Cum să înțelegeți că cheesecake-ul la cuptor este gata: 4 metode

Cheesecake-ul popular este o bază de aluat fraged plus brânză cremă sau brânză de vaci. Desertul se prepară în diferite moduri – fără coacere, la cuptor, la microunde și chiar în slow cooker. Secretul coacerii deliciului este o încălzire lungă și uniformă. Pentru a nu dezamăgi membrii familiei sau oaspeții, este important să determinați corect când produsul de cofetărie este gata.

Sfaturi pentru lucrul cu cheesecake-ul

Pentru a prepara cheesecake-ul perfect, urmați sfaturile profesioniștilor:

1. Alegerea brânzei. Cumpărați cele mai bune brânzeturi – Philadelphia, Buco Classic, President Cremă, Almette Brânză de vaci, Rama Crem Bonjour. Sau preparați produsul singur. Achiziționați smântână cu grăsime de la 20%, suspendați-o peste noapte într-un săculeț de tifon pentru scurgerea zerului. Dimineața, sărați-o și puneți-o la frigider să se maturizeze timp de 12–16 ore. Brânza de casă nu trebuie să fie prea sărată sau apoasă.
2. Temperatura ingredientelor. Scoateți toate componentele produsului de cofetărie pe masă cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătire.
3. Baza. Pentru o bază ideală, prăjitura Iubileinoe nu este potrivită. Este mai bine să coaceți baza acasă din făină integrală de grâu, ouă și unt de calitate. Pentru a preveni crăpăturile la suprafață, adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine. Nu exagerați cu mixerul. Folosiți-l la turație mică, altfel aluatul se va satura de bule de aer, iar produsul copt va fi neuniform.
4. Forma de copt. Dați preferință unei forme detașabile. Din aceasta este mai ușor să scoateți produsul finit intact. Diametrul potrivit este de 21–22 cm.
5. Metoda de coacere. Utilizați o baie de apă pentru ca cheesecake-urile să devină mai fragede, cu o structură omogenă. Pentru aceasta, înfășurați forma în folie de aluminiu și puneți-o într-o tavă cu apă fierbinte. Temperatura optimă de coacere este de 160–175°C.
6. Răcirea. După 45 de minute de coacere, nu vă grăbiți să scoateți desertul din cuptor. Deschideți ușa, fixați-o cu o lingură de lemn. După 40 de minute, scoateți-l și puneți-l pe masă. Când temperatura bazei se egalizează cu cea a camerei, treceți un cuțit de-a lungul pereților formei și puneți-o la frigider. După două ore de răcire, îndepărtați forma detașabilă.

Cum să verificați dacă cheesecake-ul este gata

Gătirea desertului se verifică printr-una dintre mai multe metode la alegere. Puteți folosi un termometru, să bateți pe formă, să atingeți suprafața sau să evaluați aspectul.

Termometru de bucătărie

Introduceți cu atenție termometrul de bucătărie cu acțiune rapidă în mijlocul cheesecake-ului, deoarece marginile aluatului se coc mai repede. Dacă temperatura este sub 66°C, continuați să gătiți desertul încă câteva minute.

Temperatura se măsoară o singură dată, pentru a nu deteriora desertul.

Scuturarea cheesecake-ului

Un alt mod de a verifica dacă produsul culinar este gata este o ușoară scuturare a formei sau o bătaie ușoară pe marginile acesteia. Dacă partea centrală, cu un diametru de cel mult 6 cm, tremură, cheesecake-ul se scoate din cuptor.

Atingerea suprafeței

Atingeți centrul produsului copt cu un deget curat. La cheesecake-ul gata, suprafața trebuie să fie fermă. Dacă pe deget a rămas umezeală, urme de grăsime sau produsul s-a dovedit a fi moale, ar trebui să îl coaceți încă 5 minute.

Inspecția vizuală

Semnele de pregătire ale produsului de cofetărie:

• margini ferme, ușor ridicate, de culoare aurie;
• suprafață mată, fără zone lucioase.

Dacă marginile sunt lichide, desertul nu este gata. Este permisă o ușoară vibrație la scuturare doar în partea centrală.

Cum să determinați dacă cheesecake-ul fără coacere este gata

Umplutura de brânză a desertului este stabilizată de cofetari, gospodine cu gelatină. Pentru a se întări compoziția proteică, cheesecake-ul se pune la frigider.

Pentru a verifica dacă este gata, după ce masa de brânză s-a întărit, atingeți-o cu un deget uscat. Dacă umplutura este elastică și nu se lipește de piele, desertul poate fi mâncat.

Nu folosiți scobitori, chibrituri și cu atât mai mult cuțitul pentru a verifica cheesecake-ul. Nu numai că nu veți obține informațiile necesare, dar prin acțiunile dumneavoastră veți provoca crăparea suprafeței.