Peștele amur alb: prin ce este benefic pentru organism, rețete de preparare

Amurul alb sau crapul erbivor este una dintre cele mai valoroase specii de pești de consum. Carnea grasă a acestui locuitor al apelor dulci este recomandată de dieteticieni pentru a fi inclusă în alimentația adulților și copiilor în scopul întăririi sănătății. În alimentația dietetică pentru diverse afecțiuni, amurul alb are, de asemenea, un rol important, deoarece exercită o influență pozitivă asupra desfășurării aproape tuturor proceselor biochimice din organismul uman.

În ciuda faptului că are multă osatură, crapul erbivor este cumpărat cu plăcere de gospodine, care doresc să-și răsfețe familia cu preparate gustoase din pește. Cunoscătorii pescuitului consideră, de asemenea, o mare reușită atunci când acest unic reprezentant al speciei sale le ajunge pe cârlig. La urma urmei, un singur exemplar mare este suficient pentru ca o familie de patru persoane să-și permită o săptămână cu pește. Nu este greu să însușiți regulile de prelucrare și preparare a amurului alb. Iar delicatesele din pește, preparate din carnea lui fragedă, vor fi pe placul chiar și al celor care înainte nu aveau o dragoste deosebită pentru alimentația cu pește. Dar înainte de a vă apuca de căutarea celor mai bune rețete, merită să cunoașteți mai îndeaproape crapul erbivor, să aflați particularitățile vieții lui subacvatice și să apreciați compoziția bogată.

Amurul alb: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Amurul alb merită pe deplin statutul de cel mai strălucit reprezentant al familiei Ciprinidelor. Firea, obiceiurile și înfățișarea acestui locuitor de râu nu corespund standardelor care se aplică locuitorilor adâncurilor acvatice. Dar descrierea caracteristicilor acestui pește neobișnuit de apă dulce trebuie începută nu cu trăsăturile exterioare, ci cu preferințele sale gastronomice.

Obiceiuri alimentare

Amurul, ca un adevărat vegetarian, se hrănește exclusiv cu hrană vegetală. Dar este atât de lacom încât într-o zi consumă volume de plante marine și de coastă care depășesc propria greutate. Din această cauză, Amurul alb este adesea numit vacă de apă sau crap ierbos. Adevărat, această comparație nu-l împiedică deloc să ducă o viață destul de confortabilă. Datorită poftei sale de mâncare excelente, el crește anual cu 10 cm în lungime. Desigur, odată cu creșterea, crește și masa corporală, astfel încât până la maturitate Amurul atinge parametri gigantici: la o lungime de 120 cm, greutatea sa poate fi de până la 40 kg sau mai mult. Dar crapul ierbos cu astfel de dimensiuni se întâlnește doar în locurile unde are o bază alimentară bună. Dieta acestui reprezentant al peștilor de apă dulce constă din stuf, alge, frunze de stuf, iarbă cosită.

Fapt interesant: Amurul alb adoră porumbul tânăr și castraveții proaspeți. Nu se sfiește să se ospăte cu frunze de varză și de sfeclă. Exemplarele flămânde, în căutarea hranei, sar din apă pentru a apuca verdeața plantelor de deasupra apei. Această caracteristică este adesea folosită de pescari, încercând să atragă crapul gras cu o momeală gustoasă.

Caracteristici exterioare

Deși Amurul aparține familiei Ciprinidelor, aspectul său seamănă puțin cu trăsăturile de bază specifice acestei specii. Trăsăturile tipice ale acestui pește de apă dulce:

1. Corpul alungit seamănă cu o torpilă. Corpul este turtit lateral. Burta masivă este de culoare galben-deschis sau crem, iar părțile laterale sunt acoperite cu solzi mari argintii cu margini întunecate.
2. Capul, comparativ cu corpul, pare disproporționat de mic, dar acest neajuns este compensat de o gură imensă cu fălci puternice.
3. Buzele Amurului alb sunt groase, iar nasul este tocit. Pe fundalul capului larg turtit pe laterale, gura pare mică.
4. Ochii crapului ierbos sunt așezați jos, de dimensiuni medii, cu iris auriu.
5. Înotătoarea caudală de mari dimensiuni este mai închisă decât restul corpului. Datorită bazei late și a tăieturii adânci din mijloc, ajută peștele să se deplaseze rapid prin râu.

Mod de viață

Ca și alți frați din familie, Amurul alb preferă un stil de viață diurn. De dimineață devreme, parcurge traseul tradițional, vizitând zilnic toate locurile preferate unde se poate hrăni cu vegetație acvatică. Adesea, crapul ierbos se întâlnește în ape puțin adânci, unde adoră să se încălzească la soare. Dar activitatea acestui locuitor al râurilor și lacurilor este legată de temperatura apei: când aceasta scade sub 10 grade, Amurul intră într-o stare de anabioză. Iarna, vaca de apă iernează împreună cu semenii săi în gropi de nămol și nisip. Locurile de agregare a peștilor sunt indicate de mucusul produs de glandele pielii. Amurul alb este o specie migratoare, care vara se mută în afluenții râurilor și în corpuri de apă adiacente.

Util de știut: Crapul vegetal se remarcă prin rezistență. Se simte excelent în apă sărată.

Reproducere

Amurul atinge maturitatea sexuală la 9–10 ani, în condiții de viață confortabile. Peștele depune icre în locuri stâncoase, cu curent rapid. Femela depune odată până la 1,5 milioane de icre. Dacă condițiile sunt nefavorabile sau hrana este insuficientă, depunerea se oprește, iar icrele depuse se distrug. Acest proces se numește resorbție. Femela care a trecut odată prin acest proces poate pierde pentru totdeauna capacitatea de a depune icre. Puietul apare după o săptămână, dar, în ciuda dimensiunilor microscopice, din primele minute de viață încep să mănânce activ larve de insecte, crustacee mici și alge. Ajungând la 3 cm lungime, puii trec la o dietă vegetală.

Arealul de răspândire

Patria amurului alb este China, iar numele său răsunător l-a primit datorită râului Amur, unde poate fi întâlnit cel mai des. Astăzi, această specie este crescută cu succes în ferme, iar în condiții naturale, crapul ierbivor populează bălțile râurilor mari: Don, Volga, Enisei. Se simte excelent în iazuri, în bazine artificiale de lângă centrale electrice, în lacuri de acumulare.

Interesant! Pasiunea acestui pește pentru plantele acvatice este folosită pentru curățarea apelor. De aceea, amurul este adesea numit „curățătorul”.

Prin ce se deosebește chefalul de amurul alb

Nu este greu să deosebești chefalul de amurul alb, deoarece aceste două specii de pești au puține în comun. Le poate confunda doar o persoană care nu înțelege nimic din biologie.

Pentru certitudine, vom prezenta doar câteva caracteristici distinctive:

1. Parametri. Chefalul nu are dimensiunile amurului alb. În condiții de existență favorabile, lungimea corpului acestui pește atinge 40–70 cm, iar crapul ierbivor este de câteva ori mai mare. Același lucru se observă și în ceea ce privește masa: greutatea chiar și a exemplarelor mari de chefal depășește rareori 400 g.
2. Locul de trai. Dacă amurul preferă mediul de apă dulce, chefalul este un locuitor marin. Acest pește se întâlnește în mările calde: Marea Azov, Marea Neagră, Marea Caspică. Doar ocazional iese în golfuri și limane.
3. Înfățișare. Pe corpul chefalului sunt două benzi negre dispuse lateral. O altă trăsătură distinctivă: gura mică și ochii mari la chefal.
4. Carnea amurului, ca și a majorității peștilor de apă dulce, conține multe oase. Carnea chefalului nu are acest dezavantaj: este albă și suculentă.

Se poate adăuga că chefalul are o mare mobilitate, deși și amurul alb duce un stil de viață destul de activ. Dar rudele sale marine sunt capabile să sară chiar și peste plasele de pescuit, ceea ce îi întristează foarte mult pe pasionații de pescuit.

Compoziția și conținutul caloric

Deoarece crapul ierbivor urmează o dietă vegetariană de-a lungul întregii vieți, în carnea sa substanțele nocive se întâlnesc doar în cazuri excepționale. În schimb, substanțele benefice pentru sănătatea umană sunt prezente în foarte mare măsură în acest pește. Printre componentele principale ale compoziției:

1. Proteina este prezentă în carnea peștelui în cantități enorme. Ea este bine absorbită de sistemul digestiv uman.
2. Antioxidanții. Acestea reprezintă un grup întreg de substanțe care reglează procesele de curățare, eliminând din țesuturi toxinele și produsele dăunătoare de descompunere. Datorită funcționării coordonate a acestor componente, preparatele din pește cu amur îmbunătățesc starea pielii și a părului, ceea ce întinerește aspectul.
3. Retinolul sau vitamina A stimulează sinteza unor hormoni, crește rezistența imunității, îmbunătățește funcțiile reproductive.
4. Grupul vitaminic B reglează procesele metabolice, întărește sistemul nervos.
5. Acidul ascorbic (vitamina C) crește capacitățile de apărare ale organismului. Această proprietate este deosebit de utilă pentru recuperarea rapidă după operații și boli grave.
6. Vitamina E (tocoferolul) participă la sinteza hormonilor sexuali, stabilizează nivelul zahărului, posedă capacități anticanceroase.
7. Elementele minerale din carnea de crap ierbivor sunt, de asemenea, reprezentate de un grup serios: magneziu, seleniu, fosfor, potasiu, zinc, iod și încă o listă întreagă de substanțe din tabelul lui Mendeleev.

Dar cele mai valoroase componente sunt considerate acizii grași omega. Organismul uman nu este capabil să sintetizeze singur acești compuși vitali, de aceea carnea de amur alb este o sursă indispensabilă a acestor substanțe.

Valoarea energetică
În ciuda compoziției atât de bogate, conținutul caloric al unei porții de 100 de grame de produs din pește este de 130–135 de unități. Desigur, acest indicator important este influențat de metoda de preparare a mâncării. De exemplu:

• la amurul prăjit, conținutul caloric este de 166 de unități;
• la peștele copt în cuptor, doar 109 kcal;
• cea mai mică valoare calorică o are supa de pește – 33 de unități;
• cea mai mare – aproape 454 kcal la preparatele din ficat de pește.

Cum putem vedea, indicatorii valorii nutritive ale diferitelor preparate din pește sunt perfect potriviți pentru regimul alimentar al persoanelor care își urmăresc silueta. Dar, pe lângă această proprietate, carnea de amur alb posedă un întreg complex de calități care vor fi benefice pentru sănătatea unei persoane de orice vârstă.

Prin ce este benefic peștele amur alb

Beneficii generale

Regimul alimentar natural al peștelui erbivor se reflectă pozitiv asupra caracteristicilor gustative ale cărnii. Aceasta este densă, suficient de grasă, cu un ușor gust dulceag. Indiferent de metoda de preparare, preparatele din amur se absorb excelent, de aceea carnea de crap ierbivor este inclusă de nutriționiști în setul alimentar al pacienților cu diabet și multe alte patologii. Fileul de pește bogat în vitamine și acizi omega, la consum regulat, are în general un efect favorabil asupra întregului organism. Să enumerăm doar cele mai benefice efecte:

1. Reduce conținutul de colesterol «rău», diminuând astfel riscul formării plăcilor aterosclerotice.
2. Stimulează regenerarea țesuturilor, accelerând procesul de vindecare a rănilor.
3. Datorită complexului antioxidant, curăță țesuturile de produse toxice.
4. Întinerește tegumentele.
5. Datorită prezenței iodului în compoziție, normalizează funcționarea sistemului endocrin.
6. Crește elasticitatea și rezistența vaselor.
7. Are un efect pozitiv asupra inimii și creierului.
8. Stimulează procesele metabolice la nivel celular.
9. Îmbunătățește compoziția sângelui.
10. Normalizează tensiunea arterială.
11. Stabilizează echilibrul hormonal.

Se pot enumera încă multe efecte pozitive observate asupra organismului uman în a cărui dietă se regăsesc delicatese de pește din amur. De exemplu, în trecut, un astfel de aliment era dat bolnavilor de tuberculoză pentru a susține organismul slăbit. Dar chiar și persoanele complet sănătoase ar trebui să profite de oportunitățile pe care le pot obține prin includerea în meniu a preparatelor gustoase și hrănitoare din carnea crapului ierbivor. Să analizăm ce avantaje va aduce această dietă diferitelor grupuri de populație.

Pentru femei

Orice pește este benefic pentru organismul feminin. Amurul alb, cu gustul unic al părții sale file, dublează acest beneficiu. Prezența în cantitate mare a acizilor grași omega încetinește procesele de îmbătrânire și întinerește aspectul. Capacitățile antioxidante ale acestui pește vor ajuta la curățarea și îmbunătățirea stării pielii feței, la creșterea rezistenței unghiilor. La urma urmei, pentru o femeie de orice vârstă este important să își păstreze atractivitatea. Pe lângă susținerea tinereții și frumuseții, dieta pe bază de pește va avea un impact pozitiv asupra stării fondului hormonal, de care depinde capacitatea reproductivă a femeilor de vârstă fertilă. În perioada menopauzei, această proprietate va ajuta să suporte mai ușor fenomenele neplăcute legate de restructurarea organismului.

Pentru bărbați

Bărbații sunt mai expuși decât femeile la sarcini fizice și psihoemoționale. Complexul de substanțe benefice prezente în fileul fraged de amur alb va ajuta să neutralizeze costurile negative ale vieții moderne.

1. Sportivilor, regimul alimentar pe bază de pește îi va ajuta să se recupereze rapid după antrenamente și să crească masa musculară.
2. În compoziția produsului există elemente care reglează sinteza hormonilor sexuali masculini, a căror deficiență reduce potența și capacitatea reproductivă. Prin urmare, cu participarea acestui pește valoros, reprezentanții sexului puternic vor putea menține activitatea sexuală chiar și la o vârstă înaintată.
3. Având în vedere faptul că compoziția cărnii de amur alb conține substanțe capabile să contracareze dezvoltarea cancerului, consumul de pește va deveni o bună prevenire a acestor boli grave.
4. Deoarece în amur există componente care îmbunătățesc capacitatea contractilă a miocardului, includerea în meniu a preparatelor din pește va reduce riscul de dezvoltare a infarctelor și accidentelor vasculare cerebrale, care apar mai frecvent la bărbați.

Este suficient să includeți în meniu preparate din amur alb de 2 ori pe săptămână pentru a crește capacitatea de muncă și a îmbunătăți memoria. Iar acest lucru îl va ajuta pe bărbat să își concentreze forțele pentru a rezolva cele mai dificile sarcini.

În timpul sarcinii

Viitoarelor mame, crapul ierbivor le va aduce, de asemenea, un beneficiu dublu dacă îl consumă de 2–3 ori pe săptămână. Deoarece acest pește este ierbivor, în carnea sa nu există substanțe periculoase pentru sănătatea femeii și a viitorului copil. Dimpotrivă, complexul valoros de minerale va contribui doar la dezvoltarea deplină a fătului, reducând riscul de anomalii. În plus, în timpul sarcinii, femeile suferă adesea de anemie, iar în fileul de amur conținutul de fier este suficient de ridicat.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, mamele nu ar trebui să se limiteze în dorința de a se delecta cu o delicatesă din pește. Un astfel de adaos la regimul alimentar va ajuta femeia să se recupereze mai repede după naștere. Iar pentru copil, peștele benefic va deveni o sursă sigură de vitamine și minerale de care organismul în creștere are nevoie. Desigur, astfel de preparate trebuie introduse foarte atent în alimentația mamei care alăptează, observând reacția bebelușului. Cel mai bine este să gătiți la abur sau să coaceți la cuptor. Pentru alimentația mamei care alăptează este ideală ciorba de pește din crap de iarbă.

Pentru copii

Orice pește are o valoare enormă pentru dezvoltarea organismului copilului. Pulpa fileului de crap alb, bogată în nutrienți, este ușor digerabilă de sistemul digestiv încă neformat complet al copiilor. Prin urmare, în absența alergiilor, acest pește sănătos poate fi folosit ca aliment complementar pentru copil după vârsta de 8 luni.

Conținutul de calciu, fosfor și alte minerale din compoziția produsului va contribui la formarea corectă a scheletului osos și a dinților. Un astfel de adaos la alimentația copilului va îmbunătăți dezvoltarea mentală și, de asemenea, va spori funcția de protecție a sistemului imunitar al copilului. Nu trebuie uitat că preparatele din pește sunt cel mai eficient mijloc de prevenire a rahitismului.

Pregătiți delicatesele din pește pentru copil la abur. Având în vedere că carnea crapului de iarbă este plină de oase, trebuie să o eliberați cu grijă de oase și să o treceți de două ori prin mașina de tocat carne. Din carnea tocată obținută vor rezulta quenele gustoase, pe care le puteți da copilului în porții mici (30–50 g) de două ori pe săptămână.

Completare: pediatrii consideră peștele mult mai benefic pentru alimentația copiilor decât produsele din carne.

Pentru slăbit

Din descrierea de mai sus a proprietăților cărnii crapului de iarbă și a compoziției sale unice, este ușor de concluzionat că acesta este un produs ideal pentru un program de slăbire dietetic. Asimilarea rapidă a preparatelor din pește de către sistemul digestiv va asigura îmbunătățirea metabolismului și a schimbului de substanțe. Iar carnea, bogată în minerale și suplimente vitaminice, va oferi țesuturilor o nutriție completă. Dar principalul sunt caloriile, care sunt foarte puține în principalele grupe de preparate din acest pește delicios. Prezența în regimul alimentar a delicateselor de casă din crap va asigura arderea sistematică a grăsimilor, ceea ce se va reflecta pozitiv asupra formelor siluetei. Merită adăugat că, prin introducerea preparatelor din pește în meniu, se poate reduce semnificativ prezența cărnii în regimul alimentar, ceea ce va ușura considerabil sarcina asupra sistemului digestiv.

Fapt interesant: ca conținut de acizi nesaturați, carnea crapului de iarbă poate fi comparată cu uleiul din semințe de in.

Pentru pancreatită

Se știe că, în cazul pancreatitei, setul de produse pentru alimentația acestor pacienți trebuie ales cu deosebită atenție. Conținutul scăzut de grăsimi al cărnii crapului de iarbă este ideal pentru alimentația de regim a pacienților care suferă de inflamația pancreasului. Este clar că mâncarea trebuie preparată doar la abur sau fiartă.

Scurtul rezumat prezentat aici al proprietăților benefice ale crapului de iarbă confirmă cât de benefic este acest mare locuitor al râurilor și lacurilor pentru om.

Dieta cu pește din file de amur va fi deosebit de utilă pentru persoanele în vârstă și pentru diabetici. Întrucât printr-un singur preparat gustos și foarte hrănitor se pot rezolva simultan probleme precum scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge. Iar ca un «bonus» plăcut al acestei diete – piele elastică, aspect tânăr și claritate mentală.

Riscuri și contraindicații

În principiu, oamenii de diferite vârste și sexe se pot bucura fără restricții de gustul preparatelor sănătoase din crap ierbivor. Desigur, consumul de pește trebuie să fie moderat. Lista contraindicațiilor este formată doar din câteva puncte:

1. Trebuie să renunțați la acest deliciu de pește în perioadele de exacerbare a bolilor cronice ale organelor digestive: pancreatită, ulcer, colecistită.
2. În caz de alergie la fructe de mare, peștele nu trebuie să fie prezent în alimentație.

Persoanele care slăbesc nu ar trebui să includă în meniu amur prăjit și preparate din ficatul său, deoarece valoarea calorică a acestor delicii depășește de câteva ori capacitatea energetică a peștelui fiert și a preparatelor gătite la abur.

Atenție! Crapul ierbivor, ca orice pește de apă dulce, este adesea purtător de paraziți. Pentru a nu vă infecta cu infestări parazitare, se recomandă ca toate preparatele din pește să fie supuse unui tratament termic prelungit.

Cum se alege și se păstrează

Astăzi, găsirea amurului alb nu este dificilă într-un magazin obișnuit sau pe piața alimentară. Este mult mai dificil să alegeți un exemplar de calitate bună. Dar câteva sfaturi utile vor simplifica această procedură:

1. Pentru a pregăti preparate din pește în bucătăria de acasă, este mai bine să alegeți carcasele unor exemplare adulte, nu prea mari. Dacă urmați această regulă, tranșarea peștelui va avea succes, deoarece la exemplarele adulte carnea se separă bine de oase.
2. Înainte de cumpărare, trebuie să evaluați cu siguranță mirosul: crapii în vârstă miros adesea a nămol.
3. Solzii de pe corp nu trebuie să pară tern, iar înotătoarele unei carcase bune își vor păstra elasticitatea.

Reguli de păstrare
Fileul de amur alb nu se pretează la o păstrare îndelungată. După tranșare și fragmentare, semifabricatul de pește poate fi păstrat la frigider cel mult două zile în stare refrigerată. Crapul ierbivor congelat poate fi păstrat până la două luni.

Dar înainte de preparare, trebuie să dezghețați peștele complet pentru a putea evalua aspectul și starea texturii. Dacă caracteristicile acestor indicatori sunt departe de normă, este mai bine să renunțați la prepararea unui produs de calitate slabă. În caz contrar, există o probabilitate mare de intoxicație alimentară.

Fileul de amur alb poate fi congelat o singură dată.

Pe scurt, este mai bine să gătiți peștele imediat după cumpărare sau să procesați carnea în tocătură.

Cum să curățați și să tranșați amurul alb

Tranșarea carcasei de amur alb necesită anumite abilități și cunoștințe. Acțiunile nepricepute pot strica un produs sănătos. Câteva recomandări ale bucătarilor experimentați vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini dificile.

1. Atunci când tranșați carcase, trebuie să încercați să tăiați între vertebre.
2. Este necesar să îndepărtați cu foarte mare atenție membrana din cavitatea abdominală a peștelui. Dacă curățarea nu a fost făcută corespunzător și a rămas un mic fragment din această membrană, preparatul va avea un gust amar.
3. Este mai bine să lăsați partea din coadă a carcasei pentru ciorba de pește. Fileul gras poate fi prăjit sau copt în cuptor.
4. Dacă gospodina intenționează să coacă peștele întreg în folie, coloana vertebrală trebuie îndepărtată prin cavitatea abdominală. În acest caz, pielea de pe spate va rămâne intactă, iar preparatul va fi suculent.
5. Bucățile pentru ciorba de pește trebuie să fie mari, pentru ca felul întâi să fie gustos și hrănitor.
6. Dacă se simte miros de mâl, peștele trebuie să fie fiert sau înăbușit cu legume. Această modalitate de preparare neutralizează complet aroma neplăcută.

Amurul alb este un produs universal din punct de vedere culinar. Din acest pește se pot prepara o mulțime de feluri de mâncare pentru fiecare zi și pentru sărbători. Carnea acestui locuitor de apă dulce ocupă un loc de cinste în bucătăria diferitelor țări din lume. Crapul ierbivor se umple, se coace pe grătar, se prăjește și se înăbușă.

Cum să gătiți delicios amurul alb: rețete

Carnea crapului ierbivor este gustoasă în sine. Datorită alimentației vegetariene, peștele este moderat de gras și suculent, iar nuanța sa delicată de unt se potrivește perfect pentru decorarea salatelor și a aperitivelor ușoare de pește. În ceea ce privește calitățile gustative, amurul alb întrece novacul și crapul oglindă. Amurul este inferior la gust doar somnului și crapului sălbatic.

Carnea acestui pește se combină perfect cu aproape toate grupele principale de alimente: cereale, legume, condimente, ouă. Amurul este universal și în ceea ce privește modul de preparare culinară, adică acest pește poate fi prăjit, sărat, zvântat, fiert, copt. Din fileul delicat al crapului ierbivor se obține o carne tocată bună, din care se pot găti preparate dietetice pentru copii sau se poate folosi pentru umplutură. Ca exemplu, vă propunem câteva rețete de preparare rapidă a unor mâncăruri gustoase din amur.

La cuptor

Această rețetă clasică este la îndemâna oricărei gospodine. Amurul copt în folie poate deveni felul principal al mesei festive. Desigur, este mai bine să alegeți un exemplar de dimensiuni mari.

1. În prealabil, curățați carcasa de pește de solzi, îndepărtați oasele și coloana vertebrală.
2. Peștele curățat și bine spălat se sărează, se piperează, se stropește cu suc de lămâie la exterior și în interior. Se pot adăuga condimente pentru pește (usturoi, hmeli-suneli).
3. Acum înfășurați carcasa în folie și introduceți-o timp de 45 de minute în cuptor (180-200°C).

Notă! Acest algoritm poate fi aplicat în timpul preparării peștelui la cuptor, dar fără folie. În acest caz, amurul poate fi gătit împreună cu legume, adăugând din belșug maioneză peste tot.

În tigaie

Crapul ierbivor prăjit va ieși suculent și gustos dacă mai întâi marinați carnea de pește tăiată în bucăți mari. Pentru marinadă trebuie să luați:

• busuioc;
• mărar (semințe);
• coriandru măcinat;
• două foi de dafin;
• piper negru;
• amestec de condimente.

Cantitatea ingredientelor uscate se determină în funcție de greutatea peștelui. Pentru 1 kg de fileuri de amur, este suficient să luați câte 1 linguriță din fiecare ingredient. Așezați fileurile într-un vas, presărați cu condimente, stropiți cu sucul de la jumătate de lămâie. După marinarea de trei ore, peștele poate fi prăjit în ulei vegetal. Înainte de aceasta, fileurile de pește trebuie tăvălite prin făină. Această rețetă poate fi folosită pentru a prepara un preparat din pește pe grătar.

La multicooker

Preparatele din amur alb gătite în multicooker sunt ideale pentru dieta persoanelor care slăbesc. Vă oferim o rețetă universală pentru un preparat gustos și nutritiv, cu conținut scăzut de calorii – doar 139 kcal.

Set de produse pentru 1 kg de pește:

• făină și ulei vegetal – câte 2 linguri;
• suc de lămâie – 2 linguri;
• pastă de tomate – 1 lingură;
• verdețuri proaspete;
• sare;
• ierburi de Provence.
• Cel mai bine este să gătiți amurul împreună cu cartofi.

Procesul de preparare pas cu pas:

1. Marinați bucățile de pește cu condimente și suc de lămâie timp de 2-3 ore.
2. Apoi tăvăliți fiecare bucată prin făină și puneți-o în vasul multicooker-ului.
3. În modul «Prăjire», țineți bucățile câte un minut pe fiecare parte.
4. Acum dizolvați pasta de tomate în 150 ml de apă și adăugați ardei.
5. Turnați sosul pregătit peste pește și activați modul «Tocănire» pentru 25 de minute.
6. Înainte de a porni multicooker-ul, adăugați verdețurile și frunza de dafin. În același timp, puneți tava cu bucățile de cartofi tăiați.
7. După aproximativ 30-40 de minute, peștele și garnitura vor fi gata. Nu vă rămâne decât să vă bucurați de gustul minunat al preparatului.

Pe mangal

Conform acestei rețete simple, puteți pregăti la grătar un șașlik dietetic din carnea de amur alb.

Ce produse sunt necesare pentru 1 kg de pește:

• lămâie – jumătate;
• ceapă – 2 buc.;
• sos de soia – 2 linguri;
• dovlecel – 2 bucăți;
• iaurt – 2 linguri;
• roșii – 3 buc.;
• muștar – 1 linguriță;
• sare, piper.

Schema de preparare:

1. Stropiți bucățile de pește pregătite cu suc de lămâie.
2. Într-un vas adânc, pregătiți marinada: amestecați iaurtul, muștarul și sosul de soia. Puneți bucățile de pește în amestecul obținut.
3. Tăiați legumele. De asemenea, sărați-le, piperați-le și stropiți-le cu suc de lămâie.
4. Apoi înșirați bucățile de pește pe frigărui de lemn, alternând cu legumele.
5. Prăjiți șașlikul de pește pe grătar, dar mai bine pe foc sau pe grătarul cu cărbuni.

La grill

În mare măsură, această metodă de preparare a peștelui seamănă cu varianta anterioară. Un astfel de șașlik este perfect pentru un picnic în natură.

Bucățile de file de pește pregătite (fără piele) trebuie marinate timp de o jumătate de oră. Apoi așezați bucățile pe grătar. Prăjiți carnea pe ambele părți câte 10 minute. Pentru ca peștele să se prăjească mai bine, întoarceți grătarul la fiecare 2 minute. Șașlikul preparat astfel se servește mai bine cu legume și verdețuri.

Ce puteți pregăti din amur alb: rețete

Supă de pește

Primul preparat din amur iese aromat și gustos. Și cel mai simplu este să îl pregătiți după rețeta clasică. Pentru o ciorbă consistentă, trebuie să luați capul, partea cozii, coloana vertebrală, adică toate fragmentele care au rămas după tranșarea peștelui.

1. Mai întâi, puneți oala cu apă pe foc.
2. După fierbere, adăugați în zeama de pește legumele tăiate: morcovi, ceapă, cartofi. Ceapa nu trebuie tăiată, se pune întreagă în zeamă.
3. Când legumele sunt pe jumătate gătite, adăugați bucățile de pește în oală.
4. La sfârșitul gătirii, sărați și piperați preparatul. Scoateți ceapa cu ajutorul unei spumiere.

Înainte de servire, puteți decora zeama de pește cu verdețuri proaspete tocate.

Chiftele

Nu există diferențe fundamentale în modul de preparare a chifteluțelor din carne tocată de amur alb. Un astfel de preparat va completa dieta și este potrivit și pentru alimentația copiilor. Desigur, condimentele și sarea trebuie folosite în cantități minime. Este mai bine să gătiți chifteluțele de pește la abur în multicooker, dar le puteți coace și la cuptor. Chifteluțele delicate și quenelele se servesc cu orice garnitură: orez, paste, legume.

Piftie

Un aspic foarte gustos se obține din amur alb în combinație cu ciuperci. Un astfel de preparat este mai potrivit pentru o atmosferă festivă. Pentru 1 kg de carne de pește, veți avea nevoie de:

• arahide – 400 g;
• champignoni – 200 g;
• verdeață;
• ceapă;
• gelatină.

Procesul:

1. Mai întâi, pregătiți bulionul. În acest scop, fierbeți coada și capul de pește timp de 40 de minute.
2. Prăjiți champignonii tăiați împreună cu arahidele în ulei vegetal. Apoi, adăugați verdețurile la acest amestec.
3. În formele pentru aspic, așezați bucățile de file de pește, iar deasupra – umplutura de ciuperci.
4. Turnați bulionul peste toate. Dați forma cu pește la cuptor timp de 25 de minute, unde gătiți la temperatura de 200°C.
5. În acest timp, dizolvați gelatina (40 g) și adăugați-o la preparatul de pește. Este important să nu lăsați bulionul să fiarbă.
6. Scoateți formele cu pește din cuptor, iar când se răcesc, puneți-le în frigider pentru câteva ore.

Șașlâc

Frigăruile de pește din file de amur pot fi preparate rapid în mai multe moduri. Mai sus au fost descrise rețete pentru pregătirea frigăruilor gustoase pe grătar și grill. Dar puteți folosi și cuptorul. Carnea dietetică coaptă de amur are un conținut caloric scăzut, astfel că diabeticii și persoanele care slăbesc se pot bucura de un astfel de preparat.

Frigăruile coapte la cuptor pot fi servite cu smântână și sos de roșii.

Balâc

Pentru a vă bucura de gustul cărnii uscate de amur alb, trebuie să rețineți câteva reguli importante:

1. Exemplarele mici pot fi uscate întregi, îndepărtând doar branhiile și organele interne.
2. Exemplarele mari trebuie tăiate în bucăți, deoarece peștele mare se va usca mult timp, iar carnea se poate strica.
3. Capetele trebuie îndepărtate oricum.
4. Carnea peștelui trebuie tăiată în bistecuri de 3 cm grosime, iar partea codală și cea apropiată de ea trebuie lăsate întregi (20–30 cm), acest fragment cel mai mare se crestează în câteva locuri, dar se usucă întreg.
5. După pregătire, spălați toate bucățile de pește sub apă, uscați-le cu un prosop, sărați semifabricatul uscat timp de 6–12 ore.
6. Apoi, înmuiați peștele timp de 6 ore în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, schimbând apa de două ori în acest timp.
7. După aceasta, înfigeți bucățile de amur pe cârlige din metal inoxidabil.
8. Peștele poate fi uscat în aer liber sau într-o încăpere bine ventilată.

Pentru a proteja carnea de pește de insecte, este indicat să o înveliți în tifon. Durata de maturare depinde de condițiile meteorologice și de dimensiunile peștelui, dar în medie durează 2–3 săptămâni. Puteți verifica dacă peștele maturat este gata tăind carcasa lângă spinare: dacă carnea din zona tăieturii este transparentă, cu o nuanță chihlimbarie, atunci puteți degusta delicatesa din pește.

Cum să marinați

Amurul alb poate fi ușor marinat în condiții casnice conform rețetei propuse.

Ingrediente pentru 1 kg de pește:

• cepe mari – 3 buc.;
• chimen cu piper negru măcinat – câte 1/2 linguriță;
• sos de soia – 3 linguri;
• sare – 2 lingurițe;
• zahăr – 1 lingură;
• oțet – 4 linguri;
• ulei vegetal – 3 linguri.

Toate operațiunile culinare se reduc la câțiva pași:

1. Sărăți carcasa de amur tăiată în bucăți, adăugați sosul de soia. Lăsați fileul de pește să se marineze în această saramură timp de 2 ore.
2. Apoi tăiați ceapa în rondele. Luați un borcan de sticlă, pe fundul căruia presărați chimenul și piperul. Apoi așezați alternativ peștele și rondelele de ceapă.
3. Apoi adăugați oțetul, uleiul și zahărul.
4. Preparați o saramură pentru sărare din 1 linguriță de sare dizolvată în apă (cantitatea depinde de volumul recipientului).
5. Turnați saramura preparată peste peștele din borcan, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider pentru 48 de ore.

Fileul de pește preparat în acest mod simplu se potrivește perfect cu cartofi fierți.

Se pot săra icrele de amur alb?

Icrele de amur, ca cele ale oricărui alt pește, au o valoare nutritivă enormă. De aceea, la tranșarea carcasei trebuie să încercați să le extrageți cu grijă, pentru a nu rupe vezica biliară. Apoi icrele pot fi prăjite sau înăbușite în orice ulei. Însă multe gospodine preferă să le săreze. Există mai multe variante de sărare a icrelor de pește. O prezentăm pe cea mai simplă dintre ele – metoda uscată. Deși sărarea icrelor fără saramură este considerată o metodă destul de riscantă, gurmanzii preferă tocmai această variantă de preparare a gustării din pește.

Ingrediente pentru 1 kg de produs curat:

• sare – 60 g;
• zahăr (granulat) – 20 g.

Schema de preparare:

1. Curățați icrele bine spălate de pelicule. Dar puteți săra icrele direct în membranele ovarelor. Este adevărat că, înainte de asta, trebuie să le spălați bine și să le uscați.
2. Puneți produsul pregătit într-un recipient, presărați deasupra sare și zahăr.
3. Amestecați bine toată masa. Puteți adăuga puțin ulei vegetal; atunci gustarea gata va fi mai gustoasă.
4. Apoi transferați produsul sărat într-un recipient steril și lăsați-l timp de 12–18 ore.
5. Dacă icrele sunt sărate în membrane, după sărare îndepărtați membranele cu ajutorul unui cuțit, iar icrele desprindeți-le cu grijă cu o lingură.

Desigur, pentru sărare se pot folosi doar icre de calitate. Nu este permisă prezența deteriorărilor pe membrane. Puteți săra atât icre proaspete de amur, cât și icre congelate. Însă produsul trebuie lăsat să se decongeleze la temperatura camerei. Nu este indicat să accelerați acest proces cu ajutorul cuptorului cu microunde sau al altor mijloace, deoarece în acest caz icrele se vor fierbe pur și simplu. Sărarea icrelor fierte este lipsită de sens.

Fapte interesante

1. În perioadele de foamete, amurul trece adesea de la o dietă vegetariană la consumarea icrelor vecinilor. De aceea, la reproducerea artificială a acestui pește, este necesară o hrănire suplimentară constantă. În ferme, special în acest scop, se depozitează frunze, iarbă moale și amestecuri furajere.
2. Locuitorii zonelor de coastă ale râurilor în care se găsește crapul ierbivor, hrănesc peștii harnici primăvara și toamna cu iarbă cosită.
3. Amurul adoră sandvișurile. Dar acest tip preferat de gustare pentru acest pește arată altfel: pescarii experimentați, alături de bucăți de castravete proaspăt, înfig în cârlig frunze de varză și alge marine. O astfel de delicatesă, crapul ierbivor o ia cu plăcere, iar în final devine prada pescarului.
4. O altă trăsătură de caracter a amurului alb – îi plac liniștea și tăcerea. De aceea, atunci când doriți să prindeți acest pește gustos, trebuie să fiți atenți și să nu faceți zgomot.

În concluzie, aș vrea să spun că amurul alb este un reprezentant uimitor al lumii subacvatice. Carnea lui valoroasă poate oferi un sprijin semnificativ organismului. Rămâne doar să alegeți rețeta preparatului potrivit.

Fotografie a amurului alb