Cum să determinați că vinul s-a stricat? Semne ale băuturii stricate.

Calitatea și conținutul de arome fructate și florale ale vinului sunt influențate de învechire, de conținutul de zahăr și alcool, de vremea în care s-a copt strugurii. Băutura naturală, consumată în doze moderate, îmbunătățește circulația sângelui, reduce riscul de formare a cheagurilor de sânge, de boli de inimă și vase de sânge. Uneori, gustul conținutului sticlei imediat după deschiderea dopului sau după câteva zile devine neplăcut, provocând refuz. Iubitorii băuturii nobile sunt interesați de motivul pentru care vinul se strică și de cât de periculos este pentru sănătate.

Poate vinul să se strice?

Băutura alcoolică benefică se strică din cauza defectului de dop (gust de dop) sau a încălcării condițiilor de păstrare.

De mai bine de șase secole, vinificatorii închid sticlele cu dopuri din scoarță de stejar. Materialul natural ecologic este ușor și elastic, asigurând respirația vinului. Dar scoarța copacului de plută are un defect semnificativ. În ea se instalează colonii de bacterii care, în procesul lor de viață, produc tricloroanisol. Această substanță, chiar și în doze mici, distruge aroma strugurilor. Băutura capătă un miros de carton umed, de mucegai.

Vinului i se deteriorează proprietățile organoleptice dacă se încalcă condițiile de păstrare:

• păstrarea sticlei sub radiații ultraviolete, care distrug taninurile;
• permiterea fluctuațiilor de temperatură de la 5°C, la care se pierde aroma;
• așezarea sticlelor lângă produse cu miros puternic.

Acești factori duc la o pierdere ireversibilă a vigoarei, la o modificare negativă a gustului și mirosului băuturii.

Calitatea alcoolului se deteriorează deosebit de rapid dacă sticla este lăsată deschisă. După câteva zile, buchetul fructat-floral este înlocuit de un miros de ofilire cu note de oțet. Oxigenul, pătrunzând în cantitate mare în sticlă, stimulează activitatea bacteriilor acidului acetic și declanșează procesul de oxidare.

Semne ale vinului stricat

Stricarea vinului se recunoaște după semne caracteristice:

Pierderea transparenței

Depozitul care se așază pe fund în vinurile roșii învechite și tulbureala care se răspândește în întregul volum al lichidului nu sunt același lucru. Băutura alcoolică tulbure, care lasă o peliculă pe sticlă, nu este potrivită pentru consum.

Miros neplăcut

La încălcarea tehnologiei de fabricație, alcoolul miroase a usturoi, ceapă, hidrogen sulfurat. La acreală, miroase a oțet, chimicale, acetonă. Dacă alterarea băuturii se datorează bolii plutei, se simte un miros clar de carton umed sau mucegai. Cauza apariției la vinul sec a aromei de Porto și a dopului care sare ușor este păstrarea la temperaturi ridicate.

Schimbarea culorii

Vinul alb este mai susceptibil la razele solare și la oxidare. Dacă a devenit maroniu, băutura este iremediabil alterată. Culoarea maronie sau brună a vinului roșu indică o vârstă înaintată.

Gust ascuțit

La degustare, nu este greu să distingeți alcoolul de calitate de cel nepotrivit pentru consum. Băutura alterată are un gust puternic acru, amar sau astringent, ca cel al ceaiului tare. Pot exista note chimice din cauza conservanților problemă.

Refermentare

Dacă vinul, cu excepția celui spumant, face bule, înseamnă că după îmbuteliere a intrat oxigen și a început o fermentație secundară.

Un alt semn că vinul nu merită cumpărat este mucegaiul pe partea interioară a dopului. Ciupercile de mucegai transmit conținutului sticlei un miros caracteristic, chiar dacă lichidul nu a atins dopul.

Se poate bea băutura stricată?

Vinul alterat cumpărat din magazin sau comandat la restaurant poate fi returnat. Intoxicația organismului are loc nu doar din cauza otrăvirii cu alcool etilic, ci și din cauza surogatului de proastă calitate, a băuturii alcoolice acreite sau expirate, în care se poate acumula acid cianhidric.

Pentru a nu vă dăuna sănătății, renunțați la vinul cu un miros puternic neplăcut, cu gust acru, învechit sau chimic.

Ce puteți face cu vinul acru?

Nu aruncați băutura fermentată și acrită. Dacă lăsați sticla deschisă câteva săptămâni la temperatura camerei, veți obține oțet de vin.

În bucătăria casnică, condimentul se adaugă în produse de patiserie, sosuri, dressing pentru vinegretă, salată cu fructe de mare. Cu oțet se marinează carnea pentru grătar, se folosește în conservarea casnică. Cu vinul alb acrit, în gospodărie:

• se îndepărtează mirosurile străine din cuptorul cu microunde;
• se șterge frigiderul, mașina de spălat;
• se îndepărtează mirosul de ceapă de pe mâini;
• se dezinfectează legumele;
• se curăță filtrele cafetierei, depunerile de ceai din căni.

Resveratrolul din compoziția vinului roșu nu își pierde proprietățile anti-îmbătrânire după acreală. Vinul alterat cu polifenoli, adăugat în apă înainte de baie, ameliorează tensiunea, întărește vasele, îmbunătățește metabolismul, culoarea și structura pielii.

Termene și condiții de păstrare

Termenele de păstrare a aromei și gustului vinului depind de calitatea, soiul materiei prime, tehnologia de producție, etanșeitatea ambalajului:

1. Vinul din struguri roșii în sticle închise se păstrează 10 ani.
2. Vinul alb din soiuri de struguri albi, roz, cu aciditate medie, nu se acrește până la trei ani.
3. Alcoolul spumant cu dioxid de carbon se păstrează în medie 2 ani.
4. Excepții — Bordeaux, roșu sec Burgund, care își păstrează calitatea timp de un secol, alb sec Burgund, Chardonnay — 20 de ani.
5. Vinurile roșii și albe în ambalaj deschis, cu puțini tanini și aciditate ridicată, nu se strică timp de 3 zile, cele corpolente — 5 zile, șampania — câteva ore.
6. La frigider, sticlele de vin spumant, închise cu dopuri de vid, își păstrează gustul și proprietățile benefice nu mai mult de 24 de ore, vinul roșu — până la cinci, cel alb — până la trei zile.

Vinurile dulci cu un conținut ridicat de alcool nu se transformă în oțet timp de până la două săptămâni. Pentru a reduce suprafața de contact cu oxigenul, lichidul din ambalajul deschis se toarnă în sticle de volum mai mic. Acestea se așează pe rafturi în poziție orizontală.

Condițiile optime de păstrare a vinului — t — 10–16°C, umiditate 65–80%, absența razelor solare, a variațiilor de temperatură, a vibrațiilor și a mirosurilor străine.

Locurile potrivite pentru păstrarea băuturilor nobile — pivnița sau un dulap de vinuri cu funcție de climatizare.

Pentru a nu vă pune în pericol sănătatea, nu trebuie să beți vin stricat. La alegere, folosiți cunoștințele despre semnele unui produs de calitate inferioară, respectați regulile de depozitare, cumpărați alcool din magazine specializate care își prețuiesc reputația.