe produse lactate și în produse de cofetărie, precum bomboane, prăjituri, biscuiți etc. Contribuie la creșterea termenului de valabilitate și la îmbunătățirea gustului.

Uleiul de palmier rafinat este imposibil de diferențiat vizual de margarină. Dacă a fost adăugat în unt în cantitate mică, este foarte greu de detectat după gust. Prezența grăsimii de palmier poate fi identificată doar în laborator. În cazul în care uleiul de palmier a înlocuit o cantitate semnificativă de unt, se simte o peliculă grasă în gură după masă. Un astfel de unt se lipește de dinți și de limbă.

De asemenea, puteți verifica dacă untul este fals, lăsând o bucată de produs pe masă. Untul de calitate slabă se va topi neuniform, din cauza punctului de topire mai ridicat al grăsimii de palmier. La încălzire până la 37°C, produsul falsificat nu se va topi complet, vor fi vizibile mici incluziuni solide.

Untul cu adaosuri vegetale se va sfărâma și se va rupe la tăiere, iar pe secțiune vor apărea picături de umiditate.

Un produs cu un termen de valabilitate lung ar trebui, de asemenea, să trezească suspiciuni.

Cum să deosebiți untul de margarină și spread

Untul, spread-ul și margarina sunt asemănătoare la exterior, dar diferă nu doar prin preț, ci și prin valoarea nutritivă. La o examinare atentă, puteți determina ce produs aveți în față, chiar dacă un producător necinstit încearcă să vândă un produs de calitate scăzută la un preț exagerat.

Margarina se fabrică din uleiuri vegetale naturale și hidrogenate, în principal de floarea-soarelui, de rapiță, de soia și altele. În comerț există margarină moale pentru sandvișuri și margarină tare pentru gătit. Dar ca înlocuitor al untului de țăran, apare din ce în ce mai rar pe mese. Cea mai largă utilizare o are la prepararea produselor de patiserie. Principalul consumator de margarină este industria de panificație, de cofetărie și altele.

În produsul finit, după procesarea materiilor prime, apare o cantitate mare de acizi grași nesaturați. Aceștia contribuie la distrugerea pereților vaselor de sânge și cauzează boli canceroase.

Margarina este tare la atingere și aproape că nu se lasă presată, chiar și la o apăsare puternică. Are un miros foarte slab. În compoziția sa poate conține lapte praf, arome, zer și coloranți. Culoarea margarinei este uniformă, secțiunea este lucioasă și uscată. Materiile prime de calitate inferioară vor da un gust amar, acru sau metalic. La încălzirea peste 200°C, margarina eliberează substanțe periculoase – aldehide.

Spread-ul înseamnă literalmente «ceea ce se unge», dar nu unt. Este un produs gras cu o fracțiune de masă de grăsime de cel puțin 39%. Este fabricat din grăsime din lapte cu adaos de uleiuri vegetale, deci este foarte plastic și se presează ușor la apăsare.

Spread-urile pot fi cu conținut scăzut de grăsimi (39–49%), mediu (50–69%) și ridicat (70–95%). După conținutul de grăsime din lapte, există:

1. Spread-ul cremos-vegetal, în care grăsimea din lapte reprezintă cel puțin jumătate din compoziția totală de grăsimi a produsului.
2. Spread-ul vegetal-cremos conține între 15% și 50% grăsime din lapte în raport cu cea vegetală.
3. În produsul vegetal-gras, mai puțin de 15% sunt grăsimi animale. Este considerat cel mai sănătos dintre toate tipurile.

Adepții alimentației sănătoase, care se gândesc la siluetă și sănătate, precum și persoanele cu ateroscleroză, boli ale sistemului cardiovascular, aleg din ce în ce mai des spread-ul. Doar că grăsimile vegetale din compoziția sa nu conțin deloc colesterol, în plus este cu conținut scăzut de calorii. Pe de altă parte, trebuie să ne amintim de prezența grăsimilor trans în spread și să nu abuzăm de el.

Consistența spread-ului este moale și omogenă. Culoarea produsului poate fi albă sau cu o nuanță gălbuie, suprafața este lucioasă. Gustul este cremos, dar nu lasă un aftertaste plăcut. Spre deosebire de untul natural, la tăiere marginea produsului se sfărâmă, iar pe ea apar picături de apă. După congelare, spread-ul se decongelează rapid și se unge ușor pe pâine. Produsul vegetal-lactat se poate păstra mai mult decât untul obișnuit.

Spread-ul poate fi folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare, inclusiv la copt. Dar nu este potrivit pentru prăjit, deoarece în tigaie nu se topește, ci arde.

Cum să determinați acasă calitatea untului

Există mai multe moduri prin care puteți determina calitatea untului în condiții casnice.

După ambalaj

Produsul autentic din unt nu se va lipi niciodată de ambalaj din cauza procentului mare de grăsime, spre deosebire de falsificări.

După textură

Se poate lăsa o bucățică pe o farfurie pe masa din bucătărie. Untul de calitate ar trebui să se înmoaie după o oră, dar forma se va păstra. Eliberarea de picături de umiditate și întinderea vor indica o calitate slabă.

În tigaie

La încălzirea pe o tigaie fierbinte, untul bun se topește treptat, fără a elibera apă și spumă, răspândind un miros apetisant. Margarina va sfârâi și va face spumă aproape fără miros. Mâncarea pe ea, cel mai probabil, se va arde.

După tăietură

Consistența untului trebuie să fie densă, la tăiere nu se sfărâmă. Suprafața de tăiere a untului de calitate este netedă, uniformă ca culoare și uscată ca aspect. Prezența unor mici picături de umiditate demonstrează că este deja margarină sau spread.

Cu ajutorul congelatorului

Untul adevărat se va congela într-o oră și se va sparge în bucăți. Dacă s-a topit deja și totuși se sfărâmă la tăiere, atunci fie untul a fost supus în mod repetat decongelării și congelării, fie tehnologia de producție a fost încălcată. Produsul cu grăsimi vegetale, chiar și după congelare, se va tăia în felii uniforme și va rămâne moale.

După gust

La gust, produsul original este cremos, cu un gust de lapte pasteurizat. Amărăciunea, aciditatea și alte arome ar trebui să trezească suspiciuni. Pe limbă, o bucată de unt se topește instantaneu. Margarina se lipește de dinți și nu se dizolvă mult timp, lăsând un strat gras.

După cuțit

La ungerea pe pâine, untul bun se aplică ușor și nu se lipește de cuțit, spre deosebire de margarină sau spread.

Cu ajutorul apei fierbinți

O bucată de unt adevărat se va dizolva uniform în apă, iar spread-ul se va separa în fulgi și după un timp va precipita.

Cu ajutorul permanganatului de potasiu

Dacă se introduce o bucată de unt într-un pahar cu soluție de permanganat de potasiu, produsul de calitate va face lichidul să devină mai deschis la culoare. Falsificarea nu va afecta deloc soluția.

Cum să alegeți un unt de calitate în magazin

Cumpărând untul la vrac, există un risc mare de a da peste un produs neproaspăt, iar din motive sanitare este mai bine să îl achiziționați în ambalaj individual. Pentru a nu fi dezamăgit atunci când alegeți untul, după ce l-ați încercat acasă, trebuie să studiați cu atenție eticheta produsului în magazin. Costul untului adevărat are o mare importanță. Este destul de ridicat, de aceea este important să nu alegeți o falsificare.

În primul rând, trebuie să acordați atenție denumirii. Pe ambalaj trebuie să scrie obligatoriu cuvântul «unt», de exemplu, «unt de amatori», «unt», «unt țărănesc» sau «unt de vacă» cu menționarea soiului. Denumirile «unt adevărat», «untuleț», «unt special», «extra» induc în eroare și nu au nicio legătură cu produsul natural. «Produs lactat» sau «spread» cu siguranță nu este unt.

Apoi, trebuie să verificați termenul de valabilitate. Un termen scurt indică un produs natural. Untul de calitate nu poate fi păstrat mai mult de o lună. Cu cât termenul de valabilitate este mai mare, cu atât mai probabilă este prezența conservanților sau a grăsimilor vegetale.

Trebuie să citiți cu atenție compoziția produsului. Cu cât lista de ingrediente este mai mică, cu atât mai bine.

La atingere, ambalajul trebuie să fie dens, fără deteriorări sau lovituri. Dacă la o ușoară apăsare rămâne o adâncitură vizibilă, atunci, cel mai probabil, aveți în mână fie margarină, fie un produs de calitate inferioară. Puteți mirosi untul. Acesta nu poate avea un miros puternic fără adaos de arome. Prezența mirosurilor străine indică o depozitare și transport necorespunzătoare, ceea ce va afecta negativ gustul său.

Cum să faceți unt acasă

Untul adevărat se poate prepara și acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de cel puțin 6 l de lapte integral de vacă. Mai întâi trebuie să colectați smântâna. Puneți laptele în borcane de sticlă într-o încăpere caldă pentru câteva zile. Ca urmare, laptele se va separa în iaurt și smântână deasupra. Acestea trebuie colectate într-un vas adânc separat și răcite timp de 24 de ore.

Din 1 l de lapte se obțin aproximativ 80–100 ml de smântână grasă. Materia primă răcită trebuie să o bateți cu mixerul până când apar cheaguri.

Când masa devine groasă și rezistentă, începeți să amestecați cu un pistil de lemn încă aproximativ 5 minute în sens invers acelor de ceasornic. Lichidul format trebuie să îl scurgeți, iar untul gata trebuie să îl puneți în frigider sau să îl congelați.